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食醋促进钙吸收功能的研究 总被引:1,自引:0,他引:1
本文阐述了食醋的营养、味觉及生理功能。对食醋促进消化、解除疲劳、防止血压上升等多种生理机能作了介绍,并重点介绍了食醋促进钙吸收的研究近况。还推荐了食醋的适当摄入量。 相似文献
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钙是人体内十分重要的营养元素,对维持人体健康起到了至关重要的作用。小肠是钙吸收的主要部位,食物中的钙经胃酸溶解为离子形式后在微碱性的肠道环境内可能会形成沉淀,导致钙的吸收下降和生物利用度降低。而长期钙摄入不足则会导致佝偻病、骨质疏松症等一系列骨代谢疾病。因此,选择能够提供高可溶性和生物利用度的钙的食物或补充剂十分重要。部分有机钙盐如葡萄糖酸钙、柠檬酸钙等可以在肠道中形成过饱和溶液从而增强钙的吸收。此外,多肽螯合钙也被证实有非常好的钙吸收率和生物利用度,可以作为新型的钙补充剂。本文综述了食物基质成分对钙吸收和生物利用度的影响,并对部分有机钙盐和多肽螯合钙的促钙吸收机理进行了总结,旨在为钙的吸收与钙补充剂的研发提供新的思路。 相似文献
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在10000年前的农业时代初期,人类学就认为人类一直是钙的高吸收者。如果现代人类与旧石器时代人类的基因完全相同,则现代人类饮食中的钙只能被吸收三分之一,钙撮入量明显不足,满足不了人体的生理需求。对钙和骨质的分析研究表明:青少年、成年人、老人以及绝经后的女性每日撮入500-1500mg钙有利于骨质生长。由于果酸钙具有较高的生物吸收利用性,已成为当前钙研究的主题。果酸钙对青春期女孩、青年和绝经后妇女都起了积极的作用,而且微量元素和Vo的存在更有利于人体增强骨密度,降低骨折发生率。 相似文献
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刘瑜 《农村实用工程技术(绿色食品)》2010,(9):33-37
印黄高磷蛋白磷酸肽是卵黄高磷蛋白部分水解的产物。其主要功能团磷酸酞丝氡酸能与钙形成可溶性络合物.可以促进钙、铁和锌等金属离子的吸收,是一种优良的钙强化的辅助剂,在促钙功能食品的开发中具有良好的应用前景。 相似文献
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酪蛋白磷酸肽(CPP)的生理活性及其在功能食品中的应用 总被引:5,自引:1,他引:5
酪蛋白磷酸肽(CPP)是从牛奶酪蛋白中分离提纯的富含磷酸丝氨酸的天然多肽,可在小肠内与钙,铁等矿物质形成可溶性络合物,具有促进人体对钙,铁吸收的生理活性。本文综述了钙,铁元素的生理功能,影响吸收利用的各种因素及缺乏症。论述了CPP的研究历史,理化性质及制造方法,CPP在体外模拟小肠理想环境阻止钙,铁沉淀的效应,CPP生理效果的动物实验及CPP的毒理学评价。分析了CPP在功能食品方面的应用前景。 相似文献
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机体钙营养与合理补钙 总被引:3,自引:0,他引:3
钙是人体中含量最多的矿物质元素,其缺乏会引起机体发生一系列病变,综述钙的生理功能、钙在体内的调节、钙的代谢、影响钙吸收的因素、我国钙缺乏现状及改善钙缺乏的方法. 相似文献
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补钙制剂在人体肠道环境中必须保持可溶状态,才可被吸收利用。以CaCO_3、葡萄糖酸钙为对照,利用体外模拟消化法测定蚕蛹多肽螯合钙在胃肠道环境中的可溶性钙含量,评价其生物可及性。结果发现,在模拟胃消化环境中,蚕蛹多肽螯合钙的可溶性钙释放率达90%以上;在模拟肠道消化环境中,其钙沉淀量显著低于CaCO_3、葡萄糖酸钙;在食物共存成分草酸、植酸、膳食纤维的影响下,其可溶性钙含量显著高于CaCO_3、葡萄糖酸钙。综合考虑,蚕蛹多肽螯合钙稳定性较好,生物可及性较高,具有补钙制剂开发的潜力。 相似文献
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功能食品配料——新型低聚糖 总被引:2,自引:0,他引:2
功能食品配料──新型低聚糖尤新(中国食品添加剂生产应用工业协会北京,100027)近年来,功能性健康食品,在日本十分流行,在这些功能性食品配料中,比较重要的有食物纤维(可溶性纤维)、低聚糖、糖醇钙、钙吸收剂、铁、β-胡萝卜素、DHA等。用这些配料生产... 相似文献
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钙是人体内含量最多的矿质元素,约占人体体重的1.5%-2%,其中99%存在于骨骼和牙齿中,组成人体骨架,作为机体内钙的储存库;另外1%存在于软组织、细胞外液和血液中,统称为混溶钙池。两者保持着平衡,共同维持机体的正常运转。由于我国膳食结构不合理,缺钙现象普遍存在于人群之中。因此,营养学家呼吁:全民补钙,刻不容缓。1钙的生理功能及其代谢钙的生理功能有:构成骨骼和牙齿,起支撑保护作用;调节体内某些酶的活性;调节细胞膜的通透性;参与神经和肌肉活动,并维持机体组织的应激性;维持酸碱平衡。人体从食物中摄取钙后,主要通过肠道、骨、肾等部位进行转化和吸收。人体对钙主要是主动吸收,一般发生在十二指肠上部 相似文献
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猪骨泥功能性双菌发酵 总被引:2,自引:1,他引:1
为充分利用含有大量不易消化吸收的蛋白质、钙磷盐等营养物质的废弃猪骨,利用枯草芽孢杆菌和植物乳杆菌,采用液态发酵法对猪骨泥进行功能性发酵,旨在同时提高骨泥中易于吸收且具有功能的小分子蛋白、多肽及可溶性钙的含量,强化发酵骨泥的功能性。分别对单菌和双菌发酵骨泥的水解度、鲜味氨基酸和可溶性钙含量进行分析,并考察了骨泥发酵前后的表观变化。结果表明:双菌发酵后骨泥水解度达到42.5%,鲜味氨基酸含量达到2.01 mg/mL,可溶性钙含量达到1.16 mg/mL,比单菌发酵更有优势。双菌发酵蛋白酶系多样,水解更加充分,同时还能提高骨泥可溶性钙的含量,为猪骨深度开发提供依据。 相似文献