大花红景天挥发油化学成分的研究

采用同时水蒸馏-萃取的方法（simultaneous distillation-extraction SDE）提取大花红景天挥发油，并用毛细管气相色谱-质谱联用法（GC—MS），对所得挥发油进行化学成分分离和鉴定．经毛细管色谱分离出234个峰，共鉴定了其中54种成分。分析鉴定结果表明，大花红景天挥发性主要化学成分为2-甲基-2-丁烯醇，3，7-二甲基-1,6-辛二烯-3-醇，4-甲基苯酚，2,6-二甲氧基苯酚，二丁基邻苯二甲酸盐，2,6，10，14-四甲基-十六烷。     

亚麻籽膳食对高血压患者血压 和BMI影响的Meta分析

通过检索国内外数据库中符合纳入、排除标准的随机对照试验，筛选纳入的文献，采用Cochrane协作组的偏倚风险评价方法对纳入的文献进行质量评价，并使用CMA3.3软件对提取的数据进行Meta分析，探讨亚麻籽膳食对高血压患者血压和BMI影响的效果。结果最终纳入8篇文献，Meta分析结果显示：亚麻籽膳食能有效降低血压和BMI，合并效应具有统计学意义，SBP\[WMD=-4.209，95%CI（-8.214，-0.203），P=0.039\]、DBP\[WMD=-2.988，95%CI（-4691，-1.284），P=0.001\]、BMI\[WMD=-0.748，95%CI（-1.275，-0.221），P=0.005\]；食用时间12周以上合并效应具有统计学意义，SBP\[WMD=-7.365，95%CI（-10.847，-3.883），P<0.001\]、DBP\[WMD=-3.488，95%CI（-5.486，-1.410），P=0.001\]、BMI\[WMD=-0.780，95%CI（-1.510，-0.049）,P=0.036\]；每天食用亚麻籽10～30 g合并效应具有统计学意义，SBP\[WMD=-6.983，95%CI（-10.438，-3.528），P<0.001\]、DBP\[WMD=-4.505，95%CI（-6.726，-2.284），P<0.001\]、BMI\[WMD=-0.728，95%CI（-1.453，-0.004）,P=0.049\]。因此，持续食用12周以上，每日食用10～30 g亚麻籽膳食能够有效降低高血压患者的血压和BMI。     

2-甲基-1,3-二硫环庚烷的合成及香气研究

以硫代硫酸钠、1，4-二氯丁烷和乙醛为原料，用BunteSalts法，经过一步操作合成了2-甲基-1，3-二硫环庚烷，其收率为42％。实验表明，当1，4-二氯丁烷与硫代硫酸钠以等摩尔投料时，可减少盐酸用量，并能避免单质硫的析出而影响分离提纯。用IR、1HNMR、MS证实了目标化合物结构，并对2-甲基-1，3-二硫环庚烷的香气进行了鉴定，结果表明2-甲基-1，3-二硫环庚烷具有浓郁的葱蒜气味，其阚值在水中为0．19ppm，在植物油中为12．90ppm。     

黑曲霉M1菌株木聚糖酶复合酶的固态发酵条件及其酶学性质研究

以玉米芯和麸皮(7：3)为碳源，(NH4)2SO4(2％)为氮源，30℃培养72h，发酵曲用蒸馏水30℃浸提1h，得到β-1，4-木聚糖酶活力高，β-木糖苷酶活力低的粗酶液。β-1，4-木聚糖酶和β-木糖苷酶的最适作用温度分别为50℃和60℃，最造作用pH分别为4．8和4．0，β-1，4-木聚糖酶在pH5．0-10．6范围内稳定，β-木糖苷酶在pH3．0-3．0范围内稳定。β-木糖苷酶的热稳定性比β-1，4-木聚糖酶高。     

