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双麦麦精对酸奶益生菌及其感官性质的影响 总被引:1,自引:0,他引:1
双麦麦精是以大麦,其他麦类为原料通过酶解提取的一种天然营养物质。在酸奶制作过程中添加不同比例的双麦麦精,采用平板涂布的方法检测不同储存时间下,酸奶中的保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌的活菌数。并且通过感官实验评定双麦麦精对酸奶口感、口味、色泽以及香味的影响。结果表明,当双麦麦精添加量为3%,蔗糖4%时,对酸奶中益生菌的促生长作用最好。同时验证了3%双麦麦精对双歧杆菌也有明显的益生作用。而且,3%添加量的双麦麦精在益生作用以及感官性质方面都比同等添加量的低聚果糖效果好。 相似文献
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嗜热链球菌促生长物质研究及增殖培养基优化筛选 总被引:15,自引:1,他引:15
研究了在MRS培养基中添加不同营养物质对嗜热链球菌生长的影响,进一步采用正交试验优化筛选了嗜热链球菌的增殖培养基。结果表明:在MRS培养基中添加玉米浆、番茄汁、啤酒液、乳糖可显著促进试验菌株的细胞生长(P<0.01),而添加蛋白胨、酵母浸膏、CaCl2对细胞生长无显著影响(P>0.01);利用L934正交试验筛选出增殖培养基的最佳配比为:在MRS培养基中添加0.3%玉米浆、7.5%番茄汁、5.0%啤酒液、1.0%乳糖;试验菌株在增殖培养基中经37℃培养24h,活菌数可达4.69×109cfu/ml,较对照MRS培养基的活菌数提高40.78倍。 相似文献
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为使低聚糖和嗜热链球菌在生产中能合理配伍使用,并为益生菌产品的开发提供理论依据,采用6种常用低聚糖分别替代M17培养基中部分或全部乳糖组分,以及添加不同浓度低聚糖到M17作为发酵培养基这两种方法,研究6种低聚糖对嗜热链球菌生长以及产酸性能的影响。结果表明,6种低聚糖替代乳糖可造成嗜热链球菌生长能力下降甚至停止生长,而在乳糖存在的情况下,添加低聚糖有利于菌株的生长及产酸。 相似文献
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嗜热链球菌在食品加工中应用广泛,挖掘能有效促进菌体增殖和维持活性稳定的物质具有重要意义。通过菌株活菌数与淮山全粉中活性成分质量分数的相关性比较和偏相关分析,研究不同来源淮山全粉及其主要活性物质对嗜热链球菌的促生长作用。结果显示,不同来源淮山全粉对嗜热链球菌增殖的影响存在差异,其中HS-4全粉的促生长效果最显著,嗜热链球菌活菌数可达到(9.42±0.04)lg CFU/mL。此外,多糖质量分数与菌株活菌数之间存在明显的正向相关性(P<0.05),而其余活性成分与菌株活菌数的正相关关系不显著或呈现出负相关关系。进一步研究发现,不同来源淮山粗多糖均能明显促进嗜热链球菌增殖,其中HS-4粗多糖的促生长效果最好;当HS-4粗多糖添加量为0.1%~0.2%(质量分数)时,对应的活菌数能达到9.00 lg CFU/mL以上;HS-4粗多糖分离纯化得到的4种组分的促生长效果也表现出明显差异,菌株活菌数整体上较对照(CK)组提高了6.03%~11.48%。研究结果说明多糖是淮山全粉中能有效促进嗜热链球菌增殖的主要活性因子。 相似文献
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嗜热链球菌产胞外多糖的培养条件及分离提取 总被引:1,自引:0,他引:1
以高产胞外多糖的西藏雪莲嗜热链球菌为菌株,IRIE培养基为基础培养基,研究了影响嗜热链球菌产胞外多糖培养条件及多糖提取的工艺条件。采用正交实验法分析了温度、时间及接种量对嗜热链球菌胞外多糖产量的影响。结果表明嗜热链球菌培养的最佳条件为:3%接种量,42℃发酵48h,粗多糖含量为382.8mg/L。多糖提取工艺的研究结果表明:Sevage法脱蛋白3次、上清液超滤(滤膜MWCO3ku,压力0.2×105Pa,温度25℃)浓缩4倍,多糖的提取效果最好。 相似文献
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该研究以化学限定培养基为基础,通过单因素实验、响应面实验和正交优化实验对嗜热链球菌937的培养基、培养条件进行优化。通过实验确定嗜热链球菌937最适培养基:乳糖20 g/L,酶解脱脂乳16.60%,大豆低聚肽18.88 g/L,乳清蛋白粉1.69%,10 mmol/L组氨酸、10 mmol/L异亮氨酸、5 mmol/L酪氨酸、1 mmol/L半胱氨酸和1 mmol/L谷氨酸、2 mg/L烟酸、0.5 g/L抗坏血酸、40 mg/L氯化镁、2 mg/L泛酸钙、4 mg/L盐酸硫胺素、0.4 g/L氯化钙。初始pH值6.5,接种量2%,39 ℃发酵,嗜热链球菌937活菌数高达1.75×109 CFU/mL。由此可见,该研究实现嗜热链球菌937低成本、高效率的培养技术,为高活菌数的嗜热链球菌商业产品的开发生产奠定基础。 相似文献
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Hellie Gonu Ulaiwan Withayagiat 《International Journal of Food Science & Technology》2021,56(11):5833-5842
This research presents a modification of bioactive compounds of malt extract produced from Riceberry rice malt (RRM)–barley malt composite for malt-based beverage. Malt extract was produced by varying RRM at 20% w/w, 40% w/w, 60% w/w, 80% w/w, and 100% w/w and were analysed for total polyphenol content (TPC), phenolic acids constituent, and antioxidant activity. The 100% RRM extract was rich in TPC relative to 100% w/w barley malt extract. The composite malt extract containing 40% w/w–80% w/w RRM had enough TPC in the filtered malt extract (236–524 mg L−1) and boiled hopped malt extract (216–485 mg L−1) and were directly proportional to the antioxidant activity in the extract. Barley malt fraction in the malt extracts had a positive response on ferulic acid and sinapic acid, whereas RRM inclusion in malt extract increased p-coumaric acid, vanillic acid, rutin, and methyl coumarate concentration. Therefore, the cereal malt composite could provide strong oxidative stability to the malt extract and derived products. 相似文献
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嗜热链球菌和乳杆菌最佳促生长剂的选择 总被引:10,自引:0,他引:10
本文研究了七种不同添加剂对嗜酸乳杆菌、嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌产酸及凝乳的影响。结果表明:7%番茄汁可作为这三种菌的促生长剂;嗜酸乳杆菌的最佳促生长剂为7%番茄汁或10%胡萝卜汁;7%五星啤酒是嗜热链球菌的最佳促生长剂,10%的信阳毛尖茶次之;7%番茄汁是保加利亚乳杆菌的最佳促生长剂。 相似文献