食品中亚硝酸盐过量的危害与防治

硝酸盐是自然界中广泛存在的一种无机盐.人类的食品与饮水中均含有微量的硝酸盐.但在某些情况下,食品中硝酸盐含量会激增.存在于食品中过量的硝酸盐,在一系列细菌的硝基还原酶的作用下,可将硝酸盐还原成亚硝酸盐.食品中过量的亚硝酸盐,是引发人体中毒、致癌和死亡的原因之一.因此,硝酸盐在食品中过量存在问题,已引起世界各国科学界极大关注.     

无机砷在糙米中的分布规律研究

研究无机砷在不同品种糙米中的含量及其分布规律。选取宜昌地区8个不同品种的糙米,分别测定大米和米糠中无机砷的含量及砷类物质的组成。大米中无机砷含量范围为0. 080～0. 142 mg/kg,平均值为0.092 mg/kg,米糠中无机砷含量范围为0.371～0.875 mg/kg,平均值为0.609 mg/kg,米糠中无机砷含量约为大米中无机砷含量的5. 3～8. 2倍。每千克糙米中无机砷的质量范围为0. 147～0. 313 mg,平均值为0. 198mg,其中米糠中无机砷比重占55. 27%～66. 26%,约为大米中无机砷比重的2倍。糙米中砷的形态主要为无机砷,主要分布于米糠中。     

花生品质及制油工艺对毛油和饼粕中黄曲霉毒素含量的影响

对取自不同地区花生油加工企业的24个花生仁样品中黄曲霉毒素B_1(AFB_1)和黄曲霉毒素B_1、B_2、G_1、G_2总量(AFT)进行检测,挑选其中AFT高、中、低含量不同的3个花生仁样品分别进行低温压榨、高温焙炒压榨和正己烷溶剂浸出制油,检测不同制油工艺所得花生毛油和饼粕中AFT含量,分析研究花生仁品质及制油工艺对其毛油和饼粕中AFT含量的影响,探讨花生仁中AFT在不同制油过程向毛油和饼粕中的迁移规律。结果表明:23个花生仁样品中AFB_1含量为12. 45～33. 16μg/kg,平均值为20. 54μg/kg,AFT含量为14. 57～40. 48μg/kg,平均值为23. 45μg/kg;从花生仁原料中色选出来的变色霉变花生仁样品中AFB_1含量为91. 22μg/kg,AFT含量为99. 61μg/kg;用AFT含量不同(14. 57、40. 48、99. 61μg/kg)的3个花生仁样品分别制取的热榨、冷榨及浸出毛油中AFT含量分别为0. 48～40. 94μg/kg、0. 51～52. 82μg/kg、0. 34～13. 42μg/kg,平均值分别为13. 97、18. 06、4. 71μg/kg,分别是原料花生仁AFT平均含量的27. 10%、35. 03%、9. 14%,压榨毛油中AFT含量明显高于浸出毛油;用品质较好(AFB_1含量12. 45μg/kg)花生仁所制取的3个毛油中AFB_1平均含量0. 44μg/kg,仅为原料花生仁中AFB_1含量的3. 53%;用变色霉变花生仁所制取的3个毛油中AFB_1平均含量33. 39μg/kg,为花生仁中AFB_1含量的36. 60%,为国标限量1. 70倍。花生仁热榨饼、冷榨饼及浸出粕中AFT含量分别为11. 82～57. 96μg/kg、9. 51～52. 06μg/kg、16. 67～100. 00μg/kg,平均值分别为30. 25、25. 83、54. 62μg/kg,分别是花生仁中AFT平均含量的58. 68%、50. 10%、105. 96%,浸出粕中AFT含量明显高于压榨饼,AFT在花生饼粕中的迁移率和富集程度显著高于花生毛油。在花生油生产中优选花生仁原料并严格进行色选,是防范花生油和花生饼粕中AFB_1超标的关键。     

生物段问题——概念的演变

生物段(biomere)是大陆的或较大范围的演化程序,可以包括几个生物带,并为定义严格的灭绝事件所限定.生物段在北美寒武纪地层中发育最好.当然,灭绝事件影响到所有三叶虫,也可能涉及寒武纪其他动物群.在几个含化石的剖面中,生物段界线通常位于岩性均一的厚仅1厘米的地层中.有些地区,这一界线位于基底面上.在生物灭绝事件中,没有发现与陨石碰撞有关的地球化学异常.在由地球本身所引起的灭绝事件的诸因素中,斜温层的迅速上升或广泛缺氧事件均应在测试中予以注意.     

