纳豆的保健功能

纳豆即枯草杆菌发酵大豆,是盛行于日本的一种保健食品,起源于中国,唐代鉴真和尚东渡日本传经,带去了中国的纳豆,开始在日本的寺院里传播,以后传播到民间.     

源自纳豆的纯天然维生素K2

纳豆是一种发酵大豆食品,在日本已经有一千多年的传统食用历史.纳豆是日本人长寿健康的国宝食品,从1992年开始,日本纳豆协会把7月10号指定为全国的纳豆节.     

名不副实的纳豆保健品

2010年10月24日，央视《每周质量报告》曝光部分纳豆保健品虚假宣传名不副实。纳豆是一种日本传统食品，由大豆发酵（枯草菌）制得，黏、拉丝、有特殊味道，冰镇后拌芥末佐米饭食用最佳。纳豆一直被当做一种有益于健康的食物，不但因为其是日本传统食品，     

纳豆中营养与活性成分的分析研究

纳豆是大豆经过纳豆芽孢杆菌发酵后制成的,是日本的传统保健食品.纳豆富含氨基酸、有机酸、寡聚糖等多种易被人体吸收的营养成分,同时还含有多种生理活性物质,如纳豆激酶、超氧化物歧化酶、异黄酮、皂苷素、生育酚、维生素等.     

纳豆食品发酵条件的优化

纳豆是日本的传统发酵食品,由大豆经纳豆菌纯种发酵后制成。因其不但营养价值丰富,而且含有多种生物活性物质,使其成为保健食品开发的热点之一。该文以成品纳豆在我国发展的限制条件为依据,使纳豆口味能够为我国居民更好地接受,对其发酵条件的影响因素,即浸泡时间、蒸煮时间、接种量、发酵时间和温度进行了优化,得出纳豆的最佳发酵条件是:浸泡时间为18h,121℃蒸煮40min,接入10%培养12h的种子液,35℃发酵18h,于4℃冰箱后熟24h。     

纳豆——神奇食品

纳豆是以大豆为原料,经纳豆菌发酵而成的食品。日本是长寿之国,人们在盼望长寿的同时,不希望出现痴呆症更不愿成为植物人。因此,科学的饮食生活极其重要。纳豆含有增强大脑活力不可缺少的卵磷脂、溶解血栓防止老化的纳豆激酶、防止痴呆症的维生素B及能使肠胃保持活力的低聚糖,被日本人视为具有魔法般的力量。纳豆在日本已有二千多年的历史。据传,在绳文时代末期,我国水稻栽培法传入日本,日本人开始食用纳豆。在绳文时代末期弥生时代初期,日本开始栽培大豆。当时,使用陶器煮大豆,未等煮熟,陶器已烧坏。为了缩短煮熟时间,人们预先将大豆捣碎,…     

纳豆的营养与医疗保健价值

纳豆是一种大豆发酵制品,作为日本人的主要佐餐食品已有1000多年的历史了,深受日本人民的喜爱。日本是世界上人类寿命最长的国家,除了优良的自然环境外,更重要的是日本人的膳食结构中,发酵食品对身体的营养保     

纳豆加工工艺研究

为了开发纳豆这种保健食品,对纳豆蒸煮及发酵工艺进行了研究。以大豆感官品质为指标,确定大豆蒸煮条件为121℃高压蒸煮40 min;研究了蔗糖加量、纳豆芽孢杆菌接种量、发酵温度和发酵时间对溶栓酶活性的影响。结果表明,这些因素对溶栓酶活性影响显著,最佳的发酵条件为蔗糖添加量2.0%、接种量1.5%、发酵温度36℃、发酵时间32 h,在此条件下溶栓酶活力为1 892 U/g。     

豆豉、纳豆和丹贝的简述

豆豉、纳豆和丹贝是同源的大豆发酵食品,为了充分发掘传统调味品的特色,介绍了豆豉、纳豆和丹贝的起源、功能性和生产工艺,同时阐明了纯种发酵大豆食品的产品质量不如天然发酵的产品质量的原因以及改进的途径.     

大豆糊及其制法

<正> 大豆富含优质蛋白质,是多种食品的基质原料,如纳豆(豆鼓,一种发酵大豆制品)、豆腐、调味品、酱油、大豆粉(蒸汽加热粉碎)和豆乳粉(豆乳干燥成粉状制品)等。把大豆制成糊状食品——大豆糊,是一种新型的味道好的大豆制品。