张芳忠凭狠劲出彩

张芳忠,现任北京坛根院餐饮管理公司行政总厨。他于1981年至1983年在国家旅游局旅游饭店学校学习中、西餐烹饪知识。毕业后,在北京国际饭店做中厨(川菜)领班。在此期间,他曾先后赴西安、重庆、南京、广州等地学习考察当地食品菜肴。1985年由国际饭店借调至北京"世界之窗"两年。1989年在意大利国立旅游饭店学校进修西餐烹饪6个月,并任北京国际饭店咖啡厅厨师长。自1983年至1990年多次获得饭店级先进个人等称号。1990年至1992年在北京百乐酒店四合一俱乐部任行政总厨。1992年5月至2000年出任北京大观园酒店中厨房厨师长。其间,     

“武术大师”杜某

我们饭店有一位挺"神"的厨师,叫杜某。他的年龄三十过五,身体结实,在西餐厨房任主管。他自称是某某武术大师的关门弟子,精通几招拳脚功夫,像什么"鲤鱼打挺"之类的动作不在话下,很是了得,连比他高而壮的外国厨师长都敬他三分。外国人大多认为会功夫的主儿都不是善茬,以为他们都和李小龙的功夫不相上下。于是杜某在西餐厨房接连"称霸"好     

从“鱼宴”到“船菜” 朱伟的乌镇情缘

朱伟1994年进入湖州饮食服务公司湖州饭店,跟随"百鱼宴"创始人之一朱土宝学厨,至今已有20余年,得到恩师的悉心传授。1997年离开湖州饭店,分别在湖州潮音大厦、新金桥大酒店、新南方大酒店等大酒店掌厨。2002年开始带领自己的团队"闯荡",曾担任桐乡"江南一家"、广业大酒店等厨房负责人,并获得国家烹饪技师职称。2008年进入乌镇旅游股份有限公司西栅景区,担任"民国时代"主题餐厅厨师长,2010年至今任乌镇旅游股份有限公司团餐行政总厨,出色完成"世界互联网大会"等各种大型会议的宴会餐。     

西餐厨师京城献艺——第二届京城西餐厨艺创新表演赛获奖作品展示

近期, "食尚秀"--第二届京城西餐厨艺创新表演赛在京圆满结束.此次活动得到了西餐厅、西式连锁餐厅、星级酒店、大型时尚餐厅的经理人和厨师长、热点西餐供应企业、西餐名厨、使馆官员及行业专家人士的高度关注及积极参与.活动中还有来自天津、上海、山西、秦皇岛、郑州等地的西餐厅经理人和厨师长的交流及学习.参加活动的嘉宾人数近500人,活动现场一度"人满为患".     

刘凤凯和他的“蝎子宴”

刘凤凯,特一级烹调师。现任陕西宾馆总厨师长、陕西省烹饪协会理事。他自幼便与厨艺结下不解之缘。1978年,他被选派到南斯拉夫任中国大使馆的厨师长。在任期的八年间,他苦练厨艺,融汇东西方厨技,操办过无数次接待国家要员的重要宴会。     

加拿大饮食见闻

加拿大是一个移民国家,最初的移民主要是英国人和法国人,后来又有其他欧洲国家的人。因此,加拿大烹调的主流还是西餐。 厨师的领带 加拿大厨师在工作时,通常都在脖子上系一根白领带(比中国的红领巾略小一些)。厨师地位或级别的区分,没有中国这么复杂,他们一般分为三个等级,即厨师长或大厨、厨师、学徒。工作时戴着高筒帽的是厨师长,戴中筒帽的是一般厨师,而戴小船形帽的是学徒。从学徒到厨师长大概需要10年     

超级牛扒城的特色菜

周俭锋,广东人,国家高级面点师,有14年从厨经验.他曾在多家五星级酒店的西饼房学艺,经过许多名厨的指导,深得他们的真传.通过多年的认真学习后,他加入了知名的海港饮食集团任西餐饼房主管,现任海港集团旗下知名实力品牌店超级牛扒城西饼房厨师长一职.     