自制臭豆腐应谨防肉毒中毒

臭豆腐是一种营养丰富的食品.但食用自制的臭豆腐,应谨防肉毒中毒.引起肉毒中毒的细菌是,肉毒梭菌.肉毒梭菌广泛存在于土壤中,特别是存在于未开垦的荒地中.这种细菌能形成芽胞,对外界的抵抗力很强.一般细菌在沸水中几分钟可被杀死,而肉毒梭菌芽胞在沸水中4分钟仍能存活.该菌产生的毒素称为肉毒毒素,     

怎样看待蛋白质的营养价值

人的生命只靠蛋白质维持的.人每天吃进食物,主要从中吸收蛋白质.那么,如何辨别食物中蛋白质的营养价值的高低呢?有许多人认为食物中含蛋白质越多,其营养价值就越高,这种看法是不全面的.衡量食物中蛋白质含量的多少,仅仅是辨别食物中蛋白质营养价值高低的指标之一,还有两个指标也非常重要,这就是衡量食物中蛋白质中必需氨基酸含量的多少及蛋白质中必需氨基酸的配比状况.这后两个指标往往容易被人忽视.     

烤烟新品种中烟203密集烘烤过程中的生理生化特性研究

以中烟100为对照品种,对烤烟新品种中烟203在密集烘烤条件下的生理生化特性进行了研究.结果表明,中烟203和中烟100的叶绿素和类胡萝卜素在烘烤过程中呈降解趋势;烘烤结束时,中烟203的叶绿素和类胡萝卜素降解量高于中烟100.烘烤过程中,两品种的类叶比均呈先升高后降低的趋势;变黄期中烟100的类叶比高于中烟203,但进入定色期,则反之.烘烤过程中,中烟203的多酚氧化酶活性一直低于中烟100.两个品种在烘烤过程中淀粉含量呈下降趋势,而总糖和还原糖含量总体呈升高趋势;烘烤过程中,中烟203的淀粉含量低于中烟100,总糖和还原糖积累较多;中烟203在烘烤过程中的蛋白质含量高于中烟100.两个品种总酚和绿原酸表现出相同的变化规律;鲜烟叶至47 ℃末,中烟100的总酚和绿原酸含量高于中烟203,54 ℃末至烘烤结束,其含量表现均反之.总的来看,中烟203在烘烤过程中的生理生化特性表现明显好于中烟100.     

饮用水中亚硝酸盐含量的分析

饮用水中亚硝酸盐的含量与人类健康密切相关.对不同水体中亚硝酸盐含量进行分析研究,以便更好的指导人们日常生活.分析结果表明:不同水体中亚硝酸盐的含量不同,河水中含量最多.此外,随着储存时间的延长,储存温度的增长,煮沸时间的持续,自来水中亚硝酸盐均呈现递增的趋势.     

嘉毛总厂制定并通过《劳动用工和分配制度改革实施方案》及四项配套措施

6月11日,嘉兴毛纺织总厂召开了第二届职代会第四次会议,审议通过了《劳动用工和分配制度改革实施方案》及四项配套措施.嘉毛总厂在激烈的市场竞争中,奋力拼搏.去年,该厂在企业内部改革中,已作了有益的尝试.如在生产工人中实行全额计件制.计程、计时工资制等.在干部中打破职务终身制.实行能上能下的聘任、招聘、选     

格鲁吉亚长寿地区益寿食品

格鲁吉亚是世界最著名的长寿地区之一.格鲁吉亚共和国每千人中,90岁以上的长寿为1.8人.他们大多居住在海拔500～1200米的村庄里.长寿者中女性占多数.在长寿地区地表中,发现了丰富的有     

苏联专利

从植物中获取鞣质的方法U.S.S.R 11787671、该方法主要包括:在放有浸提剂的酸介质中用水从植物中提取丹宁,然后蒸浓.特点:增加丹宁的物质浸出量,提高鞣质质量.浸提剂中使用了二氧化硫,在提取之后将鞣液中和,使PH值达到4.5—5.0.     

面粉含砂量测定法的改进

在面粉中含粉状细砂的量称为含砂量.感官鉴定法称为牙碜程度.面粉中细砂主要由于小麦在加工前清理不净.面粉厂虽然大多配备了去石机,由于操作工艺不合理或设备性能差,小麦中未清除的泥砂,在磨粉的时被磨碎混入面粉中.含砂量超过一定限度时,既影响食用品质,又有害于人体健康.因此国家标准GB1355-86规定面粉的含砂量不得超过0.02%.     

