小麦籽粒硬度与胚乳显微结构关系研究

本文选用了8个籽粒角质率不同的小麦品种(系)进行籽粒硬度和胚乳横断面显微结构关系的研究。结果表明籽粒硬度不同的小麦品种其胚乳结构存在差异：硬度值较大的硬质品种胚乳蛋白质较多。淀粉粒与蛋白质结合紧密；而硬度值较小的软质小麦品种胚乳蛋白质较少。淀粉粒与蛋白质结合松散。     

高温处理燕麦籽粒对制粉及其营养成分的影响

采用不同的热处理方式(热风干燥140～170℃、远红外烘烤200～240 ℃)对燕麦籽粒进行处理,用试验磨粉机制粉,对其出粉率,皮粉、心粉、细麸和麦麸中的蛋白质、脂肪和纤维含量进行测定.结果表明,经高温处理后,燕麦籽粒的出粉率显著的提高,与对照组相比,总出粉率平均高出18.18%;燕麦麦麸中的蛋白质含量明显高于细麸的,细麸的高于心粉的,心粉的高于皮粉的;燕麦皮粉、心粉和麦麸的脂肪含量变化不显著,细麸的脂肪含量显著降低;燕麦皮粉、心粉的粗纤维含量变化均不显著,而细麸和麦麸中的粗纤维含量显著升高.     

浅析小麦制粉中影响岀粉率的因素

影响制粉出粉率的因素较多：原料小麦的容重、含杂及入磨前的润麦情况,制粉系统中各设备技术特性的配备,磨粉机的操作与管理等。只有通过控制制粉过程的各环节,确保麸粉最大限度地分离,才能提高出粉率。     

RNAi 靶向沉默opaque2基因对高粱醇溶蛋白含量的影响

为研究opaque2基因沉默对高粱醇溶蛋白含量的影响,采用RNAi技术构建opaque2基因抑制表达载体,利用农杆菌介导转化高粱幼胚,测定转基因植株籽粒中醇溶蛋白含量,SDSPAGE电泳检测醇溶蛋白带型,并使用透射电镜观察胚乳细胞中蛋白质体变化。结果表明,与野生型相比,5株转基因植株中4株籽粒的醇溶蛋白含量显著降低(P0.05);野生型和各转基因植株的醇溶蛋白SDS-PAGE电泳带型相同;野生型胚乳细胞中淀粉粒排列紧密,部分大淀粉粒融合成大块状,蛋白质体数量较多且有一些体积较大;而转基因植株淀粉粒排列疏松,细胞中存在多处孔隙,蛋白质体数量较少,体积较小。opaque2基因沉默引起胚乳细胞蛋白质体数量变少,体积变小,进而影响胚乳细胞内部结构和籽粒醇溶蛋白含量。     

小麦品质与制粉的关系

小麦制粉工艺和设备与小麦物理、化学特性有着密切的关系 ,经过大量的磨粉实践和研究表明 ,小麦的硬度、水分、容重、千粒重对制粉工艺影响最大。制粉的目的是利用机械作用 ,把麸皮和胚乳分开 ,再进一步研磨成粉 ,生产出合格的产品 ,在评价小麦研磨特性时 ,应该考虑与小麦籽粒特性直接有关的３个主要因素 :ａ)胚乳含量 ;ｂ)麸皮的剥离性能 ;ｃ)研磨和筛理特性。１胚乳含量对出品率的影响小麦胚乳的含量 ,是小麦出粉率多少的理论依据 ,小麦胚乳的数量约占８５ % ,它还取决于小麦籽粒大小、形状和容重。一般来说 ,千粒重大的小麦出粉率高 ,反…     

加工工艺对面粉白度的影响

面粉在加工的过程中,会有一部分麸皮细屑进入到面粉当中,加工工艺的好坏直接影响面粉的白度。早期的沙克龙制粉方法由于粉路短,又要照顾出粉率,只能是强制出粉,造成面粉中麸星较多,影响粉色。     

剥皮制粉工艺中筛路及磨辊特性初探

小型面粉厂采用分层剥皮制粉工艺可缩短润麦时间，减少润麦仓数量和润麦时的二次污染、通过调整筛路参数对提高出粉率、降低电耗、减少麸星及降低灰分、提高粉色有事半功倍的效果。     

