中国餐饮连锁发展概览(一)

要评述餐饮业的发展,首先需确定餐饮行业的范围及业态分类。根据国家统计局行业分类标准,餐饮业的细分行业有如下分类:(见图一)     

走出中国餐饮连锁发展中的怪圈

餐饮连锁三五年倒下一批似乎已是国内餐饮连锁与特许加盟业不争的事实,对于餐饮连锁的＂英年早逝＂,有人分析说,连锁是依靠模式复制来输出品牌的,但是,一些品牌本身并不具备一套成熟的运作模式、     

连锁餐饮的困境与出路(一)

1992年,我国第一家连锁超市在广东虎门镇开张营业,从此,中国连锁经营的大幕徐徐拉开.仅仅十年的时间,从沿海到内地,从大城市到中小等城市和乡镇,连锁经营取得了超乎想象的发展.连锁经营这一“朝阳产业”开始向餐饮、家电、医药及大型综合超市发展,连锁餐饮企业也像雨后春笋般在祖国的大江南北开花结果,中国的餐饮界更是受益匪浅.     

特色餐饮特色造(二)

特色民族餐饮应有自己的专业艺术团队 餐饮企业组建一支属于自己的专业团队需要花费大量资金，人力和物力，但笔者从采访中认识到，那些靠业余艺术团队支撑日常演出的餐饮企业很难产生巨大的艺术魅力，从而发挥出其超越餐饮业本身的国际交流，历史文化传承、收益范围拓展以及再研发复制的功能，其品牌形象也难以通过这支属于自己的艺术团队得到提高和迅速传播。     

中国食品工业发展(二)

2.4食品科技进步持续发展在党中央、国务院“科教兴国”战略的指导下,我国食品工业科技进步持续展开,新技术、新设备、新产品不断涌现,一系列的生物技术(发酵工程、细胞工程、基因技术)、先进加工技术(自动清洗、膜分离、超临界萃取、挤压、高压、超微粉碎、微胶囊、三维设计、     

餐饮服务与药膳经营(二)

服务与节令变化 药膳的最突出特点是食与中药有机结合,继承了古代全新的传统和现代科学营养的知识.古代食疗主张广泛摄取营养,注意到粮食、蔬菜、肉类及水果在膳食中相互搭配的作用.     

直击连锁餐饮物流

自从肯德基、麦当劳、必胜客、吉野家等洋快餐以连锁形式在中国取得了令人咋舌的成绩，连锁餐饮就成为各大餐饮企业做大做强的普遍方式。2003年中国连锁餐饮业内资企业的营业收入占全部连锁餐饮企业营业收入的50％；而港澳台商投资和外商投资的连锁餐饮企业的营业收入所占份额已达49．％。2003年中国连锁餐饮业实现零售额244.4亿元，同比增长26.4%,全国80％以上地区连锁餐饮企业零售额均有不同程度的增长。     

中国啤酒制造业发展概览(2001-2002年度)

据国家统计局公布的数据显示:我国啤酒产量在连续9年名列世界第二后,2002年以2386.83万吨超过了美国的2200多万吨的产量,位居世界第一.2003年国内啤酒消费量达到2500万吨,成为世界上最大的啤酒消费市场.     

餐饮连锁需慎行

在很多人印像中,肯德基,麦当劳等洋快餐企业都拥有规范的品质管理和流程管理的制度,它们的产品品质是值得信任的。然而,2012年的3·15晚会却打破了很多国内消费者对于这些外国餐饮连锁企业的信赖。     

大话餐饮(二)——孙二娘开黑店

话说武大郎开酒楼赔了老婆又蚀饼之后,重病一场不说,最后还不治身亡。武松一气之下连喝了二十碗酒,去快活林狠K了蒋门神一顿,又去大闹人家狮子楼酒家,结果被数罪并罚,发配到孟州劳改。这天,两个差人押着武松赶路,走了半天也没见着一个人影,当时差人又累又饿,可武松却边走边在唱“走在乡间的小路上……”一个差人大骂道:“都是你小子害得咱哥俩受罪,要不是看在以前常吃你家烧饼的份上,老子非得黑扁你娃一顿。”武松说:“两位老大,你们看这里的空气多么新鲜,这里的风光多么迷人,最重要的是,前面好像还有一家饭店耶。”两个差人一听此话,一下…     