新金属络合染料的合成

2-氨基苯酚-4-（2＇-羧基）磺酰苯胺重氮化，分别与乙酰乙酰苯胺、2-萘酚、1-苯基-3-甲基-5-吡唑啉酮、尼文酸、1-乙酰氨基-7-萘酚等偶合，得到不同的偶氮化合物，然后分别与硫酸铬或氯化钻进行络合反应，得到黄、橙、红、紫、蓝多种颜色染料，并进行了毛织品的染色实验。目标产物的色彩艳丽，牢度良好，存在着较大的研究与开发价值。     

小米黄色素的初步研究--化学成分及应用研究

从小米中提得天然食用黄色素，通过显色反应、薄层层析和光谱分析，并与玉米黄色素和β-胡萝卜素标准品相对照，确定其主要化学成分为类胡萝卜素，可能有：玉米黄素(3，3’-二羟基-β-胡萝卜素)，隐黄素(3-羟基-β-胡萝卜素)和叶黄素(3，3’-二羟基-α-胡萝卜素)等。应用试验表明，小米黄色素可用于多种食品、饮料及糖果着色。安全无毒，着色力强，色泽明亮自然，具有很高的营养保健作用。小米黄色素的生产、应用和研究以前未见报道。     

2-取代-1，3-硫杂环戊烷香料的合成和香气评价

以醛／酮与1，2-乙二硫醇或1，2-丙二硫醇在对甲苯磺酸催化下反应，合成了10种2-取代-1，3-二硫杂环戊烷，产率62．8％～87．8％；其中，2-正丙基-1，3-二硫杂环戊烷产率达87．8％，纯度99．5％。经元素分析、FTIR、GC-MS和’HNMR确定了10种产物的结构。香气评价结果表明：合成的2-正丙基-1，3-二硫杂环戊烷具有花香、肉汤香气，可用于食品香精和调味料中；其余9种2-取代-1，3-二硫杂环戊烷具有肉香、葱蒜香和萝卜香。     

3，3’，5-三叔丁基-4，4’-联苯醌合成条件的优化研究

合成电子传输材料3，3’，5-三叔丁基-4，4’-联苯醌总产率低的主要原因，在于3，3’，5-三叔丁基联苯酚的产率低。通过改变溶剂品种、催化剂AlCl3的用量、加料速度等优化了3，3’，5-三叔丁基联苯酚的合成条件，实验结果表明最终可将3，3‘,5-三叔丁基-4，4’-联苯醌的总产率从15％提高到33．6％。     

硅钼蓝光度法测定水中微量硅的方法改进

用硅钼蓝光度法测定水中微量二氧化硅时，用1-氨基-2-萘酚-4-磺酸（1-2-4磺酸）作还原剂，该试剂挥发出强烈刺激性气体，危害健康，污染环境。经多次实验表明：改用氯化亚锡作还原剂代替1-2-4磺酸后，操作简便，准确度、精密度高，重现性、稳定性好，能满足分析要求。     

麦汁煮沸和澄清条件对啤酒中羰基化合物的影响

我们研究了麦汁煮沸和澄清过程中热负荷对冷麦汁和啤酒中羰基老化物质的作用，例如Streeker醛、不饱和脂肪酸的氧化物，和风味活性物质（二甲基硫，4-己烯基愈疮木酚，和3-甲基-2-丁烯-1-硫醇）。从我们的研究结果看，降低麦汁煮沸和澄清过程中的热负荷，将减少Streeker醛、4．乙烯基愈疮禾酚，和3-甲基-2-丁烯-1-硫醇的含量。这些物质的减少当然会影响啤酒的基本品质，例如色泽和苦味。考虑到对啤酒质量的影响，有必要确定最适的麦汁煮沸和麦汁澄清工艺条件。     

一种以羊毛为原料的摇粒绒产品的染色方法

本发明公开了一种以羊毛为原料的摇粒绒产品的染色方法，包括前处理和染色步骤。其中在染色时，先调整染浴pH值6-7，然后添加酸性染料和助剂，在35-45℃运行5-15min.以0.5-1.5℃／min的速度升温，在50-65℃时保温20-35min，再以同样速度升温至90-100℃。保温30-45min，最后以同样速度降温至40-60℃，     

