糙米在浸泡过程中其主要营养物质含量变化的研究

简述了发芽糙米的功能并针对发芽糙米生产中关键的一步——浸泡处理对糙米主要营养物质含量的变化进行了系列研究。本文选取两种稻谷为原料，考察在不同浸泡温度、不同浸泡时间、不同浸泡溶液下糙米的主要营养物质含量变化规律。结果表明：糙米在浸泡过程中其主要营养物质含量就已有变化，并且随温度升高，时间延长其变化趋势越明显。     

糙米在浸泡过程中其主要营养物质含量变化的研究

简述了发芽糙米的功能并针对发芽糙米生产中关键的一步——浸泡处理对糙米主要营养物质含量的变化进行了系列研究。本文选取两种稻谷为原料,考察在不同浸泡温度、不同浸泡时间、不同浸泡溶液下糙米的主要营养物质含量变化规律。结果表明糙米在浸泡过程中其主要营养物质含量就已有变化,并且随温度升高,时间延长其变化趋势越明显。     

湖北启动早籼稻收购预案

正为认真落实国家强农惠农富农政策,切实保护农民利益,经国家粮食局批准,7月21日湖北省启动2014年早籼稻最低收购价执行预案,由中储粮分公司、省级粮食行政管理部门和农业发展银行省级分行共同指定     

金优402等4种早稻糙米氨基酸含量及其利用率的研究

以优质玉米鲁单50、优质蛋白玉米(QPM)津玉34、湖南省2种优质饲料早稻(FEP)湘早籼24和威优56的糙米以及优质中稻金优63的糙米为对照，通过TME(真代谢能)法和高效液相色谱(HPLC)对金优402、金优153、鄂早6号和9530等4种早稻糙米的氨基酸含量及其利用率进行研究分析。结果显示金优402等4种早稻糙米的必需氨基酸指数均高于玉米鲁单50、津玉34和优质饲料早稻威优56；17种氨基酸含量及利用率均高于玉米鲁单50和津玉34；必需氨基酸总含量均低于湖南省的湘早籼24和威优56，高于中稻金优63；必需氨基酸利用率高于两种玉米，接近和优于威优56和金优63，与湘早籼24相当，是蛋白质品质较优良的饲料早稻品种。     

不同品种早稻糙米养分利用率的研究注

以艾维菌成年公鸡为试验对象，采用真代谢能（TME）法研究湖北省8种早稻糙米营养物质的利用率及代谢能值并与玉米比较。结果表明，8种早稻糙米的物质、粗脂肪和总能的表现利用率和真利用率平均分别为83．15％和85．93％、94．67％和95．03％、93．37％和95．71％，高于玉米（P＜0．01），粗蛋白的表观利用率和真利用率平均分别为48．37％和52．92％，显著高于玉米（P＜0．05）。苏氨酸、缬氨酸、异亮氨酸、亮氨酸、苯丙氨酸、赖氨酸和精氨酸的表观利用率和真利用率平均为79．32％和79．49％、83．54％和83．68％、81．13％和81．30％、83．51％和83．63％、82．02％和82．19％、82．48％和82．62％、90．88％和90．92％，高于玉米（P＜0．01），胱氨酸和蛋氨酸的表观利用率和真利用率平均分别为80．16％和80．65％、72．76％和72．91％，显著高于玉米（P＜0．05）。表观代谢能和真代谢能值均高于玉米，分别为16.38MJ/kg和16.68MJ/kg。其中表观代谢能与与玉米间差异极显著（P＜0．01）；除鄂早6号（P＞0．05），真代谢能与玉米间差异显著（P＜0．05）。糙米的营养价值相当于或高于玉米，是一种良好的能量饲料。     

