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安达鲁斯调味汁 原料:蛋黄酱50g,番茄酱10g,红甜椒1只,辣椒粉3g。 制作: 1.番茄酱和辣椒粉用木勺混和,调匀。 2.红甜椒穿在叉子上用火烤,皮烤焦后,取下叉子。 3.甜椒对半切开,去掉蒂和籽,切成细丝。 4.甜椒丝加入番茄酱辣椒粉的混和酱中,上下翻动,搅拌均匀,倒入调味汁罐里即成。 特点:味美,适用于鱼类菜肴。 相似文献
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鱼类是最为常见的烹饪原料之一.其营养价值与畜肉相近.但比畜肉更有益于人体健康.是营养价值较高的食物。与其它原料相比.鱼类具有高蛋白低脂肪的特点.其蛋白质为完全蛋白(优质蛋白).生物价较高.脂肪通常呈液态.消化吸收率高;无机盐和维生素含量丰富.是维生素B2、尼克酸和维生素E的良好食物来源。在全国各地,鱼类入菜可谓司空见惯.特色 相似文献
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在苏州市郊的吴县,有洞庭东山和洞庭西山两座山。这里盛产柑桔,其栽培柑桔的历史可追溯到唐代以前,《唐书》上便有苏州上贡柑桔、乳桔的记载。据清代金玉相著《太湖备考》记:“桔出东西两山,所谓洞庭红是也……。”洞庭红又名早红桔,自古以来闻名遐迩。大诗人白居易曾有“洞庭贡桔拣宜精,太守勤王请自行。珠颗形容随日长,琼浆气味得霜成。”一诗对其加以赞誉。早红桔因其“早红皮薄而先熟”而得名,一般在中秋以后便开始转黄,九月重阳稻熟时桔红。早红桔成熟之日,正值农家饲养的土鸡最肥嫩之时。将早红桔与仔鸡一起烹制,便使鸡的… 相似文献
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红酱油是中国烹饪重要的调味原料,我国大多数名牌酱油都是采用天然酿造法生产的,酱香浓郁味鲜而醇和,具有独特的风味。红酱油能增加和改善菜肴的口味,保持菜肴的新鲜水分,增添加改变菜肴的色泽。在烹调中运用红酱油时,应受到烹调方法的制约,有利于擅发原料主要素质,扬其所长避其所短,纵观红酱油的广泛运用,综合起来主要有四个方面的功用。 相似文献
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据《中国药谱》及《汉方药典》两书所载,“姜母鸭”原系一道宫廷御膳,相传为商代名医吴仲所创,后来流传至民间,遂成为一款名菜。“姜母鸭”以红面番鸭为原料,用芝麻油将鸭肉炒香后,再加入老姜(姜母)及米酒等炖煮而成。成菜味道鲜香,甘辛兼备,且具有疏肝润肺、养胃健脾、舒筋活血、祛寒化痰等功效。“姜母鸭”一般以套餐的形式出现,其吃法类似于北京的涮羊肉火锅。“姜母鸭”上桌后,可随鸭心、鸭肝、鸭胗、鸭肠、鸭血、水发粉丝、洋白菜、水发腐竹等配菜烫食,最后还可以上一些杂面煮食。“姜母鸭”的制作比较复杂,并且工序较多… 相似文献
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中国莱历史悠久,博大精深,星光灿烂,世界闻名。在中国莱系中浙江莱以其选料讲究,制作严谨,取料广泛,刀工精细,注重火候,讲究盛器,注重烹饪原料四季变化,烹调方法多样,擅长煎、炖、焖、烤、烩、爆、氽、盐煸、酿扒……等烹调技术,擅长烹饪海鲜原料、河鲜原料的制作而独树一帜。 相似文献