另类土豆肴

说到土豆菜肴，大家都不会感到陌生。但是这里介绍的两款土豆菜肴，却和我们平时见到的有些不同。它们是笔者所在酒店创制的，而且其点菜率很高。这里把它们介绍如下相信你一定会感兴趣。蒸地鲜原料：大土豆５００克超级生粉１００克面粉１００克蒜泥３０克精盐、味精、鸡精、白醋、香油、葱油各适量制法：１．土豆去皮洗净，切为细丝，入清水中浸泡约３０分钟，捞出沥干水分。２．将土豆丝用生粉拌匀，再用面粉拌一次，然后放在蒸盘内，入笼屉用旺火蒸约５分钟取出，晾凉抖散，装入圆盘中。３．用蒜泥、精盐、味精、鸡精、白醋、香油、葱油…     

四款土豆艺术菜肴

椒盐土豆饼 原料:土豆300g,生粉25g,青红椒末、椒盐、味素、胡椒粉、盐、色拉油各适量。 制法:1、土豆去皮切细丝,加生粉、盐、味素、胡椒粉拌好。     

土豆新吃两例

土豆.是一种非常普遍的烹调原料,平素也鲜见有其精细的做法。但我们厨师只要善动脑筋,再普通的原料,也能烹出其各式佳肴。下面就介绍两款笔者最近创制的土豆菜肴,以共勉。 芝麻土豆饼 原料:土豆500g,牛肉馅150g(拌好味),干细豆粉50g,鸡蛋1个,椒盐味碟1个,精盐、胡椒粉、吉士粉、白芝麻各适量,精炼油1000g(约耗50g)。     

登云土豆丝

土豆作为烹饪原料,的确很普通,但经过中厨的精心烹制,却能做出令人称赞的菜肴。例如,用土豆切成长约2m左右的土豆丝。精湛的刀工,爽口的滋味,并美名曰:“登云土豆丝”。将烹饪文化、烹饪艺术表现得淋漓尽致。 原料:土豆500g,精盐3g,味精2g,醋25g,白糖适量,姜、葱、青红椒少许。     

创新美味土豆菜肴五例

蒜香土豆条 原料:土豆350g,蒜泥100g,盐3g,味精5g,红、绿尖椒米各5g,熟芝麻10g,干淀粉50g,净油1,000g(约耗100g)。 制法:1.将土豆去皮,切成1cm粗的条,用盐和50g蒜泥喂口。2.坐勺放油,同时将土豆条拍干淀粉裹匀,并入四五成热油内炸透捞出,待油温升至六七成热时倒入土豆丝复炸呈金黄色焦脆时捞出。3.勺打底油,蒜泥炝锅,煸炒成浅黄色,放红、绿尖椒米,倒入土豆条,     

果蔬黄金丸

原料:净猪皮500克土豆1000克汤圆粉100克菠萝肉100克苹果肉150克菠菜、青笋、芹菜各200克姜葱、料酒、白糖、面包糠、色拉油各适量制法:1.猪皮洗净,放入蒸盆中,掺入清水,放入姜葱、料酒,上笼蒸约1小时,待猪皮糯时,拣去姜葱,取出猪皮,用搅拌机搅碎,然后将猪皮碎放回原汤中,再上笼蒸约30分钟;菠菜、青笋、芹菜分别洗净,再用榨汁机榨取果蔬汁,然后放入白糖调味;土豆去皮切块,上笼蒸熟后,再取出压成泥,加入汤圆粉和成较软的土豆面团。2.将猪皮汁和果蔬汁放入不锈钢盆中搅匀,然后放入冰柜里冻成果蔬猪皮冻,最后取出切成大丁。3.将土豆面团搓条,扯…     

用广东烧鹅创新菜

烧鹅是广东菜中的一道传统名菜。它以品质优良的清远黑棕鹅为料,去翅及内脏后,经过吹气、涂料、缝肚、烫皮、过冷、抹皮、挂晾、腌制等工序,再挂在烤炉里烤成棕红油亮的广东烤鹅,斩件装盘便可进食。随着各地方菜系之间的广泛交流和相互融合,广东烧鹅已远远不能满足内地食客的口     