客人喜欢再做——访北京国际饭店玫瑰园咖啡厅厨师长秦红军

北京国际饭店玫瑰园咖啡厅2001年底重新装修开业，厨师长秦红军又忙着根据客人的口味调整菜单。北菜单。玫瑰园咖啡厅重新装修后采用明档，有200多个餐位，是饭店主要餐厅之一。厨师长秦红军32岁，是饭店5个餐厅的厨师长中最年轻的一个，却已有6年的厨师长经历。秦红军告诉记者，上学时他并不是学烹饪而是学服务的。1987年毕业到建国饭店后才开始学西餐。虽然没有师傅带、不是科班出身，但对西餐的喜欢和痴迷使他成为有心人，不仅买了大量的书，还想方设法向其他同行学习。听说谁的菜做的好不管中餐西餐都要亲自去尝尝，把好的经验学来用在…     

韩瑞小传

韩瑞，生于1972年，毕业于北京劲松职业高中。从事西餐专业。韩瑞现已获高级烹调技师、高级营养师职称。现任北京锦江富园大酒店西餐行政厨师长。曾先后任职于新万寿宾馆、首体宾馆、亮马大厦、新城大酒店、广州大厦。在工作期间通过向法国、瑞士、德国、加拿大等国的名师学习，对西菜制作有较深的创意、独特的见解，并结合当今社会潮流，大胆创新中西合壁，满足广大消费者的需要。     

营养美味大聚会

邓仲彬:中国烹饪大师、烹饪高级技师、高级营养师、中国烹饪协会会员.首届行政总厨资格认证、川渝名厨理事.曾经于中彩大厦任行政总厨,闽西大酒店任总经理、行政总厨,宁阳大酒店厨师长、奥宇大厦行政总厨.邓师傅在制做高档宴会方面有丰富经验,多次接待国家重要领导受到表扬.     

开胃先锋:9款西式汤品

中国人的饮食讲究喝汤的营养,细火慢炖出营养精髓;西餐同样讲究饮汤,作为开胃头盘,西餐的汤大致可分为清汤、奶油汤、蔬菜汤和冷汤等4类。西餐的汤风味别致,花色多样,世界各国都有其著名的有代表性的汤。例如法国的洋葱汤、意大利的蔬菜汤、俄罗斯的罗宋汤、美国的奶油海鲜汤等。西餐之中的汤,大都口感芬芳浓郁,具有很好的开胃作用。按照传统说法,汤是西餐的开路先锋。只有开始喝汤时,才算正式开始吃西餐了。本期我们特邀北京中国大饭店、北京嘉里中心大酒店、北京励俊酒店的厨师长带来西餐中富有代表的几道汤品,并由他们手把手地教你制作法式兰度豆汤、奶油蘑菇汤、龙虾蟹汤。     

厨中秀才--李龙

李龙,1990年在广州荣华酒楼开始其厨艺生涯,1992年来京在华都饭店任厨师,1994年在天天渔港任副厨师长,1995年在北京建设之家大酒店任行政总厨。1996年到上海,在小绍兴酒楼任粤菜行政总厨。1997年到河北省三河市鑫都大酒店任行政总厨。2002年来京到金百万餐饮集团任行政厨师长。     

南京厨师长新年联谊比创新

新年前夕，来自南京金陵饭店、古南都饭店、金丝利喜来登饭店、玄武饭店、万源大酒店等20多家涉外星级饭店的厨师长欢聚在南京丁山香格里拉大酒店，南京厨师长联谊会在这里宣告成立。出席联谊会成立大会的厨师长们以艺会友，各显身手，把成立大会办成了第     

