魔芋葡甘聚糖在食品中的应用

魔芋(Amorphophal lus Kenjac)是天南星科魔芋属单子叶植物纲多年生草本植物，谷称花伞把、蛇包谷鬼头、花连杆等。魔芋块茎的主要成分为魔芋葡甘聚糖(Konjac Glucomannan，简称KGM)，成熟的鲜芋中KGM的含量达到10％-300%，鲜魔芋的组成随生长期不同而异。我国魔芋资源丰富，全球有260个以上的品种，我国有19种，种植历史已达两千年之久，     

魔芋营养挂面的工艺研究

魔芋是天南星科草本植物的块茎,我国魔芋资源十分丰富。将魔芋干燥、粉碎后即加工成魔芋精粉,其主要成分为魔芋葡甘聚糖,它是由D-葡萄糖、D-甘露糖按一定比例以b-1,4糖苷键连接起来的高分子多糖。不仅淀粉含量很高,而且内含铁、锌、硒等矿物质和微量元素,尤其是魔芋精粉中的魔芋葡甘聚糖具有消肿、解毒等药用功效。最近研究表明,魔芋葡甘聚糖还对糖尿病、大肠癌有一定的防治作用,并有良好的减肥功效,是低热、低脂保键食品的理想原料。将魔芋精粉加入食盐、大豆粉与普通粉制成的营养型挂面,风味独特、清腻爽口,煮熟后,以蒜泥、香油、酱油制…     

一种魔芋仙草冻的研制

蘑宇（Konjac），是天南星科魔芋属多年生草本植物，在我国资源十分丰富。近年来，魔芋精粉以及魔芋葡甘聚糖以其独特的生物活性和理化特性受到了国内外学术界的广泛关注，天然魔芋资源的开发和深入研究已成为我国农业经济发展一个重要内容。     

魔芋葡甘聚糖基抗菌活性包装膜的研究进展

魔芋葡甘聚糖是一种天然高分子,具有成膜性、生物相容性、可降解和可再生等特性,来源广泛,价格低廉。在众多以魔芋葡甘聚糖为基质的复合材料研究中,魔芋葡甘聚糖基抗菌活性包装膜的研究受到广泛关注,在食品包装领域表现出广阔的应用前景。本文主要从魔芋葡甘聚糖的结构、性能与复合膜的制备方法,以及不同种类魔芋葡甘聚糖基抗菌膜的制备、功能特性、抗菌效果等方面综述了魔芋葡甘聚糖基抗菌活性包装膜的研究进展。     

魔芋葡甘聚糖的研究现状

魔芋葡甘聚糖是由D-葡萄糖和D-甘露糖以β-1,4糖苷键结合而成一种天然的高分子多糖,主要存在于魔芋块茎中。我国是魔芋生产大国,深度开发魔芋葡甘聚糖的应用途径,将会推动国民经济的发展。魔芋葡甘聚糖具有良好的吸水性、成膜性、胶凝性、保湿性以及降血压、降血脂等特殊的生理功效,在食品、医疗和化工等领域受到广泛应用。本文综述了魔芋葡甘聚糖应用现状和提纯方法,并分别从接枝共聚、氧化、交联、酯化等方面对魔芋葡甘聚糖化学修饰研究进行了阐述,以期为魔芋葡甘聚糖的进一步开发提供理论依据。     

魔芋凝胶软糖的试制

魔芋凝胶软糖的试制潘秀华杭州食品厂３１０００９１前言魔芋,又称萌萌属单子叶植物纲天南星目天南星科魔芋族魔芋属,多年生草本植物,魔芋块茎是可供利用的主要部分,其干物质的主要成分是魔芋甘露聚糖和淀粉,此外,还含有少量的蛋白质、脂肪、灰分和色氨酸等各种成分...     

魔芋葡甘聚糖凝胶研究进展及其问题

魔芋葡甘聚糖是魔芋的主要功能活性成分,因其特殊的结构而具有特殊的性能,已成为多糖研究领域的热点之一.本文综述了魔芋葡甘聚糖3种特殊凝胶行为及其研究中存在的问题,并对研究方向进行展望,为KGM凝胶研究提供理论基础和科学依据.     