不同品种早稻糙米养分利用率的研究

以艾维菌成年公鸡为试验对象 ,采用真代谢能 (TME)法研究湖北省 8种早稻糙米营养物质的利用率及代谢能值并与玉米比较。结果表明 ,8种早稻糙米的物质、粗脂肪和总能的表现利用率和真利用率平均分别为 83.15 %和 85 .93%、94 .6 7%和 95 .0 3%、93.37%和 95 .71% ,高于玉米 (P <0 .0 1) ,粗蛋白的表观利用率和真利用率平均分别为 4 8.37%和 5 2 .92 % ,显著高于玉米 (P <0 .0 5 )。苏氨酸、缬氨酸、异亮氨酸、亮氨酸、苯丙氨酸、赖氨酸和精氨酸的表观利用率和真利用率平均为 79.32 %和 79.4 9%、83.5 4%和 83.6 8%、81.13%和 81.30 %、83.5 1%和 83.6 3%、82 .0 2 %和 82 .19%、82 .4 8%和 82 .6 2 %、90 .88%和 90 .92 % ,高于玉米 (P <0 .0 1) ,胱氨酸和蛋氨酸的表观利用率和真利用率平均分别为 80 .16 %和 80 .6 5 %、72 .76 %和 72 .91% ,显著高于玉米 (P <0 .0 5 )。表观代谢能和真代谢能值均高于玉米 ,分别为 16 .38MJ kg和 16 .6 8MJ kg。其中表观代谢能与玉米间差异极显著 (P <0 .0 1) ;除鄂早 6号 (P >0 .0 5 ) ,真代谢能与玉米间差异显著 (P <0 .0 5 )。糙米的营养价值相当于或高于玉米 ,是一种良好的能量饲料。     

用糙米代替玉米饲喂生长獭兔的效果研究

选用35日龄断奶獭兔60只,随机分为3组.用早籼稻糙米代替日粮中的玉米0%、50%和100%进行对比饲养试验,试验期为30天.饲养试验结束后进行屠宰试验,测定肉质、皮毛品质.结果表明：以0%、50%和100%的糙米代替日粮中的玉米,獭兔的平均日增重分别为20.72g、21.66g和21.99g,组间差异不显著（P＞0.05）;屠宰率没有显著差异（P＞0.05）;肌肉pH值、水分、粗蛋白质、粗脂肪含量差异不显著（P＞0.05）;皮张面积、被毛密度、皮张厚度、被毛长度差异不显著（P＞0.05）.表明早籼稻糙米对生长獭兔具有和玉米相同的饲喂效果和营养价值,在生长獭兔日粮中以50%和100%的比例代替玉米完全可行.     

糙米和发芽糙米吸水动力学研究

采用Peleg方程,探讨了糙米和发芽糙米在不同温度(25～65℃)和不同时间间隔下(20～140min)的吸水动力学性质。实验结果表明:Peleg方程能较好地描述糙米和发芽糙米在实验条件下的吸水性质,且相对误差(E)小于10%。在糙米和发芽糙米的吸水模型中,Peleg方程参数K1均随温度升高而减小,K2无明显变化趋势。     

食用糙米加工研究

简述糙米属性及食用糙米的分类与用途,并对食用糙米的品质进行研讨,重点介绍食用糙米加工技术。     

白米、糙米和发芽糙米中氨基酸含量的研究

比较了白米、糙米、发芽糙米中游离氨基酸(FAA)和水解氨基酸(HAA)含量,结果表明,糙米和发芽糙米中HAA总量差异较小,二者中的HAA含量要略高于白米;除天门冬氨酸外,白米、糙米和发芽糙米中的FAA含量依次升高,糙米发芽能显著提高限制性氨基酸的含量。     

不同品种籼米的特性研究

以不同品种的早籼和晚籼稻米为原料,研究籼米的理化特性,为籼米食品的加工和原料选择提供试验数据.结果表明,晚籼米的水分含量、碘兰值、脂肪含量和总糖含量均显著高于早籼米,蛋白质含量显著低于早籼米;早籼米和晚籼米的游离氨基酸和游离脂肪酸含量没有显著差异;晚籼米的峰值黏度显著低于早籼米,热糊稳定性高于早籼米,但冷糊稳定性较低,易于回生;两种籼米的其它糊化特性没有显著差异;同一品系间的理化特性和糊化特性差异较大.     

糙米发芽过程中营养成分及植酸含量变化的研究

研究了Ⅱ优838、川香优2号、江镇粳糯和香粳99糙米在35℃下发芽60h内其营养成分和植酸含量的变化。结果表明，4个品种糙米在发芽过程中淀粉和植酸含量均呈下降趋势，其他营养成分先上升后下降。4个品种糙米在发芽24h时抗坏血酸含量最高。赖氨酸含量约为发芽前的3倍左右，除江镇粳糯在发芽24h最高外，其余3个品种均在发芽36h达到峰值。色氨酸含量除Ⅱ优838在发芽48h最高外，其余3个品种在发芽36h达到峰值，约是发芽前的2倍左右。Ⅱ优838和川香优2号糙米可溶性蛋白、游离氨基酸和还原糖的含量在发芽36h达到峰值，江镇粳糯和香粳99的峰值则出现在发芽48h。发芽后可提高糙米营养成分的含量，降低其抗营养因子植酸的含量，有利于糙米品质的改善。     

