烹饪科学研究系统模式的构建

烹饪院校科学研究的使命是靠专业教师来完成的,而烹饪(餐饮)专业教师科学研究能力是决定这一使命能否完成的前提条件。文章在简要阐述烹饪科学研究内涵与类别的基础上,以研究队伍、研究方向、学科交叉渗透、科研项目、人才培养、研究平台、学术环境、学术成果八个要素构建系统模式,旨在为烹饪专业年轻教师从事科学研究提供参考。     

高校烹饪实验室教学原料配送研究——以四川旅游学院为例

烹饪类实验室在高校实验室中作为一支特色力量,在培养烹饪(餐饮)类管理人才中显示出重要的地位和作用。教学原料配送是高校烹饪类实验室管理中重要的组成部分。文章结合现代物流配送运作管理,从业务实际出发,对高校烹饪类实验室中教学原料配送业务进行研究与探讨。     

部分加工及烹饪方法对豆类食物功效的影响浅析

豆类食物(大豆类、杂豆类)及制品在烹饪中应用广泛,其性能、功效在加工、烹饪过程中有所改变,寻找其规律,对其合理加工及烹饪是充分利用食物对人体健康作用的基本法则。文章整理和归纳了古籍中关于烹饪加工对豆类食物性能改变的记载,并尝试借鉴西方营养学对于食物营养素受加工、烹饪的影响进行解释,以期更好地把握豆类食物的合理烹饪。     

中西餐的区别

饮食文化作为人类的文化遗产,中西方都有其相对独立科学理论体系。但二者本身又有相互交流、相互借鉴、相互促进的一面。中西餐虽然都用同样的几种传热方法进行烹饪,但二者在烹调过程中有其不同的操作方法和技巧。操作上,中餐在烹调前对初加工的原料要进行挂糊、上浆等工序,使原料(特别是动物性原料)保持水分不流失,达到外焦里嫩的效果;而西餐对初加工的原料则讲究沾面粉、鸡蛋、面包渣等以达到同样效果。在菜肴出勺前,中餐讲究勾芡、明油亮芡,使菜肴达到增色诱人的效果;而西餐则采用浇小汤的方式来完成此过程,提高菜肴的档次。在加热熟制过程中,二者     

2000年招生信息

<正> 川烹饪高等专科学校颁发毕业文凭。 食品科学与工程专业(本科) (烹饪与营养) 该专业培养从事食品科学(烹饪与营养)领域的科研、教学、生产及经营管理方面的高级技术人才。主要学习食品科学与工程的基本理论、现代生物与营养的基本知识,学习食品与烹饪生产的基本理论、工艺和设备知识,了解食品与烹饪科学领域的高新技术与最新动态。本专业学制4年。本专业毕业生适合在外贸商检、卫生防疫、环境检测、技术监督     

基于展评学习法的西餐烹饪课程教学设计研究

文章指出了传统西餐烹饪教学所存在的问题,分析了展评学习法运用于西餐烹饪教学的优势,阐述了基于展评学习法理念下的西餐烹饪教学Caesar Salad(凯撒沙拉)教学设计案例.同时反思该教学设计案例的优势与不足,为以后的西餐烹饪教学提供重要的参考依据.     

世纪之交的中国烹饪

<正> 烹饪,是人类健康生存的永恒主题之一,是一门大学问。研究烹饪事业的发展,与国计民生息息相关,具有深刻的经济意义与社会意义。 (一)两个必须明确的前提认识 1、烹饪是什么? 通常理解为烧饭做菜,是一门手艺,是技术问题。 其实不然。烧饭做菜仅是烹饪的组成部分之一,并非烹饪的全部。 烹饪,《中国烹饪百科全书》这一具有学科建设意义的著作,已经对它作了完整、准确的定义:包含从烹调到饮食的全过程的全部内容。     

四川烹饪高等专科学校[四川旅游学院(筹)]2006年招生信息

中国最大的烹饪高校(公办)四川烹饪高等专科学校[四川旅游学院(筹)]是全国惟一的烹饪普通高等学校(公办)。学校建于1985年,1998年因国家高校体制改革由国内贸易部划转四川省主管。学校建有烹饪技术系、食品科学系、旅游管理系、酒店管理系、经济管理系、外语系、运动与休闲系、     

