高等烹饪院校应设“文献课”

高等烹饪院校开设烹饪文献检索与利用课，这既是烹饪科学发展的要求，也是烹饪教育及春改革的需要。实践证明，开展基础性的信息及文献检索课教育有助于学生的可持续发展促进学生智能开拓，造就有发展后劲的高素质人才。     

浅谈地方烹协的建设与发展

各县市的烹饪协会是本省和中国烹饪协会的团体会员单位。地方烹饪协会的主要任务是开展烹饪技艺、烹饪管理、烹饪教学、烹饪理论和食品营养等研究活动;培养和挖掘本地的烹饪技术人才和管理人才。团结本地区餐饮业和烹饪工作;向省、中国烹饪协会反映本地区餐饮行业存在的问题、本地会员提出的意见和愿望,从而发挥桥梁与纽带的作用。     

职业院校烹饪专业技能型人才培养模式的实践与创新

职业院校作为烹饪专业技能型人才培养的摇篮，根据社会的需求、行业的要求和烹饪专业的特点建构多样化的烹饪专业技能型人才培养模式，是餐饮市场对高素质技能型人才需求的必由之路。因此，本文在明确烹饪专业技术技能型人才内涵的基础上，分析职业院校烹饪专业技术技能型人才培养模式的要点，从订单式、现代学徒制、以赛促培、工学一体、多能工等方面，探索职业院校烹饪专业技术技能型人才培养模式的策略，旨在为我国餐饮行业培养更多优秀的技能型烹饪人才。     

产教融合背景下中职烹饪专业教学的优化创新

随着社会经济的不断发展,人们对生活质量的要求日益提高,尤其是在饮食方面,烹饪专业人才的市场需求也越来越大.因此,中职院校应在产教融合背景下积极创新烹饪人才培育模式,不断拓宽学生的实践范围,从而满足市场对高素质烹饪人才的需求.     

中职烹饪“双精准”示范专业建设的探究

现代餐饮企业的飞速发展促进了烹饪学科的成长,同时,也对现有的烹饪教学提出了更高的要求,中职学校应重视和研究我国烹饪人才紧缺状况,培养出适应新形势所需要的应用型高水平人才、复合型高技能人才、创新型高素质人才,为学生提供全方位的服务与支撑。现在中职学校都在推进校企精准对接、精准育人(简称"双精准"),本文主要探究了"双精准"的建设举措、建设意义,目的是将烹饪"双精准"示范专业建设成为产业面向精准、办学条件优越、校企合作深入、人才培养质量优异的示范专业。     

课程思政理念下烹饪课程的教学改革——以朐海菜为例

传统的烹饪教学过于重视学生理论、技能的培养,忽视了学生坚定理想信念、职业精神和优秀道德品质的引导.烹饪教学作为烹饪专业的核心课程,教学内容众多,在教学设计阶段融入思政教学理念,能够促进烹饪专业教学改革,培养出中国社会发展所需要的高素质技能人才.本文对课程思政理念下烹饪课程教学改革的意义进行了探讨,并在此基础上探讨了课程...     

中国烹饪高等教育科研现状及展望

中国烹饪高等教育科研面临科研课题少、科研经费少，科研人才少的现状，科研进展相对落后，烹饪高等院校应从提高师资队伍素质和配备高科研工作的试验设施出发，推动中国烹饪高等教育科研的发展，使烹饪科学对人类社会的繁荣与进步作出应有的贡献。     

山西烹饪职业培训学院国际餐饮协会山西教育基地香港国际商学院山西烹饪艺术教学中心面向全国招生

山西烹饪学校（闻名遐迩的原太原市厨师训练班、太原市实习饭店）是经山西省劳动和社会保障厅批准成立的山西省唯一的一所烹饪学历教育学校。该校从1961年创建以来，以培养和造就烹饪人才为己任，艰苦创业，勤俭办学。40多年来，为该省餐饮业培养出近10000名烹饪骨干和技术人才，现大多数是饮食业的骨干，     

信息化视域下中职烹饪教育教学的开展策略

中职学校在经济社会发展中承担着重要的育人责任,其以职业发展要求为导向,源源不断地向社会输入更多应用型技术技能人才.烹饪专业在中职教学中是非常热门的专业之一,中职学校烹饪专业的教学目标就是为社会培育优秀的烹饪人才,满足社会的发展.     

鲁菜有了最高学府——山东烹饪高级技工学校在烟台诞生

日前，山东省第一所烹饪类高级技校——山东烹饪高级技工学校在烟台诞生．她是山东第一所专门培养餐饮服务业高级技能人才的学校。据国家“国来职业教育要根植于产业发展中”的大思路。烹饪高级技校着眼于培养第三产业尤其是餐馆服务业所需的专业技术人才，在专业设置上将瞄准目前的短线专业和拳头专业，设置烹饪技术类、餐馆服务类，酒店管理类三个专业群，据餐饮服务业发展对人才的需求和学校实际情况．全是制在校生设计规模为5000人，年培训能力达1000人。到2010年，达到拥有万人规模，20个专业的具有鲜明职教特点和待业特色的餐馆高级技术人才培训基地。     