特香型烤烟挥发性致香物质的测定与分析

使用同时蒸馏萃取装置以及气相色谱/质谱联用仪（GC/MS）对特香型烧烟，香料烟和烤烟3种类型的烟叶进行了挥发性致香成分的检测分析。定性和定量分析结果表明，特香型烤烟与香料烟在挥发性致香物质的种类和含量上存在着较大的差异。与烤烟挥发性致香物质种类和含量比较，差异相对较小，特香型烤烟含有1-戊烯-3-醇，1-戊醇、3-羟基-2-丁酮等特殊成分，含有2-戊烯醛，癸醛、2-壬烯醛，香叶基丙酮，壬酸，1H-naphtho[2,1-b]pyran等与香料烟相同的成分。3种类型的共有成分中，2，4-庚二烯醛，苯甲醛，苯乙醛，二氢大马酮，大马酮等成分在特香型烤烟中含量最高。     

面要拉伸试验在面粉品质测定中的应用

将面粉做成面条，截取30cm进行拉伸，发现面条的拉伸长度L1，收缩长度L2及拉伸收缩比K与面粉的品质有显著的相关性，我们把这种试验方法叫作面要拉伸试验。试验表明，面包粉，面条粉，馒头粉，蛋糕饼干粉的面条拉伸参数L1分别为42.7-70,8,38.7-58.2,23.7-47.4cm；L2为25.9-41.1,20.8-26.8,13.7-23.3cm;K为0.45-0.65,0.41-0.59,0.41-0.64。因此，面粉厂可将面条拉伸试验与烘焙（蒸煮）试验结合起来，找出所产面粉在面条拉伸试验中的标准数据，用以指导今后的生产。     

酸水解植物蛋白调味液的生产及3-氯-1,2-丙二醇的控制

3-氯-1，2-丙二醇是“有可能引发癌症”的物质，其含量要严格控制，其产生与酸水解植物蛋白调味液的生产过程有关，但并不是必然产生。介绍了酸水解植物蛋白调味液的生产工艺流程及操作方法，以及3-氯-1，2-丙二醇的来源及其控制。     

接种量对高浓发酵及风味物质的影响

用贮藏酵母研究了接种量对高浓麦汁发酵及风味物质生成的影响。通过总糖、酵母生长对发酵性能的跟踪测试，分析发酵结束时高级醇、酯和羰基化合物的含量，对挥发性化合物进行评价。在较高的接种水平下，可以得到较高的发酵速率和酵母数；随接种量增加，2-甲基-1-丁醇，3-甲基-1-丁醇和乙酸异戊酯含量降低，而2-甲基-1-丙醇含量升高。较低的接种量会导致双乙酰和2，3-戊二酮的生成。     

螺旋藻脂肪酸2-氨基-2-甲基丙醇化学修饰气相色谱-质谱分析

采用2-氨基-2-甲基丙醇为脂肪酸的化学修饰试剂，将羧基修改为含氮杂环，使在EI源中避免链烯基中碳碳双键的移动。以气相色谱／EI质谱分析螺旋藻脂肪酸，解析了螺旋藻脂肪酸-2-氨基-2-甲基丙醇化学修饰产物的EI质谱图，讨论了烯酸中碳碳双键的定位规则，确定了螺旋藻脂肪酸中碳碳双键的位置，鉴定出螺旋藻中11种脂肪酸，由C14～C22脂肪酸组成，不饱和脂肪酸相对含量为68．34％，多不饱和脂肪酸相对含量为54．48％，其中9，12，15-十八碳三烯酸相对含量达36．22％，还首次检出了9-十四碳烯酸，6-十八碳烯酸，11-二十碳烯酸及4，7，10，13，16，19．二十二碳六烯酸。本方法为不饱和脂肪酸中碳碳双键的定位提供了新的技术手段。     

