风味别具的糖醋排骨

原料:猪精排250克红糖末80克鸡蛋1个干生粉、姜葱汁、盐、保宁醋、胡椒粉、熟芝麻、色拉油各适量制法:1.把猪精排剁成小块,磕入鸡蛋液并加盐、姜葱汁和胡椒粉一起拌匀,再放入干生粉抓匀待用(见图1～3).2.炒锅入色拉油,烧至五六成热时,抖散下入裹好粉的排骨节,炸至酥脆时,捞出来沥油(见图4、5).3.净锅掺少量的清水,入红糖末小火熬成浓糖液,淋入三分之一的保宁醋推匀便成糖醋液(见图6、7).     

风味别具的荔枝宴

南国佳果荔枝,肉质雪白晶莹,鲜甜爽口,清芬可口.按中医学观点,它性味甘、酸、温,生津益气,理气止痛,具有滋养益心、填精髓、养肝血的功效.荔枝品种很多,如制作菜肴,应选用花县毕村的“糯米糍”、增城县产的“增城挂绿”、罗岗洞产的“桂味”     

风味别具的炒八宝饭

八宝饭是各菜系都有的一道大众化传统甜看。通常制作八宝饭的方法是餐,但是笔者今天给大家介绍的却是一种与众不同的制作方法——炒八宝饭。说起这炒八宝饭,还有一段令人难忘的经历呢。记得自己刚学厨不久时,一次随伯父去办筵席,当时那家主人要求上四道蒸菜,记得是蒸滑鱼块、蒸红肉、清蒸排骨和蒸八宝饭。可是由于桌数多,要几个菜同时蒸的话,蒸笼不够;若分开蒸,又赶不上上菜的时间,大家都很着急。于是伯父提出,只蒸其它三个菜,八宝饭就由他来炒。只见伯父用小碗按桌数量好糯米,然后将全部糯米倒进一个水桶里,先将糯米用冷水淘…     

风味别具咏盐诗

俗语说,“开门七件事,柴米油盐酱醋茶”,其中的“盐”是个重要的角色,人离不开盐,它不仅是烹饪中最常用的调味料,还是人类赖以生存的最重要的营养物质之一。因为与人类的密切关系,自古而今,诗人们写出了许多富有情趣的“咏盐诗”。     

风味别具的“川北凉粉”

凉粉是四川人普遍喜爱的小吃。无论在城镇、乡村,还是各旅游景点,你总能见到不少凉粉摊点,摊主以热情的吆喝声不停地招揽着八方游客。     

风味海鲜菜

一、三鲜墨斗鱼 原料：墨斗鱼10只，鸡脯肉、虾仁、火腿各50克，油菜心10棵，精盐、料酒、酱油、白糖、味精、鸡蛋清、化猪油均适量，高汤400克。     

风味浸泡菜

这里所说的浸泡菜，是将原料放入调好的味汁中浸泡，待各种调辅料的味道渗入到原料内部以后，再烹制成菜。这样做的好处是，原料入味更均匀。下面，我就给大家介绍两道风味十足的浸泡菜。     

风味莴笋菜

酸甜莴笋原料嫩甚笋500克鲜西红柿2个青蒜25克柠檬汁（或鲜橙汁）75克砂糖30克凉开水SO亮开精盐少许制法1．高笋去叶、创皮、除去根，切丁后用开水水一下；鲜西红柿去皮，切块；青蒜切末。2将柠檬汁、砂糖、凉开水、精盐放入大瓷碗内搅匀；调好口味，再放蒿笋丁，西红柿块，青蒜末拌匀，入冰箱贮存，随吃随取。特点：颜色美观、甜酸脆嫩、清香爽口国离努原料甚笋SOO克色拉油IOO克柠檬计成鲜橙汁）15克苗香籽15克香叶2片胡椒10牲精盐10克芹菜T50克大蒜头15克于白葡萄酒50克制法1．将蒿笋去叶、皮和老根，用清水洗净，切成菱形片；再入沸…     

凯里风味菜

浇酱魔芋原料:魔芋500克长青椒50克西红柿100克葱花10克姜米、蒜米各3克精盐18克味精5克色拉油少许制法:1.把魔芋入加有精盐的沸水锅里煮透,捞出切成大片摆放盘里;青椒切成末,西红柿则切成丁。2.锅里放油,下姜米、蒜米炒香,再下青椒末和西红柿丁炒成酱,下精盐、味精调味并撒入葱     

