风味美馐四款

金菇鸭肉卷鸭肉味鲜而嫩,具有和胃消食、行水祛热的功用,再辅以金菇菌,菌类的清香,其营养价值与鸭肉的特性可谓相得益彰,很好地体现了鸭肉卷的风味。原料:鸭肉200g,金菇100g,鸡蛋3个,青红椒少许,盐4g,味精5g,糖2g,绍酒3g,色拉油1500g,芝麻适量,蒜茸辣椒酱20g。制作:①鸭肉洗净沥干水,切成细丝待用;青红椒均切成细丝;鸡蛋磕破,纳入碗中,用竹筷搅拌均匀,再放到平底锅上,烙成蛋皮。②将鸭肉丝、青红椒丝、金菇放入盆中,加入盐、味精、蒜茸辣椒酱、糖,搅拌均匀;蛋皮用刀切成大小均匀的方片,将鸭肉丝、青红椒丝、金菇丝放在上面,卷成卷,拖蛋液再…     

白菜肴馔六款

秋去冬来,又到了大白菜的上市季节,白菜几乎成为家家户户必备之蔬菜原料.但如何吃好、吃巧,烹制出色、香、味、形俱佳的精美肴馔,却也有一番讲究.这里,特向您介绍几款大白菜的烹制方法.     

寓意美馔六款

随着人民生活水平的提高,在讲究吃饱的同时,还希望吃得有营养、有艺术、有乐趣。为此,笔者特别给您介绍几款寓意菜,它们取自平常的原料,都很普通。仅供同行参考。     

新春美馔六款

“窗前贴着迎春花,桌上摆了庆功酒”。新春之时,举家团圆,饮好酒,食美馔,觥筹交错,欢声笑语,其乐融融。笔者为春节餐桌上设计了几道喻意吉祥的菜肴,供读者参考制作。 新年愉快 此菜用新鲜鲶鱼,剁成块,采用炸溜方法烹制而成。成菜具有色泽鲜艳、外焦里嫩、香甜味醇的特点。因“鲶”与“年”同音,“鱼块”与“愉快”同音,故取名。 用科:新鲜鲶鱼1000克 鸡蛋1个 淀粉50克 面粉50克 精盐1克 料酒10克 葱段、姜片、青红丝各适量 果酱50克 白糖50克 卫生油1000克(实耗100克)     

花生入馔菜味美

花生营养价值很高,含脂肪、蛋白质较多,并含有丰富的尼克酸、磷脂、维生素E、核黄素及铁等.每1公斤花生米相当于1.5公斤猪瘦肉的营养价值.     

仿荤素馔六款

一、香辣“鳝鱼”丝原料：水发香菇250克大蒜10克葱白5克生姜3克精盐、味精、科酒、鸡汤各适量胡椒粉3克香菜叶少许色拉油750克（实耗65克左右）面粉适量制法：1、将水发香菇洗净泥沙，除去根蒂，切成0．3厘米粗的丝；大蒜剥皮，剁茸；生姜刨定洗净，初小片；葱白切马蹄厚片，香菜叶洗净，消毒持用。2、净锅上火，加入适量清水烧沸，放入香菇丝体造后捞出，投凉沥水，放入碗中，加鸡汤、科酒、精盐、味精、美片、总片．上展蒸至人味，取出，控干计水，放入盛有面粉的盘中，用手抓拌，使每丝都蘸上一层面粉，抖掉余粉备用。3、油锅上火，放入…     

芦荟入馔保健味美

芦荟义名油葱，原产非洲，为多肉质、生命力极强、多年生常绿草本植物，目前，通过国内外科研工作的大量研究证实．芦荟是一种优良的保健植物，不仅有神奇的药理作用，同时也具有很高的食用价值。     

昆虫味美能入馔

人吃昆虫并非奇事,但至今仍有不少人见到吃昆虫感到不可思议.其实,早在古代昆虫就已成了餐桌上的美食.     

