没食子酸酯类抗氧化剂对不同植物油氧化稳定性能影响的研究

没食子酸酯类抗氧化剂是优化植物油脂氧化稳定性能主要添加剂,本论文制备了7种不同酯基结构的没食子酸酯类抗氧化剂并进行了红外光谱表征,分别研究了此7种抗氧化剂对21种植物油脂和地沟油的抗氧化效果。研究结果表明,21种植物油脂和地沟油的氧化稳定性能不同,且差别较大,其中蓖麻子油的氧化稳定性能最好,诱导期时间达到39.19h,最差的是牡丹籽油,诱导期时间为1.03 h,两者相差达到38倍。7种不同酯基没食子酸酯类抗氧化剂对21种植物油脂和地沟油的抗氧化效果十分明显,其中酯基不同的没食子酸酯类抗氧化剂对植物油脂的抗氧化效果不同,且差别较大,其中没食子酸丙酯(PG)对植物油脂的抗氧化效果最好。同一种没食子酸酯类抗氧化剂对不同植物油脂的抗氧化效果有所不同,差别也较大,如没食子酸甲酯(MT)使亚麻籽油抗氧化效果提高了8.23倍,而使蓖麻子油的抗氧化效果提高了1.5倍。支链酯基的没食子酸酯类抗氧化剂与直链酯基的没食子酸酯类抗氧化剂对植物油脂的抗氧化效果相差不大。     

食品抗氧化剂棓酸丙酯的制备和分析

叔丁基羟基茵香醚(BHA)、二丁基羟基甲苯(BHT)及没食子酸丙酯(PG)即棓酸丙酯是我国允许使用的抗氧化剂。但有人报道,BHA对白鼠有致癌作用,日本已不许其用于食品中”在这些抗氧化剂中,PG对油脂的抗氧化性能最强,是最受欢迎的一种油脂抗氧化剂。但对PG的制备、分析很少见到详细报道,本文就PG的制备条件、抗氧化性能、原料的回收利用,特别是用差热方法对产品进行鉴定、分析开展了讨论。     

食品中没食子酸丙酯的定量分析研究进展

没食子酸丙酯作为一种常见的抗氧化剂已被广泛应用于食品行业。它作用于油脂自动氧化产生的游离基，形成稳定、低能量的抗氧化剂游离基，从而可使油脂的氧化反应不再传播进行。介绍了没食子酸丙酯的反应机理，并对没食子酸丙酯的测定方法进行了综述。     

紫丁香叶提取物在食用油脂中的抗氧化作用

以猪油和精炼的一级大豆油为对象,研究了紫丁香叶提取物在不同添加量时对油脂的抗氧化作用.结果表明,紫丁香叶提取物对油脂氧化有很强的抗氧化作用,其作用效果与没食子酸丙酯相近,且抗氧化能力随着用量的增加而增强.     

EFSA:关于食品添加剂没食子酸丙酯再评估的科学意见

正没食子酸丙酯、没食子酸辛酯、没食子酸十二酯于1976年将每日容许摄入量(ADI)均设定为0～0.2 mg/kg,世界卫生组织所属的食品添加剂专家委员会于1996年单独将没食子酸丙酯的ADI值修订为0～1.4 mg/kg。根据欧洲食品安全局(EFSA)的再评估意见,认为最初的基本ADI值设定不合理。没食子酸丙酯的小白鼠90日实验,无观察反应剂量(135 mg/kg bw/day)所采用的系数300具有不确定性,没食子酸丙酯的ADI值     

富勒烯[C60] 作为油脂抗氧化剂的研究

研究富勒烯[C60]对油脂的抗氧化效果。通过烘箱加热法研究富勒烯[C60]与叔丁基对苯二酚(TBHQ)、二丁基羟基甲苯(BHT)、没食子酸丙酯(PG)、V_E对橄榄油、文冠果油、亚麻籽油和猪油的过氧化值和防护因子PF20的影响并进行加热实验。结果表明,在亚麻籽油和文冠果油中的抗氧化效果为:TBHQ富勒烯[C60]PGBHTV_E;在橄榄油中的抗氧化效果为:富勒烯[C60]TBHQPGBHTV_E;在猪油中的抗氧化效果为:TBHQPGBHT富勒烯[C60]V_E。在加热实验中,添加抗氧化剂的油脂均没有析出物且色值不发生变化。表明富勒烯[C60]在油脂中具有很好的抗氧化性能,可作为食品加工、生产与储存中油脂的抗氧化剂。     

煎炸时间对不同食用油脂品质的影响

目的探讨煎炸时间对不同油脂的热稳定性的影响,通过对不同种油脂观察对比,选择适合煎炸食品使用的油脂。方法以酸价(acid value,AV)、过氧化值(peroxide value,POV)羰基价(carbonyl group value,CGV)为指标,对于不同油脂在不同煎炸时间下,观察油脂理化指标和品质的裂变程度的变化。结果随着煎炸时间的增加,油脂的酸价、过氧化值、羰基价呈现增加趋势。结论 4种油脂对煎炸时间的稳定性为:花生油玉米油大豆油葵花籽油。     

