素菜烹得巧比肉还好吃

青椒煸茄丝 原料:长茄子2根,青椒1个,油、盐、葱、姜适量,蒜瓣4个,白糖2克,豆豉酱15克,生抽15克,香醋5克,鸡精少许. 做法:茄子洗净切丝加少许盐腌制片刻,葱、姜、蒜切碎,青椒去籽切丝;炒锅倒油爆葱姜蒜,加入豆豉酱炒香;倒入茄丝翻炒,炒至茄丝变软;加入白糖、盐翻炒,后加入生抽.青椒丝继续翻炒,淋入少许香醋翻炒均...     

荆楚家常菜精烹成美味

煎糯米椒原料：鲜红辣椒２５０克粗糯米粉２５０克荆沙酱１５克荆沙辣酱１５克姜末１０克蒜末２０克香葱１５克泡菜水、陈醋、白糖、生抽、味精、胡椒粉、红油、鲜汤、水淀粉、精炼油各适量化猪油１００克制法：１．鲜红辣椒去蒂洗净，剖开除净里面的籽，粗糯米粉纳碗，加入适量泡菜水调成稠糊，然后瓤入鲜红椒内，即成糯米椒生坯，逐一制完后，将其装入一干净泡菜坛内，密封一星期。２．净锅上火，入化猪油烧至五成热，取出已发酵的糯米椒，下入锅中，用小火煎至两面呈虎皮色且糯米熟透后，起锅待用。３．另锅入精炼油上火，烧热后下姜末、…     

巧烹豆腐

色白、柔软、鲜嫩、营养丰富的豆腐,是颇受人们欢迎的物美价廉的副食品,可用拌、溜、炸、炒、烩、(?)、烧等多种烹调方法,烧制出色、味具佳的豆腐菜.但如烹制不得法,烧制豆腐时,豆腐易碎,又不易入味,使人望之兴叹.下面就爆炒豆腐不易碎,且味道鲜     

巧烹白灵菇

白灵菇因形似灵芝而得名。其子实体肥厚，洁白如玉，口感细嫩，味道鲜美。具有高蛋白、低脂肪，富含丰富矿物质、碳水化合物，菌类多糖，维生素和人体必需多种氨基酸等特点。对增强人体免疫力，降血压，降血脂，降低胆固醇以及抗癌等具有一定的保健功能。     

巧烹荷兰豆

荷兰豆原产埃塞俄比亚和高加索南部及伊朗等地,汉时引入中国。目前上市的品种称软荚荷兰豆,每年3～11月份都有供应。荷兰豆营养丰富,每百克可食部分含蛋白质24.6克、脂肪1克、碳水化合物57克、钙84毫克、磷400毫克、铁7.5毫克以及多种维生素和矿物质,功能和中下气、解毒止泄、利便通乳,特别对高血压、心脏病有一定的防治作用。 荷兰豆入馔,炒、煮、炸、溜皆宜,现将荷兰豆的几     

巧烹蜗牛

蜗牛为高蛋白质低脂肪食物,胆固醇的含量几乎为零,富含20种氨基酸、30多种具有生物活性的酶类以及钙、铁、锌、硒等矿物质。因其肉质肥嫩、鲜美而与鱼翅、干贝、鲍鱼并称为“四大名菜”。烹制蜗牛的关键是注重技巧。选择蜗牛要求新鲜,每只重量约50-100克。蜗牛长期生长在沙土泥层巾,它的胃囊中带有泥沙等脏物和泥土气。因此在烹调蜗牛时除了要加强调味,还要注意原料的预处理。     

巧烹皮蛋

制作皮蛋的方法比较多,有生包法、浸泡法、火棉胶蘸蛋法等。因石灰和碳酸钠等碱性物质的作用,鸭(鸡)蛋内蛋白质凝成赭褐色半透明体,蛋黄变成蓝黑色,故又有“变蛋”之称。品质优良的皮蛋,其蛋白中有美丽的松花状结晶体,称作是“松花蛋”;蛋黄较硬,无溏心的,称作是“硬心皮蛋”;蛋黄中心呈粘稠液状的,称作是“溏心皮蛋”;蛋白呈琥珀、墨绿、棕褐色,蛋黄呈墨绿、暗绿、黑褐,中心部位呈橙黄色的,称作是“彩蛋”;蛋黄酥软可口的,广东人称作为“酥蛋”。皮蛋之美,首在其色,“一团透明或半透明的,渗入一阵阵凉意的墨绿,就像一个阴天的黄昏里九寨沟…     

巧烹猴头菌

猴头菌是我国著名“山珍”之一，与燕窝、鱼翅等齐名，是烹制名菜的优质食用菌。     

蔬菜巧烹

蔬菜,是烹调中的好原料,用蔬菜司烹制出式样不同、风味各异的美味佳肴.下面介绍几款用料一般,成菜新颖的佳蔬美馔,以飨读者.     