鸡肉香精的抗氧化性研究

以鸡肉香精为材料,通过NBT、DPPH、ABTS 3种自由基反应体系研究其抗氧化性,并探讨了特定条件下抗氧化性的变化.结果表明:在DPPH体系中,鸡肉香精的抗氧化能力最强.在NBT体系中,鸡肉香精对超氧自由基有弱的抑制作用.但在ABTS体系中,香精无抗氧化性.特定条件下鸡肉香精的抗氧化性结果表明:在100℃下随着保温时间的延长,其抗氧化性在ABTS体系有一定程度的增强.在模拟消化环境中,鸡肉香精在ABTS体系中的抗氧化性随消化时间的延长而有所增强.但在DPPH体系中没有变化.     

饮酒对冠心病有无影响

要明确饮酒对冠心病是否有影响,必须首先了解冠心病的起因.冠心病主要是由冠状动脉硬化造成,而引起动脉粥样硬化的重要原因是血中脂肪过多.血脂包括胆固醇、低密度脂蛋白、极低密度脂蛋白、甘油三酯等.其中,胆固醇的作用较为明显.当过多的胆固醇沉着在动脉壁上时,就可形成动脉粥样硬化.但是,血中含有一种高密度脂蛋白,它能将动脉壁上的胆固醇吸收,并将它转运到肝脏中去.在肝脏中胆固醇被分解,然后排出体外.这样看来,饮酒似乎与冠心病毫不相干.事情果真那么简单吗?还是让我们具体分析一下吧.     

造纸污泥性质的研究

分析了造纸污泥的基础性质,包括含水率、有机物含量、pH值、干污泥中纤维含量、干污泥中灰分含量、干湿污泥中细菌、干污泥中CHSN含量.结果显示,污泥含水率高,有机物含量大,其中大多是纤维,pH值为中性.污泥中有大量细菌等微生物,蛋白质含量与市政污泥相当.此研究为造纸污泥的资源化利用提供理论基础.     

乌珠穆沁羊生长过程中肌纤维类型的变化

采用不同月龄的乌珠穆沁羊骨骼肌中的股二头肌,采取组织化学染色法对肌纤维类型的变化进行研究,了解肉羊生长过程中肌纤维类型的变化规律.骨骼肌用多聚甲醛固定液固定、切薄片.在酸性和碱性孵育液中孵育后,巴比妥钠溶液中冲洗后硫化铵液中孵育.用乙醇脱水,中性树胶封片,显微镜下观察.结果表明,随着月龄的增加,股二头肌中Ⅱa型肌纤维百分含量在3、6月龄及12、18月龄之间差异不显著(P＞0.05),百分含量在12月龄时最高.Ⅱb型肌纤维的百分比在18月龄最高.Ⅰ型纤维在18月龄时含量最低.     

乳酸菌在食醋生产中的应用

乳酸菌在自然界中广泛分布.在许多乳制品、果实、葡萄酒、酸泡菜、酱醪及醋醅中及很多的其他发酵食品中,都能找到乳酸菌.乳酸菌对发酵调味品的风味形成有着重要作用.日本对乳酸菌在酿造生产中的活动及其利用,作了大量的研究工作.特别对酱油在酿造过程中,乳酸菌分解原料中糖类产生的乳酸与酵母菌进行酒精发酵产生的醇合成为酯,并增加香气,促成酱醪成熟作用的研究,取得了显著的成效.     

如何选择、保管、使用适合高速印刷的气垫橡皮布

现代印刷正向高速多色方向发展.气垫橡皮布(以下简称橡皮布),作为胶印中网点转移的中间媒介体被广泛应用,是印刷生产中不可缺少的常用材料之一.它是由多层纤维物质经过天然橡胶和合成橡胶粘合而成的,具有一定的弹性,广泛地应用在各种印刷的压印系统和转印系统中.在平版胶印中它始终都担负着转印任务.在高速多色印刷中橡皮布的好坏直接关系到印刷质量和生产任务能否顺利完成.……     

高效液相色谱法测定荞麦萌动后芦丁和槲皮素含量变化的研究

采用高效液相色谱法测定了不同品种荞麦萌发过程中芦丁、槲皮素的含量变化.结果表明,萌发初期苦荞麦中芦丁含量下降,之后逐渐增加,与总黄酮含量变化相一致.槲皮素含量变化总体呈现下降趋势.苦荞品种间类黄酮变化趋势相一致,但含量有差异.甜荞中类黄酮及芦丁含量远低于苦荞.     

降低大豆粕中残油的几点做法

在采用浸出法制油过程中,提高大豆出油率,降低粕中残油是鉴别浸出效果好坏的最重要标志.多年以来,我们始终围绕这一课题进行了多次研究和生产实践,(包括对生产工艺改进、调整,主要设备挖潜、改造),力争达到降低粕中残油目的.一九八二年通过技术改造,对大豆预处理车间生产工艺进行了调整,主车间浸出器更新改造,降低粕中残油.一九八三年以来形势越来越好.粕中残油降低幅度较大,达到粕中残油0.64%.