烧酒糟的功能性和糟的处理

在生产本格烧酒时所副生的烧酒糟，以前是投入海洋处理掉。但是，近几年由于环境保护呼声越来越高，投入海洋受到了限制，与此相比，在陆地上进行有效处理和开发新资源的研究却盛行起来。这里介绍三和酒类股份有限公司在烧酒糟处理方面的一些事例和功能性研究的一些作为。     

瓶装矿泉水沉淀原因及解决方法

探讨了导致瓶装饮用天然矿泉水产生沉淀的主要原因及其解决方法。研究表明：沉淀主要由Ca2+、Mg2+及Fe3+组成;高温、低温、振动及中性条件均加速沉淀的形成;采用CaO处理,结合曝气,经过粗滤、除铁锰处理、微滤、超滤、O3消毒、0.01μm终端过滤工艺,可有效防止沉淀形成。     

生物增香液对糟烧酒口味的改进及分析

通过由4种原用于白酒增香的微生物培养液（增香液）的扩大培养,将符合要求的种子扩大培养液与酒糟混合,对粉碎后的黄酒糟进行二次发酵,从而得到改良后的糟烧酒,最终利用气相色谱仪对改良前后的样品进行分析。结果表明,二次发酵前后检测出的物质分别有14和16种,二次发酵后的酒样中有2-戊醇和乙醛产生,这些物质存放后经过内部的化学反应,使酒的风味更好,且使酒带有刺激臭和苦涩味的正丁醇含量明显减少。改良前的糟烧酒存在口感不爽,放香不足,后味涩杂等问题,然而经过改良后的糟烧酒口感芳香、绵甜,香味协调,余味悠长。故4种微生物对糟烧酒的风味有一定提升作用。     

利用BAC处理酒精糟液新途径的浅论

随着工业的发展，酒精厂、淀粉厂、医药化工厂的废水废液排放越来越多，环境污染日趋严重，保护环境已是当务之急，就此，笔者专论（玉米酒精厂副产物综合利用及酒糟回收最佳设备的选择）一文在《酿酒科技）1995第3期刊出之后，（酒精工业）、忡国酒）。忡国酿造）相继转载，在工业废水处理方面起到了抛砖引玉之作用。但是很多企业因资金问题，一时很难付诸实现，更重要的是，工业副产品不能回收，浪费惊人。以酒精厂为例，废糟中只能回收DDG产品，而DDS则大量流走，废液中的蛋白质不但大量流失，更重要的是污染环境，贻害无穷。一些条件…     

保健酒浑浊沉淀原因及处理对策

保健酒产生沉淀的原因有：①水质和原酒质量及酒度问题；②原酒成分及动、植物药材成分之间的物理、化学、生化反应；③加工工艺及操作问题；④容器的问题；⑤环境温度问题等。解决方法为选择合适的后处理净化方法，改进水质软化装置，对原料质量进行严格把关，加强产品质量管理、检测，调配前采用冷冻或加热处理，改进过滤设备，改进工艺方法，改善净瓶及包装、贮存设备等。     

浅析引起白酒货架沉淀的原因及处理方法

浅析引起白酒货架沉淀的原因及处理方法范登科，张学梅，丁琳，马英玲（河南社旗县赊店酒厂科研中心）在白酒的销售过程中，酒中的沉淀物质对产品质量的影响甚为显著。生产厂家因酒中出现沉淀物质而造成的退货现象屡屡发生。这不但使酒厂在经济上迫受了损失，而且对厂家的...     

中高度白酒货架期沉淀原因及处理方法

本文阐述了中高度白酒货贺期沉淀与酒液中钙镁离子浓度间的关系；介绍了采用氢型阳离子交换树脂处理沉淀的方法与结果。     

露酒产生浑浊沉淀的原因及处理措施

露酒产生浑浊沉淀的原因主要是水质、基酒质量和酒度问题;基酒成分及动、植物药材成分之间的物理、化学、生化反应;加工工艺及操作问题;设备、容器卫生问题;环境温度问题等。解决方法：选择合适的后处理净化方法,改进水质软化装置,对原辅包装材料进行严格的质量把关,加强产品质量管理、检测,改进过滤设备,改进工艺方法,改善净瓶、盖、包装及贮存设备条件等。（晓文）     

关于保健酒瓶装后的沉淀探讨与处理方法

由于动植物类保健酒香源复杂,其醇溶性水溶性物质的性质不同,所以动植物保健酒的浑浊沉淀对生产影响较大,如果处理不当,瓶装后会产生沉淀。而沉淀的析出就意味着产品价值的下降,还限制了产量的增加,这里我们就保健酒产生浑浊。而沉淀的析出就意味着产品价值的下降,还限制了产量     

