回锅肉与幸福生活

在那些物质不丰的年代里,一盘回锅肉就可以让我幸福得想要感谢生活,然而当欲望日众,就连吃吃喝喝也被冠以饭局和应酬这样的功利色彩,这样的条件下,食物忽然不香了,想来也是正常的。     

狗肉之美

在我眼里，狗肉闪烁着美好的光辉；或者说，狗肉是一道美丽且有着光芒的食物。我这么说，不仅是因为它和我童年时代常常牵挂的一些美味有关，而且也和我少年时另一些对英雄的向往有关。尽管时光已过去了二十余年，可我仍然清楚地记得，川南瘦月亮笼罩下的四川盆地那因贫困而濒临绝望的乡村生活。在那样的生活里，能够“闲时吃稀，忙时吃干，再间杂以瓜菜之类”，也算小康了。至于肉食，除了逢年过节能在餐桌上见到几片灰白的瘟猪肉，以及盼着辛勤一生的水牛病死老死或被折磨死后吃剔骨肉之外，我能想到的美好食物也好像只有狗肉了。狗和人是…     

看文人做菜

有一种说法,文人操到某种上乘境界,比如功成名就之时,可供传世的作品业已问世之后,余下要写的文字,也差不多就是些修身养性的东西了。在这些修身养性的东西中,饮食随笔大概是不可或缺的一部分(我虽也写饮食随笔,但尚不在此例)。想想也不无道理,比如上世纪三四十年代的周作人、梁实秋,以及后来的汪曾祺和曾经娶过大才女张爱玲的胡兰成,等等,都曾用无比绵长丰沛的文字大谈过饮食。仿佛他们不是著作等身的大文人,而是干了一辈子厨艺的大师傅。不下厨不做菜而写饮食随笔,相当于饮食界的空头理论家,这就好比一个未嫁出去的大姑娘竟然也在教导人家…     

在西安吃泡馍(外一篇)

西安,许多年前便是我神往的地方。这座古城对我的吸引力并不在于秦陵、汉墓,也不是因为有那些从土坷拉里刨出来的威武勇士。说出来可能有点俗气,因为我对西安的向往来自于贾平凹书中描写的那些土得掉渣的吃食。每当我看到书中对什么羊肉泡馍、葫芦头、油泼辣子梆梆面这些东西的描写时,便不由得会口舌生津。为了这些,我竟然在不久前带着儿子特意飞到了西安。在西安的各种吃食中,最有代表性的当然还属羊肉泡馍。说起来惭愧,我活了一把年纪,去过很多地方,可从来都没吃过这玩意。其实,羊肉泡馍早就跟四川的担担面、麻婆豆腐一样遍布祖国大江南北…     

说三道四

无味使之入有人赴英,陪英国朋友到当地一家中国餐馆吃饭,点的菜有糖醋排骨、棒棒鸡、香酥鸭、腰果鸡丁、青椒牛肉丝、蔬菜对虾和炸饺子等。英国朋友认为最好吃的还是前四道菜:排骨甜酸适口;鸡肉上淋有麻酱、酱油、香油等,吃起来爽口入味;香酥鸭像烤鸭一样吃,他们称其为“香酥鸭三明治”;鸡丁口感非常细嫩,而腰果却又十分的酥脆。他们吃完后,认为中国菜太好吃了,当向他们问及为什么喜欢中国菜时,他们的回答很简单:入味。欧美人做牛排、猪排,总是先烤一下,再放在盘中,加点盐或浇点酱后食之;吃鱼,除了油炸之外,便是白煮了。我过去在上海的“红…     

母亲的手擀蒜面

走遍了神州的东西南北中，品尝过华夏各地许多特色风味小吃。但使我终生难忘回味无穷的当属母亲手擀的蒜面了。     

话说男人肚子

肚子，有什么可说的?有，我所指的是男人肚子。女人肚子大，大凡是怀孕。男人肚子大，就有学问、文章可做。     

好心情是财富

从报上看到一幅漫画，由三个连贯的片段组成，先后是：高位不如高薪、高薪不如高寿、高寿不如高兴。读后颇有启发，“高兴”是前面诸因素的归结点。用哲学眼光来看，则“高兴”是其他一切的原因，有了高兴，才有高寿、高薪、高位……     

老来寻“八乐”

退休前，友人曾送我一幅字，颇觉有趣——说是字，又像画，一个偌大的行楷体“乐”字，是繁写的，一笔一划均是轮廓，空白处，填写着四字一句的小字。细看，从上至下，共有“八乐”：知足常乐、自得其乐、助为为乐、和气生乐、书中取乐、适度娱乐、家庭和乐、康健永乐。形成别具一格，构思精妙。退休几年，日日观赏，颇有感受。     

