螺旋藻高产优质品种引种及推广应用

我国目前螺旋藻养殖的生产率一般为 4ｇ ｄ·ｍ2～ 6ｇ ｄ·ｍ2 ,蛋白质含量不到 5 5 % ,β -胡萝卜素含量低于 30 0ｍｇ 10 0ｇ ;而国际上螺旋藻的养殖生产率一般为 8ｇ ｄ·ｍ2 ～ 10ｇ ｄ·ｍ2 ,蛋白质含量超过 5 5 % ,β -胡萝卜素含量大于 30 0ｍｇ 10 0ｇ。深圳市农康生物制品有限公司从国内外引用了 7个螺旋藻种 ,通过筛选、诱导培养 ,选育出优质高产并具稳定性的ＳＴ - 6螺旋藻种 ,蛋白质含量高达 6 6 .38% ,β -胡萝卜素含量高达 370ｍｇ 10 0ｇ ,生产率则达 8.39ｇ ｄ·ｍ2 ,比目前国内生产率高出 4 0 %左右。其选种方法可广泛应…     

浓香型白酒生产中黄水的应用

黄水是粮食酒发酵过程中渗于窖池底部的黄色液体 ,富含经长期驯化的有益微生物、糖类物质及含氮化合物、醇、醛、酸、酯等呈香呈味物质 ,同时还含有少量单宁及色素等。表 1　黄水的常规分析总固形物含量ｇ ( 10 0ｍｌ) -1酸度淀粉含量 %还原糖含量 %酒精含量ｍｌ ( 10 0ｍｌ) -1 ｐＨ 粘度Ｐａ ｓ总氮量%总酸量ｇ ( 10 0ｍｌ) -1总酯含量ｇ ( 10 0ｍｌ) -1单宁及色素含量  665 3 2 562 564 3 3 -3 54 0 0 10 30 3 0 60 160 16　　表 2　　黄水中的糖类 (单位 :ｇ/ 10 0ｍｌ)总糖还原糖多元醇低聚糖5 32 2 562 0 1微量表 3　　黄…     

海藻挂面的研制

1　前言海藻属海洋植物 ,其口味鲜美 ,营养丰富。它的食用和药用价值已引起人们的重视。海藻中除了含有糖类、丰富的矿物质和各种氨基酸、维生素外 ,还含有一般食品所缺乏的碘。在日本 ,海藻食品历来被誉为“保键食品”、“长寿食品”和“美容食品”。其营养成份为 :粗蛋白 6 %～ 8% ,粗脂肪 0 2 %～ 0 4% ,灰份 2 5%～ 35% ,海藻淀粉 1%～ 2 % ,海藻多糖 2 0 %～ 2 5% ,碘 0 6 % ,甘露醇糖 12 %～ 18% ,ＶＢ10 6 9ｍｇ/ 10 0 ｇ ,ＶＢ2 0 36ｍｇ/ 10 0 ｇ ,锌 0 2～ 0 3μｇ/ｋｇ ,磷 150～ 36 0 μｇ/ｋｇ ,锰 30～ 4 0 μ…     

出口盐渍刀豆的腌制加工工艺

刀豆。原产美州热带 ,很早就传入我国 ,且在长江流域及其以南各省已普遍种植。1　营养成分刀豆每 10 0 ｇ可食部分的化学成分 :水分 84 0 ｇ ,蛋白质 2 5ｇ ,脂肪 0 1ｇ ,碳水化合物 12 0ｇ ,粗纤维 0 7ｇ ,灰分 0 7ｇ ,钙 50ｍｇ ,磷 34ｍｇ ,铁 0 6ｍｇ ,胡罗卜素 0 11ｍｇ ,抗坏血酸 2 6ｍｇ。可用来作蔬菜、酱菜、泡菜、蜜饯 ,还可用来加工成盐渍刀豆出口到日本、韩国。2　原辅料采用新鲜脆嫩的刀豆 ,要求品质良好 ,表面无机械伤 ,无病斑虫蛀 ,无折断 ,内部无筋 ,无明显的籽 ,长 10～ 15ｃｍ以上 ,宽 2 3～ 3 5ｃｍ之间才能作…     

纯涤１３tex纱的生产

自去年起 ,根据市场需求 ,我厂开始生产纯涤1 3ｔｅｘ纱 ,其成纱质量得到客户的好评。现将有关工艺介绍如下。1　原料我厂使用的是仪征化纤股份有限公司生产的涤纶短纤 ,由于原料单一 ,在配棉时基本上采用单唛纺纱。涤纶纤维物理指标见表 1。　　表 1　涤纶纤维物理指标测　　试　　项　　目数　　据细度 ｄｔｅｘ长度 ｍｍ断裂强度 ｃＮ·ｔｅｘ- 1超长纤维率 %倍长纤维含量 ｍｇ·(10 0ｇ) - 1疵点含量 ｍｇ·(10 0ｇ) - 1回潮率 %含油率 %比电阻 Ω·ｃｍ1.5 638.05 .830 .5000 .40 .132 .5× 10 72　工艺流程ＦＡ0 0 2型自动抓棉…     

