无为熏鸭

无为熏鸭是安徽的传统名食,它色泽金黄油亮,肉质肥嫩醇香,风味纯正鲜美,是遐迩闻名的美味.     

无为熏鸭

无为熏鸭名贯古今、盛誉不衰的原因为二：一是鸭好,无为县地处长江沿岸,乃半丘陵半圩之地势,鸭以在野外放养,多食小鱼、小虾等活食,故鸭成长快、体服壮、肉嫩、脂厚;二是制法精良,操作细,成品体形完美,色泽金黄油亮,皮酥肉嫩,味鲜醇,并有烟熏幽香。     

无为熏鸭

无为熏鸭是安徽省无为县的一道传统名肴.它以配料丰富、用工精细、皮色金黄、皮     

五香熏鸭的生产工艺研究

五香熏鸭是借鉴传统的工艺条件,采用两段式腌制,融合卤烤、熏烤的工艺特点,通过板鸭的成型方式,结合当代工业化连续生产的大型设备,生产出的一种新型、绿色、肉质细腻、风味独特的鸭肉制品。     

“熏”宝的困境

“熏”字，是由周朝金文中的“套”演进为秦汉时期小篆体的“崔”：上面是草字头，中间是“黑”，下面是“火”。这就很形象地有了“火烟为熏”的表义。所以，《说文·中部》释“熏”字为：“火烟上出也。从中，从黑。中黑，熏黑也。”这个字隐含的来源，是上古时居室为茅草盖顶，先民点燃香草以驱蚊蝇，烟也从天窗中冒出，以致天窗附近的盖草渐黑。“熏”宇的草字头即是盖草，盖草之黑即熏之黑。因而再看这个字，又似一束用以点燃生烟的香草。     

鸭“鲜”知——泡菜鸭心

肉感十足的鸭心和酸辣爽口的泡菜配伍，渗透了泡菜特有的性格，不起眼的一道小菜，入口却带来惊喜。     

“十三五”蓝图初展颜 智慧鞋业未来翘首盼

正中国皮革协会七届十次常务理事会暨2016年全国皮革行业协会工作会议及中国皮革产业发展睢县论坛圆满闭幕5月9日—10日,中国皮革协会七届十次常务理事会暨2016年全国皮革行业协会工作会议及中国皮革产业发展睢县论坛在睢县举行。本次论坛由中国皮革协会主办,商丘市人民政府、睢县人民政府为支持单位,河南省皮革行业协会、睢县产业集聚区管理委员会承办。中国皮革协会副理事长、特邀副理     

延长软包装熏味鸭翅保质期的方法研究

熏味鸭翅制品营养丰富、风味独特,为百姓所喜爱。然而该类产品存在易污染,保质期短,传统高温、高压处理对肉质破坏严重等不足。为此,通过分析熏味鸭翅产品的理化性质及贮藏特性,分离鉴定经巴氏杀菌处理的产品中残留的芽孢杆菌;然后结合栅栏技术,研究延长软包装熏味鸭翅保质期的方法。结果显示:熏味鸭翅于复合保藏剂(0.1%Nisin、0.3%茶多酚和1.0%柠檬酸)中浸泡5 min,经75℃干燥15 min后进行铝箔真空包装,于95℃水浴杀菌30 min或8~10 kGy剂量辐照处理,产品的保质期可达到3个月以上。结论:本文建立的复合保藏剂结合后杀菌处理,可显著延长软包装熏味鸭翅产品的保质期。     

“飞火”的误区

在烹调过程中,我们往往可以看到这样一种现象:制作一些用旺火爆炒的菜肴时,原料刚刚下锅,锅的边沿立刻窜出许多火苗;在旺火中颠锅翻炒时,也常常会沿锅冒出火苗。厨师把这种现象称作“飞火”。还把它看做一种独特的高超技艺来加以赞赏,甚至拍照,摄像,留作纪念,然而,从科学的角度来说,“飞火”烹调并不好。 我们知道,中国烹调往往离不开火,火是燃料在燃烧时所产生的热源。在用旺火制作一些爆炒类的菜肴时,较高的     

“绿杨”名菜系列鸭

光阴荏苒,转瞬已是“重阳蓠菊带秋风”的时节,鸭菜又该在席间占尽风光了。 提起吃鸭,上海南京西路上绿杨村酒家烹制的“鸭菜系列”,可算得上璀璨夺目,就我所知,即有芙蓉鸭舌、清炸鸭肫、响铃鸭子、王子鸭心、烩鸭舌掌、酸味鸭血、魔芋鸭子、红卤鸭子、双香酱鸭、子姜鸭片、回锅鸭脯、锅贴鸭子、山药鸭羹、香酥鸭子、双冬排鸭、豆渣鸭子、香酥鸭卷、芋艿鸭子、虫草鸭子、荷叶鸭子、八宝鸭等数十余个品种。 鸭子受人欢迎,事出有因:它含有高蛋白低脂肪,还含碳水化合物、各种维生素以及钙、磷、铁等多种营     

