我国碾米加工业关键技术的研究和应用

分析论证了我国碾米加工行业当前急需研究开发应用大米精碾、大米抛光、大米色选、米质调理、营养强化等关键技术，以提高大米产品的商品价值和食用品质，以及研究开发适销对路的大米食品，以达到增强市场竞争能力，增加社会效益和经济效益的目的。     

大米加工企业的现状及发展对策

针对我国目前碾米工业面临优质品种不足,粮食储藏中存在的粮食“陈化”等问题,提出了改善大米‘陈化’食用品质,开发工程全价大米。大米加工业当前急需解决的几个关键技术及当前应研究开发的新产品,以提高企业的经济效益和社会效益。     

大米蛋白研究与利用概述

本文从大米蛋白组成成分、结构和性质出发,以研究开发和利用大米促进精深加工为支撑,阐述大米蛋白分离提取方法,概述国内外大米蛋白产品研究及开发利用现状,并对其前景进行展望.     

大米独特功能性及其产品开发

本文主要介绍了开发大米增值产品的关键点,即要抓住大米的独特功能性,并介绍了以大米为原料的各种增值产品。     

大米在微波场下糊化过程中的晶体演变研究

针对微波连续煮饭机开发的需要，对大米在微波场中的糊化过程进行了实验研究，在研究过程中使用了X射线衍射的方法，对大米在微波场中糊化过程中的晶体演变进行了测定，初步对大米在微波场下的糊化过程进行了探讨，为进一步研究、设计、开发微波连续煮饭机提供理论依据、设计依据和技术基础。     

开发川米必须走绿色大米之路

大介绍了国际、国内及四川绿色食品开发现状后，提出了四川大米的开发必须走绿色大米之路的主张，因为：①有利于推动四川优质水稻的科研、开发；②有利于推进农业产业化经营；③有利于调整农业种植结构，满足市场需求，啬农民收；④有利于四川优质大米的出口创汇。     

大米蛋白功能性研究进展

大米蛋白是一种高营养、低过敏性优质植物蛋白源,具有很高开发价值和良好应用前景。该文介绍大米蛋白的结构、组成,并对目前国内外有关大米蛋白功能性质研究进行综述。     

新颖的大米加工食品

随着生活水平的提高，人们对食物的要求也越来越高，饮食正在发生着巨大的变化。以大米为主食的日本近三十年来人均大米消费量剧减50％，取而代之的是以大米为原料的崭新的大米加工食品正逐步走向市场。咖啡东京都青梅市的唐泽咖啡店别出心裁，在咖啡里掺人了20％的炒米糕，称为"大米咖啡"。与一般咖啡相比，它具有咖啡碱减少，味道醇和的特点。冰淇凌由于大米的应用使日本的冰淇凌市场升温。有一种冰淇凌叫"大米冰粒"．就是把米粒掺人f冰淇凌中。还有一种颇受消费者欢迎的"大米蛋卷冰淇凌"，其中就使用了低农药以及有机栽培的大米。大米饮…     

大米蛋白研究概述

该文主要介绍大米蛋白组成成分和大米蛋白分离提取方法,概述大米蛋白国内外研究现状及开发大米蛋白重要性,并对其前景进行展望。     

胶体对大米面团性能及大米面包品质的影响

研究果胶、卡拉胶和阿拉伯胶对米粉糊化特性和大米面团质构特性的影响。在单因素试验的基础上，通过响应面法优化大米面团的制作配方，并分析大米面包的品质特性。结果表明：果胶对大米面团的改性效果最佳，以碎米粉质量为基准，大米面团的最佳配方为果胶添加量6.7%、水添加量79%、盐添加量0.52%、醒发时间90 min,在此条件下制备的大米面团质构综合评分为52.51±3.42;用此面团制作的大米面包的质构综合评分为51.99±1.02、比体积为(2.24±0.34) mL/g、感官评分为85.00±2.28。     