清酒发酵生产的试验报告

本次试验选用中科院的优良菌株 ,经小试发酵生产 ,证明该菌种和生产工艺具有一定的科学性。为进一步扩大生产奠定了基础 ,现将试验结果总结如下 :1　材料与方法1 1　试验材料1 1 1　原料江苏无锡优质粳米 ,千粒重 2 1 9ｇ ,窖积重为 896ｇ/ｌ,整米率为 94 7% ;碳水化合物为 6 3 3% ,蛋白质为 6 94%。1 1 2　菌种清酒酵母采用ＡＳ2 45 7进行酒精发酵及酯类代谢 ,米曲酶采用ＡＳ3 86 6进行淀粉的分解和蛋白质的降解等。1 1 3　设备1 1 3 1　 30升玻璃发酵罐。1 1 3 2　隔水式恒温培养箱。1 1 3 3　 33公分铝制蒸锅。1 1 3 4　纸板框式过滤机…     

新型皮革加脂剂的制备及其应用(续)

(上接第 2 0 0 3年 2 1期 )　　表 1未反应单体含量C1 6 丁烯酸酯 5 1%C1 8丁烯酸酯 6 3 %马来酸酐 <0 1%重均分子量Mw 2 10 0g/mol平均分子量Mn 12 0 0g/mol固含量 40 2 %　　表 2未反应单体含量石烯醇 4.7%马来酸酐 0 .15 %丁烯酸 <0 .0 5 %重均分子量Ww 10 60 0 g/mol平均分子量Mn 10 0 0 g/mol固含量 40 .1%表 3样品 皮革压缩 15 %后的水渗入值12渗透水 >42 0 1802 4h吸水率 / % 3 0 5 8表 4样品 耐水洗和耐干洗能力12耐水洗 WA+ 1.0 2 %-5 .9%+ 2 .8%-6.1%耐干洗 WA-5 .6%-6.6%-5 .6%-7.0 %　　注 :W为重量差 ;A为面积差 ;+表…     

供求之桥

甜玉米综合加工生产线　　中国农机院农副产品加工工程技术中心 ,以其雄厚的技术力量 ,先进的加工技术及设备 ,合理的工艺流程 ,并在广泛的市场调研基础上 ,研发出甜玉米综合加工生产线。甜玉米鲜嫩可口营养丰富 ,甜玉米的含糖量相当于普通玉米的 1 0倍 ,蛋白质含量在 1 3%上以 ,而且所含蛋白质属于氨基酸平衡的高质量的蛋白质 ,含有 1 8种氨基酸和钙、磷、铁等多种微量元素 ,维生素Ｅ、Ｃ、Ｂ、纤维素及膳食纤维含量丰富 ,其中维生素Ｅ的含量每 1 0 0ｇ中高达 396 9μｇ。由于甜玉米的高营养成分 ,决定了该产品可以成为保健食品 ,具有降低…     

四川发现世界罕见的富硼高浓卤水

据《盐湖研究》 ,四川盆地西部发现一处世界罕见的富硼高浓卤水。卤水矿化度为 3 77ｇ/Ｌ ,Ｂ含量出现异常高值 ,达 4 994 .3 6ｍｇ/Ｌ ,远高于世界上硼含量最高的卤水 (西藏札布耶盐湖为 2 72 4ｍｇ/Ｌ ,美国西尔兹盐湖为 3 1 98ｍｇ/Ｌ) ,为世界上罕见的液态硼矿资源。其Ｂ3 含量分别是综合利用和单独开采工业品位的 3 3 2 9倍和 1 6 65倍 ,开发利用经济价值极高。四川发现世界罕见的富硼高浓卤水@林耀庭     

营养鸭肝糜的制作工艺

1　前言鸭肝是一种很有营养价值的禽类内脏 ,原料广泛且价格低 ,其主要营养成分如下 :每 10 0 ｇ鸭肝中含有 ,蛋白质 17 1ｇ ,热量 5 75 4 6ＫＪ ,钙 17ｍｇ ,铁 0 8ｍｇ ,维生素Ａ 890 0国际单位 ,硫胺素0 4 4ｍｇ ,核黄素 1 2 8ｍｇ ,维生素Ｃ 7ｍｇ ,其中钙、铁、维生素Ａ、Ｃ的含量都较高。但由于其腥味太重 ,而且煮熟后的口感不好 ,因而大多数人并不愿意接受它。本工艺通过加入其他一些辅料并通过适当操作而使其成为老少皆宜的一种极具营养的休闲食品 ,同时也增加了休闲食品的花色品种。2　加工工艺2 1　配料鲜鸭肝 2 6 8ｋｇ、全…     

