大豆脂肪酸对酿酒酵母酒精耐性的影响

通过向酒精发酵醪中添加不同量的大豆粉和脂肪酸，探讨大豆脂肪酸对酵母形态及酒精耐性的影响。结果表明，添加大豆粉可维持酵母细胞形态不变，降低残糖和提高酒精发酵的浓度，说明大豆粉可有效提高酵母菌的酒精耐性。大豆中的油酸、亚油酸可提高酵母菌的耐酒精性能，但不起维持细胞形态的作用。模拟大豆中主要脂肪酸含量，添加棕榈酸、油酸、亚油酸进行实验，结果表明，随添加量的增加，酒精浓度升高，但其作用小于添加脂肪酸含量相同的大豆粉的作用，且不能维持细胞形态不变。     

紫外诱变筛选高耐性低产高级醇优良啤酒酵母及其高浓发酵后啤酒风味的研究

以啤酒酵母泥X为出发菌株,经筛选,得到高耐渗,高耐酒精的酵母菌Y,并与以诱变得到高耐性低产高级醇菌株MS-5,经研究发现些菌株在高耐性发酵条件下能有效降低高级醇含量。对该菌株在28°P麦芽汁培养基中的发酵性能和发酵终止时啤酒的风味物质含量进行分析,与出发菌种X及菌株Y作对比,菌株MS-5更适合于高浓酿造。     

“安琪超级酿酒酵母及其应用技术”通过专家鉴定

“安琪超级酿酒酵母的研制及其在酒精浓醪发酵中的应用”于2005年4月19日通过了湖北省科技厅组织的专家鉴定。专家组认为：“安琪超级酿酒酵母的研制及其在酒精浓醪发酵中的应用”为国内首创、达到国际先进水平。     

两株耐高渗酿酒酵母的生理特性比较

在实践中，欠比较了两株耐高渗酿酒酵母的生理特性，为实际生产中恰当选择酿酒酵母提供依据。     

高耐性优良啤酒酵母菌的选育及其高浓发酵后啤酒风味的研究

以啤酒酵母泥X作为出发菌株,经过筛选,得到高耐渗、高耐酒精的酵母菌Y,经研究发现该菌株耐酒精度18%vol,耐糖度60%。并对该菌株在28°P麦芽汁培养基中的发酵性能和发酵终止时啤酒的风味物质含量进行了分析,与出发菌种X作对比,菌株Y更适合于高浓酿造。     

高耐性酿酒酵母的筛选及其耐受性研究

优良的耐逆性菌株的添加能有效提高酱油生产效率和产品品质风味,该研究筛选出两株耐高温、耐高渗和耐高酸的酵母菌株用于酱油发酵。通过对酵母菌株高温热激之后稀释点板,对比各稀释度的菌落数量和形态,以及通过在高渗板和高酸板上各个菌的生长情况和在抗性培养基中菌的生长曲线测定来对比各菌株的耐受性。稀释点板实验以及生长曲线结果都显示,酿酒酵母L-19和L-38在55 ℃热激条件下以及在分别含有6%NaCl、0.6%乙酸和5%乳酸固体平板上菌落形态和大小都优于酱油酵母,而且在含有高盐和高酸的液体培养基中生长速率均高于酱油酵母。因此,成功筛选出两株具有高耐性的酿酒酵母。     

安琪牌耐高温干酵母在玉米酒精浓醪发酵生产中的应用

安琪牌耐高温干酵母在玉米酒精浓醪发酵生产中的应用杨勇黑龙江肇东市华润金玉集团（１５１１００）关键词耐高温干酵母酒精浓醪发酵生产应用华润金玉集团是１９９３年建厂，年生产能力达３．８５万吨，根据市场行情的需要，在总经理吴学军的“没有规模就没有效益”的口号...     

Genome shuffling技术选育高耐性酿酒酵母

酿酒酵母对温度和乙醇的耐受性对于茅台酒糟再利用工艺是至关重要的.通过紫外诱变方法和筛选,获得了5个耐性有所提高的正突变株,以这些菌株作为出发菌,进行连续融合,复合筛选融合子,最终获得了能耐受46℃和16%vol乙醇浓度的酵母菌.耐高温和耐酒精能力分别提高了7%和33%.经过摇瓶发酵实验后证明.该菌株在30℃下发酵4 d酒精度达13.87%vol,总酯产量为0.637 g/L,42℃下发酵4 d酒精度达5.30%vol,总酯产量为0.313g/L.     