基于IRAE-HS-SPME/GC-MS分析杀青方式对绿茶栗香形成的影响

为探明创新型联合杀青方式对绿茶栗香形成的影响，以滚筒杀青为对照，设定滚筒-微波、滚筒-远红外、滚筒-微波-远红外、滚筒-远红外-微波联合杀青，共5 种方式，结合感官审评，通过气相色谱-质谱检测成品茶样香气成分68 种，采用偏最小二乘-判别分析（partial least squares-discriminant analysis，PLS-DA）、层次聚类分析、香气活度值法、差异显著性分析等探明绿茶栗香形成的最佳杀青方式，寻找栗香关键组分。结果表明，滚筒联合远红外有利于栗香品质的提升，其中以滚筒-远红外-微波联合杀青可获得高扬持久的栗香，且滋味鲜爽，整体品质最优；滚筒联合远红外杀青处理利于高沸点醇类、酮类、芳香烃类如芳樟醇、反式-β-紫罗酮等的转化与形成，以滚筒-远红外-微波处理含量显著最高；PLS-DA及层次聚类分析可根据栗香强度将不同类杀青方式准确区分及聚类，结合香气活度值，明确反式-β-紫罗酮、芳樟醇、顺-3-己酸己烯酯、壬醛、香叶醇、苯乙醛6 种物质为栗香关键组分。本研究可为定向化、标准化生产优质栗香绿茶提供理论基础和技术指导。     

GC/MS与SPE小柱联用定量检测啤酒发酵中联乙醯和2,3-戊二酮方法的应用

本文建立新的以气-质联用为手段的检测联乙醯和2，3-戊二酮含量的方法。联乙醯和2，3-戊二酮被衍生剂1，2-二氨基苯衍生成为2，3-甲基喹喔啉和2-乙基-3-甲基喹喔啉。产生的衍生物含量与样品中联乙醯和2．3-戊二酮含量成比例关系。2，3-二甲基喹喔啉和2-乙基-3-甲基喹喔啉被SPE小拄萃取后，进GC／NS捡测。SPE小柱萃取过程简单，快速，准确。此方法应用到跟踪检测啤酒发酵过程产生的联乙醯和2，3-戊二酮含量时，显示了很好的适应性。本实验，除了使用全麦制备麦汁外，还进一步研究了使用10％～40％粗玉米粉作为辅料制备的麦汁在8屯和14℃发酵时对联乙醯和2，3-戊二酮含量产生的影响。实验结果显示：发酵温度和辅料使用量严重影响联乙醯和2，3-戊二酮的产生和消减。最高联乙醯和2，3-戊二酮含量（0．6365mg/L和0．8192mg/L）出现在40％粗玉米粉使用量制备的麦汁在14℃发酵时。     

2-氨基-2-甲基丙醇化学改良气相色谱-质谱法分析马齿苋脂肪酸

以2-氨基-2-甲基丙醇为脂肪酸的化学改良试剂，建立了分析齿苋脂肪酸的化学改良气相色谱ET质谱法，通过将脂肪酸羧基修改为含氮杂环抑制了脂肪链中碳碳双键在ET源中的移位，并使质谱呈现显示双键位置的规范信息。解析脂肪酸2-氨基-2-甲基丙醇衍生物的EI质谱图，确定了马齿苋脂肪酸中碳碳双键位置。鉴定出马齿苋10种脂肪酸，由CJ6～C22脂肪酸组成，多不饱和脂肪酸总相对含量为70．64％，其中9，12，15-十八碳三烯酸(亚麻酸)相对含量达50．08％，还检出了在植物中极少为见的5，8，11，14，17-二十碳五烯酸(EPA)和4，7，10，13，16，19-二十二碳六烯酸(DHA)。     

超临界CO2萃取花椒挥发油的研究

本文对超监界CO2萃取花椒油的条件进行了研究，结果表明最佳的萃取条件为：萃取温度35℃，萃取压力20MPa，萃取时间为2h，无水乙醇用量20％，用气相色谱-质谱测定了萃取出的花椒油，鉴定出52种成分，主要有β-水芹烯、4-羟基-3,5-二甲氧基苯乙酮、4-（4-甲氧苯基）-2-丁酮、土青木香烯、β-月桂烯、缬草烯醇。