此味只在四川有(外一篇)

初尝麻辣，可谓奇特刺激，有惊无险，让我终生难忘。     

从北面到南面的闲话

中国地大,分为南北。一般说来,南方人喜欢吃米饭,北方人习惯吃面食。南方人把饭和面分得很清楚,平常如果是家里人喊“吃饭了”,摆上桌子的一定是米饭和炒菜什么的。而北方人就不一样了,即使是说吃饭,摆上桌来的也不一定就是米饭和炒菜,而很可能只是一碗面条。大部分北方人都爱吃面条,因为他们觉得那才是一种好饭食。早年,老北京人婚丧嫁娶请客时的席桌就有一种是面条席。这种席桌上有几种凉菜和少量的炒菜,人们先喝酒,然后就是吃面条。拌面的调料很讲究,有肉丁炸酱、肉片打卤之类的浇头,另配上各色菜码,很是体面。在计划经济年代,面票在北方…     

川食断想(四)

辣又何妨我国北方有一句亲情味儿很浓的俗话:女儿是娘的小棉袄。如果借用这句话的语境,说辣椒是四川人冬天的小棉袄,感觉同样很贴切。川人食用辣椒,简直到了无所不用其极的地步。每年四月,刚上市的新鲜嫩绿的青辣椒常常被炒成“青椒肉丝”,或者干脆就是一盘干煸青椒,这都是些下饭的佳肴。到辣椒开始成熟,浑身透出酱红色时,菜农就在清晨摘下带着露珠的辣椒,赶大早进城,卖给城里的人做“泡鱼辣子”。泡鱼辣子在泡菜系列中,除了川西地区,可以说绝无仅有———真真切切地在泡菜坛子里放入鲜鲫鱼,这可是烹饪鱼香味川菜必不可少的重要调料。待到盛…     

吃在成都

成都处于四川盆地中央，天府之国。气候温润，四季常绿，物产丰富。居家成都，舒坦闲适，衣食住行方便，赛似神仙。成都人讲究吃，擅长烹调，最能品味，有滋有味地生活。市场上，鸭欢鱼跳，各种时鲜蔬菜水灵灵的。满街都是各式饭馆、面馆、小吃店，门虽设而常开，全方位敞对大街，各种小吃品种多样且价钱便宜，只需花个两三块钱，就     

烹饪生活的小锅

大学毕业前,动手整理宿舍里的物品。大一时买的网球拍,大二时买的轮滑鞋.甚至已经分手的男朋友送的史努比.或卖掉或送人。可是那口在刚入学时,上届师姐留传下的小锅,怎么也舍不得丢弃。 大学食堂的伙食之差.大概是每个毕业生的记忆中共同的一部分,常常是前半个月吃腻了一食堂,下半个月换到二食堂.再下半个月流窜到三食堂......当把所有可以吃的地方折腾一遍之后,距离放寒假或者暑假还有两个多月呢。学校规定学生是不能在宿舍里     

品味沸腾鱼片

这段时期,沪上出现了一个新名词——沸腾鱼片.而且随着使用频率的不断上升,它已逐渐成了一个流行词.     

家乡的菜豆腐

我的老家在黔西北乌蒙山麓的大方。这里盛产优质黄豆,可能是水质有些特别吧,用黄豆做成的臭豆干、豆豉粑、豆棒等豆制品很是有些名气。可是,在林林总总品种繁多的豆类食品中,最让我眷念的,却是那菜豆腐。小时候,由于家境不好,一年到头我们家的餐桌上很难见到荤腥。好在乡下的亲朋好友进县城时,常常带些黄豆之类的杂粮送给我们,于是,母亲便常常做些菜豆腐给我们吃。菜豆腐便宜又营养,母亲每次做一大锅,便够我们家吃上好几天。那时,用作蘸水的辣椒汁也难得用油来调制,只是把豆豉粑切两片,用火烤得喷香后,再放在木碗里,与烧煳的辣椒一起捣碎,然…     

在乡下过年

过年，那是孩提时盼望的事。过年的激动程度与岁月增长成反比。因为现在的日子。天天在过年，除了家人团聚，亲友拜年，吃喝玩乐。享受太平盛世的氛围外，已经乏味。     

游雁荡散记

早春的雁荡风和日丽，旭日辉耀明媚的霞光，映照得山色格外妩媚俊秀。素有“江南第一名山”之称的雁荡，层峦叠嶂，奇峰林立，飞瀑涌泉，洞壑幽深，“雾起千峰活，雨来万瀑生”，真是大自然的天造地设，鬼斧神工。