发酵金樱子火棘保健醋饮料的研制

以金樱子果、火棘果为原料，经过酒精发酵和醋酸发酵生产保健醋饮料．运用正交实验确定醋酸发酵的工艺条件为：醋酸菌接种量为10％、初始酒精度8％、发酵温度33℃、发酵时间为5d。     

竹笋乳酸菌饮料的研制

介绍了以竹笋为原料,用保加利亚乳杆菌（Ｌ．ｂ）和嗜热链球菌（Ｓ．ｔ）混合发酵制备竹笋乳酸菌饮料的工艺。通过正交实验,确定最佳发酵条件为：１２％的蔗糠添加量,３５％的竹笋深度,１：１的菌种比（Ｌ．ｂ／Ｓ．ｔ）,３％的接种量。     

玉米乳酸菌饮料研制

阐述了采用东北成熟期的玉米为主要原料，经特殊方法处理后接入乳酸菌进行发酵，制成玉米发酵饮料的工艺过程。并对玉米发酵饮料的风味、色泽和组织状态、稳定性与关键生产工艺的关系作了说明，对几种主要营养成份的分析表明，该饮料是很有开发价值的营养性饮料。     

火棘猕猴桃复合饮料的研制

为了深度开发火棘和猕猴桃资源,以火棘和猕猴桃为原料制作复合饮料。在单因素试验的基础上,通过Box-Behnken设计和响应面分析优化火棘猕猴桃复合饮料最佳工艺配方。结果表明：火棘汁与猕猴桃汁体积比6∶1、复合甜味剂添加量（蔗糖与果葡糖浆质量比为7∶3）9.90 g/100 mL,黄原胶添加量0.09 g/100 mL,该复合饮料感官评价好,质量符合相关标准,并富含黄酮类物质、多酚、维生素C等多种功能性成分。     

发酵型火棘醋饮料的研究

以火棘汁为原料,经过酒精发酵和醋酸发酵生产醋饮料。运用正交实验确定酒精发酵的工艺条件为酵母驯化种接种量10%,加糖量3%,发酵温度28℃,发酵时间5d;醋酸发酵的工艺条件为醋酸菌接种量10%,初始酒精度6%,发酵温度33℃,发酵时间7d。     

芡实乳酸菌饮料的研制*

以芡实为主要原料,保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌混合菌种（1∶1）为发酵剂,经发酵芡实汁制备乳酸菌饮料。通过正交试验确定最优发酵工艺条件：发酵温度42℃,发酵时间36 h,发酵剂接种量5 g/100g,后发酵时间24 h。发酵结束后,在饮料中添加0.1 g/100g羧甲基纤维素钠（CMC）与0.1 g/100g黄原胶作为稳定剂。     

螺旋藻乳酸菌发酵饮料的研制

开发研制螺旋藻乳酸菌饮料,用新西兰进口乳粉和优质的螺旋藻为原料,采用5因素4水平正交实验,确定饮料口感、稳定性的最佳工艺配方。实验结果表明,用保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌按1∶1作为菌种制备发酵乳,最佳配方为:发酵乳35%,浓度2%的螺旋藻溶液20%,白砂糖7%,柠檬酸0.07%,瓜尔豆胶0.25%。     

发芽糙米、火棘果复合营养饮料的研制

分别就火棘果-生料-黑曲(Ⅰ)、火棘果-熟料-黑曲(Ⅱ)、火棘果-黑曲(Ⅲ)3种原料搭配方式在3个阶段——糖化、酒精发酵、醋酸发酵进行复合营养饮料小试研究。实验结果表明:酶解4h后Ⅱ的还原糖最高,达到6.0g/100mL;经酒精发酵34h后,Ⅰ的酒精度最高,达到3.9%(v/v);再经醋酸发酵108h,Ⅱ的酸度最高,达到4.20g/100mL。产品澄清透明,有火棘果特有的果香,酸味浓郁,醇香可口。     

茶味乳酸菌饮料的研制

以乳酸菌发酵的酸奶和绿茶汤为主要原料,以糖、异抗坏血酸钠和β-环状糊精为辅料,研制了茶味乳酸菌饮料。此产品兼有酸乳和绿茶的独特风味,且具有酸乳和绿茶的双重保健功能。通过一系列实验最终确定最适宜的配比参数为:酸乳加糖量为10％,茶水比为1:12,绿茶汤添加量为25％。     

