紫色食品成新宠

蔬菜和水果的营养价值高低遵循着颜色由深到浅的规律,颜色愈深其营养价值愈高。所以,按顺序排列,紫色的营养价值仅次于黑色,高于绿色、红色、黄色、白色等颜色的食品。     

抗疲劳抗衰老食品

疲劳会导致人体健康水平的下降，因而增强耐力和减轻疲劳程度，是抵抗多种疾病，包括流感乃至非典型肺炎的重要方法之一。作为能量来源的食品，其中有些在特定条件下，可抵抗或减轻疲劳程度，甚至还延缓衰老，具有快速、明显的作用。它们是：     

功能性大米食品前景看好

目前，国内外消费者对大米的需求，可以归纳为“安全、安心、好吃”、“煮饭简便化、方便化”、“天然食品和功能食品”3个方面。在近日举办的首届全国粳稻产业大会上，江南大学功能食品工程研究中心有关专家提出，以稻米为主要原料加工而成的功能性大米食品，极具市场前景。     

一种新的食品添加剂-植酸酶

植酸酶是一种新型的食品添加剂,它能够降解食物中的植酸而提高食物中的磷、锌、钙、铁等的吸收率。植酸酶首先作为～种饲料添加剂在９０年代被广泛应用而作为食品添加剂正日益受到众多营养学家的关注。１植酸 植酸,即环己六醇六磷酸酯,是一种淡黄褐色粘稠液体,是一种抗营养因子,具有极强的螫和能力,可与多种矿物质如钙、镁、铁、锌等螫合,形成不溶性的复合物;植酸还可与蛋白质、维生素等形成不溶性复合物,使多种微量元素和氨基酸的利用率下降,还降低了蛋白质、淀粉、脂类物质的消化利用。一些消化酶如蛋白酶、淀粉酶和胰蛋白酶的…     

我国花卉食品的开发利用及展望

花卉食品的开发利用综述，并提出展望，为进一步开发利用花卉资源作参考。     

具有广泛开发利用前景的食品——大蒜

阐述了大蒜的化学成分、营养价值和加工利用研究现状，预示其开发利用的广阔前景。     

竹叶开发前景看好

在崇尚自然的今天 ,天然功能物质的用途为人们所关注。竹子是禾本科多年生常绿植物 ,是当今世界最具有使用价值的植物之一。然而就竹子的整体利用而言 ,对竹叶的开发明显滞后。如今 ,竹叶提取物作为一种新的黄酮类保健营养素正引起食品营养专家们的注意。竹叶的医疗保健作用早已为我国人民所认识。竹叶在我国具有悠久的食用和药用历史 ,据医书记载有凉心缓脾、清爽止渴等作用 ,这说明竹叶是中医一味传统的清热解毒药。 1998年 ,(淡 )竹叶又被卫生部批准列入了“药、食两用的天然植物名单”。竹叶中的有效成分究竟是什么呢 ?研究表明 ,竹叶中…     

黄粉虫食品研究开发现状及发展前景

本文介绍了黄粉虫的营养成分，对黄粉虫的营养价值及其保健作用做出了评价。同时针对当前黄粉虫在食品方面的研究热点和开发利用方面的问题进行了较全面的分析，阐明了黄粉虫在食品开发方面的广阔前景。     

花卉食品 21世纪的新型保健食品

花卉是大自然的精华，是美的象征．她以妩媚的风姿点缀着自然．点缀着人类社会。近年来．随着食品科学和医学研究的不断深入．越来越多的鲜花被加工成食品．以其特有的芳香气味、丰富的营养价值和保健作用被人们青睐，为“饮食文化”增添了新的内涵。     

畜禽血在食品中的开发利用前景

70年代以前，我国畜禽血基本上作为废弃物浪费掉，即造成经济上的损失，又严重污染环境。进入80年代，畜禽血的综合利用价值为人们所认识，且随着高新技术的发展，开发利用血产品被人们重视起来。特别是进入90年代，畜禽血在食品行业中的开发利用发展较快，对促进养殖业发展、提高肉类工业的产值，保护环境生态具有十分重要的意义。一、血的营养价值高血是一种营养价值很高的食品，素有“液态肉”之称。血液中含量最丰富的是蛋白质，还含有碳水化合物、脂肪、矿物质和多种维生素、酶类及一些活性肽类物质，都是人类营养必须的物质。1．蛋白…     

一种前景广阔的天然食品着色剂--叶黄素

主要从叶黄素的类别、结构、性质、来源、分布、生理功效、生产、研究、应用等方面进行详细阐述，说明叶黄素是一种前途广阔的天然食品着色剂。     

紫色原料——解开健康密码

食品的颜色不仅体现营养价值，对心情的调节也有着不可小视的作用。而紫色的食品在这两方面均是佼佼者。紫色食品的营养价值仅次于黑色食品。正因为紫色集合了一冷一热的蓝色与红色，所以紫色能使人保持身心平衡。另外，紫色食品中富含的维生素P是一种抗癌元素，所以，近年来紫色食品愈来愈受人们瞩目，甚至成为一种饮食时尚，你了解紫色烹饪原料的性格特点吗?这里就常见的紫色食品做一个盘点，掌握它们的个性，就可以对症下菜了。     

L-阿拉伯糖的食品应用前景看好

食品的健康概念已经不是欧美发达国家消费者的专利,随着中国经济的发展和人们生活品质的提高,越来越多的国内食品生产厂家将健康食品“新概念”融人其产品开发、市场策略甚至企业形象再塑之中,功能性低糖食品配料的广泛应用就是明证．而L-阿拉伯糖在食品行业的普及应用无疑将成为新的行业热点。     

L-阿拉伯糖的食品应用前景看好

<正>食品的健康概念已经不是欧美发达国家消费者的专利,随着中国经济的发展和人们生活品质的提高,越来越多的国内食品生产厂家将健康食品"新概念"融入其产品开发、市场策略甚至企业形象再塑之中,功能性低糖食品配料的广泛应用就是明证,而L-阿拉伯糖在食品行业的普及应用无疑将成为新的行业热点。近年来科学家和营养学家就L-阿拉伯糖在肠道内对糖类代谢的作用作了大量的研究工作:Danisco公司与丹麦哥本哈根     

食品营养价值的改进与提高

在众多的天然食物(品)中,没有任何一种食品所含的营养成份能完全满足人体的需要而达到“完全营养食品”的要求,同时,更没有哪一种食物能以人体所需要的营养素比