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1 果葡糖浆特性及应用
果葡糖浆也称高果糖浆(Rush Fructose Symp)或异构糖浆,它是以酶法糖化淀粉所得的糖化液经葡萄糖异构酶的异构作用,将其中一部分葡萄糖异构成果糖,由葡萄糖和果糖而组成的一种混合糖糖浆,它越来越受到人们的重视和欢迎。 相似文献
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酶法生产果葡糖浆的发展 总被引:5,自引:1,他引:5
简述了酶法用于生产果葡糖浆先后经历的四个重要发展阶段;酶法取代酸法水解淀粉,葡萄糖酶法异构化为果糖,酶固定化技术和色谱分离技术,并分析了每一个阶段对促进果葡糖浆生产的重要意义,最后展望了酶法技术生产果葡糖浆的发展趋势。 相似文献
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果葡糖浆解惑 总被引:1,自引:0,他引:1
果葡糖浆或称高果糖浆[美国称玉米高果糖浆(HFCS)]是甜度与蔗糖相当、风味纯正、营养丰富,可以最佳替代蔗糖使用或取代蔗糖使用的新型甜味剂(有的产品使用果葡糖浆比使用蔗糖有更好的风味或效益)。果葡糖浆自1968年实现工业化生产以来,已成为很多国家的重要甜味剂品种。美国食糖甜味剂(蔗糖加淀粉糖)消费总量的55%是靠淀粉糖来解决的(2004年人均消费干基淀粉糖35.56kg),而淀粉糖甜味剂中75%是果葡糖浆(年人均消费干基果葡糖26.94kg),也就是说,果葡糖占食糖(淀粉糖加蔗糖)消费量的42%,因此美国2004年果葡糖浆的总产量达1066.68万t(去水份后的干基约793万t),日本、韩国果葡糖浆的产量约为85万t和50万t,分别占食糖(淀粉糖加蔗糖)消费量的20%和27%。于欧盟是蔗糖可以自给的国家(美国、日本都是蔗糖进口国),甜味剂以蔗糖为主,果葡糖只占食糖总消费量的2.7%,我国虽然淀粉糖的产量已达420万t,但果葡糖产量不大,只占食糖总量的1.5%左右,处于起步阶段。近年,由于人民生活水平提高,食糖消费量逐年加大,蔗糖(甘蔗糖、甜蔗糖)供应已不能满足市场需求,价格涨幅也较大,因此促进了我国果葡糖浆的加快发展。 相似文献
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综述了作为新的营养性甜味剂的果葡糖浆的组分结构及其生产工艺与流程,液化、糖化、脱色、离子交换等主要生产工序的技术参数与产品质量指,果葡糖浆在甜味、甜度、低温特性、溶解、吸湿、促进发酵、为人体吸收与代谢营养等特性以及在不同饲料、冷饮、面包、软糖、水果罐头、果脯蜜饯等类产品中的应用与发展前景。 相似文献
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本文研究利用蔗糖水解成为果葡糖浆,从果葡糖浆中分离现果糖浆和葡萄糖浆,果葡糖浆的分离方法采用钠盐沉淀葡萄糖或钙盐沉淀果糖的方法,本法采用离子树脂法也称色谱分离法,证实了色谱分离法完全能实现。 相似文献
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果葡糖浆在食品工业中有着广泛的应用,而传统的分离方法无法除去糖液中的微生物等小颗粒,更不能除去蛋白质、胶体等物质。为此需要通过膜分离技术来实现糖液的澄清和纯化。本文采用PVDF管式膜材质分离纯化果葡糖浆,考察了不同运行时间下操作压力、料液浓度、料液温度和循环流量对果葡糖浆通量的影响,确定了最佳的操作条件,并对膜的在线清洗工艺进行了研究。当操作压力为0.20 MPa,循环流量为400 L/h,和料液温度70℃时,果葡糖浆的稳定通量达到5.47 L/(m2·s),果葡糖浆透过液的pH为3.9,色度、透光度、浊度和不溶性颗粒物含量分别为43%、99.2%、0.192%和4.5 mg/kg,完全达到生产要求;管式膜在关闭透过液出水阀门的条件下以料液清洗1 min时,果葡糖浆通量的恢复率可达90%以上。 相似文献
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综述了作为新的营养性甜味剂的果葡糖浆的组分结构及其生产工艺与流程,液化、糖化、脱色、离子交换等主要生产工序的技术参数与产品质量指标,果葡糖浆在甜味、甜度、低温特性、溶解、吸湿、促进发酵、为人体吸收与代谢营养等特性以及在不同饮料、冷饮、面包、软糖、水果罐头、果脯蜜饯等类产品中的应用与发展前景。 相似文献
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谈果葡糖浆的发展现状与应用前景 总被引:2,自引:0,他引:2
0前言果葡糖浆是近三十年来崛起的新型淀粉糖产品,它是以淀粉为原料,经α-淀粉酶液化、糖化酶水解淀粉成葡萄糖后,再通过葡萄糖异构酶的异构化反应而制成的一种果糖和葡萄糖的混合糖浆.目前商品果葡糖浆产品主要有:果糖含量占糖量42%的称为果葡糖浆(简称F—4... 相似文献
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关于我国果葡糖浆发展的分析 总被引:2,自引:0,他引:2
我国果葡糖浆的研究起步较早,早在60年代中期,几乎与日本和美国等发达国家同时起步,并先后在70年代,全国已建有20多处生产工厂,但由于条件不成熟而纷纷下马。只有1976年安徽蚌埠果糖厂年产1600吨果葡糖浆生产线效果较好。该厂设计的饮料“黄山可乐”也因使用果葡糖浆代蔗糖, 相似文献
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菊芋块茎制高果糖浆的研究 总被引:6,自引:0,他引:6
通过菊芋干片与菊粉提取液的制备、菊粉酶解、精制生产高果糖浆、菊粉酶解的适宜条件为:底物糖浓度12%,加酶量26u/g糖,pH5.0 ̄5.5,最适温度为50℃,酶解6h,底物降解率可达98.5%,菊粉酶解液经活性炭脱色,离子交换树脂处理,减压浓缩等步骤,制得糖浆的固形物含量为73.8%,果糖含量(占固形物)为83.6%,同时对糖浆的DE值、色度、灰分、微生物含量等指标进行了测定。 相似文献
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果葡糖浆的成分因分子结构有不对称碳原子而具有旋光特性,可用旋光度、比旋光度表示,通过旋光仪测定具体数据,进而分析果糖的含量。 相似文献
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美国用玉米生产的淀粉约70%用于制糖,产品统称为淀粉糖,大致可分成葡萄糖、淀粉糖浆和果葡糖浆三大类,每一类又有若干不同的产品。现在各种淀粉糖的年产量已达约500万吨,1985年将达到约650万吨,远远超过甘蔗糖和甜菜糖。这二种制糖工业的现在年产量各约为250万吨。 相似文献