新颖味美的蹄筋菜六款

蹄筋入肴，味美可口，但人们通常都用烧的方法来制作，故在口味上显得比较单调。笔者在招待工作中试出数款蹄筋新吃法，颇受食客欢迎。现特整理如下。     

白蘑入馔味美鲜

白蘑，盛产于河北坝上地区，是一种野生食用真菌。白蘑色泽洁白，清香味浓．口感滑嫩。     

葡萄烹佳馔味美又保健

葡萄又名蒲桃、蒲萄、蒲陶、草龙珠、山葫芦，被称为世界四大名果之一。我国食用葡萄已有2000多年的历史。早在三国时，魏文帝曹丕就对葡萄爱如至宝，赞葡萄云：“甘而不饴，酸而不酢，冷而不寒，味长汁多”，又云：“道之固已流涎咽唾，况亲食之耶?”唐韩愈曾写下咏马乳葡萄的诗：“若将满盘堆马乳，莫辞添竹引龙须。”葡萄品种繁多，有龙眼葡萄、无核白葡萄、牛奶葡萄、黑鸡心葡萄等。     

新馔两款

家常煎瓤豆腐此菜创制时受四川名菜“熊掌豆腐”和广东名菜“东江豆腐堡”的启发，取两菜之长烹制成菜，既提高了豆腐菜品的档次，又不久地道的四川风味，是一款包、形、质、味均为上乘的佳肴。原料：豆腐一箱约500克猪肥瘦肉100克鱼肉50克金约10克姜米、蒜茸、葱花各少许精盐2克豆瓣20克味精2克湿淀粉适量鲜场适量植物油100克科酒15克制法：1、将猪肥瘦肉、鱼肉分别切成绿豆粒，再把金约水发涨后切成碎末，并放入碗中拌匀，然后加入精盐、味精、湿淀粉、葱花充分搅打，至肉粒有粘性即成肉馅。2、造质地较老形体完整的豆腐，去粗皮后切成约5…     

吉祥龙馔四款

民间习俗认为,龙为至尊象征,人中蛟龙比喻人胸怀大志,勤学刻苦,永攀高峰。     

白菜肴馔十二款

白菜古称“菘”。四季常见,营养丰富,烹食具有菜质软嫩、清爽适口的特点。并具有通利肠胃、清热除烦、解毒醒酒、消食下气等食疗功用。 金钩白菜 原料:广虾米50克,黄芽白菜芯500克,水发木耳25克,葱段30克,湿淀粉 25克,熟猪油100克,鸡油 25克,鸡汤、酱油、醋、精盐各适量,白糖、胡椒粉少许。 制法:(1)虾米用热水浸泡洗净,白菜芯洗净切3厘米长、2厘米宽的片,葱切成2.5厘米长的段。     

紫菜苔美馔三款

鱼香紫菜苔 原料:嫩紫菜苔 300克 泡红辣椒(剁细)20克 辣椒油15克 精盐2克 酱油10克 醋12克 姜米5克 蒜米7克 葱花10克 白糖10克味精0.5 克 香油10克。 制法: 1.紫菜苔洗净滴干水,锅置旺火烧水至沸,下菜苔快速焯断生,捞起放入冷开水中漂凉。 2.将漂凉的菜苔控干水,改刀成6厘米长的节,整齐装入小圆盘内,将上述所有调味品混合调匀成鱼香味汁,均匀浇于盘中菜苔上即成。 成菜特点:菜苔脆嫩,甜酸微辣,鱼香风味独特。     

银杏佳馔八款

银杏为我国特产,其营养价值很高,每100克中含淀粉62.4克,蛋白质11.56克,脂肪2.6克,糖6.3克,维生素1.2克,矿物质3克,还含有其它成分等,制成佳肴别有风味.但由于含有一定量的银杏甙,大量食用要防止中毒,因此读者每餐可选其一,丰富您的餐桌.