糖水菠萝罐头加工工艺

1前言菠萝又名凤梨、黄梨，是多年生草本植物，它主产于海南岛、广东、广西、福建等地区。菠萝具有浓郁的独特香味和风味，酸甜可口，营养丰富，富含Vc。因而是一种人们极喜爱的水果食品。但由于含水份高，加上南方温度高，，目前的保鲜技术还欠佳，给果品的保鲜、储藏、长途运输带来许多不便。若将其深加工成系列食品，则既能解决产地“产旺销滞”的被动局面，也能扩大菠萝制品在其它领域的使用范围，例如在蛋糕装饰等许多饮食行业都采用菠萝作水果装饰，既美观大方又实用．ZXi艺流程原料验收十分级一切端去皮十去眼十切片十选片十漂洗十…     

广东省菠萝罐头生产概况

菠萝罐头是国际性商品,七十年代世界产量为90万吨左右,约占世界水果类罐头总产量的17％;至八十年代世界菠萝罐头总产量已达120万吨以上,与七十年代的产量相比略有上升。菠萝罐头主要生产国为,美国年产量约30万吨,泰国18.6万吨,菲律宾13万吨,南非,马来西亚各5万吨,澳大利亚3.1万吨,我国台湾省4万吨,大陆2万多吨。国内主产区是广东、广西,其次是福建,云南省也有少量生产。世界上正常年景贸易量为50多万吨,主要出口国家为:泰国18万吨,菲律宾12万吨。象牙海岸、南非、马来西亚各5万吨,台湾省约3     

生姜菠萝罐头的研制

以生姜与菠萝为原料,研制生姜菠萝罐头,对罐头的工艺和配方进行了研究。通过正交实验确定出最佳方案:糖的添加量为22%,盐的添加量为0.05%,柠檬酸的添加量为0.3%,菠萝和生姜的比例为7:1。所得成品色泽亮丽怡人,口感清凉香甜,营养价值高。     

糖水菠萝罐头的防腐研究

研究了苯甲酸钠、山梨酸钾两种防腐剂对糖水菠萝罐头在短期内的防腐效果。研究结果表明,在相同条件下,山梨酸钾的防腐效果较苯甲酸钠好。灭菌时间在20min以上、400～600mg/kg的苯甲酸钠可使开罐后的糖水菠萝罐头在室温下保存一周,超过800mg/kg的苯甲酸钠和超过400mg/kg的山梨酸钾则可使其保存时间延长至10d以上。      

国际市场菠萝罐头价格坚挺

据报道，一九九五年大部分时间，世界市场菠萝罐头价格一直坚挺。这种情况持续到一九九六年的夏季。尽管一九九五年贸易统计数字尚不完全，但主要市场的进口已经表明进口明显下降。其中的主要原因是95年夏天四个亚洲主要菠萝生产国的产量大幅度下降。来自泰国、菲律宾、印尼和马来西亚95年的总供应量减少了八百万箱。这就解释了为什么泰国产菠萝片罐头现在的价格比两年前上涨了百分之五十。一九九六年三月份菠萝罐头价格达到每箱十一点五美元，96年夏季的价格为每箱十一美元。美国是世界最大菠萝罐头进口国。一九九五年进口下降百分之十一而…     

菠萝与菠萝汁罐头的制造

<正> 菠萝原产于中美洲,但是现在已经分布于全世界许多亚热带的国家。夏威夷是罐头菠萝最大的生产地。主要的罐藏品种是“无刺卡因”(Smooth Cayenne),实际上,这个品种是夏威夷,唯一的罐藏品种。“红西斑牙”(Red Spanish)是波多黎各,古巴和墨西哥的罐藏品种。其他的罐藏品种,还有“波多黎各”(Porto Rico)、糖圆锥形,Sugar Loaf)和“伊斯摩拉达(Esmeralda)。     

糖水菠萝罐头的防腐研究

研究了苯甲酸钠、山梨酸钾两种防腐剂对糖水菠萝罐头在短期内的防腐效果。研究结果表明,在相同条件下,山梨酸钾的防腐效果较苯甲酸钠好。灭菌时间在20min以上、400～600mg/kg的苯甲酸钠可使开罐后的糖水菠萝罐头在室温下保存一周,超过800mg/kg的苯甲酸钠和超过400mg/kg的山梨酸钾则可使其保存时间延长至10d以上。     

