食品中脂肪酸分析方法的研究进展

食品中的脂肪酸一般具备多不饱和结构,难以准确分析,而且脂肪酸种类多,难以选择合适的分析方法。本文总结近5年文献,综述食品中脂肪酸的检测方法,比较它们的优缺点,对选择合适的脂肪酸分析方法的给出建议。高效液相色谱技术适合分析短链、水溶性脂肪酸,气相色谱适合分析中长链脂肪酸,气相色谱质谱法应用范围与气相色谱类似,定性能力更强,液相色谱质谱是目前测定脂肪酸最优的方法,尤其适于进行脂质组学研究。傅里叶红外光谱和核磁共振技术最近几年应用到脂肪酸分析中,能够测定食品中的反式脂肪酸。X射线和拉曼光谱测定脂肪酸研究很少,还不能确定技术和方法的稳定性。     

婴幼儿配方乳粉用油配方优化

以大豆油、玉米油、OPO结构脂、二十二碳六烯酸(DHA)藻油和二十碳四烯酸(ARA)藻油为原料,以母乳中主要脂肪酸含量为黄金标准,采用气相色谱质谱联用(GC-MS)方法测定原料中的油酸、亚油酸、亚麻酸、花生四烯酸和二十二碳六烯酸含量,用以建立模型,优化婴幼儿配方乳粉中脂质的配比。通过这一模型可调制出近似于母乳脂质的含有5种主要脂肪酸的调和油。采用气相色谱质谱联用测定调和油的脂肪酸组成,其检测结果与标准母乳营养成分比较发现,该调和油中的5种主要脂肪酸含量与母乳中的脂肪酸基本一致,可满足婴幼儿正常生长对脂质的需求。     

质构脂质中脂肪酸组成的快速测定方法

研究了质构脂质中各种脂肪酸的组成及含量的气相色谱快速测定方法,确立了最佳分析条件。实验以十七烷酸甲酯为内标,采用INNOWAX毛细管色谱柱,测定质构脂质中主要脂肪酸,建立了一种简单、快速、准确的方法。各种脂肪酸甲酯的回收率在94.53%～96.02%之间(n=6),标准偏差为0.0077～0.0514,变异系数为0.70%～1.64%(n=6)。     

热风干制前后凡纳滨对虾中脂质及其脂肪酸组成变化

为了研究凡纳滨对虾在热风干制前后脂质及其脂肪酸组成变化,通过硅胶柱层析法分离对虾脂质中的各个组分,采用气相色谱-质谱联用分析总脂、甘油三酯、脑磷脂与卵磷脂中脂肪酸组成在干制前后的变化.结果表明:干制后对虾总脂含量发生极显著下降(P<0.01),由6.46 g/100 g(以干基计)下降至4.28 g/100 g,甘油三...     

中药菲牛蛭中脂肪酸及微量元素的测定

通过改良的Folch氏脂质的提取法、湿法消化法分别提取了菲牛蛭中的脂肪酸和微量元素,并采用GC/MS(气相色谱/质谱)法和ICP-AES(等离子发射光谱)法,对菲牛蛭中所含的脂肪酸和微量元素含量进行测定。结果表明,菲牛蛭中含有16种脂肪酸和8种微量元素。     

黄海海燕内脏脂质的提取分析及其抗氧化活性的研究

以黄海海燕内脏为原料,应用四种蛋白酶辅助有机溶剂法提取黄海海燕内脏脂质,采用气相色谱-质谱法分析了脂质的脂肪酸组成,同时评价了脂质对细胞氧化损伤的保护作用。结果表明,碱性蛋白酶组(Alc)、中性蛋白酶组(Nue)、木瓜蛋白酶组(Pap)和胰蛋白酶组(Try)辅助有机溶剂法提取的脂质得率分别为6.1%±0.02%,6.77%±0.06%,7.96%±0.04%和5.48%±0.02%;多不饱和脂肪酸分别占总脂肪酸的50.11%±0.21%,47.67%±3.78%,50.45%±0.76%和40.84%±0.14%,其中二十碳五烯酸和二十二碳六烯酸为主要成分;脂质可以显著抑制过氧化氢引起的细胞氧化损伤,具有一定的体外抗氧化活性。     

淀粉-脂肪酸复合物的研究进展

文章综述了淀粉-脂肪酸复合物的复合机理、制备方法及条件，重点讨论了影响淀粉-脂肪酸复合物形成的因素，发现淀粉结构、脂质结构、脂质浓度以及不同工艺参数对淀粉-脂肪酸复合物的影响很大，并以此为基础探究复合物对淀粉性质的影响，综述了淀粉-脂质复合物在淀粉基食品中的应用进展，以期为进一步推广和完善淀粉-脂质复合物在食品工业中的应用提供参考。     

棒状薄层色谱/氢火焰离子化检测器(TLC/FID)在脂质分析中的应用

介绍了棒状薄层色谱/氢火焰离子化检测器(TLC/FID)技术的发展和工作原理,并对它的应用作了介绍.TLC/FID作为一种定性定量分析手段可以有效地应用于对脂肪酸、脂肪酸聚合物、油脂酯交换产物和甘三酯等简单脂质的分离分析,还可以应用于油脂中氧化、聚合甘三酯含量的分析,磷脂的组分组成等复杂脂质的研究中.TLC/FID在石油化工、有机高分子等其他领域中也有广泛的应用.这些应用表明TLC/FID作为一种分离分析方法具有分离效果好、分析精度高、操作简便、采用微量试样进行分析、省时、对试样处理简单等优点.     

5种不同畜禽肉中脂肪酸组成和脂质差异分析

目的 基于超高效液相色谱-四极杆飞行时间质谱法(ultraperformanceliquidchromatographyquadrupole time-of-flight mass spectrometry, UPLC-QTOF/MS)和脂质组学分析技术分析不同畜禽肉中脂肪酸和脂质组成差异。方法 样品经脂肪提取、皂化和萃取后采用C8柱分离,以水+甲醇(9:1, V:V)和乙腈+甲醇+异丙醇(2:3:5,V:V:V)为流动相进行梯度洗脱,经UPLC-QTOF/MS定性分析,总脂肪酸外标法定量,脂质面积百分比半定量,并结合主成分分析(principalcomponentanalysis,PCA)和偏最小二乘法判别(partialleastsquares discriminant analysis, PLS-DA)等统计学手段,实现脂质差异分析。结果 该方法可对38种脂肪酸进行准确定性与定量;检出限范围在0.050～1.000μg/g,定量限范围在0.125～2.500μg/g,线性相关系数(r2)均大于0.99;以亚油酸-13C18为模型进行准确性评价,加标回收率范围为93%～104%,相...     

超高效液相色谱法测定油脂中脂肪酸的组成与分布

以ω-溴苯乙酮作为脂肪酸衍生剂,利用超高效液相色谱(UPLC)法测定双低菜籽油和结构脂质中脂肪酸组成与位置分布,探讨了流动相、柱温对脂肪酸衍生物分离检测效果的影响.经优化确定以(甲醇-乙腈)(90 ∶ 10)-水为流动相梯度洗脱,在检测波长246 nm,柱温35 ℃,流速0.35 mL/min的色谱条件下,18 min 内能完成对13 种脂肪酸衍生物的分离检测.UPLC法具有操作简单,分析检测时间短,溶剂消耗少,分离度好的优点.