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为分析青海省不同品种(系)的马铃薯在油炸薯条品质上的差异,筛选出适宜用于加工油炸薯条的马铃薯品种(系),通过选取21个具有代表性的马铃薯品种(系)作为原料,进行油炸薯条加工,对其基础营养指标和品质特性进行评估,结合主成分分析、相关性分析和迭代聚类对油炸薯条进行加工适宜性评价。结果表明:青海省不同品种(系)的马铃薯在营养指标上存在显著差异。主成分分析获得了5个主成分,累计方差贡献率达到86.43%。通过迭代聚类的综合得分筛选出适宜加工油炸薯条的马铃薯品种(系)分别为青薯15号、青薯14号和青11-2-9。对其食用品质进行分析发现,油炸薯条口感外酥里嫩(感官评分为62~73分),咀嚼性良好(52~53分),色泽明亮(a*值为4.0~6.5),评价结果与实际应用现状相符。有助于青海省马铃薯加工的高效利用,满足消费需求,为马铃薯品质改良和专用品种选育提供理论依据。 相似文献
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马铃薯淀粉加工副产物资源化利用研究进展 总被引:3,自引:0,他引:3
马铃薯淀粉加工副产物主要包括分离汁水和薯渣,分离汁水含有丰富的蛋白质,薯渣含有丰富的 淀粉、纤维素、半纤维素和果胶等。从马铃薯淀粉加工分离汁水回收蛋白具有十分重要的意义,国外已 经实现饲料级马铃薯蛋白回收的产业化,国内中国科学院兰州化学物理研究所开发了国内第一套完整的从马铃薯淀粉加工分离汁水中回收饲料级蛋白的技术。目前,国内外回收具有天然活性的食品级/药品级马铃薯蛋白尚处于研究阶段,扩张床吸附技术是一种比较有产业化应用前景的技术。薯渣可用于制备膳食纤维、提取果胶,以及通过微生物发酵制备燃料酒精、氢气、乳酸、聚丁烯、果糖、普鲁蓝糖等发酵产品,也可以利用薯渣+分离汁水配合其他营养物质发酵生产单细胞蛋白饲料,利用木霉发酵马铃薯渣生产木聚 糖酶、羧甲基纤维素酶等。 相似文献
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马铃薯是我国主要的粮菜兼用的作物,又是重要的工业原料,具有很高的开发利用价值,是新世纪我国最有发展前景的经济作物之一。马铃薯营养成分丰富而平衡,优于一般粮食和蔬菜,是营养健康食品之一,备受关注和青睐。种植马铃薯的投入产出比可达1:3~4。以马铃薯为原料可以开发出一系列的加工产品。将鲜薯加工成原粉、薯饼、薯泥,薯片等用于快餐或进入超市;淀粉原粉加工成系列变性淀粉,用于食品、纺织、医药、铸造、饲料等领域。我国是马铃薯种植面积最大的国家,2003年中国马铃薯种植面积达452.4万亩(hm^2),占世界25%,总产量约在6800万t。 相似文献
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阐述了马铃薯深加工系列产品的生产现状,系统介绍了马铃薯全粉、速冻薯条、马铃薯薯片、马铃薯膨化食品、马铃薯精淀粉及变性淀粉等主要产品加工工艺,以期为同类生产实践提供帮助。 相似文献
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坚定信心共同促进马铃薯产业和谐发展 总被引:1,自引:0,他引:1
中国食品工业协会马铃薯专业委员会2000年开始筹备,2006年正式宣告成立,这一时期恰逢中国马铃薯产业发展进入新阶段.近几年,我国马铃薯产业在种植、种薯质量、品种结构、加工品种、数量、质量等方面取得了不同程度的发展,加工技术及产品质量达到了国际领先水平. 相似文献
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《食品科技》2020,(4)
中国是马铃薯产销大国,马铃薯主食制品加工获得国家高度关注,马铃薯杂粮复合产品是近年来主食产品发展趋势之一。试验利用马铃薯鲜薯薯浆进行马铃薯荞麦挂面加工,在30%质量分数的马铃薯鲜薯薯浆添加条件下,利用Z-score标准化法和雷达图分析法对不同荞麦粉添加比例的面团质构特性和挂面综合品质进行分析。结果表明,不同荞麦粉添加比例对马铃薯荞麦面团质构特性(硬度、弹性、黏附性、内聚性、胶着性、咀嚼性和起始模量)的影响趋势各异,适量的薯浆和荞麦粉添加量对面团加工特性影响不明显。测试分析马铃薯荞麦挂面的水分、酸度、自然断条率、熟断条率、烹调损失率和折断力,进行Z-score标准化并绘制雷达图,添加比例为0:10时雷达面积最大为12.61,添加比例低于3:7时,雷达面积差异不大,即当荞麦粉添加量不超过总干粉质量的30%,既能强化营养价值,且基本不影响马铃薯荞麦面团的加工性能和挂面制品的综合品质,可为马铃薯鲜薯的主食化加工和杂粮综合利用提供参考和借鉴。 相似文献
