透过湘情吃湘菜

香辣蜗牛把蜗牛煮熟后切成两半,锅内加油炒香姜片和豆瓣酱,随后把蜗牛肉放进去并倒入鲜汤,并调入盐和味精,再开小火把蜗牛肉煨入味。另锅注色拉油,倒进干椒段、蒜苗粒和蜗牛肉稍炒后,再撒胡椒粉并淋山胡椒油,翻匀便装盘。酸辣鲨鱼皮鲨鱼皮涨发治净后,切成骨牌片,再放入鲜汤锅里煨5分钟。锅内淋入色拉油烧热,下姜米和肉末炒香,随后把鲨鱼皮、蒜苗粒100     

最美不过湘菜情

香滑米豆腐 原料：米豆腐[注]300克 生粉50克 肉末20克 姜米、蒜米、香葱花、野山椒米、红椒米各10克 味精、胡椒粉、蒸鱼豉油、香油、精盐、高汤、水淀粉各适量 色拉油1000克（约耗50克）     

湘情湘味湖南菜

“江与湖相通,二水洗高空。定知一日帆,使得千里风。”这是古人对湖南的描写。湖南风光秀丽、人杰地灵,有着深远的文化底蕴,饮食文化就是湘江文化的主要代表,其湖南菜是由湘江流域,洞庭湖区和湘西山区地方菜发展而成。湖南菜制作精细,用料广泛,品种繁多,具有油重色浓,讲究实惠,注重香鲜、酸辣软嫩的风味特点;在制法上以煨、炖、腊等著称。北京德宝饭店三层天官翅餐厅在经营粤菜的同时,从6月起举办“湘情湘味——湖南菜美食月”,特聘来自湖南的湘菜厨师,奉献地道纯正的湖南佳肴,在这里可以品尝到秘制水鱼钵、沙锅回头鱼、干锅稻香鸡以及木桶猪手等多款颇具风味的湖南代表菜。     

湘味有湘情

招牌理由：辣得柔和,有微微的甜味,与鸡肉搭配呈现出鲜香味。     

湘情 乡情

是沈从文先生的《边城》和《湘行散记》让我爱上了凤凰、湘西、湖南,记忆中的湖南是带有十二分神秘色彩的《湘西剿匪记》和其中那个让人又爱又恨的土匪“钻山豹”。而真正让我真真切切感受到湘味的,当然就是湘菜。 这是一家过路客决不会主动进门的小饭店,坐落在番禺路的一条支弄里——岳阳楼湘菜馆。朋友第一次把我领进门,我也吓了一跳,出于对朋友的信任,终于落座。店堂很小,是沿街面的几间公房改成的小饭馆,因此布局也显得有点怪怪的。     

湘情鄂味闹新春

虎年将至．湘鄂情准备好了上百种各色乡土美味迎接新年到来,在邻近过年还有2个月时就开始接受年夜饭预订,并且无档位套次限制,深受消费者欢迎。在寒冷的冬季,这里推出的烧炖菜美味又驱寒。     

透过吃湘情菜

香辣蜗牛把蜗牛煮熟后切成两半,锅内加油炒香姜片和豆瓣酱,随后把蜗牛肉放进去并倒入鲜汤,并调入盐和味精,再开小火把蜗牛肉煨入味。另锅注色拉油,倒进干椒段、蒜苗粒和蜗牛肉稍炒后,再撒胡椒粉并淋山胡椒油,翻匀便装盘。     

湘菜六味

以前很多人都罗列过湘菜的特点,有的说湘菜：品种多、选料精、味道浓、香味佳;有的说湘菜色正味浓,如陈年佳酿,似极品香茗。更有人总结为：刀工精细,形味兼美;烹调多样,尤重煨制;长于调味。口味重酸辣。可最近这几年里,湘菜的发展可谓突飞猛进,故我们湘菜餐饮人也该重新总结归纳一下今日湘菜。     

湘菜香飘飘

湘味毛肚；木桶牛肉；湘味竹香鸭；回味草蛇；酱椒蒸去骨猪脚。我家飘香鱼.     

