曲酒丢糟的利用研究（第4报）：酒厂利用丢糟的效益分析

曲酒丢糟数量较大,因其含水量较高,干物质中稻壳所占比例又较大,长期来一直未被酒厂所利用。近年来的试验研究结果表明,曲酒丢糟经过分离后,对其分离物分别加以再利用,不仅可降低酿酒生产成本,而且可提高所酿酒的质量,获得突出的经济效     

曲酒丢糟的利用研究(第二报)——曲酒丢糟中粮渣制曲回窖酿酒研究

在曲酒丢糟的利用研究第一报中(《酿酒》1989年第6期),已就丢糟巾稻壳回窖酿酒作了肯定,而且可较大幅度提高己酸乙酯含量。本项研究,试图利用酒糟里面粮渣所含的大量有益物质制曲(简称粮渣曲),并将粮渣曲用于酿酒,探索其对出酒率和酒质的影响。我们就粮渣曲和普通纯小麦制的粮食曲,进行了多轮酿酒试验。一材料与方法(略)二结果与分析针对浓香型大曲酒续糟配料多轮发酵的特点,我们用粮渣曲药于回窖酿酒,进行了     

曲酒丢糟的利用研究（第一报）：丢糟中稻壳回窖酿酒的效果

丢糟是酿酒后的副产物,数量约为产酒量的4倍。过去,常被酒厂视之为无使用价值的废弃之物而丢于野外。其原因之一是,丢糟含水量高达60～65%,难于干燥,不便贮存,即使干燥,但能耗较高,一般难于接受;原因之二是它的干物质中,稻壳含量高达60～65%,这部分物质的利用价值较低。因此,数百年来曲酒丢糟一直未得合理而有效的利用。本项研究,试图对丢糟的再利用进行探讨,旨在探索再利用的途径、程度和效果。我们就曲洒丢糟中稻壳进行了多轮回窖酿酒试验,现将情况和效果汇总于后。     

耐高温活性干酵母在武陵二曲、回糟酒生产中的应用

耐高温活性干酵母在武陵二曲、回糟酒生产中的应用张国锦，吴信群，刘晖，孙智忠湖南常德酿酒工业集团公司（４１５０００）关键词大曲酱香型；二曲酒；回糟酒；ＴＨ－ＡＡＤＹ；糖化酶；工艺改革中国名酒武陵酒系酱香型高温大曲酒，其传统工艺源于茅台酒，但与茅台酒的工...     

机压丢糟包包曲酿酒效果

探讨机压丢糟包包曲的酿酒效果,采用含丢糟质量分数5%、7%、9% 和11% 的机压包包曲与纯小麦机压包包曲进行酿酒对比实验。结果表明：1)机压丢糟包包曲有利于提高糖化、发酵的程度,能提高浓香型大曲酒的出酒率;2)含丢糟质量分数9% 的机压包包曲酿酒效果最优,不仅能显著提高产酒量,而且能在一定程度上提高酒品质。因此,机压丢糟包包曲用于酿酒生产是可行的。     

大曲丢糟在酱油种曲培养中的应用研究

以曲酒丢糟为疏松剂培养酱油种曲，通过正交试验确定丢糟的最佳加入量为30％，最佳的培养温度是36℃，最佳培养时间是4d。所得的酱油种曲孢子数与蛋白酶活力较传统酱油小曲都有提高。     

酿酒丢糟降解糖化工艺研究进展

酿酒丢糟是固态法白酒酿造的主要副产物.酿酒丢糟含丰富的纤维素、半纤维素和淀粉等碳水化合物,经降解糖化后,是微生物发酵良好碳源,若不经处理直接排放到环境中,既会造成环境污染,又会造成资源的浪费.综述了近年来酿酒丢糟的降解糖化工艺的报道,包括采用酸处理、碱处理、酶处理和多酶复配处理等方法,为酿酒丢糟降解糖化,进而发酵为乙醇...     

曲酒丢糟的利用研究（第三报）：丢糟分离物综合利用的酿酒效果

曲酒丢糟中主要是稻壳和残余粮渣两类物质,采用物理方法使之分离后,再分别加以利用。分离所获稻壳取代新稻壳用于回窖酿酒的效果,已在第一报中作了肯定,而且可较大幅度地提高己酸乙酯含量。将分离所获的粮渣,代替小麦生产大曲(粮渣曲)后,再回窖酿酒,可起到显著提高出酒率和己酸乙酯含量的作用,已在第二报(将在《酿酒》1990年第4期刊出)中作了较详细的介绍。本项研究,试图从生产实际出发,将丢糟分离物同时用于酿酒,探讨其对浓香型大曲酒出酒率和酒质的影响。     

新型麸曲酿酒发酵的实用化研究

为了提高酒的产量和丢糟的资源利用率,运用自制新型麸曲对粮糟和丢糟进行酿酒发酵试验.结果表明,粮糟的总淀粉酒精收率提高了38.89%,丢槽的总淀粉酒精收率提高了10.25%,主要香气成分得到很大的提高;此新型麸曲对粮糟和丢糟的酿酒发酵的产量和酒的品质都有很大的提高.     