不同油脂对油炸食品中苯并(a)芘含量的影响

以薯条、油条和鸡块为研究对象,探究花生油、大豆油、菜籽油、24°棕榈油、42°棕榈油5种煎炸油对油炸食品中苯并(a)芘含量的影响,以期在今后的油炸烹饪过程中控制油炸食品中苯并(a)芘的含量。采用5种煎炸油176℃油炸薯条(165 s)、油条(150 s)和鸡块(210 s),并用液相色谱法分析不同油脂对油炸食品中苯并(a)芘含量的影响。结果表明:随煎炸批次的增加,不同油脂煎炸食品中苯并(a)芘含量也逐渐增加。花生油煎炸的食品中苯并(a)芘含量最高,薯条为1.64μg/kg,油条为1.73μg/kg,鸡块为1.15μg/kg;42°棕榈油煎炸的食品中苯并(a)芘含量最低,薯条为0.04μg/kg,油条为0.10μg/kg,鸡块为0.05μg/kg。综上所述,42°棕榈油煎炸的食品中苯并(a)芘含量较低,煎炸稳定性较好。     

油脂稳定性与抗氧化方法的研究

本文报道了猪油、花生油、鱼油的自动氧化情况和几种抗氧化剂对它们进行抗氧化的效果。硫醚类物质硫代二丙酸(TDPA)及其二月桂酯(DLTP)与常用的酚类抗氧化剂叔丁基羟基茴香醚(BHA)、二叔丁基对甲酚(BHT)、没食子酸丙酯(PG)以及天然物愈创树脂(GR)、茶多酚(TPP)等相比,能更有效地降低油脂氧化性酸败的主要指标过氧化值(POV)的增高。     

几种植物芳香油对食用油脂抗氧化作用的研究

采用硫氰酸铁法以没食子酸丙脂为对照 ,研究了几种植物芳香油对食用植物油的抗氧化活性。结果表明 ,姜黄、生姜、木姜子、桔皮芳香油对大豆油、芝麻油、菜籽油、花生油等食用植物油脂均具有较强的抗氧化作用。     

三种煎炸食品中油脂极性组分的研究

根据<食品中油脂的极性组分(PC)的测定>(GB/T5009.202-2003)方法和相关国家标准,就煎炸食品可能有的食用安全问题,对三种煎炸食品进行摸拟试验与检验分析研究.并对使用的植物油在煎炸前、煎炸后极性组分含量以及在煎炸食品中的油脂极性组分含量变化进行比较.说明煎炸食品中极性组分含量随煎炸时间的增加变化,并且与添加新油有关.通过水分、脂肪含量的测定,了解了煎炸食品在煎炸过程中油脂劣变状况.     

香料植物提取物对花生油抗氧化作用

通过分析测定油脂过氧化值,研究迷迭香、鼠尾草、丁香3种香料植物提取物及天然有机酸-没食子酸对花生油的抗氧化作用。结果表明:4种天然产物对花生油均具有一定的抗氧化活性,其中鼠尾草提取物和没食子酸具有较好的抗氧化效果,二者按照1∶4复配时添加量为0.04%较为适宜。     

食品抗氧化剂及其进展(七)

５．４抗氧化剂在香精油中抗氧化效果比较 具体请参见表１３、１４。５．５抗氧化剂在油炸类食品中抗氧化效果比较 在土豆片、玉米片之类油炸食品中可含油达５０％,油炸法制成方便面中含油量一般也在２０％以上,且这类产品具有很大的比表面积,故易致酸败。实验证明,在各种煎炸用植物油中加入ＴＢＨＱ可有效抑制产品的氧化,而当用动物油脂作为煮炸用油时,生育酚可获得较好的抗氧效果。具体比较见表１５、１６。５．６抗氧化剂在焙烤食品中抗氧化效果比较 在焙烤制品中,采用ＢＨＡ、ＢＨＴ和生育酚,抗氧化作用较明显。但在植物油脂生…     

油脂煎炸过程质量安全风险研究进展

食品的油脂煎炸是一个复杂的物理化学过程。在持续高温条件下,油脂易发生热氧化、热聚合、热分解、热水解等反应,与此同时煎炸食材也对油脂品质变化产生影响。煎炸食品以诱人的色、香、味为人们所喜爱,但煎炸食品也会因油脂煎炸过程产生的极性组分、氧化甘油三酯聚合物、多环芳烃、3-氯丙醇酯、反式脂肪酸等有害成分存在食品安全风险。深入系统研究油脂煎炸过程可能存在的质量安全风险及风险因子,研究油脂煎炸过程质量安全可控的技术和措施,保证煎炸食品的质量安全,是食用油行业和食品加工业高度关注的内容。对油脂煎炸过程中可能产生的质量安全风险及风险因子进行分析归纳,并对近年来油脂煎炸过程质量安全风险控制的研究进展进行综述。     