“鸭糊涂”与郑板桥

清代的袁枚,不仅是著名的文人,而且也是位爱吃、懂吃的老饕,所著《随园食单》成为世界烹饪文化的瑰宝。食单中有一道“鸭糊涂”菜,其名与郑板桥颇有干系。 袁枚比郑板桥小24岁,两人会晤前就彼此倾慕,建立了深厚的文字之交。郑板桥对袁枚的才华十分赞赏,有《赠袁枚》诗曰,“宝藏美妇邻夸艳,君有奇才我不贪”。《清史稿·郑燮传》载:郑板桥听传言袁枚死了,“顿首痛哭不已”。1763年,两人相会于两淮都转卢雅雨的宴席上,论诗画,诉衷肠,此后交情更深。袁枚有     

金秋美食“参芪鸭”

金秋八月,是食鸭的最好时节。鸭子含高蛋白低脂肪,并含钙、磷、铁和维生素B_1、B_2及烟酸等成分,可扩张血管、降低胆固醇、促进细胞新陈代谢,尤适老年人食用。祖国医学认为,鸭肉味甘咸、性平,能滋阴养胃、利水消肿、补中益气、祛病延年,民间历来视为滋补佳品。 为了满足顾客嗜鸭的需要,本人根据多年实践,经过反复琢磨,试制出一款“参芪鸭子”,面市以后,因成     

层出不穷的“三套鸭”

在我国,以数字来命名的菜品十分常见,而与“三”有关的菜品占据了相当的比例。似乎自从我们的祖先用数字来传达数量信息时就与烹饪结下了不解之缘。     

扬州“鸭羹烫”

鸭羹烫自古流传在苏北乡村。据传起源于古扬州的西北乡——酒旬、槐泗一带。     

“基辛格鸡”与“柯西金鸭”

基辛格鸡 1971年7月9日,美国总统尼克松的特使亨利·基辛格博士,秘密地飞到了中国。 中央办公厅管理局长来到了人民大会堂“首长灶”,他望着“首长灶”的四位厨师——徐筱波、王锡田、孙英德、郭黎明,神情庄严地说:“这次来的外宾很特殊,他是一个非常重要的外宾,美国总统特使基辛格。”停顿了一下,他接着说道:“所以,总理特地指示,既然请来了,我们就一定要招待好,11日下午的便宴规格要和国宴一样隆重!”管理局长边说边从公文包里取出有关基辛     

让“流行趋势”飞

正如中国纺织工业协会副会长,中国时尚同盟组委会主任孙瑞哲所说一"流行趋势是时尚的源头,也是中国时尚同盟今年的发力点"。趋势研究与发布,将是2011年中国时尚同盟的发力点。中国时尚同盟将在行业层面与优势企业层面,使纺织服装的流行趋势定期化,使之成为指导新品研发的趋势指针。在流行趋势受众的专性与大众性之间谋求平衡,不断提高本土流行趋势发布的权威性与影响力。2011年的中国国际纺织面料及辅料博览会(Intertextile Beijing)、中国国际纺织纱线展览会(YarnExpo)、亚洲运动用品与时尚展(Ispo China)、海峡两     

补飞“芯”知识

净水电器滤芯是使受到污染的水被洁净到生产、生活所需要的状态,也就是使水达到一定的洁净度,去除水中的固体颗粒、杀灭细菌、滤除有害化学成分。     

小小“蜻蜒”水上飞

这是一架在模型展会中寻得的微型水上飞机，也是我见过的最小的水上飞机。它的机身小巧，全机轻木蒙皮结构，拿在手中犹如无物。飞机采用标准的四通道控制，控制方法与大飞机没有任何区别。机身腹部呈V型船底，这种结构可以让它在水面上起飞和降落，也可以让它在柔软的草坪上着陆。飞机的脊背上有一个用来安装电动机的支架，高高在上的袖珍无刷电动机提供了足够的飞行动力。为了让飞机在水面保持平衡，     

一场“飞”往“梦幻岛”的“旅行”——专访导演、歌手王鸣飞

正《家庭生活指南》记者(以下简称《指南》):飞导您好,首先热烈祝贺您的新专辑《旅行》首唱会取得了圆满成功!您有什么特别的感触吗?王鸣飞:谢谢。能和大家一起分享音乐,我很开心。很珍惜这段时间忙碌的感觉,也让我在导演这个工作以外,拥有截然不同的职业与人生。当我站在舞台上的时候,我发现我可以放下任何情绪,真正坦诚的、不加修饰地面对任何人,包括我自己。我可以闭上眼,不用理性思考问题,只是用最敏感的听觉,建立一个新的自己。就像"旅行"一样,     

浅析“熏”法的烹饪学意义

熏,是中国古老的烹调技法之一.熏制品是人们极为欢迎的食品之一.对“熏”的烹饪学意义,我认为可以以下几方面加以认识.