巧烹下脚料

在日常生活中，有些下脚料形同鸡肋，“食之无味，弃之可惜。”但只要我们稍微动动脑子，也能让它变成美味。不妨给大家介绍几例。     

家常菜点

芋鱼丸以芋头与淀粉代替鲜鱼为鱼丸,既经济又方便,最适合家庭自制,其质柔润韧软,味道鲜美,可与鱼丸相媲美.成品可为点心,也可为菜肴.制法如下:     

巧配家常菜谱

我是个女工,也是个主妇,平日工作忙,很少出去买菜,但我觉得肯动脑筋,普通菜也能烹调出各     

驼鸟肉烹佳肴

我国从 1992年开始鸵鸟的产业化经营以来 ,在短短的 10年时间里 ,鸵鸟的养殖量与鸵鸟肉的产量有了很大的发展。目前全国已存栏商品鸵鸟10万余只 ,种鸟 3万余只。出口鸵鸟肉已过 4 5吨。鸵鸟肉也在一些城市上市。鸵鸟肉是高蛋白、低脂肪、低胆固醇的红肉。鸵鸟肉还含有丰富的维生素和矿物质。维生素A的含量是牛肉的 2 2倍、钙是 4倍、锌是 2倍。鸵鸟肉还含有人体所需的2 1种氨基酸 ,易被人体消化吸收 ,有助于减少心血管疾病 ,有利于身体健美 ,增强免疫功能 ,延缓人体衰老。在我国随着鸵鸟养殖业的发展和鸵鸟产品深加工技术的提高 ,鸵鸟肉…     

新法巧烹盐焗鸡

盐焗鸡是广东的传统名菜，历史上广东东江地区的客家人即有用盐腌熟鸡的习惯。当时住在海边的盐民爱将熟鸡直接埋腌在盐堆里，然后随食随取，十分方便，这就是盐焗鸡的雏型。故盐焗鸡也称为“东江盐焗鸡”。 盐焗鸡的传统制法是将鸡埋入炽热的粗盐中，经焗焖至熟而成。其成品色黄油亮，皮爽肉滑，骨酥味鲜，且独具盐香。但是，用这种以盐做传热介质的方法所需烹调时间过长，已不适应如今餐饮业的需要。所以，现在的厨师在烹制盐焗鸡时，实际上大都先将鸡入沸水锅中浸熟，再拆骨取肉，调味上桌。这样制出的盐焗鸡虽然成菜速度较快，但却失去…     

巧烹猪板油

猪板油最常见的用途是熬制化猪油，不过以其为主料，同样可烹调出美味佳肴。     

巧烹鱿鱼须

鱿鱼,海八珍之一,可分为身、头须两部分.身部刀工处理后,可得麦穗、荔枝、金鱼身等形状,成莱后造形美观,是用来制作中、高档佳肴的原料.可是,剩下的头须呢?好多人没法处理,只会用来做汤.笔者经多次尝试创造出鱼须虾仁、鱼须兰花等菜     

巧烹出佳品

粉皮焖鸡原料：鸡肉500克（半只）粉皮1张（约250克）某油（或花生油）100克料酒5克白糖、酱油各10克葱段、姜片各5克八角2个干辣椒3个香油5克精盐、白胡椒粉、味精、香醋各适量制法：将鸡肉斩成小块；粉友用热水泡软切小块，备用。锅置旺火上，下油烧热，放入八角、干辣椒、葱     

巧搭配烹美味

笔者在从厨过程中，总结了一些经验，比如我将一些普通的原料或调料巧妙地搭配在一起，往往都能收到意想不到的效果。下面介绍的几道新菜，由于主辅调料的配搭使用都多少有些另类，像魔芋与鸡丝、皮蛋与牛肉、仔姜与猪腰、日本豆腐与肚片、黄笋与干鱿鱼丝等，故这类巧妙搭配烹制而成的菜肴就显得颇为抢眼了。这里就让我们来感受一下吧。