春季鱼味

<正> 鱼类蔬菜炸 原料(4人食用):基围虾4只鱚鱼4 鱿鱼150克 小穴鱼2只 胡萝卜半根 鲜香菇4片 红薯100克 四季豆60克 煮汁1杯蛋面糊、食用油、味汁各适量 白萝卜、姜各少许 制法:1.虾剥去外壳,开背、去肠、留尾,在腹部剞2—3刀以防弯曲,在水中汆过待用;鱚鱼去头、开背、除去中骨;鱿鱼展开剥去皮,两面剞刀;小穴鱼去头、开背、去中骨,切     

华南几种泥盆纪及石炭纪鱼化石

本文所描述的鱼化石有下列一些种属:棘鱼包括二属三种,广西的高氏亚洲棘鱼(新种)及孙氏亚洲棘鱼(新种)系侯鸿飞同志及笔者1957年采自广西桂平新隆村早泥盆世莲花山羣的中部;中华武昌棘鱼系薛志照、陈安泽诸同志及笔者1956—1957年采自武汉蛇     

关东春季家常饭

<正> 酱炖鲫鱼 原料:开江鱼(以鲫鱼为好)750克 猪肉50克 大酱60克 葱10克姜12克 蒜8克 料酒15克 醋25克 干辣椒3只 混油、精盐、香菜、味精各适量     

创新冷菜卷

<正> 紫菜鱼茸卷 原料:紫菜100克 净去皮鲩鱼肉250克 蛋清20克 味精5克 精盐7克 白砂糖1克 干淀粉6克胡椒粉2克 制法:1.净鲩鱼肉洗净、切成0.5厘米见方的粒,用干布吸干水分,然后用刀背将鱼粒剁烂,放入容器中,加入蛋清、味精、精盐、白砂糖、胡椒粉,顺一个方向搅至鱼茸上劲后,放入冰箱中静置2小时左右即成鱼胶。 2.紫菜片放在案板上,上面抹一层鱼胶卷成卷,上笼用旺火蒸5分钟左右取出,改刀装盘即成。     

春季时尚 椿芽全鱼

<正> 春天来临,香椿上市,笔者在宁波风味菜“苔菜黄鱼”的基础上研制出一款时令鱼肴——椿芽全鱼,让我们在共享美食之时感受春的气息。 一.“椿芽全鱼”的制作 原料:新鲜草鱼一尾(约重850克)嫩香椿芽100克 鸡蛋清1个 干淀粉25克 面粉25克 泡打粉4克 精盐3克 味精4克 葱15克 生姜10克 料酒15克 泰国鱼露     

美味海鲜

<正> 盐烤竹夹鱼 原料(4人食用):竹夹鱼4条(每条约120克) 醋姜、糖煮橘皮、盐适量 制法:1.竹夹鱼洗净,搌干水分后撒盐腌30分钟。 2.鱼腹内抹少许盐,穿入铁签,将鱼距火约15厘米用大火烤3-4分钟至出焦色,翻面继续烤约5-6分钟,再放入烤鱼器内,移入烤炉中烤10分钟左右取出。 3.趁热取下铁签,装盘,配醋姜和糖煮橘皮即可。     

千里香河鱼系列

千里香酒楼位于成都市芳邻东街,以擅长烹制河鲜而闻名,所选鱼种必是纯天然、无污染的绿色鱼类,其肉质异常细嫩鲜美,受到食客广泛称赞。家常土鱼土鱼,从外观上看有点像草鱼,又有点像鲤鱼,因无法确切地归类而称之为土鱼。它只生长在未经污染的山间小溪或雪水下面,它的存在是一条河流健康的标志。由于生长的水质好,其鱼肉也格外细嫩鲜美,全无腥味,营养价值也很高,是完全的绿色食品。本菜选用四川特制泡辣椒、泡姜、泡菜软烧而成,汁多味厚,刺少肉嫩,佐酒助餐兼宜。原料:土鱼1尾(约750克)泡辣椒100克泡姜30克泡萝卜50克大蒜30克葱50克精盐5克酱油…     

黄辣丁辨析

<正> 黄辣丁是四川人对黄颡鱼的俗称。黄颡鱼又名黄颊鱼、嘎呀子、黄鲩鱼、黄角丫、黄角浪等。黄辣丁是一种小鱼,过去难以入席,常被忽视。近年来,因其肉质细嫩肥美、且营养价值高,而一跃成为席上珍品。据分析,每100克鱼肉含蛋白20克,脂肪3.9克,钙58毫克,磷170毫克,铁2.2毫克,以及维生素B_1、B_2等。它性味甘、平,具有益脾胃、和五脏之功效,因此不失为一种药食俱佳的烹饪原料。其烹饪方法以红烧、红焖和清蒸为佳。     

冬瓜菜肴三款

<正> 一、红烧脆皮冬瓜 原料:冬瓜750克 青椒1个 大红椒1个 面粉15克 脆炸粉1盒 精盐3克 味素2克 白糖5克 蠔油10克 老抽6克 花雕酒5克 蒜片5克 色拉油1500克(约耗100克) 制法:1、装冬瓜去皮去瓤改切成约厚1.5厘米象眼块,拍匀拍粉;青、红椒切     

龙虾三款

<正> 凤梨龙虾 原料:龙虾1只约重500克 菠萝半个约200克 西兰花100克 蛋清淀粉20克 精盐2.5克 料酒10克 胡椒粉1克 水淀粉5克 鲜汤20克 食用油500克约耗20克 番芫荽、鲜花适量 制法:1、龙虾用尖刀将头肉剁离,取下龙虾头部;再用剪刀从腹部剪剖,取出虾肉;将龙虾的外壳(头、尾)及虾肉分别洗净。西兰花洗净。     

