浅论煮水罐

一、前言国内开始应用煮水罐是在五十年代后期。当时,由于我国绝大部份甘蔗糖厂都采用低压锅炉,对入炉水的水质要求不很严格,因此煮水罐的应用便不为人们注意。到了七十年代后期,随着节能技术的开展,不少糖厂装上了中压或次中压锅炉,从而对入炉水的水质要求高了;但有些糖厂因忽视入炉水的质量而引起锅炉或透平机的事故时有发生;为了解决入炉水的质量,煮水罐才逐     

煮茧解舒剂的作用原理

在煮茧工艺上,当遇到茧层丝胶水溶性特别差,解舒恶劣的原料时,往往在煮汤中加入适量的解舒剂,用以促进茧层丝胶的膨润溶解。一般能提高解舒率1～5％。因此,它对提高生丝品质、增加产量、减少缫折有较为显著的效果。解舒剂,一般为弱碱或弱碱性盐类物质。目前,我国常用的解舒剂不下几十种,如硅酸纳、碳酸氢钠、磷酸钠、过氧化钠、亚硫酸钠、有机酸盐和对B丝胶容易溶解的脂肪酸钠盐以及氨盐等,其浓度一般为煮汤的万分之一至万分之五。上述药剂为什么能     

煮茧解舒剂的作用原理

丝胶胶体溶液的渗透压,依范特一荷甫公式,在一定的温度下,与胶体浓度成正比关系: P=CRT P——渗透压力;C——克分子浓度;R——通用气体常数;T——绝对温度由此可知,导致渗透压的增加,必然是丝胶胶粒浓度增加的结果。那么,唐南膜平     

白水煮≠盐水煮

白水煮与盐水煮,是制作凉菜的两种烹调方法。由于在实际操作中,两者有很多相似之处,致使初学烹调者将其混为一谈。下面笔者以实例加以区别说明：白煮鸡的用料和制法：原料：肥嫩鸡1只（约1000克）葱1棵鲜姜10克料酒15克大蒜15克红油10克精盐5克味精3克香油10克香醋30克制法：1．将肥嫩鸡宰杀处理干净,新去足爪,放入热水锅中煮三、五分钟捞出,用清水冲去污沫;葱挽结;鲜姜洗净,柏松。2．大蒜剥皮入钵,捣烂成泥,盛小碗内,加入香醋、精盐、味精、红油和香油调匀成蒜泥红油味汁,待用。3．净锅上火,放适量清水,再放入葱结、姜块、…     

如何发挥煮茧机上槽浸渍的作用

本文主要从原理与试验上述说了上槽浸渍的作用,指出通过上槽浸渍,茧层的通气差异增加,通水差异减少。其中上槽浸渍温度的合理使用是上槽浸渍是否用好的关键,在煮茧时必须使用正确,上槽浸渍能够提高生丝质量,降低缫折。     

圆盘煮茧机的煮茧工艺

圆盘煮茧机吸取了104笼煮茧机的煮茧工艺的优点,把渗透煮熟、前高后低、煮茧吐水等几个关键性的部位,在圆盘煮茧机上加以充分应用。由于圆盘煮茧桶体积小,密闭好,蒸汽压力大,温度高,煮茧时间只要104笼煮茧机的十分之一左右,同样能把茧子有效地煮熟。煮茧质量达到104笼煮茧机的水平。一、几种煮茧工艺方法 (1)全水煮:煮茧桶的管路分配是:第2～4桶位,蒸汽上进下排,回汽入水     

煮玉米

主料：粘玉米 制作过程：1．玉米洗净。2．取一锅放入玉米，加水没过玉米。3．煮30分钟即可。     

煮稀饭

稀饭,是家常便饭.一年四季,一日三餐,男女老幼皆宜,可谓人们饮食生活中重要的组成部分.因此.根据季节、地区、口味习惯、早中晚餐、主副食品种等的变化,     

煮河蟹

许多人形容烹饪是：煮炮煮粑，放点盐巴。那就是说：运用简单的烹制手法，同样能做出鲜香味美的菜肴来，下面介绍的“煮河蟹”，便是一个极佳的例子。     

糖的煮炼——煮糖罐中的糖浆

在煮糖过程中,必须知道糖浆浓度的变化,以便控制其过饱和度在最适限区内。在已知绝对压力下的糖浆沸点与相同压力下水的沸点比较,是最实用的测量这一重要变量的方法之一。这叫做“沸点升高”。为了将沸点升高转换为过饱和度,就必须知道在煮糖温度下,实际糖浆中的蔗糖溶解度和各种总固溶物浓度所引起的沸点升高。对于煮糖罐作业中有代表性的甜菜及甘蔗糖浆的溶解度和沸点升高的合理的准确数字是否可以确     

