折耳根，情系乡魂

一次朋友聚会，我们约定每人做一个菜。我们这群人在一起，平时以文会友，看来今天得各出奇招，拿出自己的独门绝技，“以菜会友”了，我是贵州人，那天，他们指定我要做久闻其名的家乡的特色菜——“凉拌折耳根”。     

鱼腥草DIY

古时在浙江绍兴老城的东北有一座蕺（ji）山,盛长蕺草,因勾践采蕺而得名。《新编药物学》与《浙江民间常用草药》载：蕺草（菜）“有很浓的鱼腹气”,故又名鱼腥草,南方一些地区称之为折耳根。     

鱼腥草DIY

古时在浙江绍兴老城的东北有一座蕺（ji）山,盛长蕺草,因勾践采蕺而得名。《新编药物学》与《浙江民间常用草药》载：蕺草（菜）“有很浓的鱼腹气”,故又名鱼腥草,南方一些地区称之为折耳根。     

闻腥食草-折耳根

以前到云贵地区旅行,很多人最不惯的,是要吃一种“臭臭”的凉拌草,不喜欢吃的人觉得它有一股很重的腥味,一节一节的茎上还长着根须,咬起来多纤维。云贵人放上大量的糊辣椒面和蒜,原拌后吃得津津有味。它就是折耳根。     

折耳根炒腊肉

贝太： 我们一家可都是你们的超级粉丝哦，我这个大馋猫就不用说了，每每看到漂亮的菜肴图片只差要流下口水来。老爸和老妈也都是力挺贝太．只要我的堂、表兄弟姐妹中有结婚者．老爸和老妈除了包红包外，一定同时订上两年的贝太送他们。感谢你们给我们的生活带来乐趣!现在向你们说说令我难忘的五一长假吧。     

谈我国野菜食品的开发

<正> 我国地域广阔,野菜资源丰富,种类繁多,分布广泛,颇有开发利用价值。然而,我国大多数宝贵的野菜资源未被开发利用,即使少量被开发利用的野菜,其利用率也甚低。随着商品经济的发展和人们膳食结构的改善,天然无公害的野菜食品必将受到     

抗菌性折耳根提取液对蓝莓保鲜效果的影响

为探索蓝莓先进保鲜技术和充分利用折耳根的价值,为蓝莓保鲜技术提供理论依据。将浓度分别为0.2、0.6、1.0 g/mL的折耳根提取液以及对照组(蒸馏水)对蓝莓进行涂膜处理,测定在4℃条件下各组处理蓝莓的硬度、失重率、TSS、花青素、可滴定酸、V_C、MAD和PPO酶的活性随时间的变化趋势,并对其指标随时间变化的值做了相关性分析。与对照组对比发现,各浓度折耳根提取液对蓝莓都有保鲜效果,随着浓度的增加保鲜效果增强,并且蓝莓各保鲜指标之间具有一定的相关性。折耳根提取液可以用于蓝莓保鲜并为果蔬保鲜效果提供参考。     

贵州奇食

贵州除了有千般美景以外,还出奇食。所谓奇食,主要是指原料奇、制法奇,甚至是吃法奇的食物。贵州奇食多出在偏远的少数民族聚居地区,这些地区的饮食文化未受到外地饮食文化的影响,独立性较强。他们所用的原辅材料几乎全为当地所产,鸡猪牛羊自不消说,飞禽走兽亦属平常,昆虫蝉蛆也成佳肴。贵州十万大山中到底有多少奇食怪肴,笔者说不清楚。就笔者所吃过的奇食来看,有的味怪难咽,有的一看到就恶心,但更多的却是味道奇特,回味无穷,至今回忆起来仍是涎水盈腔,馋虫涌动。回家后本想自己亲手做几道来解解馋,只是原料难觅,于是只有在纸上炒几款,打打…     

品味贵阳风味小吃丝娃娃

“丝娃娃”是贵阳风味小吃中价格较便宜的一种。因其形状上大下小尤如薄丝包的婴儿，故名“襁褓”，是用大米面粉烙成的薄饼，薄薄如纸却只有手掌那么大。再卷入萝卜丝、折耳根（鱼腥草）、海带丝、黄瓜丝、粉丝、腌萝卜、炸黄豆、糊辣椒等。在吃的时候，当然少不了注入酸酸辣辣的汁液。     