鱼杂也能成美肴

<正> 鱼子芋丝煲 原料:净鲜鱼子400克 日本芋丝1盒 酥松仁6克 郫县豆瓣酱茸15克 咖喱酱10克 姜蒜米各8克 复制酱油15克 胡椒粉1克 料酒20克 味精1克 鸡精1克 精盐2克 鲜汤300克 葱花粒6克水豆粉10克 香油5克 色拉油60克 制法:1、将鲜鱼子洗净,与日本芋丝分别入沸水中氽透,捞出备用。 2、净炒锅置火上,注入油烧至4成热,下郫县豆瓣     

关东秋季家常饭

<正> 排骨炖豆角 原料:猪排骨500克 豆角1000克 嫩玉米1个葱15克 姜12克 蒜10克 酱油20克 精盐8克料酒6克 花椒粉1克 大料3枚 味精2.5克 熟植物油30克 鲜汤约1000克 制法:1.排骨剁成3厘米长的段;豆角择去筋,洗净;嫩玉米剥去外皮,择净须,切成较大滚刀块;葱切粗丝、姜切细丝、蒜拍破。 2.净锅内放入植物油,烧至5—6成热,放入排骨煸     

上海风味凉菜

<正> 果仁掌丁 原料:仙人掌50克 腰果50克 桃仁50克 瓜仁50克 花生米50克 松仁50克 精盐10克 味精2克 白砂糖1克 香油10克 精炼油1000克(实耗100克) 制法:1 、仙人掌洗净后去皮,切成0.5厘米见方的丁,入沸水锅中焯水后待用。     

创新蜗牛肴

<正> 蚝油蜗牛片 原料:蜗牛肉300克 水发冬菇50克净 冬笋100克 青葱20克 大葱20克 大蒜5克 鸡蛋1个 生粉适量 盐1克 味精3克 蚝油6克 胡椒粉、小苏打各少许 制法:1.将蜗牛肉洗净、批成片,放入碗中,加盐、味精、小苏打、蛋清、生粉上浆;另将冬笋切成柳叶片,冬菇适当改刀成片状,青葱切成段,大蒜切成米;盐、味精、蚝油、胡椒粉、湿生粉调成芡汁。     

关东冬季家常饭

<正> 猪肉炖酸菜 原料:酸菜1棵(约750克) 半肥半瘦猪肉200克 粉条150克 猪化油30克 葱10克 姜6克 蒜5克 酱油15克 精盐5克 花椒水10克 味精1.5克 炖肉清汤1000克 制法:1、将酸菜先顺帮片成薄片,再横过来切成钢丝;猪肉切成薄片,粉条剁成15～20厘米长段;葱、姜切丝,蒜切小片。     

鲶鱼10吃迎食客

制作“鲶鱼10吃”的鲶鱼,学名为革胡子鲶;俗称埃及塘虱。系广东省淡水养殖良种场于1981年11月从埃及引入。革胡子鲶具有个体大、生长快、肉质细嫩、易繁殖、适应性强、耐低氧、抗低温能力强等优点,饲养1年时间后重量可达2千克．最重可达10千克以上,因此在我国很快被推广。尤其是随着四川江湖菜“水煮麻辣鱼”的流行,此鱼在短短的几年里便风靡大江南北。     

养心怡神汤

<正> 党参红枣炖山鸡 原料:党参5克 红杏10个 净山鸡500克 生姜10克 精盐、料酒、味精各适量 制法:1.党参切成段,山鸡斩成块,生姜拍松。 2.山鸡焯熟、洗净,放汤盘内,加入党参、红枣、生姜、精盐、料酒、味精,注入清水1500克,上笼蒸3小时,出笼即成。 特点:软烂,鲜美。 椰子冬瓜煲牡蛎 原料:椰子肉75克 冬瓜300克 牡蛎肉300克 生姜10克 洋葱50克 花生油50克精盐、料酒、味精、鸡精、胡椒粉各适量 制法:1.椰子肉切成小丁,冬瓜去皮、切成方块;生姜切成小片;洋葱切成小块;     

熊猫戏竹冷菜翻新成热菜

<正> 熊猫戏竹是一款四川著名的冷菜,这里将其翻新成热菜。作为主料的豆腐味道清鲜,细嫩爽口,增加了其可食性,营养更丰富、均衡。 烹调方法 软熘 味型 咸鲜味 原料:豆腐1000克 蟹肉50克 鲜虾仁50克 精盐3克 味精1克 胡椒粉1克 料酒3克 清汤80克 鸡油5克 蛋清淀粉15克 水淀粉20克 萝卜1个 制作:1、烹前准备。蟹肉、鲜虾仁均切     

茶肴三款

<正> 碧螺熏鸡 原料:嫩鸡1只(约750克)苏州洞庭西山碧螺春茶20克 小葱、绍酒、芝麻油各15克 锅巴100克 姜片、花椒、酱油、红糖、精盐适量 制法:1、葱10克切段,另外5克与花椒、精盐剁细成葱椒盐。     

豆腐肴

<正> 碎米豆腐排 原料:豆腐1块(约250克)花生米100克 鸡蛋2只 精盐4克 味精3克 料酒15克 葱片、姜片各10克 胡椒粉5克 干淀粉25克 色拉油1000克(约耗75克) 制法:1、豆腐入笼中蒸透取出,改刀成长5厘米、宽3厘米、厚1厘米的长方片(约10片左右),放入盘中,用料酒、精盐、味精、胡椒粉、姜片、葱片及少许鲜汤调成味