改进煮茧工艺 提高煮茧效率

我厂在批林批孔运动中,对D211型圆盘煮茧机的工艺不断进行改进,采取前高后低的办法,进一步提高了它的效率。今年在缫制广东白茧过程中,第2～4桶位的蒸汽压力使用0.4～0.7公斤/厘米~2,     

智能新煮意电饭煲的“煮”文化

电饭煲是最早一批进入各个家庭的厨房电器,而如今电饭煲已经成为每个家庭必备的一件电器了。使用电饭煲烹饪出的米饭不仅味道更好,保存营养也更加丰富。现在的电饭煲,已经是“一专多能”的“复合型电器”,     

高浓度煮浆对豆腐品质提升的作用及其机制

为明确高浓度煮浆对豆腐品质的影响,本研究通过采取高浓度煮浆（固形物质量分数9.2%～12.2%）低浓度稀释（统一至8.0%）法制备豆腐,对豆腐的品质进行比较,并在此基础上对豆乳和豆乳凝固状态进行比较,明确引起豆腐品质差异的原因。结果发现,与固形物质量分数为8.0%的豆乳组相比,随着煮浆浓度的上升,豆腐的硬度和咀嚼性逐渐降低,其中9.2%时最大,而弹性、得率、水分质量分数和保水性差异较小。进一步研究发现,当固形物质量分数为9.2%时,豆乳蛋白粒子比例最小（26.2%）、蛋白表面疏水性最大,而平均粒径、Zeta电位绝对值和B亚基比例随煮浆浓度增加而呈上升趋势,α与α’比例呈下降趋势。分析凝乳速度变化趋势发现,煮浆浓度越高,凝固起始时间越早,凝固速率越快。结果表明,高浓度煮浆可促使豆乳蛋白聚集程度增加,能够优化豆乳及其凝胶的加工特性,这一结果为实际生产提供了一定的理论基础。     

P′值在真空渗透煮茧上的作用

利用真空技术进行蚕茧渗透,这是真空渗透煮茧的重要特征。关于真空渗透的蚕茧吸水率,在理论上同样符合气体反应定律,可用气态方程进行计算,只是在进水时,水     

快乐的煮妇

如今，很少有年轻主妇喜欢钻进厨房围着灶台转了，她们有的是怕油熏烟烤影响容颜。有的是不愿在做饭上边多花精力和时间。而我这个世俗女子，却偏偏对做饭烧菜感兴趣。     

煮茧最后温度对煮茧质量的影响

煮茧最后温度对目前普遍采用的104笼蒸汽煮茧机而言,系指调整区和保护部温度。这一温度在煮茧过程中的作用主要有三个特点:1.进入该区前的茧子经渗透和蒸煮处理后,茧层丝胶基本膨润软和,据认为煮熟程度达60%;2.根据该区间在煮茧机结构上所占笼位推算,其作用时间长,占有效煮茧时间的30%;3.该区温度对茧子的作用均在水中进行,对丝胶溶失反应灵敏。因此,在     

我煮的酸菜鱼

我虽是一介平民百姓,却格外向往味道独特的美食。于是,闲来无事,便尝试做起酸菜鱼来。酸菜鱼属四川菜系,以其特有的调味和独特的烹调技法而著称。以鲜鱼为主料,配以四川泡菜煮制而成。此菜虽为四川民间家常菜,但流传甚广。去菜市场买一条1 kg的新鲜黑鱼,两包泡酸菜,少许泡红辣椒、泡仔姜、花椒、葱等。再准备一些佐料,煮酸菜鱼的各种材料就准备好了。     

煮饽饽的馅儿

饺子起源于东汉,传说由医圣张仲景首创,后来流传各地,也出现了各种不同的名称,如饺儿、水点心、水饺、扁食、煮饽饽等。从皇室、王公、贵族、大户以至平民百姓,逢年必吃煮饽饽。过年期间,因祭神上供,多吃素煮饽饽,平时则是荤素皆可。就连清末权势盖天的慈禧都一改平日的要命的容颜,笑逐颜开地和妃子、宫女们一起包煮饽饽,一起吃这顿年饭。