柠檬酸浸泡对蒸谷糙米碾米过程中蒸谷米镉含量和品质的影响

为了解蒸谷米制备工艺中柠檬酸浸泡对蒸谷糙米的碾米特性、碾白过程中镉含量及蒸谷米品质的影响,以期依托蒸谷米加工工艺为一定程度镉污染稻米的合理利用提供数据参考。选取湖南产的2个镉含量超标的籼米样品进行蒸谷米制备,采用分层碾米的方法对柠檬酸浸泡后并经蒸煮、烘干及砻谷的糙米进行碾磨,测定不同碾白时间蒸谷米的镉含量及其碾米特性和外观品质,并测定蒸谷米的矿物质含量和蒸煮特性及其米饭食用品质进行感官评价。结果显示,柠檬酸浸泡的稻谷其蒸谷糙米的皮层更容易被碾掉,同时提高了蒸谷米单位时间的碾减率,但对蒸谷米的碎米率无显著性影响;柠檬酸会使蒸谷糙米的颜色更黄,但对蒸谷米无显著性影响;稻谷经柠檬酸浸泡促进了Cd、K、Ca、Al这4种元素自胚乳而外的迁移,对Mn和Cu元素迁移的影响较小;促进Na、Mg、Fe和Zn这4种元素由稻壳和皮层向胚乳的迁移,使蒸谷米的Na、Mg等元素的含量增加;柠檬酸浸泡后制备的蒸谷米,其米饭吸水率、体积膨胀率、碘蓝值、pH值及蒸谷米饭的硬度均显著降低,蒸谷米的色泽及其米饭的滋味、口感及综合评分等显著性提高。     

谷蠹侵害后糙米加工品质及食味品质关联性研究

为了研究糙米被谷蠹侵害后对其品质的影响,测定了不同虫口密度和不同侵害时间内糙米加工品质和米饭品尝评分的变化.结果表明:随着虫口密度的增加和侵害时间的延长,糙米的加工品质和米饭品尝评分均发生不同程度的下降;加工品质和米饭品尝评分呈显著正相关,通过测定糙米加工品质的变化可以很好地预测米饭品尝评分的变化.     

蒸谷米的生产和利用(一)

<正> 在碾米领域,有必要介绍一种近年来引进的可食稻米——“蒸谷米”。蒸谷米在一些亚洲国家(孟加拉、巴拿马、马来西亚、印度尼西亚、锡兰)和非洲(象牙海岸、黄金海岸、马里、加纳、达荷美、毛里求斯、留尼旺岛、南非等)已经有很长的历史了,这些国家的人几乎只食用蒸谷米,因为它味道美、香味浓。蒸谷米的预处理是在普通碾米工艺之前进行一个特殊加工工艺。为了改善碾米和提高整米出率必须先蒸煮,同时也改善了碾米的经济性。蒸煮时的湿热处理会导致谷粒的化学、物理、感官和外形的变化,这些变化与谷粒的自然特性有关。在蒸煮时根据稻谷的品质和不同的加工方法,不仅可以获得深浅不同的黄颜色,而且可获得令人满意的硬度,这是影响碾米的一个重要因素。     

湿短蒸染色清洁生产的工艺条件(一)

比较了纯棉机织物连续染色常用的轧卷法、轧烘热固法和轧烘/轧蒸法的处方和工艺，阐述了易固-发色、经济汽蒸及湿蒸工艺条件、工艺原理及设备，指出这些湿短蒸染色皆符合清洁生产要求，具有节能、降耗、少污染等优点。     

蒸谷米的生产和利用(二) 第三部分 GARIBOLDI蒸谷米厂和加工设备

<正> 一、蒸谷米厂和工艺意大利GARIBOLDI公司近年来开发了一种利用碾米厂的稻壳燃烧而产生蒸汽的蒸谷米厂。工厂厂房分为二个部分,蒸谷米厂占地500m~2(见图1),稻壳燃烧锅炉房占地100m~2,蒸谷米厂的耗电、耗水如表所示。5t/h水份为14％,容重为600kg/m~3的净谷可加工蒸谷米2.5t/h～3.5t/h。GARIBOLDI公司的加工工艺和设备遍及世界五大洲,这一蒸煮技术包括以下各个步骤(见图2): (1) 原谷按照长度、宽度或比重经清     

