环状糊精的性质及其在食品工业中的应用

本文阐述了环状糊精的性质及其环状糊精在食品工业领域中的应用和使用时应注意的问题。     

环状糊精的络合作用及其在食品中的应用

环状糊精(Cyclodextrins,CDs)是一类由α-吡喃葡萄糖形成的环状寡聚物,它是淀粉在专用酶的作用下转化生成,是国际公认的食品添加剂。CDs具有一定分子大小的空囊,它可以包埋多种分子于其空穴中。因此,可以形成一种称为"包含络合物"的络合物。这种包含络合物由主体和客体分子通过分子之间的范德华力和氢键相互作用所组成。本文主要对CDs结构、客体分子性质及CDs包埋客体分子在溶液中的性质等对络合物形成的影响进行了讨论,对CDs在食品工业中应用管理及CDs在食品工业中应用的最新现状进行了综述介绍。     

β-环状糊精在食品工业上的应用与研究进展

本文阐述了β－环状糊精的性质,其化学改性的方法及代表产物。着重介绍了β－环状糊精在食品工业领域内的应用与研究进展,并展望了其应用前景。     

大豆多肽的性质及其在运动饮料中的应用

阐述了大豆多肽的理化性质和生理功能特性及其在运动饮料中的应用。大豆多肽是大豆蛋白的水解产物,其氨基酸组成与大豆蛋白几乎一样,且必需氨基酸平衡良好,含量丰富;同时能够提高免疫力、抗疲劳、快速恢复体力,所以在运动饮料行业有着广泛的应用前景。     

β-环状糊精的化学改性及其在茶饮料生产中的应用(一)

综述了β－ 环状糊精的化学改性方法及其代表产物,介绍了β－ 环状糊精在茶饮料生产上的应用,展望了其应用前景。     

大豆多肽研究概况及其在运动饮料中的应用

阐述了大豆多肽研究的发展状况 ,以及其它的生理学活性和物理化学特性。介绍了大豆多肽在运动领域中的应用 ,以及通过饮用大豆多肽运动饮料后的人体试验结果。     

运动饮料在运动营养中的作用的研究进展

对运动饮料的定义、各类主要营养素在运动营养中的作用及其应用做一综述。     

黄原胶的特性及其在饮料工业中的应用研究

本介绍了黄原胶的基本特性，并探讨了它与其它几种常用食用胶的协同增效作用；从而进一步研究它在饮料加工中的应用范围及其使用方法。     

米糠脂肪烷醇及其在运动饮料中的应用展望

米糠脂肪烷醇的主要成分为二十八烷醇,二十八烷醇是具有显著抗疲劳功能的天然物质。以力竭游泳实验,通过小鼠行为学指标和生化指标的变化,研究二十八烷醇的抗疲劳功能。实验结果显示,与空白组相比,以米糠脂肪烷醇喂养的低、中、高(50、100、150mg/(kg·d))三个剂量组小鼠负重游泳时间均有显著延长;同时与空白组相比,负重游泳后,剂量组小鼠血清乳酸,尿素氮含量减少,肝糖原储存量增加。研究表明,米糠脂肪烷醇能够增加小鼠的运动耐力,改善小鼠运动后的多项生化指标,具有抗疲劳功能。     

益生乳酸菌的生理特性研究及其在发酵果蔬饮料中的应用

作为世界上最大的水果蔬菜生产国家之一,中国的水果蔬菜资源非常丰富,但其鲜销状况却不容乐观。此外,随着生活水平的提高和健康意识的增强,人们逐渐接受益生乳酸菌发酵技术开发的新型发酵果蔬饮料,这主导了果蔬饮料发展的方向。研究评价了不同种属乳酸菌的耐酸性和耐胆盐能力,得到5株能较好适应人体胃肠环境的菌株,并应用于复合果蔬汁的快速发酵。通过感官评定,确定了混合果蔬汁的优化比例。通过正交设计试验,优化发酵条件并进行单菌发酵和混合菌种发酵。实验结果表明,5株乳酸菌发酵产物的p H值均有大幅下降,酸度增加;发酵果蔬汁储藏第1周出现酸的转化;混合菌株发酵产品的酸度几乎是单一菌株发酵产品的2倍,酸的转化发生在冷藏第2周。     

荷兰开发出无苦味多肽运动饮料“派浦托浦洛”

荷兰ADM公司研究开发出一种新材料——无苦味多肽，应用这种无苦味多肽高效消除肌肉疲劳的功能，现已制出运动饮料“派浦托浦洛”，此种饮料成为荷兰参加雅典奥运会运动员的专用饮料，效果明显。目前，无苦味多肽已投放到欧美和日本市场上。无苦味多肽是以干酪素为原料，用酶水解法制得的，所用的黄蛋白质水解酶是该公司以黑曲霉（Aspergillusniger）为起源开发的。历来的蛋白质多肽由于有苦味难以添加利用在各种饮料和食品中。     

三氯蔗糖的特性及其在罐头和饮料中的应用

三氯蔗糖是无热量高倍甜味剂，甜度约为蔗糖的600倍。具有良好甜味，耐酸、耐高温、耐贮藏，是应用于罐头及饮料的理想甜味剂。     

类干酪乳酪杆菌PC-01的鉴定和生物学特性及其在活菌型乳酸菌饮料中的应用

目的:以菌株PC-01为研究对象,从多相鉴定、生物学特性及其发酵活菌型乳酸菌饮料的产品特性方面研究和评价该菌株.方法:通过菌株形态学、生理生化结合全基因组测序对菌株PC-01进行菌种水平的鉴定;通过菌株在不同温度、pH值下生长情况及其对不同碳、氮源利用能力方面研究其生物学特性;通过与商业化菌株LC-01对比,对PC-0...     

纤维素酶的特性及其在食品工业中的应用

介绍了纤维素酶的来源,性质,作用方式和纤维素酶在食品行业的应用,并对纤维素酶的研究趋向进行了探讨。     

蒸馏酒的胶体特性及其在生产中的应用研究(Ⅰ)

中国白酒的主要成分是乙醇和水,而溶于其中的酸、酯、醇、醛、酮等种类众多的微量有机物为白酒的呈香呈味物质.白酒具有胶体的形成分散系统和电泳现象,白酒的浊度测定结果分析、电导率测定数据分析和电子探针扫描对白酒微观形态的研究等结果也证明白酒具有胶体溶液的本质.     

干酪乳酪杆菌Zhang的益生特性及其在发酵乳制品中的应用研究

益生菌因具有维护肠道健康,调节免疫力及预防和(或)治疗人体慢性疾病等功效,故在基础研究、产业转化和临床医学中备受重视。受益于公众对益生菌认知度的不断提升,其产品已流行于日常消费场景。发酵乳制品作为益生菌发挥健康功效的重要产品形式,兼备菌株益生作用与乳制品健康功效,具有重要应用价值。本文以一株在科学循证和产业转化领域均有深远影响力的益生菌——干酪乳酪杆菌Zhang为例,重点阐述其益生特性及在发酵乳制品中的应用研究,为后续深入解析该菌株功能属性提供理论借鉴依据。     

乳酸菌胞外多糖的生理功能及其在食品中的应用

本文概述了乳酸菌胞外多糖的生理功能、生理活性的研究现状，介绍了乳酸菌胞外多糖在酸奶、干酪等产品上的应用及最新研究进展，展望了乳酸菌胞外多糖的研究开发前景和方向。