Effects of different drying methods on the physicochemical property and edible quality of fermented Pyracantha fortuneana fruit powder

In this study, hot air drying (HAD), hot air-/microwave-assisted vacuum drying (HAMAVD) and hot air-assisted microwave drying (HAAMD) were applied to lactic acid-fermented Pyracantha fortuneana fruit (PFF). Influences of different drying methods on fluidity and dispersion, microstructure, hygroscopicity, rehydration, colour change, sourness and energy consumption were investigated. Results showed that HAAMD had the best overall performance on the quality of the PFF powder. HAAMD PFF powder had higher expansion force (1.65 mL g⁻¹) and water-holding capacity (2.68 g g⁻¹), lower degree of compression (9.09%) and energy consumption, smaller colour change and better taste. Organic acids (mainly malic acids) of all drying powders decreased, but HAAMD and HAMAVD could better improve the acidity characteristics of PFF powders, which may be related to the drying time and the temperature change processes. Consequently, this study can provide references for the utilisation of fresh PFF, the design and commercialisation of PFF-related products.     

火棘果醋生产工艺研究

以火棘为主要原料,经过原料清洗、打浆除渣、成分调整、酒精发酵、巴氏灭菌、醋酸发酵、罐装杀菌得到火棘果醋。酒精发酵正交L9(34)试验表明：初始糖度18%、初始pH6、温度28℃、接种量0.6% 是最佳的组合,发酵时间3d;醋酸发酵L9(34)正交试验结果表明：初始酒精度7%、初始pH7、温度32℃、接种量12%是较好的工艺,获得的火棘果醋醋酸含量达6.026g/100ml。     

火棘果酒生产工艺研究

以火棘为主要原料,经过原料清洗、打浆除渣、成分调整、接种发酵、澄清过滤、灌装杀菌得到火棘果酒。对初始糖度、初始pH 值、温度、接种量四个影响因素进行正交L9(34)试验,结果表明：初始糖度为18%,初始pH 值为6,温度为28℃,接种量为0.6% 是最佳的组合,发酵时间约3d;以明胶和单宁按1:1 比例混合作为澄清剂,添加量为80mg/kg;陈酿温度控制在15℃左右,时间2～3 个月;灌装后68℃、30min 杀菌,可得果香浓郁、琥珀色泽、澄清透明的优质火棘果酒。     

野生火棘研究进展

火棘果实营养丰富,色素、果胶等含量高,具有很高的食用和药用价值,可以用于加工食品,提取天然色素、果胶等,具有广阔的开发利用前景。在相关文献报道的基础上,对火棘的营养成分、保健功能和综合加工利用的研究现状进行综述。     

响应面法研制灵芝火棘复合保健饮料

为了提高灵芝和火棘的附加值,以火棘果和灵芝为原料,柠檬酸和木糖醇为调味剂,β-环糊精作为掩味剂,羧甲基纤维素钠作为稳定剂,在单因素实验的基础上,应用Box-Behnken中心组合实验设计和响应面分析方法,通过色泽、香气、滋味三项感官指标分析,确定了火棘灵芝保健饮料的最佳配方。结果表明:灵芝浸提液、火棘果原汁添加量分别为:25、75 m L/L,柠檬酸、木糖醇、β-环糊精、羧甲基纤维素钠的添加量分别为0.55、50.00、6.00、4.17 g/L。最终获得一款感官评价指标较好,质量符合相关标准的复合保健饮料。      

火棘水溶性多糖PP-A2理化性质研究

对火棘水溶性多糖的PP-A2组分的理化性质进行了研究。结果表明:PP-A2的相对分子质量约为30kDa,其单糖组分主要是由阿拉伯糖和鼠李糖以及保留时间为3.46min的未知组分(由红外光谱分析推测其可能是糖醛酸)组成的杂多糖,其中还含有少量的果糖、半乳糖和甘露糖,PP-A2中各糖残基物质的量的比为:(阿拉伯糖+鼠李糖)∶果糖∶半乳糖∶甘露糖=9.56∶3.37∶1.88∶1。