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滚筒干燥技术在食品加工中的应用 总被引:2,自引:0,他引:2
滚筒干燥技术在食品加工中的应用申国其,杨芳,侯建丽山西农业大学农工系030801滚筒干燥装置由一个或多个内部加热的旋转滚筒组成。浆糊状物料均匀涂布在滚筒外表面,通过滚筒的金属壁把内部的热量传递给物料,物料内水分受热蒸发而得脱水产品。通常用蒸汽做为热源... 相似文献
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根据(GB10769-89),运用线性规划法设计了婴幼儿断乳配方食品;利用挤压熟化技术加工了该配方食品,其中应用微胶囊技术制备的粉末油脂,有效地解决了VA、VD的添加和营养油氧化酸败的问题。 相似文献
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对滚筒干燥法制备的、马口素铁充氮罐装的婴幼儿谷类辅助食品保质期进行预测研究。通过设计加速破坏性试验,应用化学品质衰变动力学模型于婴幼儿谷类辅助食品。依据营养素在加速试验期内的衰减情况推断产品在室温条件下的保质期。试验结果表明:该类婴幼儿谷类辅助食品水分活度值在0.2~0.3之间,有利于产品的保存。在4~5个月的加速试验期内,营养素不饱和脂肪酸二十二碳六烯酸(DHA)和花生四烯酸(AA)的衰变率最大。依据各营养素指标变化值预测产品在室温条件下保质期为20个月以上。 相似文献
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菠萝豆在日本已有一百多年的历史,由于它极容易为口水溶解,故作为婴儿食品及儿童和老人的点心,非常受欢迎。当婴儿吃一块菠萝豆时,其感觉很象母亲的奶头,因而也称乳菠萝。其主要原料是马铃薯淀粉以及砂糖、鸡蛋、薄力粉和蜂蜜等。其中马铃薯淀粉占百分之六十。另外,菠萝豆含水分少(3.1%)故适宜保存。 相似文献
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在婴儿乳品生产中,必须从质量上和数量上调整乳品的成分,使其最大限度地接近母乳。调整的方法,是在婴儿乳品中添加乳清蛋白。乳清蛋白为脱盐乳清蛋白粉СДЭД或用超滤、电渗析或膜过滤等方法,获得的浓缩乳清蛋白(КТБ-УФ/ЭД),例如,生产《Диаскта》,这样会改善产品的物理特性,提高产品的生物学价值。 相似文献
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<正> 婴儿最理想的食品是母乳,婴儿一般在四月龄以后,由于不断生长及活动量的增加,仅依靠母乳的营养已不能满足婴儿的生长需要,因而就需要补喂一些断乳食品及其他辅助食品,以满足婴儿生长及活动的需要。 婴儿断乳食品近年来在我国有了很大的发展,产品品种不断增加。但由于生产地区、原料来源及加工条件的不同,因此在产品配方、加工工艺方法及产品质量性状等方面均有所不同。本项目就是根据国内外同类产品的加工技术和本地原料来源等因素,选以玉米、牛奶为主要原料进行婴儿断乳食品的研究。 相似文献
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蔬菜纸形食品滚筒成形的参数优化 总被引:6,自引:1,他引:6
本文以青菜为典型物料,以滚筒成形试验台为主要试验设备,对青菜纸形食品加工工艺参数和设备的结构参数及运动参数进行了研究,确定出参数的最优值。 相似文献
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本文首先对滚筒干燥机进行分类,接着介绍其干燥原理。最后重点介绍滚筒干燥机在预糊化淀粉、羧甲基淀粉、接枝淀粉等几种变性淀粉生产中的应用。 相似文献
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叶丝滚筒干燥过程中化学成分的动态变化特征研究 总被引:1,自引:0,他引:1
利用批处理式滚筒干燥试验装置,以两种烤烟、一种白肋烟为原料,研究了叶丝滚筒干燥过程中含水率、总植物碱、还原糖、总糖、石油醚提取物等含量随干燥处理时间的动态变化特征,同时对比分析了滚筒壁温对上述指标变化特征的影响。结果表明:①叶丝干燥过程含水率的变化规律符合菲克第二定律,实验所用烤烟的传质有效扩散系数(De)均小于白肋烟。滚筒壁温升高,3种叶丝De值均增大,但上部叶De值的变化较中部叶小;②随干燥时间延长,总植物碱和还原糖含量均呈近似线性下降,随滚筒壁温升高,其下降速率增大;③总糖含量除在160℃干燥结束阶段急剧下降外,整体变化规律不明显;④石油醚提取物含量在不同条件下均有相似的变化规律,其含量随干燥过程的进行呈先升高后降低的趋势,峰值区间均在含水率为8%~2.5%时。 相似文献
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为了提高硬壳坚果类产品干燥效率,创新研制了一台新型多机组合式滚筒变温催化红外干燥设备,并采取变温滚筒催化红外-热风联合干燥技术,对核桃干燥效果、能耗和动力学过程进行了研究。研究表明,红外辐射温度、辐射距离和滚筒转速均对干燥效果有显著影响。在优选的最佳辐射温度300+400℃、辐射距离30 cm、滚筒转速25+35+35 Hz条件下催化红外预干燥22.50 min然后在温度43℃、风速3 m/s条件下热风干燥14 h,总干燥时长为14.38 h,与单一热风干燥(20 h)相比,干燥时长缩短了28.10%,且节约了25.04%的能耗,干制核桃表壳无褐斑,开壳率为0%,颜色指标L为54.24,a为10.61,b为19.89,呈较亮的红黄色。此外最大干燥速率0.28 g/(g·min)也显著高于单一热风的最大干燥速率0.11 g/(g·min)。相应的建立了用于预测其干燥过程中含水率以及干燥速率变化的Henderson-Pabis模型,R~2为0.99,RMSE为0.03,拟合效果良好。本研究得出变温滚筒催化红外-热风干燥是一种适宜硬壳坚果类产品干燥的新型高效节能方法。 相似文献