黄酒活性干酵母在低度米酒生产中的应用

使用黄酒活性干酵母生产低度米酒，试验选择了合适的活化液及活化方法，并用正交试验确定了黄酒活性干酵母造低度米酒的最适工艺条件，结果表明，使用黄酒活性干酵母，可以稳定酒质，提高出酒率。     

生香酵母在黄酒生产上应用的研究初报

生香酵母在黄酒生产上应用的研究初报傅金泉，黄建平浙江衢州市酒厂（３２４０００）浙江省富阳县新登酒曲生产基地（３１１４０４）关键词黄酒，生香酵母，生产应用我们于１９９０年从绍兴酒醪中分离出衢绍１号酵母菌（用于黄酒活性干酵母生产）的同时，又分离生香酵母菌...     

活性干酵母应用于黄酒生产的研究

活性干酵母应用于黄酒生产的研究周盛海浙江省浦江县酒厂（３２２２００）关键词黄酒，乌衣红曲，糖化酶，活性干酵母，出酒率作者由１９９０年第１期《酿酒科技》中关于活性干酵母用于酒精和白酒发酵的论文介绍得到启发，确定了用酒精活性干酵母进行黄酒减曲发酵试验的课...     

活性干酵母应用于黄酒生产的研究

活性干酵母应用于黄酒生产的研究周盛海浙江省浦江县酒厂（３２２２００）关键词黄酒；乌衣红曲；糖化酶；活性干酵母；出酒率作者由１９９０年第１期《酿酒科技》中关于活性干酵母用于酒精和白酒发酵的论文介绍得到启发，确定了用酒精活性干酵母进行黄酒减曲发酵试验的课...     

酿酒ADY在黄酒生产中的应用

黄酒活性干酵母实现了酒母商品化，是酒母培养工艺的重大创新，对促进黄酒工业现代化具有重要意义。论述了黄酒活性干酵母在机制麦曲黄酒、乌衣红曲酒和红曲酒、传统黄酒、酒母扩大培养、夏季籼米黄酒生产中的应用，以及AADY在米曲生产中的应用等。     

黄酒活性干酵母在红香米酒生产中的应用

红香米酒是以红香米为主要原料，大块麦曲，红曲，糖化酶，黄酒活性干酵母为糖化发酵剂，采用元红酒速酿工艺酿制而成，生产中进行了热作酒，冷作酒质量对比试验，结果是热作酒的酒质明显好于冷作酒，因此，用黄酒活性干酵母酿造红香米酒采用热作酒工艺较为理想。     

Y-ADY在新工艺香雪酒中的应用试验

在大罐新工艺香雪酒生产中，采用黄酒活性干酵母代替自培酒母，干酵母用量0．1％，糟酒分2次加入，可以进一步简化大罐香雪酒工艺操作，提高酿造稳定性，且所酿的酒风味质量均不受影响。     

黄酒活性干酵母菌种的研究与应用（第2报）：黄酒活性干酵母酿造黄酒的中试报告

本报主要是对黄酒活性干酵母在黄酒酿造方面进行中型试验，并取得很好的效果，即在３１０％的总重量条件下，酒度可达到１６．５％以上，总政在０．４以下，酒的色、香、味等各项指标符合国家黄酒标准。实践证明，该试验研究可进入大生产试验阶段。     

黄酒活性干酵母菌种的研究与应用（第2报）：黄酒活性干酵母酿造黄酒的中试报

本报主要是对黄酒活性干酵母在黄酒酿造方面进行中型试验，并取得很好的效果，即在３１０％的总重量条件下，酒度可达到１６．５％以上，总酸在０．４以下，酒的色、香、味等各项指标符合国家黄酒标准。实践证明，该试验研究可进入大生产试验阶段。     

XZ-11酵母菌活性干酵母应用于机械化绍兴黄酒酿造的研究

应用XZ-11酵母菌生产的活性干酵母酿制机械化绍兴黄酒,无论是代替酒母还是代替液体酵母种子使用,生产的黄酒各项理化指标均符合GB/T 17946—2008国家标准要求,且各项理化指标和感官质量与对照酒均无显著差异。     

