百合糕的制作

百合糕是笔者用净鱼茸与百合茸，经调味拌和蒸制而成的一道点心。成品具有色泽洁白、口感滑嫩等特点。百合糕还可用不同的烹调方法烹制，形成多种风味的百合菜肴。下面，我就来介绍一下百合糕的制作。     

百合菜肴七款

彩针百合羹 原料:鲜百合200g,马蹄100g,蛋清1只,朱古力五彩针、湿鹰粟粉、白糖各少许。 制法:1.把百合剥开去杂质,洗净,放入碗内加少许水置笼内蒸至酥烂取出。新鲜马蹄切细粒飞水后待用。2.锅内加清水,放入马蹄粒、白糖用旺火烧开,倒入蒸好百合,再烧开后用湿鹰粟粉打糊状芡,飘上蛋清打匀,倒入盛器中,羹面上撒上朱古力五彩针。 特点:百合甘美,味浓怡人,清心,安神。 百合炝猪腰 原料:猪腰2只,鲜百合100g,姜汁酒、米醋、生抽、白糖、蒜汁、姜汁、香菜汁、红油、红椒、香菜叶各少许。     

鲜百合菜肴六款

百合不但有较高的食用价值,还有很高的药用价值。它味甘、微苦,性微寒,归心肺经。能润肺养颜,止咳化痰,清心安神,清暑止渴,利大小便。但患风寒咳嗽、结肠病、溃疡病者不宜食。 百合主要产于浙江、陕西、湖南、江苏等地,以兰州所产百合为最好。过去主要是干品,食法主要为炖汤。随着市场经济的发达,鲜百合已逐渐走上人们的餐桌。我根据鲜百合的特点和人们饮食需求,试制了部分菜肴,现选数例奉献给大家。     

滋补佳蔬—百合

您是否注意到,在那青山间、小溪畔、青草丛中,处处盛开着一株株亭亭玉立的百合花,朵朵叶如悲翠,状如喇叭,红、淡红、白、黄相间,分外好看。据说,早在12世纪时的法国,国徽上的标志就是百合花,借以象征王室的至高无上的权力。无独有偶,智利的国徽上也有百合花,以它来象征国家的独立与自由。甚至在美国的一个州,不仅百合花作为该州的标志,还在法律上明确规定了禁止在该州种有     

鲜切百合鳞茎的加工工艺研究

以百合鳞茎为原料,通过超声波清洗、涂膜等处理加工成鲜切百合鳞茎产品。采用单因素试验及响应面法优化对工艺参数进行优化,试验表明,鲜切百合鳞茎的最佳工艺为:超声时间为5 min、超声功率为535 W、壳聚糖浓度为0.9%、贮藏温度为1℃。     

腰豆百合掌中宝

原料：红腰豆1／3罐,鲜百合50克,蜜豆75克,掌中宝200克,葱段、炸蒜片、红椒丁各适量,泰国虾头油、酱油各适量,面盏一件.     

百合酸奶的挥发性风味物质成分分析

采用顶空固相微萃取(SPME)结合气质联用(GC/MS)分析技术研究了兰州鲜百合、百合酸奶的挥发性风味成分。结果表明,原料鲜百合共鉴定出66种风味物质,主要由烃、羧酸、醇类等组成;百合酸奶80种,对照酸奶64种,主要由酮、羧酸、醛、酯等组成。百合酸奶中,保留原料百合的挥发性化合物较少,大多数是百合及牛奶经乳酸菌发酵后新生成的挥发性物质;与对照酸奶相比较,挥发性物质大类相同,含量有差异,典型的发酵乳特征效应化合物如双乙酰、乙酸乙酯在百合酸奶中略有增加,乙偶姻、乙醛有所降低。     

百合山楂糕制作工艺的研究

为研究百合山楂糕的制作工艺,通过单因素试验和正交试验,选取百合添加量、辅料添加量、山楂糕厚薄程度三个试验因素,确定其最佳工艺配方条件。研究表明：影响山楂糕感官品质的因素从大到小依次为辅料添加量、山楂糕厚薄和百合添加量。百合山楂糕最佳制作工艺为：以500 g山楂为基准,当百合添加量为5%、辅料添加量为50%和山楂糕厚薄程度为8 mm时,制出的百合山楂糕的感官评价最高。     