魔芋葡甘聚糖的功能及在食品领域的应用

魔芋葡甘聚糖是一种优良的水溶性膳食纤维,近年对其功能和应用进行的研究都比较多。该文对魔芋葡甘聚糖的化学结构、生理功能以及在食品领域各个方面的应用进行综述,并对魔芋葡甘聚糖的应用前景作了展望,以期为魔芋葡甘聚糖的后续研究参考。     

魔芋葡甘聚糖的特性、保健功能及作用

魔芋葡甘聚糖(KGM)是一种高分子量的水溶性膳食纤维，具有多种良好的食品学特性，其保健功能也越来越受到医学界和食品界的重视。综述了魔芋葡甘聚糖的特性、保健功能以及国内外在食品、农业、工业等方面利用魔芋葡甘聚糖的现状。     

摩芋葡甘聚糖颗粒阻溶剂的筛选与应用

报道三种魔芋葡甘聚糖粒阻溶剂的配方组成，并利用阻溶剂Ａ进行了魔芋精粉湿法制备试验。阻溶Ａ由硼酸盐－柠檬酸盐－亚硫酸盐组成。其主体成分为硼酸盐。在鲜魔芋块茎磨碎时加入磨浆机中，有有效地防止魔芋葡甘聚糖颗粒的溶胀粘连。     

魔芋葡甘聚糖功能特性研究及其在食品工业中的应用

魔芋葡甘聚糖(KGM)是一种天然的优异膳食纤维,本文综述了魔芋葡甘聚糖的功能特性以及魔芋葡甘聚糖在食品工业中的应用概况,并对其发展前景进行了展望。     

影响魔芋葡甘聚糖吸附香兰素的因素研究

为探讨魔芋葡甘聚糖吸附香兰素的基本特征,以魔芋葡甘聚糖溶液浓度、pH值、温度和时间为试验因素,进行单因素试验,对结果进行方差分析。结果表明,随着魔芋葡甘聚糖浓度增大,香兰素吸附量呈增大趋势;随pH值升高,吸附量增加;温度越高,吸附量越低;随时间的延长,吸附量逐渐减少;魔芋葡甘聚糖吸附香兰素的工艺条件为：合适的魔芋葡甘聚糖与香兰素配比,魔芋葡甘聚糖溶液pH=9．0-11．0,常温下吸附,吸附时间10min。     

化学改性魔芋葡甘聚糖成膜性能的研究进展

魔芋葡甘聚糖(KonjacGlucomannan,简称KGM),是从魔芋块茎中分离、提取的一种天然复合多糖,具有亲水性、凝胶性、成膜性、抗菌性、可食用性等多种特征,在食品、医药、化工及生物领域应用广泛.简要论述魔芋葡甘聚糖的结构和理化特性,并综合介绍魔芋葡甘聚糖的化学改性研究进展,分析概括化学改性对魔芋葡甘聚糖成膜性能的改善作用.以期为魔芋葡甘聚糖膜的进一步研究提供理论基础,扩大它的应用范围,从而促进魔芋资源的开发.     

硼砂在魔芋精粉生产中的应用

利用魔芋中的葡萄甘露聚糖与四硼酸根离子产生络合的特点，使葡甘聚糖失去水溶性，抑制鲜魔芋中颗粒葡甘聚糖吸水溶胀，经研磨、水洗除去淀粉及生物碱、单宁等。再经活化，恢复葡甘聚糖水溶性，可方便大量地生产高质量的魔芋精粉。本文测定了硼元素在精粉中的残留量。     

魔芋葡甘聚糖对面条品质及其淀粉体外消化的影响

本实验研究了魔芋葡甘聚糖对面条烹煮和质构品质及其淀粉体外消化的影响。采用质地剖面分析、扫描电 子显微镜和体外淀粉消化模型的方法研究质量分数0～5.00%添加量的魔芋葡甘聚糖对面条质构、烹煮及体外淀粉 消化性质的影响。结果表明：面条吸水率和膨胀率随魔芋葡甘聚糖添加量增加而升高,而烹煮损失率则先升高后降 低,在2.50%魔芋葡甘聚糖添加量时达到最低。面条质地剖面分析性质随着魔芋葡甘聚糖添加量的增加而改善,而 坚实度则下降。魔芋葡甘聚糖还可降低面条体外淀粉消化时葡萄糖释放速率,添加5.00%魔芋葡甘聚糖时面条升糖 指数值降低12.22%。实验结果表明,魔芋葡甘聚糖不但可改善面条品质,还可改善面条的营养性质,并且添加量在 2.50%时品质最佳。     