玉米角质和粉质胚乳淀粉粒粒径、糊化特性及凝胶质构特性的研究

以莱农14、青农105、连胜15、隆平206和先玉335玉米为材料,人工分离角质和粉质胚乳,通过显微镜观察淀粉粒粒径,采用快速黏度测定仪(RVA)和物性测试仪(TPA)分析糊化特性和质构特性,比较玉米角质和粉质胚乳淀粉粒粒径、糊化特性和质构特性的差异。结果表明,角质胚乳淀粉粒平均粒径显著大于粉质胚乳;角质胚乳的峰值黏度、崩解值和凝胶回复性显著低于粉质胚乳,峰值时间和糊化温度显著高于粉质胚乳,而凝胶的硬度、弹性、凝聚性、胶着性和咀嚼性除了与胚乳质地有关外,也受品种的影响。在玉米实际加工利用时,可以根据需要选择不同类型的胚乳,以实现玉米胚乳的合理有效运用。     

不同活力种子对玉米产量与淀粉品质的影响

以玉米杂交种安科985和隆平206为材料，分析不同种子活力水平(相对发芽率100%、80%和60%)间玉米籽粒产量、淀粉粒度分布和黏度特性的差异。随着种子活力的降低，2个玉米品种穗长、百粒重、穗粒重、产量都呈降低的变化趋势，玉米胚乳大型淀粉粒组体积分布与数量分布的百分比显著减小(P<0.05),而淀粉粒表面积百分比显著增大(P<0.05),可见低活力种子不利于玉米胚乳淀粉粒个体体积增大。活力对籽粒淀粉含量的影响最大，蛋白质含量次之，脂肪含量相对较小。大型淀粉粒组(直径>16μm)的表面积分布百分比与淀粉稀懈值和峰值黏度呈显著负相关(P<0.05)。低活力种子，通过影响胚乳淀粉粒度分布，即减小大型淀粉粒比例，从而降低了玉米淀粉最终黏度、峰值黏度等糊化参数。     

分层分离磨粉技术对黑麦主要理化特性的影响

利用分层分离磨粉技术和小麦磨粉的硬度指数特性,分析黑麦和普通小麦的不同粉层的营养特性以及出粉率。结果显示在黑麦(BW 3201)中的氨基酸含量要比普通小麦(YN19)中氨基酸的含量高13.91%~23.32%。比较分析黑麦和普通小麦中微量元素Se、Fe、Ca的含量变化,结果表明不同的分层分离磨粉技术对黑麦和普通小麦的胚乳,糊粉层以及麸皮中的微量元素的含量也有较大变化。黑麦和普通小麦的扫描电镜以及理化特性分析为不同粉层的定量和定性研究提供了重要的技术支撑,有利于黑麦的有效加工利用和主食品产业化的进一步推广。     

浅论面粉配粉系统及散装系统

面粉厂生产专用粉,配麦或配粉是常用的两种方式。就配麦与配粉两种方式相比较,笔者认为将不同种类小麦分别磨粉之后再配粉比将不同小麦搭配后再进行磨粉出粉率高而且品质均匀。不同种类的小麦其麸皮层的厚度、韧性胚乳的软硬度及吸水速度均不同,不同的组织结构特性决定...     

电容式小麦水份动态检测仪

一、前言我们知道小麦在磨粉前的着水润麦,是保证面粉质量的一个重要工序。合理的着水可使小麦易于磨细成粉,提高出粉率,同时可减少粉中含麸量,提高面粉质量。要达到合理的着水,首先必须准确地检测出小麦着水前的水份,因此,水份检测仪是设计一切小麦着水自动控制系统必不可少的一个首要环节。另外,由于小麦受产地、库存环境的影     

小麦粉加工精度结果判定的探讨

以库存检查收集到的小麦制成的小麦粉为研究对象,统计分析小麦粉粉色、麸星对照实物标准样品的分等情况,进一步研究小麦粉等级判别、加工精度同粉色、出粉率的关系。结果表明:241份小麦的平均出粉率61.4%,最大值68.9%,最小值50.1%;平均白度值为76.9。出粉率与白度值不完全呈负相关关系,说明粉色与小麦品种有较大关系。     

FFPD系列卧式打麸机

扬州市正大机械制造有限公司所产FFPD系列卧式打麸机适用于分离黏附于麸皮上的胚乳，提高出粉率。     

小麦加工工艺与小麦粉品质

加工过程中不同系统面粉品质有一定的差别,在生产线上取粉,分别进行蛋白质、面筋、面团流变学特性、淀粉、出粉率影响的测定。结果表明,对于小麦蛋白质,在胚乳中越靠近皮层含量越高,越靠近胚乳内心部分则含量越低,其质量则是接近皮层的次外层胚乳的面粉综合质量较好(面筋指数、面团流变学特性等);对于淀粉,小麦胚乳中不同部位面粉的淀粉总量和直链淀粉含量呈越接近皮层越低的趋势,而糊化特性方面也有越接近皮层黏度值越小的趋势;对于出粉率影响,面团吸水率、形成时间、粉质质量指数有随出粉率增加而增大的趋势,其他参数的测定结果则较为复杂,需进一步探讨研究。     

