浅谈降低麸皮含粉

本文根据实践经验,分析了麸皮含粉的物理特性,并从磨研筛理,流量平衡、着水润麦、发挥刷麸机作用及操作等方面来论述降低麸皮含粉、提高出粉率的问题。     

振动磨机参振质量对小麦麸皮超微粉碎性能的影响

目的:优化小麦麸皮超微粉碎性能。方法:分别调控磨介质量和小麦麸皮质量，开展小麦麸皮振动超微粉碎试验。结果:当麸皮质量不变时，麸皮超微粉体产量随磨介质量的增加呈先增大后减小的非线性特征，最大差异率达到123.53%;麸皮微粉品质也随磨介质量的增加呈先升高后降低趋势。当磨介质量不变时，麸皮超微粉体产量随麸皮质量的增加呈先减小后增大的非线性特征，最大差异率高达588.69%;麸皮微粉品质也随麸皮质量的增加呈先降低后升高趋势。麸皮超微粉体产量关于麸皮质量的灵敏度大于其关于磨介质量的灵敏度。结论:振动磨机的磨介质量和麸皮质量对小麦麸皮超微粉碎性能具有显著影响，但影响程度不同。     

小麦麸皮膳食纤维饼干的单因素研究

以小麦麸皮和小麦粉为原料,制作富含膳食纤维的全麦型饼干。采用单因素实验,通过对小麦麸皮膳食纤维饼干成品进行感官检测方面的分析,确定出小麦麸皮饼干的配方。结果表明:小麦麸皮含大量膳食纤维,小麦麸皮粉添加量20%、绵白糖用量30%、色拉油用量15%、疏松剂用量为0.3%。     

加强中路打麸 提高面粉质量

在小麦制粉过程中,皮磨系统应尽量将麸片上的胚乳刮下,送入相应的心、渣、尾磨,研磨成粉,同时,又要尽可能的保持麸片完整,以期减少麸星混入粉中,影响面粉质量.刮净麸片,就是提高皮磨的剥刮率,降低麸含粉.但是提高剥刮率和保持麸片的完整是相互矛盾的.提高剥刮率往往会造成麸皮进一步破碎,而保持麸片完整,又可能降低剥刮率,麸含粉较高.如何将二者做到最佳呢?让我们仔细分析一下皮磨系统的研磨过程(本地粉厂均采用前路均衡出粉法,皮磨系统一般为四皮一刷).     

浅谈如何降低麸皮含粉

本文根据实践经验 ,分析了麸皮含粉的物理特性 ,并从着水润麦 ,研磨筛理 ,流量平衡 ,发挥刷麸机作用及操作等方面来论述麸皮含粉 ,提高出粉率的问题。麸皮含粉过多就会降低小麦出粉率 ,造成粮食浪费 ,直接影响企业的经济效益。因此 ,在粮价全面放开 ,企业进入市场经济的今天 ,想方设法降低麸皮含粉 ,提高出粉率 ,提高经济效益是企业在市场竞争中 ,立于不败之地的重要手段。1　麸皮中的含粉麸皮中所含粉的情况及物理特性是不一样的 ,经过分析研究 ,发现其大致呈现以下几种状态。(1 )麸皮挂里 :粉没有从麸皮上完全刮净 ,它在麸皮的里面呈现厚…     

小麦入磨水分和硬度对研磨特性的影响

在间歇式实验制粉系统上研究了硬度和水分调节对小麦研磨特性的影响。皮磨系统对入磨水分的变化敏感，随着水分的增加，小粒度麦渣心的提取率基本保持不变，而大粒度麦渣心的提取率显著降低；皮磨系统面粉出率增加，面粉灰分也降低；细麸皮的出率基本保持不变，而粗麸皮的出率显著增加。用硬麦获得的麦渣、麦心的数量显著高于软麦的，特别是大粒度麦渣心的数量，小粒度麦渣心的数量基本一样；硬麦在皮磨系统面粉的出率低于软麦，而总出粉率高于软麦；硬麦的细麸皮和次粉的出率和软麦基本一致，而粗麸皮的出率显著低干软麦。水分调节和硬度对小麦研磨特性的影响相似。     

添加改性麸皮对含麸皮面包结构及消化特性的影响

采用酶解-高压湿热处理对小麦麸皮进行改良,将改良后的小麦麸皮回添至高筋粉中获得不同麸皮含量的面粉,制作含麸皮面包,研究改良麸皮添加量对含麸皮面包的结构及消化特性的影响规律。结果表明：改良后的小麦麸皮中脂肪酶残余酶活降至0,不溶性膳食纤维含量从37.38%降低至15.64%,持水力升高了41.26%。与改良前的含麸皮面包相比,改良后的含麸皮面包香气浓郁,比容、硬度、弹性都得到了明显的改善。随着改良麸皮添加量增加,面包的老化程度降低、比容降低、硬度增加、弹性降低、感官品质降低。添加改良麦麸的含麸皮面包抗性淀粉含量增加,淀粉水解率降低。此外,改良麦麸显著降低了面包血糖生成指数。     

小粉厂如何降低麸中含粉

小粉厂如何降低麸中含粉,根据本人的实践经验,应从以下几方面着手. 一、正确使用磨粉机和平筛的碾磨、筛理功能.使麸皮"磨透"、"筛净"和"分清",这是降低麸皮含粉的首要条件.否则其他设备就无法发挥其应用的作用.     

冬季小麦加工的症结与对策

冬季的小麦加工对于北方而言,十分困难,在研磨过程中,经常出现小麦破碎非常严重,麸皮易碎,麸皮里基本没有大片麸皮.碎麸屑混到面粉里,严重的影响了面粉的质量.尤其在一皮研磨时小麦拦腰断裂现象严重,连麸粒多,使得清粉机没有足够的麦心选出可供心磨研磨.而渣磨和细皮磨系统流量过大,造成流量不平衡,极大地限制了单位产量和好粉的出率,好粉出率与夏季相比,有的相差竞高达6%～8%,给企业的经济效益造成很大的损失.     

小麦麸皮粉对马铃薯淀粉及全粉特性的影响

将60～80目的小麦麸皮粉添加到马铃薯淀粉和马铃薯全粉中,研究其对马铃薯淀粉及全粉特性的影响。结果表明:小麦麸皮粉的加入,使马铃薯淀粉和马铃薯全粉的透光率和膨胀度都降低。色度方面,小麦麸皮粉的添加增大了马铃薯淀粉体系的L*值、a*值和b*值,使马铃薯全粉体系的a*值和b*值增大,L*值减小。小麦麸皮粉的添加对马铃薯淀粉的冻融稳定性无明显影响,但能在一定程度上改善马铃薯全粉的冻融稳定性。马铃薯全粉体系的凝沉性均明显高于马铃薯淀粉体系,小麦麸皮粉的添加影响不明显,而添加小麦麸皮粉能够使马铃薯淀粉体系的凝沉性明显增强。通过扫描电子显微镜观察可以看出,小麦麸皮粉与马铃薯淀粉和马铃薯全粉均能较好地融合在一起。