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前言
我国是世界上马铃薯生产大国,每年播种面积均在7500~7800万亩左右,居世界第一,总产鲜薯在8000-8700万吨,居世界第一。但就如何实现我国马铃薯的安全贮藏,降低损失,实现马铃薯周年商品鲜薯上市和满足企业加工需求的原料加工薯利用研究不多,在现行的市场经济条件下,欠收年价格不稳,相互哄抬价格,大型种植户和分散的农户在冬季贮藏相对压力较小,自身的损失不大, 相似文献
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为研究不同品种马铃薯与薯饼品质特性之间的关系,以适宜西北旱区栽培的13个马铃薯鲜薯为原料制备马铃薯薯饼,并对薯饼的感官和TPA进行了分析和比较,结果表明,不同马铃薯品种对加工薯饼的品质特性具有显著影响(p<0.05),不同品种马铃薯淀粉含量、蛋白质含量与马铃薯薯饼的硬度、弹性、胶着性及咀嚼性呈极显著正相关(p<0.01),而不同马铃薯品种淀粉含量、粗蛋白含量与马铃薯薯饼色泽无显著相关性(p>0.05);综合评价感官和TPA,供试的13个品种中,陇薯7号、陇薯8号、中薯18号和新品系LY08104-12的表现较好,制得的马铃薯薯饼感官品质较好,硬度适中,口感酥软,质构品质也较优。该结论可为不同马铃薯品种在薯制品加工适宜性方面提供一定的理论参考。 相似文献
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马铃薯的种植始于4000多年前,现已成为全球食用最广最令人喜爱的食品之一。PAS Grantham Ltd是麦肯食品有限公司(Mc Cain——全球最大的法式薯条及冷冻食品生产商.约占全球薯条市场份额的三分之)的分公司,是英国最受欢迎的薯条加工商之一。其产品种类丰富, 相似文献
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贮藏窖是马铃薯保鲜贮藏最基本的设施条件。宁夏大学与农业部规划设计研究院通过对宁夏马铃薯保鲜贮藏形势分析,根据市场需要的商用贮藏、种用贮藏、短期贮藏和加工贮藏等贮藏目的的不同,在总结分析目前推广使用的槽式窖、半地下窖、地下窖、土窑窖、砖窑窖等类型的贮藏窖的基础上进行综合改进,设计建造了两种类型不同规格的贮藏窖,其中有适于种薯或商用薯贮藏的小型贮藏窖,适用于商品薯、加工薯短、长期贮藏的中、大型贮藏窖。 相似文献
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《农村实用工程技术(绿色食品)》2013,(11):53-54
马铃薯是我国仅次于水稻、小麦和玉米的第四大粮食作物,同时也是大宗蔬菜及重要的食品工业加工原料。随着马铃薯产业的发展壮大,马铃薯价格波动对马铃薯生产的稳定性以及农民增收造成了极大的影响。2008年、2009年,全国曾大范围地出现“卖薯难”现象,马铃薯损失严重,直接影响了农民的种薯积极性,2010年种植面积下降五成左右。马铃薯价格的频繁波动引起了社会的广泛关注。 相似文献
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《食品与发酵工业》2003,29(3)
有关统计显示 :我国是世界上最大的马铃薯生产国 ,种植面积占世界的 1 / 4 ,产量占世界的 1 / 5。但每年还要花费 1 0多亿元人民币从国外进口。与我国形成鲜明对照的是 ,马铃薯生产面积只有 1 8万hm2 、年产量只有 80 0多万t的荷兰 ,每年仅从马铃薯鲜薯及冷冻马铃薯制品的贸易中就可从其他国家净赚 8 2亿美元 ,折合人民币 65多亿元。我国在马铃薯上同时扮演生产大国和进口大国的双重角色 ,有必要让国内企业思考 :既有生产优势、又有巨大市场的大宗作物 ,如何实现在全球市场上求生存、图发展。我国马铃薯存在的问题是产业化程度太低 ,主要… 相似文献