清水百合

百合的原产地在亚洲，尤其是亚洲东部（主要是我国和日本），可以算是我国的传统名品，百合的功用非常全面。     

象形点心制作新思路与实例

点心造型,是面点创新的突破口之一,造型新颖、富有创意的点心品种．显然更容易受消费者的认可。     

我的五例百合菜

原料：鲜百合500g,蜜枣30g,白果25g,桔子一个,红、绿樱桃各5颗,蜂蜜30g,白砂糖50g,荤油15g,糯米粉100g,金桔饼10g。     

多维百合晶生产技术

百合为百合科植物百合鳞茎的鳞叶,其主要成分为淀粉、蛋白质、脂肪和秋水仙碱等多种生物碱。中医学认为百合味甘微苦,性平,具有滋阴润肺、养心安神,补益中气的功效。采用新鲜百合为主要原料,经强化多种维生素制成的多维百合晶,含有丰富的碳水化合物,蛋白质、维生素及钙、磷等营养成分,对治疗结核、肝炎等慢性疾病具有较好的辅助疗效,并有一定的抗癌作用。经常食用能起到滋补身体增加食欲,促进生长发育的功效,是一种老、少皆宜的营养保健饮料。     

鲜百合凝固型酸奶的加工工艺及品质研究

以兰州鲜百合、鲜牛奶为主要原料,通过感官评价以及对酸度、黏度、持水力、质构性质等指标的测定,重点探讨了百合熟制方式、发酵剂添加量、发酵时间、蔗糖添加量、百合添加量等因素对百合酸奶品质的影响。实验表明,百合添加量影响到酸奶的口感、组织状态、黏度、持水力及质构特性。通过正交实验筛选出最佳条件:蔗糖添加量7%,百合添加量8%,发酵时间4h,发酵剂添加量0.05g/L。      

冬用百合润肺止咳

中医认为,百合具有润肺止咳、清心安神的作用,尤其是鲜百合更甘甜味美。百合特别适合养肺、养胃的人食用,比如患慢性咳嗽、肺结核、口舌生疮、口干、口臭者,一些心悸患者也可以适量食用。但由于百合偏凉性,胃寒的患者少用。冬季到来,需要润肺、养胃的人越来越多。此时,百合可被“委以重任”,用它做成百合蜜或百合款冬花饮,经常食用,可清心润肺、安神定志。若配合较好的生活习惯,如晚饭后多散步,平常多运动等等,对于症状的缓解更有帮助。     

鲜百合凝固型酸奶的加工工艺及品质研究

以兰州鲜百合、鲜牛奶为主要原料,通过感官评价以及对酸度、黏度、持水力、质构性质等指标的测定,重点探讨了百合熟制方式、发酵剂添加量、发酵时间、蔗糖添加量、百合添加量等因素对百合酸奶品质的影响。实验表明,百合添加量影响到酸奶的口感、组织状态、黏度、持水力及质构特性。通过正交实验筛选出最佳条件:蔗糖添加量7%,百合添加量8%,发酵时间4h,发酵剂添加量0.05g/L。     

不同产地百合及百合混浊汁中秋水仙碱的分析

分析比较湖南龙山、江苏宜兴、甘肃兰州产百合的主要化学成分：湖南龙山百合的淀粉含量较高（23.75%）,江苏宜兴百合的蛋白含量较高（3.98%）,甘肃兰州百合的果胶含量较高（4.59%）;采用高效液相色谱法测得湖南龙山、江苏宜兴、甘肃兰州产百合秋水仙碱的含量分别为0.049 4%、0.051 3%和0.045 8%;并对百合混浊汁制备过程中秋水仙碱的含量变化进行了跟踪检测.     

脱水百合片的生产技术百合系列产品加工技术之一

介绍百合的综合利用，系列产品的开发及脱水百合片的工业化生产加工技术。     

百合药膳方

百合陈皮饮 百合50 g,陈皮 3 g,生甘草2 g,红枣(切碎)15 g,先将上药放入锅内,加适量清水煮沸后用文火慢煎20分钟,取汁代茶饮用。此方具有清心安神、清咽润燥、止咳化痰之功效。