家制荸荠菜肴两款

荸荠鱼片 原辅料:鲜草鱼(或青鱼)1尾,约1000克,荸荠500克,菜油(或花生油)500克,葱段、姜末各10克,料酒15克,水淀粉25克,鲜汤50克,红辣椒2只,精盐、味精各适量。 制法:将鱼去鳞、抠鳃、剖腹、去内脏洗净,用刀取下两     

家制鱼肴两款

葱辣鲜鱼原料：鲜活草鱼（或鲤鱼）一尾，约1000克菜油（或花生油）500克葱油25克花椒油4克辣椒红油15克鲜汤150克鸡蛋清1个料酒15克水淀粉20克白糖10克酱油、香醋、精盐、味精各适量制法：将鱼去鳞、部腹、抠鳃、去内脏后洗净．剔骨，取下两扇鱼肉。将鱼肉用斜刀片成3厘米宽的条子，加精盐、蛋清、水淀粉上浆备用。锅置旺火上，下油烧热，将浆好的鱼肉条在温油中划散起锅待用。接着下鲜奶，m入短池、花椒泪、辣椒油和晋江、择题、自醒、精盐、味精、日编写，待扬计烧满后加入划好的国肉来，老晚约2分创，幻着荣起锅装思，然上思泪、较淑红…     

家制美馔两款

葱油鱼片原料：净青鱼肉（或草鱼）500克某油（或花生油）１OO克鸡蛋清1个料酒15克酱油１０克于淀粉、水淀粉各3O克姜、葱各20克鲜汤25O克精盐、味精、胡椒粉各适量制法：将鱼去鳞、抠鳃、剖腹、去内脏，洗净，用刀取下两扇鱼肉。将鱼肉片成5厘米长、3厘米宽的薄片，将鱼片盛碗内，加入精盐、料酒、味精、鸡蛋清、干淀粉拌匀码味；另将葱、姜切成3厘米长的细丝备用。锅置旺火上，下清水200O克烧沸，逐一下人鱼片，待鱼片翻白断生后，用漏勺捞出沥干水分，装盘，上面撒上胡椒粉。净锅置火上，下鲜汤烧沸，加盐、酱油、味精，用水淀粉勾薄交…     

荔枝菜肴两款

荔枝鱼片原料:草鱼(或青鱼)一尾约1000克鲜荔枝500克 菜油(或花生油)500克 料酒15克 水淀粉25克 葱段10克 红辣椒2个 姜葱汁各10克鲜汤50克 精盐、味精各适量制法:将鱼打鳞、抠鳃、剖腹、去内脏、洗净,用刀片下两扇鱼肉,去皮,剔去骨刺,切成薄片,盛入碗内,下精盐、味     

秋蟹番茄鱼塔

原料：草鱼１尾（约１０００克）大闸蟹１０只鸡糁３００克番茄酱３０克梗姜葱５０克鸡蛋清１个精盐１０克白糖３０克白醋１０克料酒３０克味精５克干豆粉１００克水豆粉１０克葱丝１５克香菜２０克红樱桃１粒西兰花５０克色拉油１０００克（约耗１００克）制法：１．草鱼宰杀后治净，取两扇净鱼肉，分别剞上十字花刀，将其中１扇按３∶１的比例改刀成两段（使两扇鱼肉变成长短不一的三块），用精盐、料酒、梗姜葱、胡椒粉拌匀码味１０分钟；大闸蟹捆好，上笼用大火蒸约１０分钟至熟后取出，取下蟹盖，在蟹背上均匀地抹上鸡糁，然后再上笼蒸…     

家制菜肴五款

橙汁鱼排 原辅料;草鱼1尾(约1000克),菜油(或花生油)500克(实耗约100克),橙汁50克,料酒15克,鸡蛋清1个,白糖10克,大葱20克,姜片5克,干淀粉25克,水淀粉10克,面包粉250克,精盐、味精、胡椒粉各适量。 制作:将鱼去鳞、抠鳃、剖腹去内脏洗净,用刀取下两扇鱼肉(其余另作它用)。将净鱼肉片成0.3厘米厚的大片,盛碗内,放入精盐、姜片、葱节、胡椒     