大米保健功能研究及产品开发

日本科学家研究发现，大米中含有许多医疗保健成分，可开发应用于保健、医疗、美容等制品中，既开拓了大米应用的途径，又提升了大米的价值。     

大米蛋白提取工艺的研究进展

综述国内外大米蛋白的提取工艺，从大米蛋白功能特性及产业化开发角度提出大米蛋白提取工艺的研究趋势。     

复合米蛋白营养粉的研究开发

本文研究开发了一种以大米蛋白为主，乳清蛋白、卵磷脂、乳酸钙及维生素为辅的复合蛋白质粉。根据氨基酸互补和营养素间协同作用的原则确定了蛋白质粉的配方，并研究了蛋白粉的氨基酸评分和PER值。     

添加剂对大米吸水性及米饭品质影响的研究

以葡萄糖酸 -δ -内酯、多聚磷酸钠、乳化剂、β -环状糊精和蛋白酶等为主要添加剂 ,系统地研究了大米在不同环境中的吸水性和米饭食用品质的改进方法 ,为米饭添加剂的开发提供了理论依据。实验结果表明 :多聚磷酸钠与葡萄糖酸 -δ -内酯以 1:2的比例混合后浸泡大米 ,能显著提高大米常温下的吸水率 ;利用多聚磷酸钠和葡萄糖酸 -δ -内酯与乳化剂、β -环状糊精、蛋白酶的混合液浸泡大米 ,米饭的食用品质得到明显改善     

高纯度大米淀粉的提取分离纯化

大米淀粉和大米蛋白这两种大米深加工产品目前市场价格昂贵，是低品质大米转化为高附加值产品的有效途径。本研究利用生物酶技术对大米淀粉的提取分离纯化进行了研究，找到了大米淀粉的最佳分离工艺，对纯化前后的淀粉进行了性质的比较，发现纯化后的淀粉溶解度增加、膨润力下降，糊化温度升高、黏度降低。     

为世界生产大米

世界上有一半的人口以大米为主要粮食。研究人员预算，到2025年，粮食产量必须增长79％，才能满足全世界人口的需要这是一个严峻的挑战。由于绿色革命的失败，研究人员转向了基因技术，期望以此能找到解决办法，在瑞士苏黎士的瑞士技术学院．第一代基因大米已经开发成功，它可以抵抗住目前对大米危害最严重的害虫。研究人员还在菲律宾的国际大米研究所对其进行进一步的完善。而这却引起了菲律宾农民的极大抗议。     

东北大米食用品质的调查分析

本试验主要研究了52种东北大米的食用品质特性，与河北省大米相比，东北大米蛋白质含量普遍较高，直链淀粉含量较低，适合于加工米粉和方便米饭等米制食品，而且米饭光泽度好。     

酶法提取大米浓缩蛋白工艺条件的研究

以早籼米或节碎米为原料，采用淀粉酶对大米淀粉进行分解，分离后得大米蛋白和大米淀粉糖。研究了最佳的工艺条件。结果表明，采用淀粉酶，5LU／g的添加量，pH6．3～6．5，喷射液化，分离后的蛋白质含量为59．82％。采用旋流分离除杂，可将灰分降低到1．52％。纤维素酶和脂肪酶复合水解，可将蛋白中脂肪的含量降低到2．72％。大米浓缩蛋白中蛋白质的含量达70％，得率为73．96％。     

不同处理条件对大米中脂肪酸含量变化的影响

本研究对在干燥及加工过程中影响大米食用品质的主要因素——水分、温度、时间等因素对大米中脂肪酸含量变化的影响进行了研究。结果表明，对于不同品种的大米，各影响因素具有不同的显著性水平和主次顺序，并探讨了大米在干燥及加工过程中的最佳处理条件。     

碱法分离大米蛋白和淀粉工艺的优化及其产品功能性质研究

本文以籼米为原料，研究了碱法提取分离大米蛋白和淀粉的工艺，并对大米分离蛋白和大米淀粉的功能性质进行了研究。确定了碱法分离大米蛋白和淀粉的最佳工艺条件：氢氧化钠溶液浓度为0．075mol／L；提取时间6h：料液比1：7g／mL；温度40℃。该优化条件下可以得到纯度高于80％大米分离蛋白，蛋白提取率为86．23％，淀粉回收率为92．12％。所得大米分离蛋白溶解性、起泡性好，乳化性能欠佳。