新浪微博

无论走到哪里，最难忘的就是家乡的小吃了。来说说你最爱的家乡小吃吧! 清涧不系舟：贵阳，丝娃娃、冰粉、烤豆腐果。巴掌大的面皮包裹诸多菜丝浇上蘸水的丝娃娃香辣可口，透明清凉香甜的冰粉大动人心，滚烫的豆腐果皮韧心嫩划开塞进折耳根蘸水那个好吃!还有好多好吃的……     

侧耳根烧菜两例

侧耳根入馔，一般都是拌食，很少有用于热菜制作的，不过，笔者最近却将侧耳根用于烧菜，结果，感觉成菜效果还不错，这里，我借《四川烹饪》一角介绍给大家。     

夏天的汤

夏天来了，我给大家推荐一组时令汤菜，虽然看上去制法比较简单，但成菜却别有一番风味。 绿豆南瓜汤；酸菜蚕豆汤；侧耳根炖老鸭；鸡汁甜苦笋。     

笋丝折耳根

原料：折耳根250g 莴笋半根 朝天椒二根 醋1汤匙（15ml） 绵白糖1茶匙（5g） 盐1茶匙（5g） 油1汤匙（15ml） 做法： 1．将折耳根去掉根须,洗净,掰成寸段。笋切成细丝备用 2．将折耳根与笋丝装盘,调入醋、糖、盐 3．大火烧热锅内的油至六成热,放入红辣椒,关火,待油温稍凉倒入折耳根里,拌匀即可。     

别样猪腰菜

这里的两道菜，均是用猪腰与侧耳根配搭烹制的，但成菜风味却各有不同。     

侧耳根新菜几款

侧耳根蕺(音集j(?))菜,俗称“猪鼻孔”,烹饪原料,属三白草科植物,蕺菜的嫩茎叶,多年生草本,野菜之一。因其似鱼腥味,故名鱼腥草,产于我国长江以南各地,四川大部地区有分布,野生种3～6个月上市,现有人工栽培,侧耳根叶颜色紫红泛青,茎长粗状,色白脆嫩,入馔经清洗消毒后生食,可经烹制后熟食,如凉拌侧耳根、侧耳根炒肉等,中医认为侧耳根其性微寒、味辛,可清热解毒,排浓,有医治肺痈、百日咳、痢疾、慢性气管炎、利尿消肿等病症。     

别样侧耳根肴

侧耳根炒鸡蛋 2001年的一天，我应朋友之邀去他开的酒楼做厨艺交流，晚上快下班时，有客人点了一道以往菜谱上没有见过的菜——苦瓜炒蛋。可这时厨房已没有苦瓜了，我和朋友走进厨房，看见还有几个番茄．我想客人既然点苦瓜，即有吃异的想法，肯定不会要番茄炒蛋。我再到冷菜间一看，还有一盘侧耳根没有淋调料，于是便让服务员出去问客人．可否把苦瓜换成侧耳根？客人回话说可以，我才临时当起了这家酒楼的厨师，三下五除二地做出了侧耳根炒鸡蛋这道菜。     

仟纳园中食黔辣

贵阳仟纳饮食文化有限公司是一家经营颧派特色黔菜为主的餐饮企业。自2000年7月12日创立至今。“仟纳”意为：创立B2000年为千禧年。故为“仟”;海纳百川。纳财纳福为“纳”。此外。“仟纳”皆音“黔辣”。和其定位不谋而合。大仟纳园酒楼是其旗下以民族文化演绎黔菜经典的代表,走进大仟纳园．民族元素的装饰随处可见．对传统黔菜的呈现也非常地道。折耳根焖土鸡、吉镇状元蹄、酸菜炒汤圆、豆瘸丸子等都是当家菜。     

巧用侧耳根酱

我是土生土长的农村人。每年春天．我都会跟妈妈去采些新鲜侧耳根回来．然后用酱油、醋、红油等拌着吃，那味儿别提有多香了。自我学厨以后，不但学会了用侧耳根做各种凉菜，还学会了用它做热菜。曾有人问我：用侧耳根还能开发出新菜品来吗？我告诉他：当然能。我最近就把侧耳根先制成酱汁，然后再用它来烹制一些味道特别的菜肴。