脱皮对紫糯小麦粉特性和面包焙烤品质的影响

研究了不同脱皮时间下制得紫糯小麦粉的理化特性和面团的流变特性,以及对面包焙烤品质和贮藏过程中老化程度的影响。紫糯小麦的脱皮时间分别设定为0、1、3、5、7 min,相当于约0%、1%、3%、5%、9%的皮层被去除。结果表明,随着紫糯小麦脱皮时间的延长,小麦粉的出粉率提高,蛋白质和灰分含量及面团的粉质和拉伸特性也发生改变。脱皮5 min后制得的紫糯小麦粉以15%比例添加到普通面包粉中,面包含水量显著增加,体积和质量呈增大趋势,并且面包结构变好,面包评分显著上升。此外,添加紫糯小麦粉的面包较长时间放置后仍然松软,能有效延迟贮藏期间面包的老化,在一定程度上延长了其货架期。     

桑叶的功能性成分及保健制品的开发

１桑叶的功能性成分桑叶按炒茶工艺制出的干制品,其成分含量如表１。表１桑叶的成分含量表（１００ｇ干物质）名称重量名称重量名称重量蛋白质２４．０ｇ尼克酸４．０ｍｇＭｇ０．３６２ｇ脂肪４．０ｇ维生素Ｂ１０．５９ｍｇＰ０．２３８ｇ不溶性食物纤维４５．０ｇ维...     

开发新一代高价值薯类食品

薯类因其营养及加工的高价值 ,目前已成为一种世界性开发食品 ,以薯类为原料的食品加工和综合利用正在各国兴起。薯类中产量最高的是甘薯 ,且营养丰富。据分析 ,每ｋｇ鲜薯含胡萝卜素 40～12 0ｍｇ、维生素Ｃ 14 0～ 2 80ｍｇ ,且含淀粉 2 0 %、可溶性糖 3 %、蛋白质2 3 % ,赖氨酸含量比米面高 1 5倍以上 ,可加工成多种系列的美味食品。当前国外重点加工开发甘薯主要用于 :制淀粉　每 10 0ｋｇ鲜薯可制淀粉 2 0ｋｇ ,余下粉渣酿酒 7～ 8ｋｇ ,可增值 3～ 4倍。甘薯粉细 ,易糖化 ,面粉中掺入甘薯粉 ,可改进面包食味和品质。日本以甘薯淀粉为…     

麦汁中锌离子的控制与测定

0　前言锌离子对啤酒酵母菌体的生长繁殖 ,各种酶的活性及代谢副产物的形成都有着重要的作用。锌是乙醇脱氢酶和乳酸脱氢酶的活性基 ,如果麦汁中的锌含量低于 0 15～ 0 18ｍｇ/Ｌ就会导致酵母细胞的增殖变弱 ,主发酵和后发酵迟缓、双乙酰及其前驱体α -乙酰乳酸不能完全还原 ,有时还可能使酵母在发酵结束后沉淀困难 ,影响过滤 ,因此酿酒师们都在努力探讨如何通过工艺手法 ,保证麦汁中锌离子的含量。1　麦汁中锌离子含量的控制据资料介绍锌主要存在于麦粒的皮层和糊粉层中 ,在干麦芽中的含量为 3 0～ 3 5ｍｇ/ 10 0ｇ,糖化中仅能使 2 0 %的…     

夏季高温季节泌乳奶牛饲喂马铃薯对产乳生产性能的影响

马铃薯又名土豆、地蛋等。它是人们生活中的一种常用蔬菜 ,其营养极为丰富。据测定 ,每 5 0 0ｇ鲜马铃薯含蛋白质8.4ｇ,脂肪 3.1ｇ,碳水化合物 70ｇ ,粗纤维 6 .2ｇ ,钙 4 8ｍｇ,铁4ｍｇ ,胡萝卜素 0 .0 4ｍｇ ,硫胺素 0 .4 4ｍｇ,核黄素 0 .13ｍｇ ,尼克酸 1.8ｍｇ。马铃薯味甘、性平 ,有和胃调中、健脾益气之功效 ,对胃病、便秘等病具有一定的疗效。马铃薯既是一种常用蔬菜 ,又是饲喂奶牛的一种极好的优质多汁块茎类饲料。尤其是在夏季高温季节 ,由于奶牛怕热不怕冷 ,当外界气温高于 2 8℃时 ,就会出现热应激反应 ,从而导致泌乳奶牛食欲低…     