中国热带农业科学院研制成功菠萝麻纺织产品

中国热带农业科学院成功开发出的菠萝麻系列纺织产品，真补了国内空白，并获两项国家专利。用这种从菠萝叶中提取的优质植物纤维制成的衬衣、T恤、袜子等，具有吸湿透气、爽滑柔软、直挺不起皱、易干不贴身和天然杀菌等优点。这些纺织产品的开发利用引起了世界范围的极大关注。     

软包装豆豉鲮鱼罐头研制成功

包装在食品工业中占有重要地位。近十多年来,随着超级市场的出现和快餐食品的兴起,包装材料和包装方式出现许乡重大变革。以食品包装为主体的包装行业正逐渐成为一个新的工业体系。对食品包装材料来说,主要有两大功能:一是保护产品,二是促进销售。这些功能包括:隔热性、耐热性、耐寒性、物理机械强度等。     

软包装豆豉鲮鱼罐头研制成功

<正> 包装在食品工业中占有重要地位。近十多年来,随着超级市场的出现和快餐食品的兴起,包装材料和包装方式出现许乡重大变革。以食品包装为主体的包装行业正逐渐成为一个新的工业体系。对食品包装材料来说,主要有两大功能:一是保护产品,二是促进销售。这些功能包括:隔热性、耐热性、耐寒性、物理机械强度等。     

干装菠萝软罐头的研制

介绍了干装菠萝软罐头的工艺技术及产品质量标准     

加工菠萝片新工艺

美国US4985268号专利介绍了一种加工菠萝片新工艺方法。此法主要是先将菠萝切成薄片,然后根据菠萝片圆径规格大小予以筛选分组,最后再去皮、挖芯。全套设备包括一台切片机,一台分选机、一台去皮机、挖芯机(此机包括一组旋转切刀、当菠萝片通过机械时,可将其外径皮部旋转切除)。     

改进菠萝罐头微生物检验方法的研究

菠萝罐头是海南省的大宗出口创汇产品,每年出口量有数千吨(87年出口七千多吨,88年出口九千多吨)。多年来,出口菠萝罐头的微生物检验方法一直执行轻工部QB——220——73标准,即食品罐头经保温剔除异常罐后抽样送检,每一样罐以无菌操作分别接种两支缓冲葡萄糖或血清肉汤和两支庖肉培养基或肝片肉汤培养基,37℃培养5天,有菌生长者鉴定是否属于金黄色葡萄球菌、溶血性链球菌、肉毒杆菌、沙门氏杆菌、志贺氏杆菌等五种致病菌。     

改进菠萝罐头微生物检验方法的研究

菠萝罐头是海南省的大宗出口创汇产品,每年出口量有数千吨。多年来,出口菠萝罐头的微生物检验方法一直执行轻工部QB—220—73标准,即食品罐头经保温剔除异常罐后抽样     

正交法测定菠萝罐头中二溴乙烷残留量

建立了菠萝罐头中二溴乙烷残留量的正交测定方法。样品前处理采用正交法优化正己烷-丙酮混合提取液配比及盐添加量。通过比较回收率表明:影响提取效果的主次顺序为蒸馏溶剂及体积配比>无水硫酸钠添加量>蒸馏水添加量。实验结果确定的最佳蒸馏提取条件为:无水硫酸钠添加量20g,蒸馏水添加量100mL,蒸馏溶剂及体积配比正己烷-丙酮(2:1)。在2、5、10、20μg/kg4个水平添加回收实验中,平均回收率(n=5)为91.52%～106.33%;相对标准偏差均小于10%,方法检出限(MDL)为0.5μg/kg。实验表明:该方法简便、快速、灵敏、准确,适用于菠萝水果罐头样品的二溴乙烷农药残留分析。     

果品罐头的加工

《食品工业科技》杂志,是深受各界读者欢迎的科技刊物,对各类食品企业均具有较好的参考价值。为了使本刊更好地为乡镇社队企业服务,本刊将从1986年第2期开始增设《乡镇社队企业之友》专栏,每期约千字左右。内容广泛,形式多样,欢迎广大著译者勇跃来稿,以期办好本刊。另外,也希望广大乡镇社队企业的同志来信提出问题和需要,我们将尽量帮助你们解决某些有代表性的技术难题。