美味席点乡土味

山椒鲜鱼烧麦原料：中筋面粉500克 草鱼1条约750克 鸡蛋2个 野山椒50克 泡萝卜50克 精盐10克 味精5克 白糖5克 胡椒粉、香油、料酒、柠檬黄色素、食用碱各少许 色拉油50克制法：1.中筋面粉纳盆，磕入鸡蛋，加入精盐5克和柠檬黄色素、食用碱，掺入适量清水，和匀后揉成面团，用湿毛巾盖住，饧约20分钟。2.草鱼宰杀后治净，斩去头尾，剔净骨刺，取净鱼肉与野山椒、泡萝卜一起剁成茸，纳盆，加入精盐5克、胡椒粉、料酒、白糖、香油、味精和色拉油，搅拌均匀即成馅料。3.将饧好的面团搓条下剂，擀成直径约4厘米的烧麦皮，包入馅料后，即成山…     

土豆煮鱼片

原料：鲜活草鱼1条（约重1000克）土豆400克葱白段50克生姜1小块精盐5克胡椒粉互克料酒10克味精3克鸡精3克鸡蛋清1个香葱花少许豆粉10克化猪油100克鲜汤1250克制法：1、先将草鱼刮鳞、抠鳃、剖腹、去内脏，而后洗净斩下鱼头．并将鱼头剖为两瓣；鱼身除去骨刺后，将净鱼肉片成薄     

敦煌新菜

锁阳驼蹄羹 原料：鲜驼掌500克鲜锁阳（一种味似荸荠的药材）300克洋葱片250克芹菜节250克胡萝卜片200克姜片、葱节、精盐、料酒、味精、鸡汤各适量水发枸杞少许。     

坛子鱼

不久前，我参加了一个朋友的婚宴。这婚宴设在涪江边上的一家鱼庄里。婚宴上的菜品虽十分丰富，但给我印象最深的却是一道极普通的菜肴———坛子鱼。我从鱼庄老板那里知道了这坛子鱼的制作方法。原料：草鱼（或鲤鱼）１０条（约１５０００克）生姜３００克大葱１０００克花椒５０克鲜红辣椒３５００克精盐、料酒、五香粉、菜油各适量制法：１．草鱼逐条宰杀后治净，用生姜、大葱（均拍破）、花椒、精盐、料酒、五香粉等腌渍４～５小时（其间需翻身几次），取出后挂在阴凉通风处晾干。２．鲜红辣椒去蒂洗净，晾干水气后切成粗丝，用精盐、菜…     

桂花鱼冻

原料：草鱼500克琼脂200克鸡蛋2个芝麻1无味精1克酱油5克白糖3克醋2克葱《克美4克劳2克花椒油少讲精盐1克制法：1、鱼去鳞、鳃、头、尾、内脏，洗净。琼脂洗净，泡款。芝麻沟净入仍，用小夭炒香至色浅黄时，出锅晾冷待用。2、净锅！中义上，加清水1500克，再加入鱼、姜（块）、葱（结），煮沸去血沫，将鱼上下翻动数次，待鱼肉酥烂后起钢，将鱼汤用干净纱布过滤去渣待用。3、净锡五小火上，放入鱼汤对、琼脂煮沸，待琼脂溶化时，或去浮沫，同时将鸡蛋磕破，打散，注入琼脂鱼对中搅白；稍凉，装盘入冰箱冷冻2小时左右，取出、切片装盘，撒上…     

鳝鱼菜肴两款

芝麻鳝卷原料：较大鳝鱼500克菜油（或花生油）500克（约耗150克）猪瘦肉100克芝麻50克干淀粉50克面粉30克鸡蛋1个料酒20克姜片、葱段各15克鲜汤10o充姜末、葱末、精盐、味精、胡椒粉各适量制法：l、将鳝鱼宰杀、治净、去头尾和骨。一面用斜刀法制浅花刀，一面用直刀法利浅花刀     

百合烹佳肴

百合狮子头 原料：百合500克 净草鱼肉500克 马蹄100克 蛋清50克 油菜4棵葱 姜水150克 精盐、味精、胡椒粉、干淀粉、高汤各适量 制法： 1．草鱼肉切成黄豆大小的粒；马蹄去皮洗净，切成粒；百合去根，拆分成瓣洗净，亦切成粒。     