发芽糙米蛋白质营养价值评价

通过对发芽糙米蛋白质和氨基酸组成特性变化的分析,评价了发芽糙米蛋白质的营养价值。发芽使糙米蛋白质、总氨基酸、必需氨基酸、支链氨基酸、鲜味氨基酸、抗氧化氨基酸的含量增加,必需氨基酸指数提高;增加的蛋白质主要是谷蛋白。发芽后赖氨酸和苏氨酸的含量增加较明显,但仍是限制性氨基酸;EAA组成模式更加符合FAO/WHO标准。发芽在一定程度上提高了糙米蛋白质的营养价值。     

不同制粉方式制得的糙米粉性质及糙米米线品质研究

比较挤压膨化米糠回添法糙米粉、未处理米糠回添法糙米粉与全粉碎法糙米粉的糊化特性、水合特性与热特性,并将三种糙米粉制作为糙米米线后对其蒸煮品质、质构特性、结晶特性以及感官品质进行研究。结果表明,挤压膨化米糠回添法糙米粉与未处理米糠回添法糙米粉的回生值分别比全粉碎法糙米粉高14.2%与27.8%;未处理米糠回添法糙米粉的水溶性指数最高,比挤压膨化米糠回添法糙米粉与全粉碎法糙米粉分别高104.0%与99.7%。糙米米线品质方面,挤压膨化米糠回添法糙米粉制得的糙米米线蒸煮损失率最低,质构特性表明其硬度最大,且具有较好的咀嚼性与回复性;另外,挤压膨化米糠回添法糙米粉制得的糙米米线感官评价总分最高,较未处理米糠回添法糙米粉与全粉碎法糙米粉制得的糙米米线分别提高13.9%与19.2%。     

发芽对糙米蛋白质及氨基酸组成特性的影响

研究了发芽过程中糙米蛋白质和氨基酸含量和组成特性的变化,并与精米和糙米比较,评价了发芽糙米蛋白质的营养价值。结果表明,发芽可以增加糙米蛋白质、总氨基酸和必需氨基酸的含量,必需氨基酸指数提高。发芽过程中清蛋白和谷蛋白含量均呈上升趋势,球蛋白含量呈下降的趋势。除发芽24h外,醇溶蛋白的含量在整个发芽期间也呈现增加趋势,增加的蛋白质主要是谷蛋白。各发芽阶段糙米的必需氨基酸和总氨基酸的比值均大于55%。18种氨基酸中有12种氨基酸的含量在发芽24h最高。发芽后赖氨酸和苏氨酸的含量增加较明显,但仍是限制性氨基酸;丝氨酸、谷氨酸、精氨酸和组氨酸含量均有所增加。发芽24h时EAAI最大,与FAO/WHO模式相比,EAA组成模式更加合理。发芽可以提高糙米蛋白质的营养价值,改善籼稻米的品质,其中以发芽24h为宜。     

湖北早籼糙米营养价值研究(III)--糙米代替玉米作能量饲料对蛋鸡产蛋率和肉鸡增重与肉品食品质影响的研究

以同一批孵化1日龄AA肉鸡440只、29周龄伊莎产蛋高峰期母鸡4000只,随机各为Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ和Ⅳ四个组,肉雏鸡每组110只,产蛋母鸡每组1000只.两种鸡日粮中以糙米代替玉米,Ⅰ组为0,即为对照组,Ⅱ组为50%,Ⅲ组为75%,Ⅳ组为100%的处理,按凌单因子设计,进行对比饲养试验,肉鸡正试期45d,试验结束时进行屠宰试验,测定肉品质,产蛋鸡正试期30d,试验中采蛋进行蛋品质测定.对肉鸡以日增重、料肉比和肉品质为指标,产蛋鸡以产蛋率、料蛋比和蛋品质为指标,来考察糙米作为能量饲料的饲养效果和营养价值.试验结果,Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ和Ⅳ组,肉鸡的日增重依次为42.7、44.7、47.8和50.4g;料肉比依次为2.12、2.09、2.04和1.96;肉品质各组接近,处于良好水平;蛋鸡产蛋率依次为92.5%、91.8%、93.2%和91.7%,料蛋比依次为2.70、2.75、2.65和2.71,蛋品质各组间差异不显著(P>0.05),且居较好水平.结果表明,肉鸡和产蛋鸡各组间的各项考核指标与全玉米日粮组均很接近,差异不显著(p>0.05),证明了早籼糙米具有与玉米相同的饲养效果和营养价值,以50%至100%的比例代替玉米是完全可行的.