高耐性酿酒酵母的杂交育种

利用不同特性的酿酒酵母AY-15,M1进行生孢培养和孢子分离试验,得到185株产酒、153株耐渗单倍体。其接合型,a型约占1／4,仅型占约1／2,其余为不确定株。经筛选试验后得到13株产酒性能良好的单倍体和19株耐渗性能良好的单倍体。利用酒精发酵试验进行复筛,得到两株性能最优良的单倍体,作为杂交试验的亲本。杂交试验后,经耐渗、耐酒精杜氏管试验和发酵性能测定,得到一株能够在高渗环境中仍然保持较高产酒精能力的酿酒酵母,在含盐5％的培养基中发酵产酒精能力分别比AY-15,M1提高19．6％和15．4％。     

酿酒酵母对柠檬酸的耐性研究

以苹果汁(pH3.64)为培养基,在苹果汁中分别加柠檬酸(CA)2.6、5.4、9.9、19.0、32.8、47.1、61.5g/L,对应苹果汁的pH分别为3.20、2.97、2.74、2.51、2.31、2.17、2.03,研究了CA对酿酒酵母(Saccharomyces cerevisiae sp.)生长、酒精发酵的影响。结果表明:CA浓度为2.6~61.5g/L时,酿酒酵母能发酵,发酵周期随CA浓度增大而延长。CA浓度2.6、5.4、9.9、19.0g/L时,对酿酒酵母的细胞总数、死亡率、残糖量、酒精与挥发酸含量没有显著影响(P>0.05);CA浓度为32.8、47.1g/L时,酿酒酵母细胞总数显著减少(P<0.05),死亡率极显著提高、残糖量极显著增多、挥发酸生成极显著升高(P<0.01),对酒精生成没有显著影响(P>0.05)。CA浓度2.6、5.4g/L时,对酵母细胞体积无显著影响(P>0.05);当CA浓度≥9.9g/L时,体积极显著减小(P<0.01)。比较47.1和61.5g/L两个CA浓度,发酵苹果汁中酿酒酵母细胞总数、死亡率没有显著差异(P>0.05),后者细胞体积显著减小(P<0.05)且发酵不彻底。CA浓度为0、2.6、5.4、9.9、19.0、32.8g/L时,发酵后滴定酸升高;CA浓度为47.1、61.5g/L时,发酵后滴定酸降低。      

传统诱变与基因组重排技术相结合选育耐高温酿酒酵母菌株

以酿酒酵母AY12为出发菌株,采用传统人工诱变育种与基因组重排技术相结合的方法选育出耐高温且高产乙醇的酿酒酵母菌株.通过将出发菌株进行紫外诱变,获得酿酒酵母突变群体,并从中筛选出耐高温且高产乙醇的23株突变株作为正向突变文库;将该文库通过酵母高效产孢与杂交反应实现突变文库的全基因组重排,筛选得到的基因组重排最优菌LYQ-F1的高温耐受性较出发菌株AY12明显提高,且在高温模拟发酵工艺中其乙醇产量较出发菌株提高了22.1％.     

离子注入诱变选育低产高级醇酿酒酵母菌株

选用低能N 离子注入酒精酵母AY-15,研究其诱变效应.结果表明,AY-15菌株存活率曲线是典型的"马鞍型"剂量-效应曲线,"马鞍型"区域内具有较高的突变率.经过N 离子注入处理后,最终获得1株亮氨酸缺陷型菌株A713,与出发菌株相比,该菌株异戊醇降低39.85%,高级醇总量降低33.62%,发酵性能基本保持不变.通过耐性试验表明,A713耐酒精度达18%,耐盐度为14%,38℃高温发酵性能较30℃变化不大.     

高乙醇转化率酿酒酵母工程菌株构建研究进展

酿酒酵母(Saccharomyces cerevisiae)发酵产生乙醇的过程中,甘油的生成所消耗的碳源约占总碳源的4%~10%。减少甘油合成量可提高乙醇产率与碳源利用率。其主要策略是修饰或切除一步或多步代谢反应,或引入外源相关基因以改变碳流方向与碳流量,从而使反应向有利于生成更多乙醇而少生成甘油的方向进行。文中主要综述了近年来通过代谢工程手段阻断酿酒酵母甘油的合成或降低甘油的合成量,以提高乙醇发酵糖醇转化率的研究进展。     