黄酒活性干酵母在新工艺黄酒中的应用

黄酒活性干酵母制备,是选用衢绍1号酵母菌为生产菌种,它用于酿造黄酒,具有不用培养原料、不需培养设备、不受培养时间限制,使用方便,成本低,节约能源和劳力,半成品质量稳定,成品酒质量优于自培酒母生产的黄酒,出酒率也有提高。本项填补国内空白,为改造传统工艺作出贡献。     

用现代生物技术改革寿生酒传统工艺的初探

探索了寿生酒传统工艺的改革，试验表明，当红曲用量减少40％，用淀粉酶、黄酒活性干酵母取代，所酿制的寿生酒不仅品质更高，而且出酒率提高了5％左右。     

黄酒活性干酵母酿造乌衣红曲黄酒的研究

应用黄酒活性干酵母和糖化酶替代５０％的乌衣红曲酿造黄酒的试验结果表明：粮曲出酒率从２５８％提高到２７２．４％，吨黄酒节粮１９ｋｇ，吨黄酒节支２９．９０元，且发酵正常，质量提高。同时表明，黄酒活性干酵母较酒精活性干酵母适宜于黄酒发酵，能进一步改善乌衣红曲黄酒风味。     

黄酒活性干酵母在青稞黄酒生产中的应用

青稞黄酒生产中添加黄酒活性干酵母，有利于提高发酵中的酒精度，延长后酵时间，减少酸败机率，提高出酒率和产品质量。     

＇94安琪酒酵母应用技术发展方向研讨会论文选刊之二：活性干酵母酿造黄酒应注意的几个问题

＇９４安琪酒酵母应用技术发展方向研讨会论文选刊之二：活性干酵母酿造黄酒应注意的几个问题徐呈祥浙江嘉兴高等专科学校（３１４０００）要使黄酒活性干酵母在黄酒生产上有较大的推广应用，不仅只是为了取代酒母和使用方便，还应具备防止发酵酸败，提高质量和出酒率，降...     

用现代生物技术改革生酒传统工艺的初探

该文主要探索了寿生酒传统工艺的改革，试验表明：当红曲用量减少40％，用真菌淀粉酶，黄酒活性干酵母取代，所酿制的寿生酒不仅品质更高，而且出酒率提高了5％左右。     

黄酒活性干酵母菌种的研究与应用(第二报) 黄酒活性干酵母酿造黄酒的中试报告

本报主要是对黄酒活性干酵母在黄酒酿造方面进行中型试验,并取得很好的效果,即在310％的总重量条件下,酒度可达到16.5％以上,总酸在0.4以下,酒的色、香、味等各项指标符合国家黄酒标准。实践证明,该试验研究可进入大生产试验阶段。     

“安琪”牌耐高温酒精活性干酵母在早籼米麦曲黄酒生产中的应用

第四届安琪酒酵母应用技术推广交流会新技术推广二等奖：“安琪”牌耐高温酒精活性干酵母在早籼米麦曲黄酒生产中的应用陈宝文浙江省临海市酒类产销管理办公室（３１７０００）关键词ＡＡＤＹ，应用，黄酒生产“安琪”牌耐高温酒精活性干酵母应用生产早灿麦曲黄酒有前途、...     

黄酒活性干酵母在（麸曲）矩黄酒中的应用及研究

应用黄酒活性干酵母（Ｙ－ＡＤＹ）酿造麸曲甜黄酒，用量０．３％￣０．４％，发酵１２￣１８小时投酒陈酿，总发酵期２０天，出酒率３４０％￣３６０％，成品酒酒行浓郁，口感醇厚，酸甜适口，酒体协调，风格突出，口质接近于传统麦曲甜黄酒。     

ADY用于黄酒残糟发酵研究报告

本文对黄酒生产的副产物经蒸馏后残糟发酵制酒进行了利用活性干酵母（简称ADY）的研究，通过不同试验方案的对比，确定了利用ADY替代传统酒母进行残糟发酵的工艺路线，并确定了ADY的最佳用量，经实际应用表明，成品酒质量稳定，出酒率可提高2．0％以上