烹饪职业教育课程改革的应用性研究与思考

烹饪职业教育的课程改革是国际、国内餐饮市场发展的需要,也是目前烹饪职业教育发展的需要。烹饪课程改革必须打破原有的课程体系,重新整合课程结构,改革课程形式,以最新的思路改革烹饪专业课和普通文化课,使烹饪职业教育的课程改革真正落实到实处。     

江苏职业院校烹饪技能大赛的研究与思考

职业教育必须以就业为导向,以能力为根本,培养社会需要的高技能人才。为了实现这一目的,必须努力提高职业教育的教学水平,尤其是技能教育的水平。从江苏省烹饪技能大赛可以窥探出江苏烹饪教育的现状,表明职业技能教育必须在课程改革中凸现技能教育,加强“双师型”师资队伍建设,重视实训基地的技能教学功用,强化技能的基础训练,狠抓技能的环节教学,在校企合作、社会实习中做足文章。     

探讨现代化教学设备在烹饪职业教育中的应用

目前,烹饪教育包括五个层次:中级、高级、初级、硕士和博士.近年来,烹饪的专业发展为社会经济和工业发展贡献了大量人才初中烹饪教师培训目标主要针对餐饮业、企业、学校、政府部门和从事生产、管理、教学、科研及其他相关工作的其他人员.它是餐饮企业、学校等方面的高水平人才储备这就要求毕业生掌握烹饪教育的基本知识和烹饪技能,并利用各...     

中职校到高职校的烹饪教育衔接

随着经济的发展和高等教育的大众化趋势，中等职业学校升格为高等职业学校是一种必然趋势，如何应对学校转轨中的烹饪教育，使他们能够在专业设置、课程设置和人才培养模式等方面有机的衔接，是一个值得研究探讨的问题。     

烹饪技能型人才数学素养的培养

长期以来由于人们对烹饪技能型人才认识上的偏差,在烹饪技能型人才培养过程中,对数学教学产生了误区.对烹饪技能型人才加强数学素养教育应成为我们教学的方向.在具体实施时应该注意数学学科与烹饪学科的和谐结合,更多关注数学思想、方法、精神对学生非智力因素的开发,培养出具有创新精神和创业能力的新型烹饪技能型人才.     

烹饪与营养教育专业建设思考

我国烹饪与营养教育专业属于特色本科专业,目前尚处于办学的初级阶段,在各方面都存在着许多有待继续探索的问题.就烹饪与营养教育专业建设的教学原则和特色措施进行相应的思考,对于推动该专业的持续健康发展具有积极意义.     

沪杭宁职业教育考察与思考

上海、浙江、江苏是职业教育发达地区。2012年12月,通过对上海、杭州、南京的职业教育考察,亲身体验到3地职业教育理念先进、作为积极、运行高效等一些风貌。其技术教育的思想和实践、教育技术装备产业的蓬勃发展、创新教育的实践探索等对创新型高技能人才的培养具有较高的启示意义。     

关于烹饪中等职业教育发展的思考

半个多世纪以来,烹饪中等职业教育得到了快速的发展.但是近年来随着人们餐饮消费水平的不断提高,餐饮市场对烹饪人才的要求越来越高,烹饪中等职业教育在教学质量、教师队伍素质、教学手段和教学设施方面显现不足.面对餐饮市场的激烈竞争,烹饪中等职业教育只有迎接挑战,勇于改革创新,培养高素质的烹饪技术人才,才能求生存谋发展.     

教师视阈下的中职烹饪专业教学现状分析与对策研究

通过对全国29个省市的代表性中等职业学校及部分高职烹饪院校进行的调研,发现全国部分省市的中等职业学校烹饪专业师资力量紧缺、烹饪专业教师专业知识结构不合理、烹饪日常教学手段单一、烹饪教学课程及核心课程的教学模糊以及烹饪专业教学与社会实践能力要求错位等问题凸显。中职烹饪院校应当完善当前课程设置,注重教材的及时更新和修订,努力提高教师综合素质,打造＂双师型＂师资队伍并深化理论与实践互动的教学模式。     

烹饪职业教育中学生全面素质的培养

职业教育是培养初中级技术人员、管理人员、技术工人和城乡各行各业熟练劳动者,提高全民族素质最直接、最有意义、最迅速的途径,是振兴当代经济的重要措施.烹饪职业学校应加强学生的技能训练,提高教学质量,培养具有全面素质的烹饪专业人才,以适应社会的需求.     

