日本的速冻装置及其制冷工艺

目前日本企业使用的速冻装置大致可分为半送风半接触式，强力通风速冻式，接触速冻式3种，随着制工艺的发展，不断出现新的速冻装置，其中强力通风速冻式中的旋转速边疆速冻装置，接触速冻式中的机械装卸COF速冻装置等，都是近年来日本比较先进的速冻装置。     

日本的液氮速冻与制冷设备

1 液氮快速速冻装置液氮快速速冻装置由隔热隧道、喷淋装置,纵贯于隧道的网格传送带、减速器,无级变速器、搅拌风机、离心排风机、电磁阀、电器控制箱等部件组成.液氮自贮罐按预定温度自动输送至喷咀,在隧道内稳定喷淋,与置于传送带上的被速冻食品热交换,连续进行速冻.     

金针菇速冻工艺

提出了速冻金针菇的加工工艺流程，并对金针菇原料的护色方法进行了分析研究。速冻可以最好地保持金针菇的原有新鲜状态、色泽风味和营养成分，因此倍受国内外消费的青睐。     

青刀豆速冻工艺

青刀豆速冻工艺付华荣（茂名市果菜保鲜加工公司，茂名５２５０００）１工艺流程原料采摘→原料处理（去蒂、皮、荚、筋、切分、整理等）→清洗→预处理（加盐等）→漂烫→预冷→滤水→布料→单体快速冻结→定量包装→冷藏。２操作要点２．１原料采摘首先做到适时，过生、...     

山药速冻工艺

近年来，作为特种蔬菜加工出口的山药种植面积迅速增加，产品主要以保鲜、脱水和罐头的形式销往国外，为国家创汇、农民增收起到了一定的作用。     

山药速冻工艺

0 前言 近年来，作为特种蔬菜加工出口的山药种植面积迅速增加，产品主要以保鲜、脱水和罐头的形式销往国外，为国家创汇、农民增收起到了一定的作用。     

国产速冻装置的概况与展望

<正>随着人们生活节奏的加快和生活水平的提高,具有既能保持原有色泽、风味和营养成分又易于长期贮藏、食用方便的速冻食品愈来愈受到人们的青睐.它自60年代在欧洲问世以来,短短30年中已风靡世界.无疑速冻食品无论现在和将来,在国际国内都具有广阔的市场.     

豆角的速冻工艺

豆角的速冻工艺张丽萍（吉林职业师范学院，长春，１３００５２）速冻蔬菜是将新鲜蔬菜适当加工后，在－３５℃低温下快速冻结。并在－１８℃条件下冻藏的冷冻食品。速冻豆角是速冻蔬菜的主要品种之一，近年来在我国北方其产量逐年上升，且供不应求。但由于各地原料及生产...     

速冻荸荠饼的工艺与研制

以荸荠为研究对象,通过单因素和正交试验,研究荸荠渣、糯米粉和白砂糖的配比、速冻时间、速冻温度及解冻时间等对速冻荸荠饼品质的影响。结果表明:每千克的荸荠果实可得到44.587 g的滤液沉淀物。成品荸荠饼工艺方案为不添加荸荠滤液沉淀物,白砂糖添加量为14%,荸荠渣与糯米粉添加量比为1∶1,速冻温度为-80℃,速冻时间为45 min,解冻时间为15 min为最佳。从问卷调查结果显示,香芋紫色较棕色和果绿色的荸荠饼更受欢迎。     

速冻面制食品速冻工艺参数的研究

主要阐述了我国传统面制食品－－小笼包子（发酵型）和饺子（非发酵型）速冻工艺技术问题和原料面粉品质要求，通过大量实验数据探索速冻面制食品最佳工艺参数和速冻食品专用面粉的品质指标，以期在大生产中加以验证和应用，提高速冻食品品质。     

速冻狮子头加工工艺

<正>作为淮扬菜系中一道传统名菜狮子头并非是指狮子脑袋,而是市场上常见的肉丸子,只不过比一般肉丸子要大得多。至于为什么不叫丸子而叫狮子头是有一段来历的,在古代,江浙一带人逢年过节要舞狮子灯,家家户户都有做肉丸子的风俗,由于“丸”与“完”谐音不好听,因此干脆将这种大肉丸叫狮子头以图吉利。流传至今,最有名的当属扬州蟹粉狮子头,因其具有软、嫩、腴、肥而不腻等特点,加上制作时可烧、可烩、可蒸等灵活多样的使用方法而深受当地人们喜爱。     

乌塌菜速冻工艺研究

通过对乌塌菜速冻工艺的研究,确定了其适宜烫漂时间为:整棵乌塌菜1.5 min,切段乌塌菜1.0 min;并提出了两种乌塌菜的速冻工艺.     

速冻汤团工艺探讨

通过对速冻汤团制作所进行的实验，表明了利用传统煮芡的方法制得外皮，通过添加单甘酯、褐藻胶等来改变馅心中自由水分量的工艺可行。速冻后汤团外皮不开裂，馅心里融溶状态，煮制时不开皮露馅。     

蟹肉低温速冻工艺

以冷冻鱼糜为原料,介绍了模拟蟹肉速冻加工工艺,以及速冻过程中模拟蟹肉中心温度变化情况。以pH、失水率、感官评定、挥发性盐基氮值(TVBN值)及脂肪氧化值(TBA值)含量为指标,研究采用-20℃冰柜直接冻结与-35℃隧道冻结设备速冻模拟蟹肉,然后置于-20℃冰柜冷藏,每20d测得模拟蟹肉鲜度品质变化情况。结果表明,随着时间的延长,2种冻结方式下的模拟蟹肉TBA值、TVBN值都有所上升,但速冻处理能降低其上升速率,因此速冻能提高模拟蟹肉的品质及延长贮藏时间。     

黄花菜速冻工艺的研究

通过试验确定了速冻黄花菜的烫漂时间及其工艺流程,采用该速冻工艺,保持黄花菜的色泽、风味、质地和VC等营养成分,从而能黄花菜常年供应市场。     

速冻藕夹的加工工艺

对速冻藕夹的加工工艺进行了探讨，制成的藕夹在微波炉中加热后仍能保持酥脆。     

速冻花生的加工工艺

花生作为人们普遍喜爱的小食品,其营养丰富,食用方便。花生仁中脂肪占60％,且富含人体所必需的不饱和脂肪酸—亚油酸等;蛋白质占30％,其消化率达90％,其中也含有人体所必需的8种必需氨基酸;另外,还含有多种维生素及Cu、Zn等微量元素。     

槟榔速冻工艺研究

通过对槟榔果速冻前不同处理工艺和不同速冻方式的研究发现 :经过微波处理后 ,在 4 4 6W下处理 30s的效果较好 ,而热烫处理作为槟榔速冻前的预处理 ,则效果甚微 ;采用不同浓度的亚硫酸氢钠溶液处理 ,结果表明 ,2 .0 %的亚硫酸氢钠溶液对槟榔处理 2 0～ 30min ,可以改善解冻后槟榔的色泽 ,延长货架期 ;采用不同浓度的柠檬酸溶液处理 ,发现以 2 .5 %柠檬酸溶液处理 15min效果较好 ,可以改善解冻后槟榔的色泽 ;用含 2 .5 %的柠檬酸溶液进行真空封口包装速冻 ,可以较好地延长槟榔解冻后色泽的保持时间 ;采用冰柜冻结导致槟榔果实的硬度明显下降 ,而液氮速冻则比前者好 ,特别是用钙处理之后 ,提高了槟榔果实的硬度 ,同时液氮速冻可以使槟榔保持较高的叶绿素含量