应用TH－AADY实现丢糟再投粮生产浓香型五醍浆大曲酒

应用ＴＨ－ＡＡＤＹ实现丢糟再投粮生产浓香型五醍浆大曲酒陆标，刘训才江苏滨海五醍浆酒厂（２２４５００）我厂地处黄海之滨的苏北平原，是江苏省浓香型曲酒的生产基地之一，具有一万多吨的生产能力。１９９０年以前，我厂采用自培酵母和糖化酶对浓香大曲酒丢糟进行再发...     

大曲丢糟部分代替米糠生产麸曲醋的效果研究

通过对曲酒丢糟部分代替米糠生产麸曲醋的效果研究,确定了丢糟在酒精发酵阶段和醋酸发酵阶段添加理想比例为30%~40%和20%~30%,产品出醋率提高2%,总酯含量增加25.1%。     

酿酒废弃物资源化利用研究进展

酿酒废弃物(俗称丢糟)是白酒生产后产生的一般固体废弃物,是白酒行业产量最大的副产品.我国目前丢糟产量巨大,实现丢糟资源化利用对白酒行业有着重要的发展意义.本文综述了丢糟资源化利用途径的现状和进展,包括丢糟能源化利用技术、丢糟生产饲料技术、生产有机肥、食品工业生产技术和提取有效成分等途径.对现有各项常用丢糟处理技术的优缺...     

大曲丢糟代替米糠生产小曲的效果研究

通过对曲酒丢糟代替米糠生产小曲的效果研究,并对影响小曲出酒率和品质的工艺条件(培曲时间、温度)作了深入的探讨。确定了丢糟的最佳加入量为10%;培曲的时间是5d,温度是26℃。     

浓香型曲酒夏季“掉排”窖池的调整和利用

浓香型曲酒夏季“掉排”窖池的调整和利用赵晓本，耿吉昌山东苍山县兰陵美酒厂（２７７７３１）把出窖母糟与串香糟（经串香后的丢糟）以７∶２的比例作为本窖入池的底醅，确定母糟的用量进行配料。配料后，用较差的三级酒对粮糟进行串蒸：放掉底锅水，洗净锅，将酒倒入，...     

仰韶生物酯化液提高丢糟酒酒体丰满度的研究和应用

利用红曲霉在产酯生香方面的优势,结合生物工程技术将酿酒车间的黄水、尾水和底锅水等酿酒副产物通过配方优化试验制成仰韶生物酯化液,使其中的酸、酯、醇等多种有机成分经过催化发酵成为酯类,丰富了白酒的香味成分。仰韶生物酯化液分别应用在丢糟串蒸、丢糟发酵、窖池养护等方面,从品质提升角度对仰韶陶融型丢糟进行研究,从而达到提高丢糟酒丰满度的目的。通过试验,得出最佳酯化液配方,最后通过GC9790气相色谱分析和感官品评,找出生物酯化液提高丢糟酒酒体丰满度的技术路线。     

耐高温干酵母进行大曲酱香丢糟酿酒的研究

耐高温干酵母进行大曲酱香丢糟酿酒的研究邹贵瑜江西赣酒酒厂（３４１０００）大曲酱香型赣酒的丢糟呈紫黑泥状，含水分５４％～５８％，酸度２．５～３．３，残淀１０％～１２％，残糖１％～１．５％。添加耐高温于酵母和糖化酶作酿酒试验。１．取１２．５ｋｇ３８－４０...     

AADY在丢糟中的应用试验

ＡＡＤＹ在丢糟中的应用试验梅阗新疆新源县伊犁酿酒总厂（８３５８１１）关键词ＡＡＤＹ丢糟糖化酶麸皮应用伊犁酿酒总厂是典型的老五甑续米查法操作工艺，曲药为中高温曲，发酵期５０～６０天，入池淀粉浓度１８％～２０％，入窖酸度１．５～２．０，出窖淀粉浓度１０％...     

一种浓香型白酒丢糟的洗糟方法研究

利用酿酒蒸馏冷却水对浓香型白酒丢糟进行洗糟处理,通过单因素及正交试验研究丢糟:冷却水、冷却水温度、洗糟时间对洗糟效果的影响。试验结果表明,影响丢糟洗糟效果的因素依次为洗糟时间＞丢糟:冷却水＞冷却水温度,洗糟最佳条件为丢糟∶冷却水1∶2（g∶g）、冷却水温度70 ℃、洗糟时间40 min,在此条件下,得到的洗糟水微量成分丰富,包括酯类9种、酸类6种、醇类4种和醛类3种,其中,总酸达到75.3 mg/100 mL、总酯达到19.6 mg/100 mL。     

添加丢糟生产酱油大曲的效果研究

通过对添加曲酒丢糟生产酱油大曲的效果研究,并对影响成曲质量和酱油品质的工艺条件(培曲时间、温度)进行了探讨。比较了改良曲与传统曲的性能优势及所产酱油的质量指标差异,确定了丢糟的最佳加入量为10%,培曲的时间24h,最适温度33℃。     

黄水及其综合利用

黄水是浓香型曲酒生产过程中的副产物将其综合开发利用，变废为宝，发挥其更大潜力。本文着重介绍了黄水的形成、作用及其综合利用的方法，指出利用鉴定黄水的色、香、味可以断别糟醅发酵的精况，便于指导生产；同时利用黄水酯化技术是提高浓香型曲酒质量的重要措施之一。