中式餐饮连锁发展的瓶颈及策略

我们的消费者正经历着视觉和味觉的双重考验：麦当劳、星巴克、必胜客开一家火一家．小天鹅、烧鹅仔、谭鱼头的连锁之路坎坎坷坷：西式餐饮连锁味道始终如一，中式餐饮连锁的味道常常是似曾相识。     

高技术与中国食品工业发展(二)

高技术与中国食品工业发展(二)@刘自强$南京市金陵职业大学工程技术系食品工程教研室高技术与中国食品工业发展（二）□刘自强２、公众食品消费观念的变化导致产品结构的创新由于高技术促进了经济的高速增长，使得社会公共财富和个人财富迅速增加，公众的物质生活和精神文...     

中国快餐发展形势分析(二)

取得的经验与体会 经过十多年的发展历程，快餐行业上下对现代快餐发展的认识、探讨与反思一直没有停止，进行着积极思考和理性总结。回顾快餐业的发展，取得的一些经验和体会值得重视：     

东方之珠的餐饮连锁品牌

景乐集团（King Parrot Group）于1993年由一群尝遍天下美食、喜欢闲来聚首交流彼此旅游饮食心得的朋友创办。该公司成立的目标是要在香港成功建立多问主题餐厅,并从不同国家引入成功的餐饮管理模式。目标确立后,该公司在两年内迅速在全港开设七问鹦鹉吧,并在1994年于尖沙嘴诺士佛台率先开设西班牙主题餐厅El Cid,成功将Theme restaurant主题餐厅的概念带入香港。随后十年,景乐集团致力推动主题餐厅的发展,先后引入俄罗斯、土耳其、德国、法国、四川菜等。     

连锁餐饮应该怎么玩儿

一直有朋友问我,中国什么时候能有像麦当劳那样的民族餐饮跻身全球,中餐是不是根本没办法像西餐一样标准化,人员培训为什么总带不来很好的效果……面对这些问题最近我也一直在思考,粗略地总结了几方面答案,希望能给致力于民族餐饮事业发展的管理者与投资商们一些借鉴。     

餐饮连锁,服务当先

如今,餐饮连锁企业在加速圈地,而服务质量对餐饮连锁企业的声誉、客源和经济效益均有重大影响,可以说服务质量的好坏是决定餐饮连锁企业能否长久生存和发展的关键。本文通过对D餐饮连锁店服务能力的探讨,希望给相关餐饮企业带来借鉴意义。     

社会助学与餐饮管理自学考试(二)--如何发展社会助学

二、目前餐饮自考社会助学中存在的问题 （一）参加社会助学的人数少 据统计，目前我国餐饮业从业人数已逾2000万，青年职工的比例已过70％．这部分人将成为高等教育自学考试餐饮管理的主要关注者。而我国已有的350万家餐饮企业，按每店一个经理人计算，职业经理人的需求也十分惊人。     

2002年中国商业(餐饮)十大事件

近日，由中国商业联合会、中国烹饪协会和中国饭店协会共同参与评选的2002中国商业(餐饮)十件大事揭晓。从评选出的十大事件可以看出，2002年中国餐饮业呈现出健康快速发展的态势，同时也展现出我国餐饮业对推动国民经济发展、扩大就业、提高人民生活水平等方面发挥着积极的促进作用。1．2002年全社会餐饮业营业额突破5000亿元大关。2002年全国餐饮业继续保持强劲发展势头。营业额保持16%的增长幅度，增幅高于国内生产总值的2倍，年度营业额首次突破5000亿，占我国GDP总量的5%，占全社会消费品零售总额的13%。2．全国绿色餐饮企业和绿色饭…