魔芋精粉生产工艺

魔芋(Amorqhophauus Koniac)属天南星科。是一种多年生草本块茎植物,雌雄同株,花和叶不同时存在,魔芋块茎以含葡甘聚糖(Koujac mannan)简称 KM 为主要成份。分子式为(C_6H_(10)O_5)n,它是由许多D-葡萄糖和D-甘露糖按1:1．6摩尔的比例组成,通过β－1．4     

魔芋葡甘聚糖醚化改性产物的流变学研究

魔芋葡甘聚糖羧甲基化是其醚化改性的主要途径。本文通过改性产物浓度、介质温度和剪切速率的变化考察了羧甲基魔芋葡甘聚糖水溶胶的流变性能。实验表明,在0～100℃范围内,粘度随溶胶温度上升而下降;浓度低于0.25%时,CMKGM溶胶近似于牛顿流体,当浓度高于0.25%时,其表现为假塑性流体,且其假塑性随浓度增大更为突显;剪切速率的增大,直接导致粘度递减,且高浓度溶液受其影响更明显;静态激光散射分析表明,羧甲基魔芋葡甘聚糖分子量较原魔芋葡甘聚糖下降约16.7%,根据第二维里系数的增大和均方根回转半径的较小改变反映出羧甲基魔芋葡甘聚糖溶胶的水溶性更好,这些均为魔芋葡甘聚糖在工业上的深入开发应用提供了参考依据。     

超声波降解魔芋葡苷聚糖的研究

研究了超声波对魔芋葡甘聚糖的降解作用,考察了超声功率、超声时间、降解温度、魔芋葡甘聚糖浓度等对降解的影响。研究结果表明,超声波对魔芋葡甘聚糖有明显的降解作用,降解的最适条件为超声功率100￣150W、超声时间120￣150min、降解温度45℃、魔芋葡甘聚糖浓度0.8￣1.0g/mL。     

不同温度处理下魔芋葡甘聚糖膜的制备及其表征

魔芋中含有大量的魔芋葡甘聚糖,魔芋葡甘聚糖具有良好的成膜性,是一种良好的制膜材料,在食品等领域有着广泛的应用。文章以魔芋葡甘聚糖为原材料,将其精粉在4、–18、–80℃的设定温度下分别处理4、8、12、24、48h后,制得魔芋葡甘聚糖薄膜,并进行红外光谱情况分析、XRD曲线分析、流变学分析、拉伸强度和断裂伸长率分析。结果表明:低温处理在一定温度、时间范围内可以提升魔芋葡甘聚糖氢键间的相互作用力,提升黏度、拉伸强度等性能。     

硫酸酯化魔芋葡甘聚糖的制备及其应用研究

目的制备硫酸酯化魔芋葡甘聚糖(sulfated konjac glucomannan,SKGM)并研究其与大分子黄原胶的复配作用机制。方法用市售魔芋精粉为原料,采用创新的乙醇-超滤沉淀法获得高纯度的魔芋葡甘聚糖(konjac glucomannan,KGM),在氯磺酸的作用下制备出硫酸酯化魔芋葡甘聚糖,以粘度为指标,分析讨论SKGM与大分子黄原胶(xanthan gum,XG)的作用机制。结果制备的魔芋葡甘聚糖冻干粉纯度为98.61%,此时粘均分子量179万,粘度870 mpa/s;合成硫酸酯化魔芋葡甘聚糖最佳反应条件是时间3 h,温度为70℃,氯磺酸6 m L,通过计算得知取代度为1.053。硫酸酯化魔芋葡甘聚糖和黄原胶复配物因为氢键作用使得粘度显著增加。结论该研究获得一种精制高粘度魔芋葡甘聚糖及其酯化产物的方法,并得到其酯化产物SKGM和XG的复配机制。