科班出身 酒店行走——创意常虹

常虹1968年生于上海,1988年毕业于东辉高级职业技术专科学校,进入扬州饭店学习。先后在春申江宾馆、香榭丽酒店、汇客隆酒店等处任厨房主管、厨师长、或行政总厨。1999年加盟敬福外资酒店管理集团,先后在新疆、山东、广东等省、区高星级酒店着手进行筹建和厨房管理运作。之后开办过"百味坊"餐馆,又在临港豪生酒店等酒店当过行政总厨。2010年到锦雪苑任行政总厨。一次在松江"农家乐"吃有机菜,坐在我旁边一位厨师,自我介绍,姓常名虹,在锦雪苑酒店任行政总厨"锦雪苑"鼎鼎大名,早有耳闻,有几位朋友曾去帮助开张,后来去了别的     

“高端行走”的大男孩——探味刘珺

刘珺:1976年2月生于上海,著名西餐烹饪师,餐饮管理者。1991年～1993年,在上海旅游服务职业技术学校学习之后,先后在上海锦沧文华、香格里拉、威斯汀,澳门威尼斯人度假村酒店及上海大宁福朋喜来登大酒店担任厨师、厨师长、行政总厨。2011年8月起,在上海小南国花园酒店担任行政总厨。一直在"高端行走"的他在近20年酒店工作中,积累了丰富的酒店开张和     

马可·波罗故乡的问候 11款不同酱汁的意大利面食

意大利面食一直被人们津津乐道,它在西餐中有举足轻重的地位。意大利面食的制作是一种真正的艺术,普通的面团在大厨的手中,可变幻出种种形状,再配上酱汁的组合变化,可做出上千种的意大利面食。本期我们邀请北京喜来登长城饭店行政总厨汉斯乔思乐、中国大饭店行政副厨师长闫亚氢、北京丽晶酒店厨师长马里奥、上海信安左城大酒店主厨沈波,为你带来"异汁异面"的风采。     

刘何胜和他的执着追求

刘何胜，现任北京万国锦都大酒楼厨师长，1992年毕业于厂东省培训厨师技术学校。1992年至199B年曾在广州新光鱼翅酒家，黄埔华苑酒家，广州江南大酒店工作，1999年任北京金城堡海鲜大世界行政总厨。2001年在山西太原御花园假日酒店任行政总厨，2003年在秦皇岛秦发假日酒店任厨师长．     

徐龙 “中西合璧”国宴菜

正徐龙人民大会堂西餐厅厨师长、世界御厨协会会员、中国烹饪大师、全国最佳厨师、国家级评委时间的指针回转到1984年。这一年,建国35周年庆典在天安门盛大举行,这是我国国庆大典在中止20多年后的首次全国性庆典活动。1984年,对于徐龙也有着极为特殊的纪念意义,正是在这一年,徐龙作为辽宁省沈阳服务技校的优秀毕业生,被选拔到象征着国家最高荣誉的人民大会堂,开始了他作为人民大会堂西餐"御厨"的厨艺人生。     

中华名人饮食缘之二

19.林森1938年10月在重庆以国府主席名义招待与会参政员,会议后设西餐招待宴会,还亲自关照,宴会吃的是西餐,但用的餐具只能是筷子。 20.林森在重庆,每天早餐是一根油条,一只鸡蛋和一小碗豆浆,午饭晚饭都是一饭一菜一汤,请客也多是一菜一汤。有次,蒋介石来访,留他吃饭,也是一菜一汤,只是加了一个炒鸡蛋。     

品味法国艺术西餐--法国西餐超级大师让路易杜顾先生来津献艺

2004年6月6日，享有“法国西餐明星”美誉的法国西餐超级大师让路易杜顾先生在天津滨江国际大饭店有限公司滨江万丽酒店现场演示他的高超烹技．天津美食网向国内外第一时间传送此次现场表演实况，满足了对让路易杜顾大师敬慕者们迫切要求学习法国西餐烹艺的需要。