我国配制酒沉淀形成原因及处理方法研究进展

传统配制酒酒精度适中,酒香浓郁,口感愉悦,具有保健功效和药理作用,受到广大消费者喜爱。但配制酒在货架期容易出现沉淀,影响品质和感官,一直阻碍着配制酒行业的发展,该文从沉淀形成的机理、沉淀的鉴定、沉淀的处理及预防进行了综述,以期提高配制酒的品质。     

低度白酒浑浊原因浅析及对策

介绍低度白酒生产中产生白色浑浊、失光、絮状沉淀及异色的原因和防止措施。     

乌龙茶饮料沉淀原因及解决方法初探

探讨了PET瓶装乌龙茶饮料产生沉淀的主要原因及解决方法。研究表明:产生沉淀的主要原因是:a.茶汁中的茶多酚及其氧化物极易与咖啡碱络合生成沉淀,茶汁中的蛋白质、淀粉等大分子物质也会出现沉降;b.饮料用水中Ca2+、Mg2+的存在促成沉淀;c.茶液中的pH的影响。采用水源纯净化（去离子）、超膜过滤（微滤）、瞬时高温杀菌工艺可有效防止沉淀形成。      

乌龙茶饮料沉淀原因及解决方法初探

探讨了PET瓶装乌龙茶饮料产生沉淀的主要原因及解决方法。研究表明:产生沉淀的主要原因是:a.茶汁中的茶多酚及其氧化物极易与咖啡碱络合生成沉淀,茶汁中的蛋白质、淀粉等大分子物质也会出现沉降;b.饮料用水中Ca2 、Mg2 的存在促成沉淀;c.茶液中的pH的影响。采用水源纯净化(去离子)、超膜过滤(微滤)、瞬时高温杀菌工艺可有效防止沉淀形成。     

配制酒沉淀混浊变色变味的成因及处理方法

配制酒的生产周期短，节粮，节能，是白酒发展的一个方向。但在生产过程中若控制不当，会出现沉淀，混浊，变色，变味等问题，针对这些问题，作者进行了研究，并提出了解决办法。     

糖质对汽水沉淀的影响分析及工艺处理试验

本文对影响汽水沉淀的主要原料之一蔗糖进行了检测分析,并进行了各种不同的糖浆工艺处理试验。总结和讨论了防止糖质影响汽水产生沉淀的措施及方法。     

大曲酒转排母糟不出酒原因分析及处理

大曲酒转排母糟不出酒原因分析及处理马加军，祝峰山东鱼台孔府宴酒厂（２７２３００）关键词蒸馏酒，白酒，浓香型大曲酒，转排，母糟，出酒率转排是大曲酒生产关键时期，由于度夏母糟酸大、酯高、糟子腻、活性差，微生物生存环境极为恶劣。若措施不得力，致使入窖粮来火...     

浅析引起白酒货架沉淀的原因及处理方法

论述了白酒货架沉淀的原因有（１）酒基中醇溶性物质；（２）水质因素；（３）贮存期的长短；（４）包装酒瓶因素；（５）设备因素，以及解决这些原因的办法。     

老抽酱油产生沉淀的原因及糖蜜的除杂处理

在探索老抽酱油产生沉淀原因的基础上进行了糖蜜的除杂处理。结果表明,老抽酱油在放置过程中不断产生沉淀的主要原因是糖蜜原料中的部分杂质在炒制焦糖色的过程中形成不耐高盐的物质,该物质在老抽酱油的贮存过程中聚集沉淀。获得低沉淀老抽酱油的方法是糖蜜中加入硫酸0.3%(g/g),煮沸后稀释至23～25°Be,加入复合添加剂,沉淀2h;用上清液炒制的焦糖色按二次法配制老抽酱油,沉淀40d后其沉淀含量为0.07%,仅为一次配制法的6%。      

老抽酱油产生沉淀的原因及糖蜜的除杂处理

在探索老抽酱油产生沉淀原因的基础上进行了糖蜜的除杂处理。结果表明,老抽酱油在放置过程中不断产生沉淀的主要原因是糖蜜原料中的部分杂质在炒制焦糖色的过程中形成不耐高盐的物质,该物质在老抽酱油的贮存过程中聚集沉淀。获得低沉淀老抽酱油的方法是糖蜜中加入硫酸0.3%(g/g),煮沸后稀释至23～25°Be,加入复合添加剂,沉淀2h;用上清液炒制的焦糖色按二次法配制老抽酱油,沉淀40d后其沉淀含量为0.07%,仅为一次配制法的6%。     

白酒高温贮存后期形成沉淀的原因及处理

白酒在高温贮存下会产生批量性后期沉淀,这是白酒企业面临新的质量问题。白酒批量性后期沉淀可分为可逆性沉淀和不可逆批量性沉淀两种。白酒批量性后期沉淀的产生与活性炭质量、钙镁离子含量有关。本研究使用树脂处理有效降低了酒液的硬度,指出控制白酒批量性后期沉淀的措施在于需要严格控制活性炭的质量。