家制美馔两款

果酱鱼片原料：鲜活草鱼（或青鱼）1尾（约750克）苹果酱100克莱油（或花生油）250克料酒15克白糖10克葱姜汁10克鸡蛋1个面粉、淀粉各25克苹果1个精盐味精香菜叶各适量制法：1、将鱼去鳞、抠鳃、去内脏,斩下头尾,剔去骨刺,批去鱼皮。取净鱼肉切成长4厘米、宽3厘米、厚0.5厘米的片,用精盐、味精、料酒、姜葱汁拌匀码味。2、鸡蛋磕入碗内,加入淀粉、面粉、少许盐及适量水调成全蛋糊;苹果去皮、核,切成O．6厘米见方的工;香菜洗净,沥水待用。3、炒锅置旺火上,下油烧至七成热时,将鱼片挂匀蛋糊,入油中浸作至皮发硬捞出;待油温升至…     

家制菜肴两款

苹果鸡丝原料：鸡脯肉250克菜油（或花生油）100克苹果2个（约250克）红菜椒25克料酒15克水淀粉20克姜葱各10克蛋清1个青椒2个（约15克）精盐、味精各适量制法：将鸡宰杀治净，用刀取下两扇鸡脯肉（其余另作它用）。将鸡辅肉去皮，别去筋膜，切成7厘米长的粗丝；青椒、红辣椒去蒂洗净，切成5厘米长的粗丝；葱姜切细丝备用。将鸡丝盛入碗内，放入精盐、蛋清和水淀粉上浆码味待用。净锅置旺火上，下油烧至五成热时，下火鸡丝过油划散；接着下人配料，款炒均匀起锅装盘即可。特色：色泽鲜艳，果味浓郁。红油鱼丁原料：净草鱼肉（或青鱼）250克…     

家常新肴两款

野山极莲藕原料：鲜莲藕500克瓶装野山椒200克精盐3克白醋5克姜片3克白糖、香油各适量制法：1、鲜莲藕刮洗干净,切片,人清水中漂去淀粉,再入沸才锅中来后捞起。2、将藕片放人碗内,倒人野山椒及原汁,加入精盐、白醋姜片、白糖,浸泡约1小时后,捞出藕片装盘,滴上香油即成。特点：酸辣微甜,清淡爽口。金桔豆后火原料：豆腐500克红桔10个午餐肉（或肉末）2O0S精盐5克胡椒粉3克姜米、葱花各5克鸡蛋3个香油、干淀粉各适量精炼油I000克（约耗IOO克）制法;1、豆腐用漏勺搅碎,加入午餐肉（或肉末）、精盐、胡椒粉、姜米、葱花、干淀粉,…     

肥肠佳肴两款

带丝鱼肥肠原料：大小均匀的熟肥肠头约250克净鲤鱼（或草鱼）肉200克猪肥腰肉50克水发海带丝100克某油1000克（约耗50克）化猪油50克金清1个泡红辣椒拉、水豆粉、精盐、胡椒粉、味精、美计水、香菜、鲜汤各适量制作：1、将热肥肠改刀切成八厘米长的段；净鱼肉和肥源由别成茸盛碗内，加适量鸿蛋清、精盐、水豆粉、姜汁水、胡椒粉、味精搅打成馆持用。2、将制好的鱼格孤入肥肠段，上记蒸熟取出，取砧板将其压制3～5小时使肥肠扁平。3、锅正火上，倒入菜油烧至七八成油温时，将肛肠人祸分两次炸呈金黄色捞起，然后取一蒸破按一封书的形状将肛…     

巧烹出佳品

粉皮焖鸡原料：鸡肉500克（半只）粉皮1张（约250克）某油（或花生油）100克料酒5克白糖、酱油各10克葱段、姜片各5克八角2个干辣椒3个香油5克精盐、白胡椒粉、味精、香醋各适量制法：将鸡肉斩成小块；粉友用热水泡软切小块，备用。锅置旺火上，下油烧热，放入八角、干辣椒、葱     

家制菜肴两款

花仁酥排原料：猪五花肉250克花生仁150克苹果酱75克色拉油（或某油）500克（约耗150克）方面包8片鸡蛋1个水淀粉15克姜末、葱花各5克料酒10克精盐、味精、五香粉、胡椒粉各运量萝卜雕花2朵制法：1、将猪五花肉去皮洗净，剁成茸，盛火盆内，加姜末、料酒、鸡蛋、精盐、味精、五     

金龙全鱼

用料: 草鱼1尾（约重1500克）鹑蛋 蜜樱桃 番茄沙司 白糖 醋 精盐 料酒 姜葱 干细豆粉 水豆粉 菜油 制作: 草鱼去鳞抠鳃洗净,完整的取下头、尾,再取下两片鱼肉,应朝下于砧板上剞十字花刀。用姜葱、精