蒸谷米加工的原料适应性及营养特性研究

以41个稻谷品种为试验材料,进行蒸谷米加工,以蒸谷米得米率、整米率、爆腰率、感官评价等指标为依据,探讨不同品种稻谷加工蒸谷米的原料适应性,并对其中蒸谷米感官评价分值最高的3个品种进行了工艺优化,同时考察了产品的营养特性。结果表明:不同品种间稻谷加工蒸谷米的得米率、整米率以及爆腰率有显著差异(P0.05),得米率最高达到77.46%,而整米率最高的达到71.24%;不同品种稻谷加工的蒸谷米产品得米率均高于同品种的白米,其中有30种差异显著(P0.05);在整米率方面,30种蒸谷米产品显著高于同品种白米(P0.05),1种显著低于对应的白米(P0.05)。感官评价最高的3个稻谷品种的最适浸泡、蒸煮工艺略有差异,其中TJ118在55℃下浸泡最适时间为5 h,而TJ292和TJ610的最适时间为6 h;TJ118蒸谷米的最适蒸煮时间为15 min,TJ292蒸谷米的最适蒸煮时间为20 min,而TJ610蒸谷米的最适蒸煮时间为25 min;相对于同品种白米,感官评价最高的3个稻谷品种加工的蒸谷米中铁、磷、维生素B_1、B_2含量均有不同程度的提高。     

膏蒸技法及菜例(一)

膏蒸的方法将液体原料和经过刀工处理成泥状的原料调味后,置蒸笼内蒸至合乎要求而成菜的一种蒸法。膏蒸菜的特点色泽洁白或金黄,口感滑嫩细腻,味道咸鲜清香。如白汁虾糕、清汤葵花鸡、竹荪肝膏、三鲜蒸水蛋、豉油蒸水蛋都是常见代表菜例。     

湿短蒸染色清洁生产的工艺条件(三)

2 .3 .2　工艺试验( 1)举例 1　　　　　红色　　　　　　　　蓝色　　　 2 0 g/L橙色染料 2 g/L红色染料　　　 60 g/L红色染料 5 6g/L海军蓝色染料　　　 2 g/L润湿剂 2 g/L润湿剂试验 1　无尿素 ,按体积 0～ 5 %蒸汽试验 2　无尿素 ,按体积 2 5 %蒸汽 (ECONTROL)试验 3　 10 0 g/L尿素 ,按体积 0～ 5 %蒸汽试验 4　 2 0 0 g/L尿素 ,按体积 0～ 5 %蒸汽试验 5　 10 0g/L尿素 ,按体积 2 5 %蒸汽12 0℃反应箱中 2min试验结果 :①试验 1　在循环空气中 ,没有蒸汽和尿素 ,红、蓝两种颜色得色率都只有 2 2 %～ 2 7% ;②试验 2　在无尿素…     

湿短蒸染色清洁生产的工艺条件(二)

2 .2 .3　Eco Steam系统湿短蒸工艺效果(1)纯棉织物K型活性染料短流程湿蒸工艺染色半制品为经烧毛、煮练、丝光的 2 9tex× 2 9tex (2 0 s× 2 0 s)2 3 6根 /10cm× 2 3 6根 /10cm全棉平布及 48tex× 5 8tex (12 s× 10 s)3 14 .5根 /10cm× 181根 /10cm全棉卡其。①工艺流程　浸轧染液 (染料用量 2 0g/L)→湿蒸→水洗→烘干②时间选择　由于K型活性染料的反应性较弱 ,活化能高 ,因此固色时间对固色率有较大的影响 (见表 5 )。表 5　固色时间的影响织物时间 (min)2 9tex× 2 9tex全棉平布1 2 348tex× 58tex全棉卡其2 3 4K/S值红K2BP黄…     

酶法降解糙米中植酸初探(一)——糙米中植酸提取或降解方式的选择

糙米是一种富含营养素的食品原料，它的营养价值已被越来越多的人所接受。和白米相比，糙米中含有的膳食纤维、谷维素、谷固醇及维生素等物质都对人体健康起着不同的促进作用［１］。但是，糙米中也存在着一些抗营养因子，如植酸会影响糙米营养效价的发挥，糙米口感差的问...     

