营养复合调味剂的研制

食品的调味是食品加工中的一个很重要的因素，如今的调味品已不再限于酱油、醋、盐这些简单产品，人们不仅迫切需要色、香、味俱全，而且要求调味品方便、营养、卫生以及多品种、多功能，因此研制了从香辛料中提取香精油，同时配制以蔬菜汁、骨汤等营养丰富原料，再辅加食盐，味精等辅助材料精制而成，通过正文试验选择出最佳的工艺参数：根据感官评定确定香辛料采用草取法（食用酒精）提取，浸提温度７０℃，原料与溶剂比１：４，浸提时间３．５ｈ．蔬菜汁采用整体烫漂１００℃，时间３ｍｉｎ，最终产品按Ｌ８（２７）试验得到营养完全、方便经济、不含任何防腐剂的一种新型调味佳品，在香辛料利用上突破了传统的应用方式。     

佳肴之味与营养

古往今来,人们在不断发现、研制、改进与发展菜肴．让其更体现需求,满足欲望．反映时代。时至今日．大家形象地称道味是佳肴的基础元素．营养是佳肴的核心。所以在现代人烹制菜肴的过程中,都紧紧围绕着味道与营养展开。     

华南特产蔬菜菜心的营养成分及营养评价

经测定结果表明,每100g菜心食用部分,其能量为89kJ、水分93.5g、灰分1.10g、粗纤维0.91g、粗蛋白2.15g、粗脂肪0.69g、碳水化合物1.65g、VC52.16mg、总黄酮达1.73mg/g,芦丁含量为0.14mg/g。菜心含14种矿质营养元素,以N、Ca最高,Cd最低,特别是P、Fe、Zn、Mn等营养元素含量较丰富,分别比苹果高2～21倍、比番茄高2.5～14倍。菜心除胱氨酸未检出外,含有其它17种氨基酸,以谷氨酸最高、色氨酸最低;总氨基酸含量达275mg/g,必需氨基酸含量为115.01mg/g,鲜味氨基酸含量(天门冬氨酸和谷氨酸)为66.08mg/g。菜心共检出9种饱和脂肪酸和4种不饱和脂肪酸,未检到亚油酸、二十二酸、二十四酸及生物碱。饱和脂肪酸总量达26.44%,以软脂酸为主,占17.81%;不饱和脂肪酸总量达73.58%,以亚麻酸为主,占61.35%。     

新疆野生实葶葱营养特性评价

实葶葱是叶、薹均可食用的野生蔬菜,为了评价营养特性,本研究采用标准的蔬菜营养成分分析方法,对实葶葱叶和薹中的水分、维生素C、类胡萝卜素、可溶性糖、粗纤维素、蛋白质含量进行了测定。结果表明,实葶葱的营养成分比较齐全、营养价值高、适宜鲜食,特别是叶和抽薹后期维生素C和蛋白质含量显著高于其它葱蒜类蔬菜。     

应酬族的营养须知

人在职场,应酬不可挡,而应酬往往离不开吃,精美丰厚的佳肴大多是鸡、鸭、鱼、肉、海鲜等摆满餐桌,醇香甘洌的美酒更必不可少,频频举杯,以表其意,以献其诚。殊不知,在不经意的觥筹交错之间,使联络感情的应酬饭,变成了健康的“绊脚石”。     

佳肴盛馔飨万家营养时尚新菜满桌

2005年”两节”是餐饮市场又一个销售旺季，京城各老字号企业从自身经营特色出发，根据节日消费特点及顾客饮食口味、消费观念的发展变化，着重在以下几方面采取了内容广泛、丰富多彩的营销措施。     

粤东地区三种薯蓣植物营养品质比较

淮山(Dioscorea opposita Thunb.)、姜薯(Dioscorea alata L.)、参薯(Dioscorea alata L.var.purpurea(Roxb.)M.Pouch)同为薯蓣科植物中常见的药食两用植物,在粤东地区有广泛的种植与应用。为了比较这3种薯蓣在营养品质上的差异,本研究采用国家标准食品检测法对它们食用部位的多个理化性质进行测定,包括水分、还原糖、淀粉、可溶性总糖、粗脂肪、粗蛋白质、VC、多酚类物质、黄酮类物质以及多酚氧化酶活性等10个指标。结果表明3种薯蓣主要由糖类物质、蛋白质以及少量脂肪构成,干物质中淀粉占很高比例。三者的营养品质存在一定的差异。从干物质方面来看,淮山>姜薯>参薯,其中,淮山含有的淀粉、可溶性总糖、粗脂肪的含量比另外两种高;在粗蛋白含量方面,姜薯>参薯>淮山。同时本文还检测了多酚类物质、黄酮类物质、VC等的含量以及多酚氧化酶的酶活力,参薯的均高于其他两种。从总体上看,这3种薯蓣均具备良好的营养价值,其中姜薯部分营养价值以及抗氧化活性等药用价值方面均优于淮山和参薯。这表明姜薯是一种具有良好开发前景的植物资源。     

营养饮料中应用的维生素E源和增重剂

<正> 营养饮料供应人体以大量营养补充剂,深受运动员和需要补充营养的消费者青睐。此外,营养饮料也是老年人和进食困难人士的营养补充选择。目前,营养饮料配方存在2个主要问题:其一是脂溶性营养素和植物化学物在水基饮料中的溶解或均匀分散问题,植物化学物包括维生素和胡萝卜素;另外是在生产时需要加入橘子油或香精油,从而使营养饮料的味道广为大众接受。 天然维生素E源及乳化剂—TPGS 在众多具备各种功能特性的原辅