对烹饪专业属性与专业名称的认识与再认识

文章对烹饪专业中现存的需要理清的几个问题进行了探讨。通过对烹饪教育史上重大事件的回顾,对烹饪专业的属性进行了初步研究。对不同层次,即中职烹饪、高职烹饪及本科烹饪师范的烹饪专业名称现状进行了分析,并就教育部烹饪专业目录及现有院校烹饪专业名称加以比较,进而给出了不同层次教育的烹饪专业名称的建议。此外,对"营养"一词应用的必要性以及"营养配餐"这一专业名称的准确性进行了深入分析。     

四川烹饪高等专科学校招生信息

<正> 四川烹饪高等专科学校是国内唯一的烹饪专科全日制大专院校,是一所专门培养餐旅技艺和管理人才的高等学府。 四川烹饪高等专科学校现有烹饪工艺、面点工艺、西餐工艺、饭店管理、餐旅管理、食品工艺和烹饪与营养七个专业并从1999年起,与四川轻化工学院联办食品科学与工程(烹饪与营养方向)本科班,面向全国招生和推荐就业。目前各类在校学生1200余人。     

基于SWOT分析的潍坊市休闲渔业发展策略研究

近年来,休闲渔业在潍坊市迅速发展并引起广泛关注,本文通过SWOT分析方法,从宏观上对潍坊市发展休闲渔业的优势、劣势、机遇、挑战等方面进行了分析与阐述,并提出了潍坊市休闲渔业发展策略:重视科学规划,规范休闲渔业发展;加强人才培养,提高产业竞争力;加大资金投入,促进休闲渔业发展;突出渔业风俗文化,构建产品体系;加大宣传力度,着力开拓市场。     

平面迹线在透视及其阴影作图中的应用

讨论应用平面迹线的作图方法来解决透视图及其阴影的作图,从而,可以把难以理解的作图理论得到进一步明了,使繁琐的作图方法得到进一步简化.     

国内外城镇化与生态环境协调关系动态研究

为探讨当今城镇化与生态环境的研究重点和方向,进一步丰富城镇化与生态环境协调发展的研究理论,促进城镇化、生态环境健康发展。本文通过系统梳理国内外城镇化与生态环境协调关系的理论与实证研究文献,分析目前研究现状与存在的主要问题。指出在城镇化和生态环境指标的构建上有待进一步完善、研究维度上有待进一步深化、研究尺度上有待进一步拓展,进一步明晰了城镇化与生态环境高质量发展路径,为未来该领域理论完善提供借鉴。     

餐饮团购的现状及发展思路研究

餐饮团购是近几年餐饮业新兴的一种营销模式,以其便捷化、时尚化、超低折扣等优势迅速发展起来,受到越来越多的消费者青睐。文章概括归纳了餐饮团购的特点,研究分析了餐饮团购出现的问题,探讨了餐饮团购发展趋势,以促进餐饮团购的健康快速发展。     

绵竹文化旅游产业的SWOT分析与开发对策

川西绵竹县作为四川省历史文化名城,文化旅游资源非常丰富。文章运用SWOT分析法,对绵竹文化旅游产业的优势、劣势、机遇和威胁进行了较为详细的分析,并在此基础上提出了相应的提升策略,为绵竹文化旅游产业的可持续发展提供理论参照。     

低温技术

随着科技的快速发展，人们对低温的研究越来越深入，应用也越来越广泛。本文回顾了低温技术的发展简史，介绍了在低温技术研究过程中所遇到的困难及其解决办法，叙述了低温研究的现状及前景，阐述了低温技术在空间科学、生命科学和低温超导等不同领域的应用。     

湖南花鼓戏旅游开发价值及模式分析

湖南花鼓戏作为我国戏曲的重要组成部分,有其独特的艺术风格和审美特征,是一项极具旅游开发价值的戏曲资源。现代旅游活动促进了湖南花鼓戏的保护,但也对其造成了负面影响,文章分析了湖南花鼓戏开发的价值、开发现状与存在的问题,并在此基础上提出了不同的旅游开发模式。     

有机高分子絮凝剂对尼龙66盐废水处理用活性污泥的絮凝作用研究

针对尼龙 66盐生产废水处理用活性污泥 ,经过试验 ,选定了合适的絮凝剂及其使用条件 ,并对絮凝剂的絮凝机理进行了探讨。     

建立现代企业制度促进校办产业发展

分析了我国高校校办产业存在的内在的根本性矛盾，根据高校产业发展的现状及存在的问题，提出了建立现代企业制度是高校校办产业进一步发展的必由之路。     

亳州市药膳养生旅游开发研究

本文对亳州市发展药膳养生旅游的优势进行了深入剖析,指出其发展过程中暴露的诸多问题,并针对亳州市药膳养生旅游的未来发展提出了相关建议。