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模仿天然食品加工中产生风味物的途径 ,制备了目前国内尚处萌芽阶段的反应型香料 ,作为大米主增香剂 ,并利用排序检验法优化了制备反应型香料的反应条件 ;同时对该反应型香料和增香米的顶空气体进行了GC MS分析 . 相似文献
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多功能增香剂——麦芽酚与乙基麦芽酚 总被引:1,自引:0,他引:1
<正> 麦芽酚和乙基麦芽酚属于食品香精配料及增香剂类,能增进并调和产品的香气,掩盖不良的风味。具体来说,它们可以减少苦味、增加甜味、增强乳脂质的香滑口感及降低酸刺激味,并能改良微波加工食品的风味。 相似文献
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香米香气成分在香米中存在形式及状态的研究 总被引:3,自引:0,他引:3
通过碱解、酶解和透析法等手段,分析了香米中香气成分存在的形态,确定了香气成分在精米中存在的位置,初步探索了米饭香气的来源,并为日后研制大米增香剂奠定了基础。 相似文献
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用紫外分光光度法测定增香大米中2—乙酰基吡啶的含量 总被引:1,自引:0,他引:1
通过分析大米中各组分的特点,利用2-乙酰基吡啶为米中其它组分的水溶性,脂溶性及酸碱性不同,将2-乙酰吡啶从复杂的大米体系中的提取出来,并建立了增香米中2-乙酰基吡啶的检测方法,提出了相应工贸学交确定了校正系数,为留香指标更科学化,数据化进行了一此泊探索。 相似文献
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肉类香精风味形成机理及其研究进展 总被引:2,自引:0,他引:2
对肉类香精形成的主要机理进行了总结,重点介绍美拉德反应、硫胺素的降解、脂质的降解这3个主要机理的研究现状;文中还对产生肉类香味的芳香成分作了分析和总结.最后概述了肉类香精在食品行业中的研究热点及进展. 相似文献
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Maillard反应合成香味料机理的研究 总被引:3,自引:1,他引:3
文章通过一定花生粕蛋白水解液在葡萄糖(6%)∶氨基酸=1∶1,VB1=0.8%,VC=0.5%,pH5.5,T=180℃条件下,反应60min,所得挥发性成分的分离和检测,进一步从机理方面探讨Maillard反应合成香味料的模式。 相似文献
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热反应牛肉香精 总被引:5,自引:0,他引:5
张杰 《冷饮与速冻食品工业》2003,9(2):22-23
采用氨基酸、多肽(特别是含硫物)与还原糖进行美拉德反应制备牛肉香精,并对反应条件的各因素如反应时间、反应温度等进行了研究。 相似文献