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确定专用粉的品质指标及质量标准、配麦或配粉方案、配麦比例是研发过程的关键一环。生产专用粉有配麦法、粉流在线配粉和配粉仓配粉3种。生产工艺包括:清理、二次润麦及磨前喷雾着水。配粉、制粉中要做到“同质合并”、分磨分筛、分开上、下交面粉流,单独处理吸风粉和打刷麸粉。 相似文献
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面粉厂生产专用粉,配麦或配粉是常用的两种方式。就配麦与配粉两种方式相比较,笔者认为将不同种类小麦分别磨粉之后再配粉比将不同小麦搭配后再进行磨粉出粉率高而且品质均匀。不同种类的小麦其麸皮层的厚度、韧性胚乳的软硬度及吸水速度均不同,不同的组织结构特性决定... 相似文献
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分析面粉各成分对馒头品质的影响,通过不同面粉的流变性指标测定和对应所制馒头评分得出馒头面团是平衡性面团,弹性和延展性要适度,精确科学地配麦配粉使面粉的品质指标控制在适宜的范围内.用这样的专用粉生产出的馒头品质稳定、效果好. 相似文献
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国产小麦面包粉生产中的粉流在线配混技术研究 总被引:4,自引:0,他引:4
如何利用国产小麦生产高品质的食品专用面粉是我国小麦加工业所面临的急待解决的技术难题。本研究针对国产小麦品质差、绝大多数小麦加工厂无配麦和配粉设施的现状,提出了通过特殊制粉工艺设计,扩大制粉流程中各制粉系统粉流之间的特性差别,并采用具有针对性的粉流在线选择配混,从而提高产品面粉的品质的设想,并就这一技术路线在面包粉生产中的有效性和可行性进行了工业规模的试验。研究结果表明,这一技术方法可以较大幅度地改善和提高小麦面粉的面包烘焙品质。同时,本文中所介绍的基本技术路线和方法亦可应用于其他食品专用粉的生产。 相似文献
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专用粉,顾名思义,就是专门用来制作某种食品的面粉,它是以食品的品质要求和加工工艺要求为原则而生产的适合制作该食品的面粉。在专用粉的开发与生产中有以下几个先决条件:首先,保证小麦的质量;其次,要有先进的工艺设备;再次,就是面粉的后处理。由于各中小型粉厂的条件限制,开发专用粉只能从原粮和面粉的后处理来考虑。后处理也主要是从添加剂来进行面粉品质改良。1专用粉质量指标的确定可参考行业标准,满足用户对成品的要求。一旦确定成品的各项质量指标,即可进行专用粉的生产。2通过小麦搭配实现专用粉生产的第一步2.1在专用粉生产中,对原… 相似文献
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专用粉产出方法整合与广义配比计算 总被引:1,自引:1,他引:0
围绕食品专用粉,介绍了3种产出方法,即:配麦法、配粉法、剖流法。以代数法导出2种广义配比计算通式,即:反比格式计算和公式计算,对专用粉的概念提出了狭义性与广义性。 相似文献
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浅析了专用小麦粉生产的基本技术措施,即在保证优质原料的基础上,选用高效设备,采用先进的制粉工艺,掌握配麦和配粉技术及操作要点,进一步完善检测设备,加快专用粉开发的品种和数量。 相似文献
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在线粉流配粉法生产专用粉技术 总被引:1,自引:0,他引:1
主要阐述现阶段一些制粉企业在缺乏面粉后处理设施的情况下,怎样使用配麦法结合在线粉流配粉法生产专用小麦粉.着重讲述专用粉生产企业应具备的工艺、设备、检测仪器以及生产操作中采取的技术要点和技术措施. 相似文献
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