蒸呢(罐蒸)包布的研究

本文对蒸呢包布国内外情况首先作了介绍，并对从国外进口的罐蒸包布进行了分析和研究，结合国内现状，进行了设计和研制，并取得了较为满意的效果，这不但为国家节省了大量外汇，同时也为其他各地制织蒸呢包布的兄弟厂提供了经验。     

闲说广东的蒸(外一篇)

如果没有了蒸这种技法，广东菜将失去原汁原味的鲜甜和浓香。     

降低杂交稻谷加工破碎率途径的研究(I)--砻谷条件对不同品种稻米破碎率的影响

本文在测定国产杂交稻、常规稻和日本稻 (对照 )的相关参数的的基础上 ,进行了砻谷实验 ,分析了砻谷机型和加工条件对不同品种稻米破碎率的影响 ,弄清了杂交稻破碎率高的原因。实验结果表明 :与常规稻和日本稻相比 ,杂交稻的一次脱壳率和出糙率低 ,糙碎率高 ,其主要原因在于杂交稻糙米的长径比大 ,且不成熟、不完善粒多 ,因此砻谷加工就易断裂 ,故杂交稻不适合使用冲击式砻谷机 ,而使用胶辊式砻谷机时 ,糙米厚度与胶辊间隙之比也不能小于 0 .65。     

木材切削加工原理及设备(一)

一、木工机床表1是通常使用的木工机床的种类和名称.各种机床的详细内容在各章里介绍.     

Lyocell纤维及产品加工工艺(一)

早在100年前,纤维素纤维(如铜氨和粘胶纤维)就得到了发展。人造纤维素纤维至今仍是纺织品和卫生用品的重要原料,大约90％的纤维素纤维是粘胶纤维。粘胶生产技术中采用了大量低成本的原料,生产出高质量的纤维和薄膜。作为第2代人造纤维素纤维的高强度粘胶和莫代尔纤维已得到广泛应用。尽管粘胶纤维的世界产量有所下降,但它仍是纺织业重要的原材料。     

发芽糙米粉面包的加工及品质影响因素研究

发芽糙米不仅保留了糙米丰富的营养成分,而且产生了多种具有促进人体健康的成分.以发芽糙米粉为原料,研制出一种口感松软、易于消化、香甜味美、具有丰富营养的面包.以糙米粉为基数,其最佳配方为水95%、白砂糖15%、黄原胶3%、酵母2%,其他配料的适合用量食盐1%、起酥油6%、奶粉5%、鸡蛋液10%、面包改良荆0.3%.     

节能减排的湿短蒸染色工艺设备(一)

论述了国内外应用活性染料湿短蒸工艺的节能减排机理;阐明工艺装备的条件;明示国内推广应用中存在的问题。     

活性染料的染后洗涤和固色处理(一)

活性染料的染后洗涤工艺耗能耗水量大,排放污水也多,是当前亟待解决的问题.文中较系统地介绍了染色后的洗涤原理、各种洗涤方法和工艺,以及它们的特点及效率.重点介绍了各种固色剂的种类、结构和性能,包括阳离子类、交联类、阴离子类和成膜类固色剂,并分析了它们的优缺点.     

井矿盐(卤)井事故的预防及处理(一)

盐卤井是制盐原料的供给基地。卤井正常生产是我们从事井矿工作者的共同愿望。长期以来我们坚持“预防为主,修治为辅”的原则,保证了盐厂生产的正常进行。但是盐卤井一旦发生事故,如何排除?这要视具体情况加以分析。本文作者择其带有普遍性、共同性的事故剖析说明,以便从中总结经验,提供同行借鉴。     

“上海蒸拌冷面”的由来(一)

正蒸拌冷面是上海夏令面食的一大特色。20世纪八九十年代初时,上海编纂《地方志》,原卢湾区在编纂时,组织上要我主编《卢湾区饮食业行业史》,在编纂查阅档案和有关史料时,令人惊喜的是:发现风靡上海几十年的特色蒸拌冷面,竟诞生在我区所属的一家点心店,其由来还有一段史话。