围绕“三教”改革 探析烹饪专业现代学徒制人才培养模式

将现代学徒制的人才培养模式运用于实践性较强的烹饪专业是很有必要的,也具有一定的优势,可以向社会培养和输送更多高素质的烹饪专业优质人才,因此企业和学校之间的深度合作也是必不可少的。而"三教"改革的基础就是教师,教师要全方位掌握现实的教学情况,这样才能够在知识教授期间更好地整合教学资源,选取和创新教学方式,进而全面推动烹饪专业的教学发展。     

勤学苦练 传技育人——记全聚德和平门店大厨刘小玲

刘小玲现任全聚德和平门店大厨，高级技师，中国烹饪名师。在从事烹饪工作31年来，接待了各国元首和中央军委多位将军、首长及省市领导以及广大中外宾客。受到好评。为全聚德和平门店培养了大批烹饪专业的人才，为新菜品研发做出了贡献，曾多次参加国家技术等级考核。     

中职烹饪专业课程思政建设的问题与对策

随着我国综合国力的提升,人民生活水平也在提高,随之而来的烹饪行业人才需求,也有所变化。为培养符合市场需求的高素质烹饪人才,中职烹饪专业不仅要传授学生烹饪技巧,还应加强课程思政建设,提升育人实效。目前中职烹饪专业课程思政建设还存在课程设置不合理、教学内容针对性较弱、教学方法单一等问题,既影响教学质量的提升,也限制了人才培养。本文以中职烹饪专业课程思政建设为切入点,对存在问题和对策进行了分析,借此为人才培养提供参考。     

菜在异地要不要正宗？

上饭馆酒楼吃饭,想必很多人都会有个惯性思维,甭管吃什么菜,只要正宗就好,可究竟什么才算是正宗呢？ 这里,我们还是先来看看菜系的定义吧。《中国烹饪辞典》上的阐释是：具有明显地区特色的肴馔体系。菜系一词，是新中国成立以后从旧有的“帮口”一词转化而来的。其特点在于它具有某些独特的烹饪方法；有特殊的调味品和调味手段；有品类众多的烹饪原料；有从低到高、从小吃到筵席等一系列的风味菜式，并且在国内外都具有影响。菜系的形成有经济、地理、社会、文化等诸多因素。其主要因素为：丰富的物产．悠久的传统．还有一批精于烹饪的人才和一批数量可观的风味餐馆，当然．其地域烹饪文化也相对较发达。     

试论烹饪高等职业技术教育中专业课教师的能力构成

专业教师在烹饪高等职业技术教育中的作用至关重要其中教师能力是教师作用能否发 必备因素。教师能力可分为教师个体能力和教师群体能力，分析熟饪高等职业技术教育中专业课教师能力构成的因素，探索高等烹饪院校专业课教师能力重构的具体措施，对提高烹饪高等教育质量，培养跨世纪烹饪高等人才，具有十分重要的间谍。     

烹饪科学初探

烹饪本质是人类制作食物的一种技术，但是烹饪又是特定人类社会活动的特殊载体，另外，烹饪的生产过程和消费过程紧密相连，消费对生产具有决定性的作用；烹饪的科学化不仅仅是技术的科学化，应该从烹饪活动的全部内容出发，全方位地予以认真研究，进面界定烹饪的本质，烹饪科学的内容和烹饪科学的归属等问题。     

优化高职烹饪专业核心课程考核评价体系的思考与建议

通过对我国高职院校现行课程考核现状和突出问题进行研究分析，借鉴国外发达国家职业教育考核评价的先进经验，提出优化我国高职烹饪专业核心课程的“四维”考核评价体系，即坚持以学生为主体，学校与企业形成培养合力，构建“理论、文化、技能和管理”四个维度的考核评价方式，以期培养社会和企业需求的德才兼备、文武双全的复合型高素质技术技能人才。     

中国厨师问鼎国际顶级西餐大赛--记法国博古斯世界烹饪金奖大赛首次在中国大规模选秀

2006年5月19日,中国烹饪协会和法国博古斯世界烹饪金奖大赛组委会在人民六会堂举行新闻发布会。宣布中国将派出最优秀的选手参加即将在法国里昂举行的第11届博古斯世界烹饪金奖大赛，法国博古斯世界烹饪金奖大赛是世界顶级西餐烹饪大赛、这是素有“烹饪奥运会”（集烹饪技术，菜肴外观和口味于一体）之称的博吉斯大赛与中国烹饪协会合作首次在中国大规模选拔优秀厨师。     

重实践 启智慧 求创新 西安桃李旅游烹饪学院

有着近40年的办学历史的西安桃李烹饪学院把"重实践、启智慧、求创新"作为校训,把传承源远流长的中华饮食文化作为自己的责任,坚持把培养高素质技能人才作为学院一贯的办学目标。众所周知,基本功是烹饪专业的基石,为了加强基本功训练,学院在教学过程中,总结出厨师特有的八大基本功训练方法,对如何握刀、如何     

试论中国烹饪的社会功能分类

烹饪早已成为一种社会现象。而人类丰富多彩的社会生活，又促使烹饪为适应阁种复杂的社会需求形成各自的侧重特点，造成烹饪。由于它们的任务侧重点不同，表现特征也各异，研究的重点当然也不一样。冷静地承认烹饪按社会功能为四大类，会积极地引导更多的有识之士将自己的研究力量及时转移到当前更需要投入力量的社团烹饪和家庭烹饪研究上来。