山药精粉制作新工艺研究

试验以福建省丰富的山药为原料,去皮后添加复合抗氧化剂（0.05％Nacl＋0．01％乳酸链球菌素＋0．015％植酸）可有效抑制山药去皮后及加工预处理过程中的褐变;采用由单体速冻结合真空干燥对山药进行速冻真空干燥,通过快速冻结有效地抑制山药中黏蛋白的降解,使黏蛋白含量为1．42％、基本不降解,白度L值高达84．1;通过采用了超微粉碎工艺进行山药精粉加工并可提高山药粉末的细度和溶解度,使其粒径〈15μm,有效的提高了山药的价值。     

羊栖菜精粉的研制

本研究采用特殊工艺，以羊栖菜为主要原料，充分提取羊栖菜有效成份，经脱腥、酶解、喷雾干燥等工艺流程制得精粉。     

味素精粉的研制及其应用

为满足人们对调味品愈来愈高的要求，国内调味品品种正逐渐向多样化、方便化。高档化、营养保健化发展。美味、方便、天然、营养的复合调味品——味素精粉，是以高度精制的毛发水解母液、植物蛋白水解液、酵母提取物为主要原料的新型调味品。它不仅具有圆润、温柔的醇厚味和均衡的强鲜味，而且具有淡盐，掩盖异味、异臭的功能。1材料与方法1．1材料：毛发水解母液（提跳氨酸后的精制母液）、大豆水解液、啤酒废酵母泥、食用盐酸、小苏打、废麦芽根。1．2仪器及设备反应荣、可倾式夹层锅、板框压滤机、高压匀浆器、真空浓缩罐（自制）、喷雾…     

鹰嘴豆、山药、魔芋精粉复配面条对血糖生成指数的影响

传统面条血糖生成指数（glycemic index,GI）较高,不适合糖尿病、肥胖等慢性病患者食用。该研究从降低面条GI入手制备面条,在面条基础配方的基础上,用鹰嘴豆、山药、魔芋精粉代替部分小麦粉制备面条,采用体外试验测定面条的预测血糖生成指数（estimate glycemic index,eGI）,以成品断条率、烹调损失率、感官评价和e GI值作为考察指标。结果表明：固定混合粉（小麦粉+鹰嘴豆粉+山药粉+魔芋精粉）用量100 g,用25 g鹰嘴豆粉、15 g山药粉、8 g的魔芋精粉,30 m L芹菜汁代替30 mL水制作面条,其感官评分和基本特性指标均满足面条的行业标准要求,面条的eGI值降低至54.46。     

山药保健果冻的研制

以山药为原料并配以辅料,研制出山药保健果冻。山药果冻的最佳配方为:蔗糖8%、山药糊35%、卡拉胶0.8%、柠檬酸0.17%、香精0.1%、山梨酸钾0.05%、乳酸钙0.1%。该产品营养价值高,感官性状良好,还具有一定的保健功能,为山药保健品的开发找到了一条新途径。      

山药保健果冻的研制

以山药为原料并配以辅料,研制出山药保健果冻。山药果冻的最佳配方为:蔗糖8%、山药糊35%、卡拉胶0.8%、柠檬酸0.17%、香精0.1%、山梨酸钾0.05%、乳酸钙0.1%。该产品营养价值高,感官性状良好,还具有一定的保健功能,为山药保健品的开发找到了一条新途径。     

脱腥脱色羊栖菜精粉的研制

本文介绍羊栖菜精粉的加工工艺,重点讨论加工过程中羊栖菜脱腥、脱色同步处理工艺。通过正交试验,得到羊栖菜脱腥、脱色同步处理液的优选配方为：过氧化氢７％、乙醇２５％、乙酸酐１０％,醋酸１％。     

精粉没有标粉精

标粉就是标准粉，即100斤小麦磨出85斤面粉，又称八五粉：精粉是精白粉的简称，即100斤小麦磨出70斤左右的面粉，出粉率越低，面粉就越精致，颜色也就越白。近年来，我国居民特别是城镇居民食用小麦精粉的比例逐年增高，有的人甚至只吃精粉，不吃标粉，认为精粉色白质细，食之可口。很多人认为吃精粉是生活水平提高的标志。这种认识恰恰错了。     

菊芋精粉的粘性研究

研究了对菊芋精粉溶胶粘度的变化,讨论了在不同浓度,温度、酸碱度、以及放置时间条件菊芋精粉溶胶的变化规律。     

菊芋精粉的粘性研究

为了研究菊芋精粉溶液粘度的变化,研究了在不同浓度、温度、酸碱度以及放置时间对菊芋精粉溶胶粘度的变化规律.当菊芋精粉浓度大时其溶液的粘度也较大,当环境温度高时菊芋精粉溶液粘度相应较高,pH值为7时菊芋精粉溶液粘度最小,其粘度会随着pH值的变化而波动,菊芋精粉溶液放置时粘度一般先下降后上升.     

魔芋精粉品质的评价方法

详细介绍了两种用于生产实际的魔芋精粉品质的评价方法及其使用条件。     

魔芋精粉在食品工业中的应用

本文介绍了魔芋精粉的特性及它在面条，粉条，面包，蛋糕，冰淇淋和火腿中的应用。     

杏鲍菇精粉加工技术的研究

以杏鲍菇酶法提取液为试验原料,采用喷雾干燥技术加工杏鲍菇精粉。通过L9(34)正交试验设计优化得到最优的喷雾干燥条件为:进风温度190℃,进料速度15.0mL/min,物料中固形物含量30.0%。在此最优条件下加工所得杏鲍菇精粉的感官模糊综合评价H值为0.8373,得率90.1%。对杏鲍菇精粉的基本物性和营养成分进行分析,结果表明,杏鲍菇精粉组织形态均匀细腻、速溶性好且含水量低;氨基酸、多糖、呈味核苷酸和矿物质含量均较高,人体所必需氨基酸和呈鲜氨基酸分别占氨基酸总量的33.1%和47.9%,具有味道鲜美的特性和较高的营养保健功能。     

调味“鲜姜精”的研制

调味“鲜姜精”的研制□刘振纲生姜历来以其去腥除膻的本领和自身的特殊辣味和芳香味成为优良的烹调材料，深受人们的喜爱。在菜肴中配以少许姜料，可以增加食欲，防疾解毒，调理肠胃机能。用生姜作调味材料，好处很多。生姜内含挥发油、姜辣素及树脂、淀粉、纤维素等，挥...     

猪肉精粉生产工艺的研究

本文以猪肉为原料,选择氨基酸和还原糖进行美拉德反应,通过正交试验确定最佳的原料配比与反应条件。结果表明：最佳的原料配比为木糖2%、氨酸酸（半胱氨酸盐酸盐∶谷氨酸=1∶1）2%、硫胺素2%、猪油4%,最佳反应条件为温度100℃、时间90min、pH值7。按此配方和反应条件生产出了风味最佳的猪肉精粉。