寒冬狗肉十里香

秋冬降临，寒风凛冽，大雪纷飞，阳藏阴盛，正是人们御寒进补之时。狗肉性温大热，滋补御寒，当推首选。现特选6道不同风味狗肉美馔，供读者一饱口福。     

风格各异啤酒鸭

啤酒鸭为一款大众菜肴，各菜系的啤酒鸭风格各异，以地方原料调料，烹制不同的啤酒鸭，但都以独特的风味受到人们的喜欢，下面就将几款不同的啤酒鸭，整理成文和同行交流。     

新菜传真菜品简介

兰花玉手卷原料:大白菜嫩心200克猪肉茸(肥三瘦七)150克马蹄、冬笋各20克西兰花80克鸡蛋液1个姜葱汁、精盐、胡椒粉、料酒、鸡粉、湿淀粉、鲜汤、色拉油各适量制法:1.大白菜心取大小相同的10片,洗净下入沸水锅中稍汆即捞出,随后用冷水漂凉;马蹄、冬笋分别切成细颗粒,与猪肉茸同纳盆中,加入姜葱汁、精盐、胡椒粉、料酒、鸡蛋液、湿淀粉、鸡粉等拌匀成馅;西兰花改刀成小朵。2.把漂凉的白菜心搌干水分,逐一包上猪肉馅,稍按平,在一端轻轻剞刀成佛手状,入笼蒸熟后取出摆于盘边;西兰花入加有油盐的沸水锅中汆熟后,捞出堆放于盘中间。3.净锅上火,掺…     

巧用鲜花烹佳肴

编辑老师:希望贵刊能在《烹饪课堂》里介绍一下,哪些是可以食用的花卉,以及这些花卉怎样进行加工,用它们可以烹制出哪些菜肴等方面的知识。江苏徐州市苏园小区读者李玉金     

豆腐腰饺

自从我入厨以来，所烹制的猪腰菜肴无非都是些炝、炒、爆之类，几乎就没有什么改进。一天，店里来了位客人要吃猪腰菜，并指定要吃炸的。老板为了揽生意，向客人保证说一定能做出来。在这种情况下，我也只好硬着头皮上灶，这款“豆腐腰饺”也就因此而试制出来了。这里我将其制法介绍如下，以与大家共享。原料：大猪腰１副（约４００克）内脂豆腐１盒猪瘦肉１００克鸡蛋２个生粉１００克面包糠１００克生菜１００克姜末１０克葱末２５克精盐、胡椒粉、大料粉、孜然粉、黄酒、味精、香油各适量色拉油１０００克（约耗１００克）蚝油味碟、甜面…     

扇贝佳肴三款

扇贝也称海扇，属软体动物门扇贝科，为常见的海鲜原料之一。扇贝的可食部分为其闭壳肌，分为干鲜两种。鲜的扇贝一般用冷冻方法保存，扇贝干制后则称为干贝。使用冰冻的鲜扇贝时，最好让其自然解冻，而不要用冷水浸泡。鲜扇贝肉质细嫩，清鲜滑爽，为筵席中的上品。下面就介绍三款以鲜扇贝为原料烹制的菜肴。泡椒爆扇贝原料：鲜扇贝３５０克泡辣椒５０克鸡蛋１个姜米５克蒜米１０克葱花２０克精盐、胡椒粉、料酒、白糖、味精、香油、鲜汤、干湿淀粉各适量色拉油１０００克（约耗７５克）制法：１．扇贝洗净，用精盐、胡椒粉、料酒腌渍片刻；…     

荆楚家常菜精烹成美味

煎糯米椒原料：鲜红辣椒２５０克粗糯米粉２５０克荆沙酱１５克荆沙辣酱１５克姜末１０克蒜末２０克香葱１５克泡菜水、陈醋、白糖、生抽、味精、胡椒粉、红油、鲜汤、水淀粉、精炼油各适量化猪油１００克制法：１．鲜红辣椒去蒂洗净，剖开除净里面的籽，粗糯米粉纳碗，加入适量泡菜水调成稠糊，然后瓤入鲜红椒内，即成糯米椒生坯，逐一制完后，将其装入一干净泡菜坛内，密封一星期。２．净锅上火，入化猪油烧至五成热，取出已发酵的糯米椒，下入锅中，用小火煎至两面呈虎皮色且糯米熟透后，起锅待用。３．另锅入精炼油上火，烧热后下姜末、…     

景盛嘉阳阁大茶坊佳肴选萃

紫砂牛蹄煲原料：鲜牛蹄１０００克泡酸萝卜１５０克泡姜２５克泡红辣椒３０克香菜２０克梗姜葱１００克精盐、料酒、胡椒粉、味精、鲜汤、色拉油各适量干辣椒味碟２个制法：１．牛蹄治净，剔去大骨后斩成小块，放入加有梗姜葱、料酒的沸水锅中，煮至断生后捞出，用清水漂洗干净；泡酸萝卜切成大片；泡姜切成小片；泡红辣椒去蒂去籽，切成长节。２．炒锅置火上，注入少许色拉油烧热，投入泡酸萝卜、泡姜和泡红辣椒炒香出味，掺入鲜汤，下入牛蹄块，烹入料酒，烧沸后撇净浮沫，放入紫砂锅内，加盖，用小火煨至牛蹄糯时，调入精盐、胡椒粉和味…