抗氧剂在油脂食品中的应用

食品贮存的时间较长,其气味和味道会逐渐变坏,这种变化即为油脂酸败。防止油脂酸败,关键在于防止其自身氧化,为了达到此目的,常在油脂和含油食品的加工过程中加入一些抗氧化剂,可延缓食品的氧化,延长保存期,提高产品质量和经济效益。 目前常用的抗氧化剂有化学合成物质和天然物质两大类。化学合成物质主要有丁基羟基茴香醚(BHA)、二丁基羟基甲苯(BHT)及没食子酸丙酯(PG)。一般认为这三种     

槲皮素对提高猪油抗氧化性的研究

本文讨论了天然物质——槲皮素、柠檬酸混合物作为食用油脂的抗氧化剂,加入猪油中对其氧化稳定性的影响。实验分三阶段进行:通过重量法实验,以油脂在常温条件下氧化诱导期为指标,研究油脂在常温条件下稳定性。通过煎炸实验,以油脂在高温条件下酸价、羰基值、茴香胺值、过氧化值的变化,研究油脂在高温条件下的水解、氧化劣变,通过煎炸食品储存,以酸价、过氧化值、羰基值为示踪指标,研究残油在含油食品中抗氧化剂对保持油脂氧化稳定性的作用.实验表明:槲皮素有较好的抗氧化能力,延长猪油的氧化诱导期约8～20倍,增加油脂常温储藏时间.这种混合抗氧化剂能延长煎炸油使用寿命,延长煎炸食品保存期.槲皮素、柠檬酸混合抗氧化剂抗氧化效果较资料介绍的其它抗氧化剂更为优良.     

Cu~(2+)-Fenton反应比色法测定食品中没食子酸丙酯

基于没食子酸丙酯抑制Cu~(2+)催化的类Fenton反应建立了一种简便、快速的比色法,并实现了对没食子酸丙酯的分析。在最优的实验条件下,方法在5.0×10~(-6) mol/L~8.0×10~(-5) mol/L范围内具有良好的线性关系,相关系数为R=0.9983,没食子酸丙酯的检测限(3σ)为1.5×10~(-6) mol/L。将本方法用于食品中没食子酸丙酯的测定,测定结果的相对标准偏差为4.0%,平均回收率在98.6%~102.7%之间。实验结果表明,本方法简便、快速、灵敏、准确、选择性好。     

油脂对油炸食品中反式脂肪酸含量的影响

目的:研究花生油、大豆油、菜籽油、24°棕榈油以及42°棕榈油5种油脂连续油炸薯条、油条和鸡块后,对油炸食品中反式脂肪酸含量的影响,从而为油炸食品工艺的选择提供实验依据。方法:采用5种油脂连续油炸薯条(176℃、2 min、45 s)、油条(176℃、2 min、30 s)和鸡块(176℃,3 min)5 d,并采用气相色谱法分析不同油脂对油炸食品中反式脂肪酸含量的影响。结果:使用不同种类油脂油炸的薯条、油条和鸡块均产生反式脂肪酸,其中,菜籽油煎炸的薯条和油条中反式脂肪酸最多,为38.74 mg/100 g和37.51 mg/100 g,棕榈油煎炸的油炸食品中反式脂肪酸含量最少,薯条为4.98 mg/100 g、油条为6.01 mg/100 g、鸡块为4.36 mg/100 g。结论:为使食品加工所产生的反式脂肪酸最少,应选用稳定性较好的42°棕榈油。     

■酸酯类对食用油脂的抗氧化活性研究

本文考查了酸酯类在食用油脂中的抗氧化活性及与其它物质的协同增效作用，结果表明，酸辛酯具有良好的抗猪油氧化活性，而酸十二烷醇酯则在花生油中具有较强的抗氧化性能，二者都可以被柠檬酸增效，此外还初步试验了一种新的复合型食品添加剂的性能。     

微波辅助合成食品抗氧化剂没食子酸丙酯

以没食子酸和正丙醇为原料,硫酸氢钠为催化剂,采用微波辐射成功合成了没食子酸丙酯。通过熔点测定、红外光谱分析和元素分析对产品进行结构表征;通过单因素考察了没食子酸和正丙醇的物质的量比、催化剂的用量、微波时间、微波功率等因素对反应的影响,在单因素实验的基础上,采用正交试验法优化确定了最佳合成条件,结果表明最佳反应条件为:没食子酸用量为0.025mol,没食子酸与正丙醇的物质的量比为1∶15,催化剂量为3g,微波功率为500W,微波时间为45min,不加带水剂,在此条件下,没食子酸丙酯的收率可达82.58%。实验证明硫酸氢钠具有较好的催化活性和重复使用性能;与热催化酯化反应相比,微波辐射可缩短反应时间,降低能耗。该方法实现了绿色合成食品抗氧化剂没食子酸丙酯。