小麦水分与制粉工艺

小麦水分与制粉工艺郑州面粉厂（４５０００３）张英小麦的水分调节是获得最好制粉效果的重要条件之一。水分调节工作要根据小麦的品质、着水量、温度、润麦时间及制粉工艺这些相关的因素来掌握。最佳的润麦时间，要求达到水分在胚乳内均匀的分布，胚乳松软，易于碾磨；麸...     

我厂小麦水分调节的一点体会

1 小麦水分调节的重要性 小麦的水分调节是面粉厂制粉工艺中的一个重要环节,适宜的入磨小麦水分对于改善小麦的工艺品质、稳定生产工艺,保证面粉质量起着重要的作用.小麦水分调节需要根据小麦的品种、等级、着水量、润麦时间及具体的生产工艺等相关因素进行掌握,最终应达到水分在小麦胚乳中分布均匀,使胚乳松软,而麸皮部分韧性增加,不易破碎,麸皮与胚乳部分易于分离、便于剥刮,从而提高产品质量与出粉率,并降低电耗和生产成本.     

小麦籽粒硬度及与制粉的关系

小麦的硬度、蛋白质含量和面筋强度(蛋白质质量)是衡量小麦品质的三个主要参数。其中面筋强度最为重要。而小麦硬度比蛋白质含量又更值得考虑,它与润麦、粉碎能耗和出粉率等制粉工艺指标关系很大。还能影响面粉的淀粉损伤度和粉粒大小。在加拿大、美国、澳大利亚等国将硬度作为评价小麦质量的一项重要指标。板硬的硬粒小麦用于制作通心面,软质小麦适于制作饼干糕点,而制面包、馒头和面条却要求硬度适中的小麦。因此从育种者的品系筛选、国际粮食贸易的小麦定等到磨粉作业条件的控制都将小麦籽粒硬度作为一个重要指标来考虑。     

彩色小麦的理化特性及麸皮粉的品质评价

目的研究彩色小麦和普通小麦的理化特性、营养组成及小麦皮层和胚乳中淀粉粒的结构形态和类型,为进一步了解彩色小麦的特性提供理论依据,为彩色小麦的营养加工奠定良好的基础。方法采用国标方法,对彩色小麦的理化指标和营养组成进行综合分析;采用扫描电子显微镜方法观察分析彩色小麦的皮层和胚乳中淀粉粒的结构形态和类型。结果彩色小麦在千粒重、容重等物理特性方面低于普通小麦,且彩色小麦籽粒的长宽比大,没有普通小麦籽粒饱满。在营养组分方面,绿麦3104、紫麦3202、黑麦3201的蛋白质含量分别比普麦烟农19高29.5%、24.4%、21.3%;湿面筋含量分别比普麦烟农19高29.6%、19.0%、17.0%;粗脂肪含量分别比普麦烟农19高31%、10.4%、22.2%。通过扫描电镜对小麦皮层结构分析发现彩色小麦糊粉层中含有大量的糊粉颗粒,集中了小麦籽粒大部分的营养物质。干法制备的麸皮粉,随着碾磨道数的增加,其灰分含量呈升高趋势,出粉率和白度呈降低趋势。结论彩色小麦在营养组成方面与普通小麦相比有很大优势,麸皮粉的品质特性与普通小麦相似,但彩色小麦的胚乳淀粉粒的形态和类型与普通小麦存在很大差异。     

小麦粉麸星的量化检测与分析

对制粉生产中不同制粉系统的42个小麦粉样品以及不同类型的实验磨磨制的20个小麦粉样品分别进行麸星及灰分含量测试。测试结果表明。麸星仪可以敏锐地感应出制粉生产线不同系统小麦粉中麸星含量及麸星斑点的细微变化，并通过数据和图像显示出来。不同制粉系统小麦粉的麸星含量与灰分含量呈正相关，其相关系数达0．8097，但不同实验磨粉机磨制的小麦粉样品，二者的相关系数变幅较大。麸星仪对白麦麦皮的感应相对较差。