海藻糖与酿酒酵母乙醇耐受性相关性的研究进展

为了得到具有高富锌能力的酵母菌,该研究以面包来源的酵母菌DLY28为出发菌株,重复驯化后筛选获得一株优良耐锌酵母,并通过单因素试验及响应面试验对其富锌培养基进行优化。结果表明,通过驯化筛选得到一株优良耐锌酵母S7,其富锌的最优培养基组成为蔗糖含量82 g/L、胰蛋白胨含量26 g/L、锌含量404 mg/L。在此最优条件下,富锌酵母S7的锌吸附量为18.79 mg/g,生物量（OD600 nm值）为1.49。该研究为富锌酵母的生产以及食品有机锌的开发应用提供理论依据。     

乙醇胁迫对啤酒酵母生长及蛋白表达的影响

研究了乙醇胁迫对啤酒酵母生长的影响,应用光镊拉曼光谱(LTRS)技术获得并分析酵母单细胞拉曼光谱,从分子水平分析酿酒酵母细胞内的蛋白质组变化。结果表明乙醇可抑制酵母生长,随着乙醇浓度的提高,酵母细胞直径变小、稳定期推迟、生物量和蛋白质含量也呈减少趋势;通过光镊拉曼光谱分析可了解酵母细胞内的乙醇浓度和生化组成的相对含量等信息;在不同乙醇浓度下,采用SDS变性凝胶电泳(SDS-PAGE)共检测到22个明显的差异条带,并对其中7个差异条带进行质谱鉴定,发现这7个差异蛋白的功能主要与端粒稳定性、细胞自溶及代谢相关;不同乙醇浓度可诱导酵母特定蛋白质表达发生变化,如HSP104等蛋白质,说明这些蛋白质所参与的代谢途径在啤酒酵母乙醇耐性中具有普遍作用。     

固态发酵用耐高温酿酒酵母YH_4的筛选及其特性研究

Saccharomyces cere(?)isiae YH(?)是从洋河酒厂处于顶火期的酒醅中分离出来的耐高温酵母,最适生长温度为35～38℃,最高生长温度为47℃。最适生长PH为4～6,对黄水中复合有机酸有较强的耐性。酒精发酵能力中等,发酵速度较慢。在实验室模拟固态发酵条件下,当对酒醅的接种量在2％以下时,将会使酒精产量明显增加,而且酒中的己酸乙酯含量不受显著影响,因此,该菌株在克服或减轻浓香型白酒夏季生产“掉排”现象中较有应用前途。 本文介绍了YH(?)的微生物学特征及应用特性,同时,探索和改进了一些实验室进行固态模拟发酵的方法。     

紫外诱变选育高产酒精及酸的酿酒酵母

利用紫外辐照的方式对从葡萄表面筛选的菌株Y6进行诱变,选育出产酒精能力强、产酸能力高并且发酵性能稳定的酿酒酵母菌株。通过单因素试验选择酵母菌株距30 W紫外灯30 cm照射100 s,致死率为75.62%为最佳诱变条件。采用三苯基氯化四氮唑（TTC）法和溴甲酚绿法以及杜氏小管筛选出产酒精和产酸强的目标菌株Y6-5,并对其遗传稳定性进行研究。结果表明,诱变菌株Y6-5与出发菌株Y6相比较,其产酒精、产酸能力分别提高了28.13%和201.41%,并且遗传稳定性良好。     

外源乙醇对果糖与葡萄糖酒精发酵的影响

研究了不同体积分数外源乙醇对酵母GJ2008利用等量果糖与葡萄糖混合发酵过程的影响,旨在为高浓度甘蔗汁酒精发酵提供参考和依据。用YPDF培养基模拟甘蔗汁,并调节乙醇体积分数为0%、6%、9%和12%,以初始酵母数为1.12×108个/mL进行酒精发酵,高效液相色谱法测定发酵过程中果糖与葡萄糖含量,并采用曲线下面积法对果糖与葡萄糖代谢曲线进行分析。在外源乙醇体积分数为0%~9%时,酵母GJ2008可以快速利用果糖和葡萄糖进行酒精发酵,但对葡萄糖有着明显的偏好;在外源乙醇体积分数为12%时,果糖和葡萄糖消耗缓慢,生物量得不到有效增加。等质量浓度果糖与葡萄糖混合发酵表明:外源乙醇对果糖代谢的影响明显大于对葡萄糖代谢的影响,外源乙醇体积分数达6%以上时,糖转化乙醇的产量减少了19%~27%。     

酿酒酵母育种技术的研究进展

由于酿酒酵母(Sacchromyces cerevisiae)具有发酵速度快和乙醇产量高等特性,所以一直是生物乙醇和酿酒业主要的发酵菌株,本文归纳总结了酿酒酵母育种技术的研究进展,重点介绍了基因工程育种技术,并对其应用前景进行了展望。