凯里风味菜

米椒猪脚皮原料:加工好的猪脚皮300克青红米椒节80克姜片、蒜片、葱段各15克精盐5克味精3克鸡精3克白糖2克料酒15克湿淀粉、色拉油各适量     

粤北风味菜

一、腊肉炒田螺 用料:腊肉100克,田螺500克,辣椒酱50克,姜末10克,葱段5克,白糖5克,生抽王25克,料酒、味精、胡椒粉、水淀粉、花生油各适量。 制法:(1)腊肉切成厚片,田螺养两天,待吐净泥沙,用螺钳剪去螺尾,焯水,洗净。 (2)炒锅上火,下花生油,腊肉、姜末炒香,加入田螺、辣椒酱,略炒,加入白糖、生抽王、料酒、味精、胡椒粉,并加入少量水,炒至入味时,用     

风味盐水菜

在我的家乡，流行用盐水味汁来烹调菜肴。这种调味汁不仅具有浓郁的老坛酸菜盐水的香味，而且还有鲜椒的清香味和淡淡的蒜香味，它既可直接用来凉拌蔬菜或鸡块，也可用于热制凉食的菜肴。     

巴山风味菜

今年以来,四川及全国的一些大中城市,忽然刮起一股来自川东大巴山一带的食风,不少经营这类菜肴的餐馆生意兴隆,十分火爆。有名的如“川东酒家”、“乡巴老酒楼”、“草房子饭店”、“巴山味”等。这些经营者十分善于把握食客的心理,给本来平静的饮食市场,注入了一股新的活力,使食客在品尝流行的川粤之味、火锅烧烤、便餐小吃之余,激发起新的食欲,刺激餐饮消费,成为一道亮丽的风景线。这种风味菜肴,展现着川东大巴山的山野岩石、急流险滩之景色,体现了巴山人刚劲、憨厚、粗犷的性格,叙说着梦牵魂绕的动人故事;还使不少人想起那过去的岁月,“三线大军”、“知青下乡”、“下放干校”等独特的生活体验,与这些风味菜肴结下了不解之缘。     

承德风味菜

白蘑烧蕨菜原料：水发白蘑50克 鲜蕨菜500克 白汤（奶汤）250克 干贝汤50克 姜末、蒜末、精盐、料酒、味精、湿生粉、香油、色拉油各适量     

风味鳗鱼菜

鳗鱼，也叫白鳝。鳗鱼的肉质细嫩肥美，可汤可莱。无论蒸、炒、煎、炸，还是焖、烧、炖、煨，成莱均佳。下面就向广大读者介绍几款不同风味的鳗鱼佳肴。     

开江风味菜

达州的开江县,素有川东小平原之称。在去之前我们就听说,开江人喜吃辣麻,特重酸辣,并且普遍爱吃鸭子,当然地方特色菜品也不少,于是我们决定进县城去一探究竟。到了开江,我们很快便联系到了天鹅湖大酒店的总厨刘斌。他给我们介绍情况时说,在县城的餐饮市场,包席要占各家企业餐饮营业额的很大份额,而包席要想做得很成功,那么筵席上的当地风味菜就必须做得地道,不然客人吃了就不再来了。那天,正巧碰到刘斌所在酒店有几十桌婚宴,当我们看到厨房里硕大的竹制蒸笼里蒸着各色蒸菜,厨师们正忙而不乱地在按程序上菜时,笔者不禁感叹道:要想把大型包席做得来这么流畅,那也不容易呀!虽然厨房里很忙碌,但刘总厨还是安排厨师做了几道开江风味菜让我们拍照,这里将其刊载出来,以飨有兴趣的读者。     

吉安风味菜

我在井冈山脚下的江西吉安事厨。时下正是泥鳅和黄鳝大量上市的时候,这里我来借贵刊一角介绍吉安的两道风味菜。藠头爆泥鳅原料：小泥鳅（筷子头粗）350克鲜藠头100克鲜小米椒粒15克料酒10克生抽10克蒜末、姜末、盐、味     

风味清真菜

原料:带骨羊前腿1只.调料:葱、姜、盐、花椒、料酒.辣椒面、孜然、味精、鸡蛋、淀粉各适量.     

马来西亚别具风味的热带水果王国

由于马来西亚地处热带,水热条件非常好,所以盛产水果。、在马来西亚,一年四季都可以吃到各式各样的热带水果。目前．马来西亚有7种水果能够出口到中国,它们是龙眼、荔枝、木瓜、山竹、椰子、红毛丹、冷冻榴莲。与此同时,马来西亚与中国双方政府之间就马来西亚向中国出口菠萝蜜等其它水果品种事宜的协商,也正在进行之中．下面,就让我们一起去马来西亚——这个别具风味的热带水果王国一探究竞吧!