洛阳传统绿豆酸浆工艺优化及发酵特性分析

用绿豆酸浆制成的浆面条是洛阳的传统特色小吃,采用单因素和正交试验研究绿豆酸浆的最佳加工工艺,并对其发酵过程中氨基酸、有机酸等物质的变化进行检测分析。结果表明,在料液比1:15,微生物接种量3.2×105 CFU/mL,25℃发酵24 h的条件下,得到可溶性蛋白质和可溶性固形物含量分别为36.7 g/L和1.21%,感官评分为83.9的绿豆酸浆产品。在发酵过程中,淀粉含量在发酵9 h后逐渐下降,还原糖含量在发酵过程中先上升后下降,蛋白质含量降低幅度较小。发酵24 h时,绿豆酸浆pH下降到4.3,总酸含量为13.62 g/L,乳酸是绿豆酸浆中主要有机酸。游离氨基酸含量上升至1 718.56 mg/100 mL,甘氨酸、谷氨酸、亮氨酸含量较高。结合相关性分析和主成分分析结果得出,富马酸、琥珀酸和酒石酸3种有机酸,谷氨酸、赖氨酸和苯丙氨酸等氨基酸对绿豆酸浆品质影响较大,发酵24 h时游离氨基酸综合评分最高。     

面粉的种类

<正>面粉的种类:按蛋白质的含量进行分类,目前我们通常把面粉分为三类:高筋粉(强筋粉、高蛋白质粉或面包粉),蛋白质含量为12%～15%,湿面筋重量35%。高筋粉适宜制作面包,起酥糕点,泡夫和松酥饼等。低筋粉(弱筋粉,低蛋白质粉或饼干粉),蛋白质含量为7%～9%,湿面重量25%。低面筋适宜制作蛋糕、饼干、混酥类糕点等。     

绿豆萌发期蛋白质和维生素C含量及营养价值

绿豆种子萌发过程中蛋白质和VC含量会发生变化。紫外吸收法和2,6-二氯酚靛酚滴定法分别是测定蛋白质和VC含量的常用方法。采用这2种方法测定了绿豆不同萌发期蛋白质和VC含量变化,结果为,萌发1 d时,蛋白质与VC含量分别为0.964 mg/g和0.325 mg/g,2 d时为0.746 mg/g和0.223 mg/g,3 d时为0.629 mg/g和0.157 mg/g,4 d时为0.711 mg/g和0.170 mg/g,5 d时为0.695 mg/g和0.132 mg/g。因此,随萌发时间延长蛋白质含量先下降后略微升高,VC含量下降。     

离子色谱法测定酿造水和啤酒中的无机阴离子

啤酒中的无机阴离子主要来源于酿造水、麦芽、酒花及酿造辅料 ,其在啤酒中的含量及对啤酒质量的影响见表 1。表 1　啤酒中无机阴离子来源及对啤酒质量的影响无机阴离子啤酒中含量 (ｍｇ/ｋｇ)主要来源对啤酒质量的影响氯离子Ｃｌ- 1 2 2— 4 39酿造水淀粉水解粗糖添加赋予啤酒醇厚甜味感咸味硫酸根离子ＳＯ2 - 41 0 9— 4 2 9酿造水赋予啤酒淡泊口味草酸根离子ＣＯＯ- 6— 2 7麦芽酒花产生混浊和喷涌磷酸根离子ＰＯ3- 41 75— 587麦芽辅料硝酸根离子ＮＯ- 3 0 5— 2 0酿造水酒花啤酒异味高色度亚硝酸根离子ＮＯ- 2 微量酿造水麦芽致癌物啤…     

菠萝夹心水果冰淇淋简介

1　材料与设备1.1　材料1)选择七八成熟 ,单体重 350～ 4 0 0 ｇ的菠萝 ,用挖刀将菠萝果肉挖去 80 ｇ左右 ,填入冰淇淋料。2 )自制菠萝水果味冰淇淋 ,呈金黄色 (与菠萝果肉色相宜的颜色即可 )。1.2　主要设备菠萝切分机 ;清洗机 ;打浆机 ;冰淇淋凝冻机 ;刀具 ;速冻机 ;调温电热锅 ;托盘秤。2　冰淇淋配方见表 1。表 1　冰淇淋配方原辅料名称用　量 / %原辅料名称用　量 / %柠檬酸 0 .1 0淀　　粉 1 .0 0蔗　　糖 1 6 .0 0菠萝果汁 65 .0 0ＣＭＣ -Ｎａ 0 .1 0水果香精适量琼　　脂适量奶　　粉 1 5 .0 0奶　　油 2 .50蛋黄粉 0 .30该产品外…