品位与口味两不误

葱香芥辣虾这道虾肴味道独特,葱味浓郁,回味又有一点芥末的辛辣. 制法: 1.基围虾从腹部剖一刀,加盐和料酒稍微腌味后,投入六成热的油锅炸至外表酥脆,捞出来沥油待用. 2.把治净的鹅卵石下入七成热的油锅,炸至滚烫时,捞出来放在盘里垫底,等铺上马耳朵京葱节后,再把炸好的虾摆上去. 3.另锅掺少许的清水,加芥末膏、辣鲜露、蚝油、味精和胡椒粉调好味,勾薄芡后淋入少许的芥末油,出锅装入容器,随虾一起上桌,最后当着客人的面把味汁淋在虾上面.     

气质热菜的品位象征

虎皮香肘 猪肘子入沸水锅里汆水后，捞出来沥水，再入热油锅里炸至呈金黄色，然后放进高压锅里，加入醋、姜葱、八角、香叶、桂皮和花椒压1小时，捞起装好盘。另取净锅上火，把姜米、蒜米、青椒圈炒香后，掺入压香肘的原汁，再加盐、美极酱油、醋、豉油等调好味，淋在盘中香肘上，最后在盘边围摆饺子即可。     

精美的热菜

此次评析的七款热菜均选自第三届全国烹饪比赛团体赛。主要通过刀工、烹调方法、原料的自然形态、盛器、平面造型。寓意等不同侧面剖析创新菜肴的构思及制作方法,为读者提供启示。 满载而归 铁道部沈阳铁路局代表队 用南瓜刻龙舟,选用贝壳五只作为盛器,装入鲜贝、乌鱼、海螺、虾仁等,摆放在龙舟上形成满载而归的主题。     

凉菜Cold dishes型与味的交融

香辣红鱼肚 原料:红鱼肚300克黄山木耳、蕨菜各80克老干妈豆豉50克香辣酱60克葱花、熟芝麻、盐、料酒、鸡粉、花椒面、冷鸡汤、香油、花椒油、红油各适量     

口味与性格

喜欢吃油炸食品的人:最有冒险心理,也爱触景生情,时有干一番事业的欲望,但稍受挫折往往灰心丧气。喜欢蒸制食品的人:性格普遍比较内向,不轻易激动,时常有犹豫、动摇的感受,但却很少流露出来。喜欢吃大米的人:有点自得其乐,常自我陶醉,对人对事很通融,但不爱帮助人。喜欢吃冷食的人:性格比较坚强,往往不愿表现自已,旁人也不好接近,对大自然有不常有的兴趣。特别喜欢吃面食的人:往往能说会道,对事喜爱渲染,但不     

口味与环境

最近,单位里组织了一次退休人员的“长江三峡万里行”,到重庆的那一天,我们在重庆市中心的一家可以容纳2000多人同时用餐的火锅自助餐厅用餐,该餐厅每人仅收20元,但食品质量很高,品种共有300多种,远远超过上海的任何自助餐厅。 这里的火锅称为鸳鸯火锅,分成两格,一半是有肉骨头煮成的“白汤”,还有一半就是著名的“四川辣红汤”,菜肴中有熟的,有生的,熟食中有一半是辣的。我们尽量拿不辣的,仅拿了两碗四川有名的辣菜,尝了一点后,味道确实是鲜美,但就是辣得直咳嗽。吃生菜时,开始时大家     

口味与性格

美国行为心理学家最近通过大量的实例研究,表明人的性格与口味有着密切的联系。 喜欢吃大米的人:经常自我陶醉,孤芳自赏;对人对事处理得体,比较通融,但互助精神差。 喜欢吃面食的人:能说会道,夸夸其谈,不考虑后果和影响;意志不坚定,做事易丧失信心。 喜欢吃甜食的人:热情开朗,平易近人,但平时有些     

口味与性格

最近,日本行为心理学家通过大量的事实研究表明:人的口味与性格有着密切联系。你不妨，也来看看。     

热菜的春日舞曲

51菌香花螺片2炝香鲈鱼3肉酱茄子4糯香咖喱花蟹5招牌砣砣鸡6锅巴东坡肉7鱼香藕夹8原味钵钵鸭9干锅神仙菇10罐焖鲍香鸡11仔姜蛙腿12铜盆腰花13文蛤蒸水蛋热菜的春日舞曲$成都蜀府宴语酒楼 $成都捷达菜谱印务公司~~     

我的创新热菜

目前，餐饮市场上的创新菜层出不穷，食客们也是看得眼花缭乱，吃得心满意足。这些年，我们厨师创新菜肴可说是用尽了心思、想尽了办法。下面，笔者就来把自己新创的五款热菜推介给大家。     

怪味的热菜创新

川菜首创的怪味味型和鱼香味型一样．已有近百年历史了。但是．怪味长期多用于制作冷菜．像怪味花仁、怪味兔丁、怪味鸡丝、怪味酥鱼、怪味桃仁、怪味胡豆、怪味鹿肉、怪味腰果这样一些冷菜．四川人都已经很熟悉了。20多年前，我写《川味三花》一文时，记下了我的感受：“如果说．吃清鲜味的菜肴犹似听江南丝竹小曲一样，品享怪味菜式．则好比欣赏和声重叠的交响乐，三和弦、五和弦、七和弦十分和谐。”     

谈谈热菜糖醋汁的制作与运用

“口之于味,有同嗜焉。”无论什么地方、何种层次健康的人群,大都特别喜爱酸甜味的菜肴、果汁、果酱、水果等食品。所以,糖醋味型的菜肴深受食客的青睐。     

啤酒的口味与品评

啤酒也和其他食品一样,口味的好坏,是靠人们的感官感受来辨别的;当饮用啤酒时,由味觉器官和嗅觉器官的知觉得出所饮用的啤酒在口味上的印象,当然这种判断可能受饮用者主观意识的影响,但目前还没有一种简单的、客观的口味评定方法和标准。虽然色谱分析领域的开拓,已将一些单体成分的含量和味觉加以明确,但全面评价啤酒质量尚须做很大的努力;而且啤酒的成分是很复杂的,成分之间,也有互相并综合起作用的。分析各种成分也是一个烦杂、耗资而又费时的工作,品尝则可速尝速决。     

啤酒的口味与品评

四口味的缺陷和异常质量良好的啤酒,口味是正常的,毫无问题的。发生口味缺陷的啤酒,一般说来,不能算作好的啤酒,尤其口味异常的啤酒,则属于口味上的错误。发生的缺陷和错误不容易或不完全容易地加以判断,也不容易正确地表示和陈述出来,它的原因更是不易真正搞清楚。但对一个品尝员则应努力加以熟悉和认识这些不正确的口味。酿造师则应尽可能地熟悉这些缺陷和异常及其产生的原因而加以防止。发生啤酒口味上的缺陷,就难以纠正,更不大可能加以除掉。对一部分缺陷和异