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以海棠和胡萝卜为主要原料,经打浆、复合调配等工序制成海棠胡萝卜复合果肉饮料,对海棠果浆与胡萝卜浆的配比、调配、均质、杀菌等影响产品稳定性的因素进行了探讨。研究结果表明:海棠果浆与胡萝卜浆按1∶1的比例配比,添加白砂糖12.30%、柠檬酸0.11%、羧甲基纤维素(CMC)0.10%、琼脂0.06%,在20MPa压力下均质2次,产品保持3个月不分层,稳定效果良好,口感细腻滑润,色香味俱佳,杀菌后室温贮藏1年,卫生指标符合国家标准。 相似文献
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生产果肉饮料技术的关键是解决好产品的稳定性,本文通过对胡萝卜草莓复合果肉饮料生产工艺的系统分析研究,重点解决产品的悬浮稳定性问题。结果表明:复合果浆经均质微粒化处理并加入0.15%CMC和0.1%PGA复合增稠剂,对此产品的稳定效果最佳。 相似文献
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胡萝卜草莓复合果肉饮料的研制 总被引:3,自引:0,他引:3
蔡健 《冷饮与速冻食品工业》1997,(4)
经对胡萝卜-草莓复合果肉饮料生产工艺的系统分析研究,重点解决了产品的悬浮稳定性问题。复合果浆经均质机微粒化处理并加入0.15%CMC和0.1%PGA复合增稠剂,对此产品的稳定效果最佳。 相似文献
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利用胡萝卜,山楂榨渣提取果胶工艺研究 总被引:2,自引:0,他引:2
本文介绍利用胡萝卜、山楂窄渣为原料,采用酸液提取,精滤提纯,超滤浓缩,酒精沉析真空干燥等新技术制取果胶,其产品质量好,收率高,能耗低,与其它常用工艺比较,具有明显的优越性。 相似文献
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以柑橘、胡萝卜为主要原料,研制一种新型的复合果肉饮料,重点解决产品配方和悬浮稳定性问题。采用单因素实验和正交试验,产品最佳配方为柑橘浆12.5%、胡萝卜浆12.5%、蔗糖11%、柠檬酸0.15%;稳定剂的最佳组合为羧甲基纤维素(Carboxymethyl Cellulose,CMC)0.25%、黄原胶0.15%。在此配方下,产品口感好,稳定效果佳。 相似文献
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新型中低糖山楂、胡萝卜复合果酱的研制 总被引:1,自引:0,他引:1
研制的山楂、胡萝卜复合果酱的总糖含量为40%~45%,保存期可达到两年以上,搞清了加糖方法与熬制时间等工艺参数对产品质量的影响,使产品质量在工艺操作中得到控制。 相似文献
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对山楂、苹果、胡萝卜复合果蔬汁生产工艺及其成品稳定性进行了研究。通过单因素实验和正交实验得出的最佳配方是:山楂汁、苹果汁与胡萝卜汁比例为1:4:3、砂糖7%,复合稳定剂的最佳组合是,羧甲基纤维素钠(CMC-Na)0.1%,黄原胶0.05%。该工艺生产的饮料色泽明亮,口感清爽,富含有机酸、氨基酸、维生素和矿物质,具有山楂、苹果、胡萝卜营养价值与保健功能。 相似文献
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对山楂、苹果、胡萝卜复合果蔬汁生产工艺及其成品稳定性进行了研究。通过单因素实验和正交实验得出的最佳配方是:山楂汁、苹果汁与胡萝卜汁比例为1:4:3、砂糖7%,复合稳定剂的最佳组合是,羧甲基纤维素钠(CMC-Na)0.1%,黄原胶0.05%。该工艺生产的饮料色泽明亮,口感清爽,富含有机酸、氨基酸、维生素和矿物质,具有山楂、苹果、胡萝卜营养价值与保健功能。 相似文献
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玫瑰饮品生产工艺的研究 总被引:2,自引:0,他引:2
以米酒、玫瑰浸提液为主要原料,制成一种色泽鲜艳、营养丰富、滋味鲜美的具有保健作用的饮料.通过正交实验,得出产品最佳配方为:玫瑰汁添加量20%、米酒添加量20%、稳定剂量0.15%、加糖量10%. 相似文献
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通过稳定剂与乳化剂筛选与复配,确定紫苏叶乳饮料稳定体系的影响因素。采用单因素实验选取黄原胶、果胶(JMJ)、羧甲基纤维素钠(CMC-Na)、明胶、BE-3和卡拉胶6种稳定剂,以沉淀率为指标分析其稳定性;并通过L9(34)正交实验,复配最优稳定剂;通过悬浮稳定性测定,从单硬脂酸甘油酯、蔗糖酯等4种乳化剂中筛选出两种进行乳化剂复配,经Turbiscan检测分析产品体系稳定效果。结果表明,牛奶添加量30%,紫苏叶汁30%,蔗糖5%,蜂蜜2%,水32.17%的紫苏叶乳饮料,经(55±2)℃、(15±2)MPa下均质、95℃下杀菌5min的工艺条件下,优化出果胶0.35%、明胶0.35%和CMC-Na0.05%复合稳定剂;蔗糖酯∶单硬脂酸甘油酯=7∶3的复合乳化剂配比,总添加量为0.08%时,乳体系稳定效果最优。 相似文献
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