我国城市休闲餐饮的发展现状

当前我国城市休闲餐饮发展势头猛,赢利能力强;呈多圈层、次递发展态势,地区差异明显;西式休闲餐饮加速扩张,竞争激烈,中式休闲餐饮步步为营,蓄势待发。随着我国社会经济的发展与都市文明的演进,休闲餐饮将迎来更好的发展机遇。     

淮扬菜现状与发展策略研究

淮扬菜在其漫长的发展过程中曾演绎过辉煌的历史.在餐饮市场迅速发展和不断变化的今天,淮扬菜应在继承优良传统的基础上,顺应市场变化,积极改革创新,主动参与竞争,既要重视形象塑造,追求规模效益,实施品牌战略,增强创新意识,又要准确市场定位,提升文化品位和改善用人机制,以谋求长远的发展.     

对“淮扬菜”的再认识

悠久的历史和丰富的文化内涵,造就了淮扬风味菜的品牌地位。而淮扬菜集聚区建设规划的提出为淮扬菜的发展带来了新机遇。淮扬菜要以品牌为核心,重视菜品质量的稳定和提升,通过提高餐饮附加值和菜肴的不断创新,加快淮扬菜的发展步伐。     

电子信息化趋势下的川菜产业发展

从设计学角度剖析当前电子信息化趋势将对川菜产业发展产生的重要影响,提出完善基于Web1．0的信息架构,进行川菜品牌的Web2．0渠道推介,寻找恰当的信息电子终端的载体形式,趋势应用映射菜系形象,对接商业与服务模式的应对措施,以期保持川菜莱系的领军地位,促进川莱产业的发展。     

浅论烹饪专业学生的体育教学

随着体育新课程标准的实施，体育教学改革如火如荼。烹饪院校应根据烹饪专业课程特点和学生身心发育阶段的特征，将体育教学与烹饪专业技能结合起来，通过设置体育课教学方案，促进学生增强锻炼身体的意识，加强职业病的预防和保健，以提高身体素质，调节、均衡身心发展。     

烹饪专业职业教育校企合作措施探索——以江苏省扬州商务高等职业学校为例

校企结合、走产学研相结合之路是职业教育的核心理念,更是特色职业学校的办学之本。职业学校应深化校企合作,促进人才培养与地方经济建设紧密结合,文章就烹饪专业职业教育校企合作进行探讨。     

烹饪专业素质教育简论

素质教育是我国教育改革的根本目标。烹饪专业素质教育包括思想品德素质、人文素质、业务技术素质、身体素质教育。高校必须通过深化教学改革、加强师资队伍建设、发挥学生的主体作用等途径,加强素质教育,提高烹饪专业人才素质。     

江苏餐饮业标准化现状及思考

江苏餐饮业要持续、快速发展必然需要走标准化建设之路。江苏餐饮业虽然已经初步制定了较为规范的标准化文件,但标准化现状不容乐观,主要表现在：标准化水平较高的产品不多,只有面点标准化程度较高;快餐、小吃、休闲食品市场广阔,但高标准化水平的企业不多;正餐企业标准化进展缓慢。江苏餐饮业应该扩大面点企业优势并做大做强;政府及相关机构应加强引导,构建全省的快餐业态分布;还要继续做好休闲餐饮的品牌推广,保持可持续发展的能力,并稳步推进、支持正餐的标准化建设。     

江苏餐饮职教集团教育教学改革的特色与创新

江苏餐饮职教集团自2007年成立以来,已经过了5年的市场洗礼,实践证明,这种政府主导、行业指导、企业参与的办学模式是成功的。文章就江苏餐饮职教集团旗下的中餐烹饪专业办学的情况进行分析,从中可以认识到餐饮行业教育教学指导委员会在餐饮职业教育教学改革中发挥的作用。