湘菜突围——湘菜品牌再度出击

从小吃着湘菜长大,听爷爷讲湘菜老字号曲园酒楼的故事。那是一块久负盛名的湘菜招牌,始创于清光绪年间,距今已有115年的历史。曲园酒楼早年因战事几次迁址,1949年后,又辗转迁到了北京。毛泽东主席当年曾夸其为“地道的家乡风味”!曲园酒楼有很多名菜,如香软的“五元神仙鸡”、脆嫩的“东安子鸡”,还有细如银发的“发丝百叶”、片同薄纸的“熘牛垦脊”……     

从湘菜火爆看如何推动湘菜产业化

为期100多天的由中国烹饪协会和湖南日报报业集团联合举办的中国湘菜美食文化节终于在2006年10月29日落下帷幕。节会的10多项主题活动，包括餐饮行业系列评比、电视“湖湘美食直通车”的开通、“六地联动，共推湘菜”美食周的大型跨区域活动、全国百道风味名小吃博览会、长沙酒店用品博览和申奥湘菜大联展等，赢得了餐饮企业和社会各界的好评，有力地推动了湘菜产业化的快速发展。其中尤以“湘菜与世界，湘菜与奥运”的主题论坛备受关注，来自全国各地的湘菜企业老总、研究湘菜的经济学者、湘菜大师共聚一堂，共同研讨如何打响湘菜的品牌，让湘菜走出湖南、走向世界。我刊从本期起将陆续刊登该论坛上专家、学者等的精彩发言，以慰读者。[编者按]     

印象湘菜

写在前面的话：湖南三湘四水灵韵秀美,出了许多名人,可是最让我们感兴趣的还是近年里人气飙升的湘菜。此次受湖南著名美食家巴陵先生的邀请。我们先是飞赴湘水河畔的长沙,再辗转浏阳、永州两地．经衡阳,宿南岳,过湘潭,越怀化,穿行于美丽的张家界,绕路前往常德、岳阳,在车行五千多公里后重又回到了长沙。这正是我们“湘江有约”采访小组对湘菜所做的一次纵深式考察采风。我们知道,要想把这五千多公里的云路风月定格在一幅幅图片上是困难的．而真要把这13天的所闻所见浓缩成一篇全景式的文字报道也谈何容易．我们只希望通过下面的文图配合,去折射出今日湘菜的多彩世界。     

一杯湘山酒 悠悠岁月情

正中国米酒自秦甚至更早前的方国时代产生,全州作为古零陵地区米酒的核心产区,在灵渠贯通后,酿造工艺顺江溯水传播开来,全州酿酒工匠兼收并蓄,加速了元代小曲米酒工艺的扩散。上品湘山酒技艺代代传湘山酒声名远播,得益于天时地利。水是酒之血。湘江上游水质清澈碧透,水质纯正甘甜。米是酒之肉。湘山酒精选湘江和漓江高山冷水稻,大米纯白颗粒饱满,口感清甜适口。曲是酒之骨。全州特产香药草香味浓郁,经晒干后添加在纯大米碾     

湘菜世家，匠心出品——记壹屋饭湘豆浆煮鱼餐厅

<正>2019年9月17日,壹屋饭湘豆浆煮鱼文化馆店新张开业。本刊记者走访了壹屋饭湘餐饮连锁创始人刘晟。刘晟,中国烹饪大师、中国湘菜大师、中国烹饪大赛裁判、中国高级烹饪技师、中国食文化大师、中国烹饪协会名厨委委员、湖南省餐饮行业协会副秘书长、湖南省食文化协会副会长,2003年他摘得了全国第五届烹饪大赛热菜金牌奖,2007年获得了中国烹饪协会颁发的     

谭延与湘菜

在很多湘菜名菜中,都涉及到一位湖南名人谭延,颇有些掌故轶闻,足资谈助。谭延（1880年-1930年）,湖南茶陵人,字祖庵,号无畏、切斋。清总督谭钟麟之第三子,人称＂谭三爷＂。光绪二十一年（1895年）进士,授翰林编修。清政府预备立宪期间,     

热卖的湘菜

金沙鸡此菜口感滑嫩,鲜香十足.往白卤水里加入黄姜粉,先烧开,再转小火,投入三黄鸡浸煮15分钟至熟后,捞出来剁成小块装盘.锅入色拉油烧热,下干葱头末先炸香,再下咸蛋黄一同炒匀,起锅舀在鸡块上即成.